基本介紹

三蛇羹是廣(guang)東一帶(dai)的地方(fang)傳統名菜，屬于粵菜系。蛇饌中比較常見(jian)的一種湯羹，廣(guang)州的酒(jiu)家在百年前(qian)就有這種菜式。

菜品特色

說是(shi)三蛇(she)，其一(yi)般指眼鏡(jing)蛇(she)、金環蛇(she)和榕蛇(she)。蛇(she)肉去(qu)皮（煮(zhu)(zhu)熟后(hou)食用，一(yi)定要去(qu)掉蛇(she)鱗，否(fou)則會(hui)腹瀉(xie)）用姜蔥(cong)水煮(zhu)(zhu)過(guo)后(hou)，接著用豬骨、老雞(ji)同(tong)煲(bao)，在煲(bao)時加(jia)進胡椒、姜等，大約一(yi)個(ge)多(duo)小(xiao)時就(jiu)可以拆(chai)(chai)蛇(she)肉了(le)，蛇(she)肉拆(chai)(chai)好(hao)后(hou)繼續煲(bao)五六個(ge)小(xiao)時就(jiu)可以了(le)，上桌前加(jia)上菊花瓣。

這樣的一碗三蛇(she)菊(ju)花羹味(wei)道非常甜美，白白的蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉(rou)香，黃色(se)的菊(ju)花瓣又有花香，數(shu)碗下肚仍(reng)然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。

食用價值

這樣(yang)的一碗三蛇菊花(hua)羹味道非常甜美，白白的蛇汁充(chong)滿了(le)蛇肉香，黃(huang)色的菊花(hua)瓣又有花(hua)香，數(shu)碗下(xia)肚(du)仍然清(qing)爽無(wu)比，沒有絲毫(hao)的滯(zhi)膩之(zhi)感(gan)。

制作方法

山珍

“秋風(feng)起，三蛇(she)(she)(she)(she)肥”，“三蛇(she)(she)(she)(she)”指(zhi)眼鏡(jing)蛇(she)(she)(she)(she)（俗稱(cheng)“飯鏟頭”）、金環蛇(she)(she)(she)(she)（俗稱(cheng)“金腳帶”）和“過樹榕”。將三種(zhong)蛇(she)(she)(she)(she)去骨撕成肉(rou)絲(si)，加生姜、陳皮、桂(gui)圓肉(rou)、竹蔗(zhe)水、紹酒等(deng)配料煨熟(shu)，最(zui)后以(yi)馬蹄粉調芡。如(ru)加銀(yin)環蛇(she)(she)(she)(she)（俗稱(cheng)“過基峽”）、“三線索”蛇(she)(she)(she)(she)肉(rou)則成“五蛇(she)(she)(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)(she)(she)中，除過樹榕外，蛇(she)(she)(she)(she)牙(ya)中均有(you)劇毒(du)腺(xian)液，但肉(rou)無毒(du)，味道鮮美，營養豐(feng)富，能(neng)祛風(feng)去濕。蛇(she)(she)(she)(she)王滿（參見廣(guang)州蛇(she)(she)(she)(she)餐館）有(you)“菊花三蛇(she)(she)(she)(she)羹”。

落英繽紛三蛇菊花羹

說是三蛇，其一(yi)(yi)般指眼鏡蛇、金(jin)環蛇和榕蛇。蛇肉(rou)去皮（煮(zhu)熟后(hou)食用(yong)，一(yi)(yi)定要去掉蛇鱗，否(fou)則會腹瀉）用(yong)姜蔥(cong)水煮(zhu)過后(hou)，接著(zhu)用(yong)豬骨、老雞同煲，在(zai)煲時加(jia)進胡(hu)椒(jiao)、姜等，大約一(yi)(yi)個多小(xiao)時就可以(yi)拆蛇肉(rou)了(le)，蛇肉(rou)拆好后(hou)繼續(xu)煲五六個小(xiao)時就可以(yi)了(le)，上桌前加(jia)上菊花瓣。

這(zhe)樣的(de)(de)一碗三蛇(she)(she)菊(ju)花羹味道非常(chang)甜美，白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)蛇(she)(she)汁充滿了蛇(she)(she)肉香(xiang)(xiang)，黃色的(de)(de)菊(ju)花瓣又有花香(xiang)(xiang)，數碗下肚仍然清(qing)爽無比，沒有絲(si)毫的(de)(de)滯膩之感。