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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大蒜(suan)是保(bao)山市(shi)隆陽區蒲(pu)縹(piao)鎮(zhen)的名特(te)產(chan)(chan)品之(zhi)一(yi)。目前，在蒲(pu)縹(piao)鎮(zhen)范圍(wei)內，生產(chan)(chan)銷售甜(tian)大蒜(suan)的約有五、六家，每年總產(chan)(chan)量(liang)約400噸，已(yi)成為蒲(pu)縹(piao)鎮(zhen)一(yi)項遠(yuan)近聞名的特(te)色(se)產(chan)(chan)業。該產(chan)(chan)品不(bu)僅暢銷保(bao)山各縣（區）和鄰近州(zhou)、市(shi)，還遠(yuan)銷到(dao)緬甸、泰(tai)國等(deng)東南(nan)亞國家，受到(dao)各界人士一(yi)致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜(tian)大蒜(suan)具有(you)色澤金紅、味道香甜(tian)、脆嫩(nen)可口(kou)、增(zeng)加食欲、儲存時間長等顯著特點，堪稱咸(xian)菜中的佳品，歷來為(wei)群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌(a)(a)制(zhi)甜(tian)大蒜(suan)的工藝(yi)流程較為復雜。每(mei)年進入(ru)(ru)農歷正月，蒲縹人便會在當地購(gou)買(mai)或親(qin)自到大理賓川(chuan)、洱源(yuan)等(deng)盛(sheng)產地區(qu)的田間(jian)地頭去挑選坡(po)地上(shang)種植的老品種大蒜(suan)（俗稱栗殼蒜(suan)）。分揀出色(se)白瓣(ban)大、飽滿(man)均勻、新鮮優質的大蒜(suan)，割去根須，剝去外皮，清洗干凈裝入(ru)(ru)甕缸，再將上(shang)等(deng)土榨紅糖以(yi)(yi)及花椒、茴(hui)香(xiang)子等(deng)香(xiang)辛料加麩醋、食(shi)鹽，高溫滅菌熬制(zhi)成湯(tang)(tang)汁(zhi)，待湯(tang)(tang)汁(zhi)冷卻至常溫后，倒入(ru)(ru)腌(a)(a)制(zhi)甕缸，浸沒大蒜(suan)，然后用布蓋住(zhu)甕口(kou)，麻線扎緊，上(shang)壓(ya)木蓋，讓其(qi)自然發(fa)酵(jiao)十(shi)個(ge)月左(zuo)右。在這段時間(jian)內，每(mei)兩個(ge)月要將甕缸里的湯(tang)(tang)汁(zhi)濾出再熬制(zhi)一次，并每(mei)天翻動，使大蒜(suan)得(de)以(yi)(yi)均勻的浸泡(pao)入(ru)(ru)味，成為綠色(se)美味的蒲縹甜(tian)大蒜(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大(da)(da)蒜又稱胡(hu)蒜，原產于歐洲南部(bu)和中亞，進入(ru)中國已有(you)兩千(qian)年多歷史。大(da)(da)蒜藥(yao)性(xing)(xing)辛溫(wen)，具(ju)有(you)多種生(sheng)物(wu)(wu)活(huo)性(xing)(xing)，可(ke)增(zeng)進食欲(yu)、促進胃液分(fen)泌(mi)，對防(fang)治(zhi)高(gao)脂血(xue)癥、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)糖有(you)益。大(da)(da)蒜中含硫化(hua)合物(wu)(wu)，有(you)促進巨噬細胞和T淋巴細胞功(gong)能的(de)作(zuo)用，從(cong)而增(zeng)加細胞免疫功(gong)能，這對防(fang)治(zhi)腫瘤也有(you)一(yi)定的(de)益處。新西(xi)蘭科學家還(huan)發(fa)現，大(da)(da)蒜中含有(you)一(yi)種叫二硫化(hua)烯(xi)丙醛的(de)物(wu)(wu)質，產生(sheng)一(yi)種可(ke)以(yi)清除(chu)腸道致癌(ai)物(wu)(wu)的(de)酶(mei)，從(cong)而預防(fang)腸道惡性(xing)(xing)腫瘤的(de)發(fa)生(sheng)。日本科學家研究(jiu)認為(wei)，大(da)(da)蒜含有(you)豐富的(de)鍺，對防(fang)止癌(ai)細胞的(de)擴散很有(you)作(zuo)用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關(guan)于蒲縹(piao)甜大(da)蒜(suan)腌(a)制技(ji)藝的(de)(de)由來，在王(wang)氏家(jia)族乃至整(zheng)個蒲縹(piao)地區都流(liu)傳著(zhu)這樣一(yi)段故事：清咸豐末(mo)年，有一(yi)位名叫(jiao)沈宏興(xing)的(de)(de)四川人(ren)，因(yin)和嫂嫂發(fa)生(sheng)爭吵，不慎一(yi)腳踢死了(le)(le)嫂嫂，為逃(tao)避官府追捕，徑直向云南逃(tao)竄，半路(lu)上撿得一(yi)個姓邱(qiu)的(de)(de)孤女(nv)，于是，一(yi)長一(yi)幼相依為命(ming)，四處飄蕩，最終(zhong)落籍蒲縹(piao)，被當地樂善好施、豪爽俠義的(de)(de)王(wang)家(jia)所收留，成了(le)(le)王(wang)家(jia)的(de)(de)家(jia)庭(ting)成員(yuan)。待邱(qiu)氏孤女(nv)長到了(le)(le)出嫁的(de)(de)年齡后，沈宏興(xing)便將她(ta)嫁給了(le)(le)王(wang)才(cai)。

來自(zi)四川的(de)(de)沈(shen)宏興(xing)十分精(jing)通醬園業，擅長腌制甜大(da)(da)蒜(suan)等各(ge)種醬菜。為了感謝在自(zi)己舉目無(wu)親、窮困潦倒的(de)(de)困難境況(kuang)中伸出援手(shou)并收留了自(zi)己的(de)(de)王家老小，便(bian)將腌制甜大(da)(da)蒜(suan)等各(ge)種醬菜的(de)(de)手(shou)藝(yi)傳給了王家。從(cong)此以(yi)后“甜大(da)(da)蒜(suan)”腌制技藝(yi)便(bian)在王氏(shi)家族中代代相傳，百年不衰，享譽中外。

1920年（民國(guo)九(jiu)年），曾赴昆明(ming)參加“云(yun)南特(te)色產品品評(ping)會”，榮獲“佐食佳品獎”。《新纂云(yun)南通志(zhi)》載(zai)(zai)：“民國(guo)九(jiu)年在云(yun)南省(sheng)第一次特(te)產品評(ping)會上，永昌（保山古稱）之腌大(da)蒜頗(po)著名(ming)，尤以蒲(pu)縹王記美和號(hao)甜大(da)蒜負盛名(ming)。”《保山縣志(zhi)續編》記載(zai)(zai)：“蒲(pu)縹腌大(da)蒜，專用糖腌制而(er)成(cheng)，佐食佳品，遠近(jin)聞(wen)名(ming)。”有詩(shi)贊云(yun)：“蒲(pu)縹大(da)蒜享譽高，辣子藠頭亦自豪(hao)；家居旅途(tu)皆方便，饋贈親(qin)友把情交。”1983年蒲(pu)漂(piao)甜大(da)蒜又被評(ping)為云(yun)南省(sheng)優質產品，名(ming)聲更加擴大(da)。