東莞(guan)臘(la)腸(chang)短而粗,傳說始創這種臘(la)腸(chang)的原是個矮仔,他(ta)挑著長的臘(la)腸(chang)上(shang)(shang)街叫賣(mai),因人矮,有的臘(la)腸(chang)拖(tuo)到地上(shang)(shang),沾(zhan)上(shang)(shang)很(hen)多泥沙,不(bu)受顧客歡(huan)迎。
后來,他便想辦法,把臘(la)腸制得短而粗(cu),在炮制方法上又(you)與眾不同,他挑擔(dan)上街,人們老(lao)遠就看見那粗(cu)大的臘(la)腸,并嗅到臘(la)腸的特(te)別(bie)香味,從此生意興隆,再不用沿街叫賣了。
至今人們仍然用“東莞臘腸(chang)”來形容一(yi)些矮壯而精靈的人。
厚街臘(la)腸相傳始創(chuang)于南(nan)宋末(mo)年,距(ju)今(jin)已有(you)800多年歷史。
相傳南宋末(mo)年,戰亂不斷,百姓為了(le)避禍,紛紛逃入山中。
當時厚街有個姓王(wang)的村民(min),把大米和碎(sui)肉拌勻,灌入(ru)腸(chang)衣中,用小繩束(shu)成一節節的,然后曬干,隨身帶備逃難。
吃(chi)的時(shi)候或(huo)蒸或(huo)煮或(huo)烤,既可當菜又可當飯,而且非常(chang)美味,厚街臘腸由(you)此(ci)產生。
后來經過厚(hou)街人的代代相傳和不斷(duan)改進(jin),到(dao)明(ming)代中葉,厚(hou)街臘(la)腸基本(ben)定型,名氣也漸漸外揚(yang)。
陳(chen)伯陶在清代(dai)宣統辛亥年間編撰的(de)(de)《東(dong)莞縣志(zhi)》“物產篇”中就有“臘風腸推厚街……銷路皆兩廣(guang)”的(de)(de)記載。
東(dong)(dong)莞臘(la)腸(chang)是廣東(dong)(dong)省東(dong)(dong)莞市的一種著(zhu)名特產,屬(shu)于粵菜系,在民(min)間,素有“東(dong)(dong)莞臘(la)腸(chang),又粗又短”、“廣東(dong)(dong)臘(la)腸(chang)數東(dong)(dong)莞,東(dong)(dong)莞臘(la)腸(chang)數厚街臘(la)腸(chang)”之(zhi)說。
東莞臘(la)腸(chang)身(shen)長不(bu)到2~3厘米,好像一個(ge)橢(tuo)圓(yuan)形的(de)小肉球。在制作上(shang)與(yu)普通臘(la)腸(chang)有所(suo)不(bu)同(tong),它(ta)是(shi)用當天加工出來(lai)(lai)的(de)新(xin)鮮(xian)豬腸(chang)衣來(lai)(lai)制作臘(la)腸(chang)衣,用8:2的(de)瘦、肥肉切(qie)粒(li)剁爛和勻,拌以白糖(tang)、食鹽、特級生(sheng)抽醬油和味(wei)精,入腸(chang)前(qian)還(huan)灑(sa)上(shang)正牌的(de)山西汾(fen)酒(jiu),捆扎后,自然風干(gan)至適度,即放入火柜以文火烘烤至透明干(gan)爽。