做法

白(bai)沙(sha)油(you)鴨(ya)于每年農歷(li)八月初(chu)一(yi)開(kai)始制(zhi)作，注重選材，經過育(yu)肥(fei)、宰殺、開(kai)腔、腌(a)制(zhi)、定型(xing)、生(sheng)曬等，包裝(zhuang)等過程，整(zheng)個工藝要求(qiu)嚴謹(jin)。白(bai)沙(sha)油(you)鴨(ya)的鴨(ya)體扁平，外形(xing)桃(tao)圓(yuan)，肋(lei)骨“八”字形(xing)，尾部半圓(yuan)形(xing)，肥(fei)瘦(shou)分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤、關(guan)刀形(xing)等形(xing)狀，白(bai)邊一(yi)指寬(kuan)，皮(pi)色(se)(se)奶(nai)白(bai)，瘦(shou)肉(rou)醬色(se)(se)，咸(xian)淡(dan)適中，肥(fei)而不膩。制(zhi)好的油(you)鴨(ya)，皮(pi)特白(bai)，肉(rou)瘦(shou)味(wei)香，遠(yuan)銷香港、東(dong)南亞等地。當地農戶(hu)制(zhi)油(you)鴨(ya)每年一(yi)戶(hu)可收入(ru)三(san)至30萬(wan)。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白(bai)沙油鴨(ya)之特點，肥白(bai)肉(rou)厚，甘飴香(xiang)醇，肥而不膩，香(xiang)而不俗。晚(wan)清時期已出口(kou)香(xiang)港(gang)，譽滿海內(nei)外(wai)。100多年(nian)(nian)來(lai)，一直是外(wai)貿拳頭產品(pin)。改(gai)革開放以來(lai)，白(bai)沙村(cun)油鴨(ya)工(gong)場遍起，秋冬時節，可(ke)謂全民加工(gong)，近幾年(nian)(nian)還(huan)改(gai)良工(gong)藝，產品(pin)多樣化、綜(zong)合性，并發展(zhan)臘腸、臘肉(rou)，大(da)量出口(kou)，供不應求，每(mei)年(nian)(nian)僅出口(kou)創(chuang)匯超1000萬(wan)港(gang)元。

油鴨烹調

油鴨烹調(diao)也有訣竅 不(bu)(bu)同部位不(bu)(bu)同做法

1、油(you)(you)鴨(ya)。所選用白鴨(ya)很肥嫩，所以生曬的時候(hou)都能看到(dao)一(yi)層油(you)(you)往下滴。油(you)(you)鴨(ya)是用鹽巴腌(a)制過(guo)的，雖然漂過(guo)水，但已非常(chang)入味了(le)，烹調的時候(hou)，不需要再加鹽。油(you)(you)鴨(ya)切了(le)之后，可以直接放(fang)到(dao)飯上蒸(zheng)，也可以放(fang)到(dao)米(mi)里面(mian)一(yi)起煮，這有(you)點(dian)像臘腸的做(zuo)法，做(zuo)出(chu)來的飯會非常(chang)香。

2、鴨(ya)肝(gan)(gan)。鴨(ya)肝(gan)(gan)烹調(diao)之后也很好吃，而且有補(bu)血功效。臘味(wei)(wei)廠(chang)的(de)(de)鴨(ya)肝(gan)(gan)，用來煲糯米飯是(shi)最合適不過的(de)(de)了。具體做(zuo)法是(shi)：糯米放(fang)入清水中(zhong)浸(jin)2小時，瀝干水分;去皮(pi)綠豆(dou)泡發，瀝干水分，蒸20分鐘(zhong)后備(bei)用;香(xiang)菇(gu)泡發，切(qie)小粒(li)后加(jia)生抽(chou)、淀粉(fen)拌(ban)勻(yun);鴨(ya)肝(gan)(gan)切(qie)小粒(li)備(bei)用;鍋(guo)燒熱加(jia)入油，加(jia)入姜和香(xiang)菇(gu)、鴨(ya)肝(gan)(gan)炒出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，接著倒入糯米、綠豆(dou)，再加(jia)入大半碗清水加(jia)蓋小火燜至收(shou)干水分，轉中(zhong)火把糯米飯炒熟。出(chu)鍋(guo)時加(jia)入生抽(chou)、少許的(de)(de)糖(tang)調(diao)味(wei)(wei)，再撒入蔥花即(ji)可。

3、鴨腎(shen)。鴨腎(shen)曬(shai)過之后會(hui)變得略硬(ying)，適(shi)合用來(lai)煲(bao)湯，用鴨腎(shen)煲(bao)的湯，特別下火。具體(ti)做法：鍋內加入(ru)適(shi)量清水，放入(ru)西(xi)洋菜、陳皮、姜片(pian)、粳米和鴨腎(shen)，用大火煮沸，然后改小火煲(bao)2小時(shi)，加鹽調味(wei)即可。

4、鴨(ya)下巴、鴨(ya)翅(chi)膀(bang)。鴨(ya)下巴和鴨(ya)翅(chi)膀(bang)在曬了之后就(jiu)沒什么肉了，所以不適合用來炒，可以直(zhi)接(jie)放(fang)在飯(fan)上面蒸(zheng)，也可以用來煲(bao)菜湯(tang)。

5、鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)。鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)看起來很(hen)鮮(xian)亮，讓人很(hen)有胃口。虎門人很(hen)喜歡用鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)來蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)，這是一道很(hen)下飯的(de)(de)美味。大家攪拌雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)時(shi)候，可以加(jia)入(ru)清水攪拌，這樣燉出來的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)尤(you)其鮮(xian)嫩。具體做法：鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)切碎之后，和(he)雞蛋(dan)(dan)、水、姜(jiang)等拌在一起，放(fang)在鍋上面蒸(zheng)(zheng)，即將出鍋的(de)(de)時(shi)候再(zai)撒(sa)上一點蔥(cong)花(hua)即可。