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紅油小面簡介

紅油(you)小(xiao)面(mian)(mian)是宜(yi)昌(chang)人(ren)的早(zao)點最(zui)愛。如果說武漢(han)人(ren)早(zao)上都(dou)(dou)喜歡(huan)吃(chi)(chi)熱(re)干面(mian)(mian)的話，那么在宜(yi)昌(chang)，人(ren)們(men)早(zao)上十有八九都(dou)(dou)會選擇(ze)紅油(you)小(xiao)面(mian)(mian)。紅油(you)小(xiao)面(mian)(mian)最(zui)早(zao)由四川、重慶等地(di)流傳過來，因為價格(ge)便宜(yi)、分(fen)量(liang)實惠，成為宜(yi)昌(chang)人(ren)吃(chi)(chi)早(zao)點的首選，尤其是在冬天，吃(chi)(chi)完小(xiao)面(mian)(mian)再喝下碗(wan)里的湯，舒服極了，宜(yi)昌(chang)的早(zao)餐店賣(mai)的最(zui)好的早(zao)點非紅油(you)小(xiao)面(mian)(mian)莫屬了。

紅(hong)油(you)小面(mian)(mian)發展至今(jin)，宜昌的老百姓(xing)不單(dan)單(dan)光吃面(mian)(mian)了(le)，他們還喜(xi)歡(huan)在里面(mian)(mian)或加上一把煮好的黃豆、或填上幾塊牛(niu)肉(rou)、或加一勺肥(fei)腸，增加小面(mian)(mian)的風味(wei)和豐(feng)富性(xing)，許多外(wai)地朋友來到宜昌工作學(xue)習，也越來越喜(xi)歡(huan)入(ru)鄉(xiang)隨俗過(guo)早來一碗小面(mian)(mian)了(le)，不為別的，就為它的管飽和實在。

如果你問(wen)宜(yi)昌(chang)人，宜(yi)昌(chang)有什么特色小(xiao)(xiao)吃(chi)值得(de)吃(chi)、值得(de)嘗試，“紅油小(xiao)(xiao)面”一定能排的上號(hao)。“小(xiao)(xiao)面”，其實就是素(su)面，不加肉帽子的素(su)面，宜(yi)昌(chang)方言而(er)已(yi)，就像湖南米粉中的素(su)米粉稱作(zuo)“光頭(tou)粉”。

紅(hong)油(you)小面，又以宜(yi)昌北(bei)門紅(hong)油(you)小面最為出名。雖(sui)然是(shi)(shi)素面，但是(shi)(shi)湯料都還是(shi)(shi)不(bu)錯的，所以性價(jia)比還是(shi)(shi)不(bu)錯的。并(bing)不(bu)是(shi)(shi)隨(sui)便一點煮面條(tiao)的水加點豆瓣(ban)醬。各(ge)家有各(ge)家的湯料，味(wei)道都不(bu)一樣，但是(shi)(shi)方(fang)向(xiang)還是(shi)(shi)麻辣方(fang)向(xiang)，大(da)部(bu)分面館的味(wei)道都還不(bu)錯。

紅油小面的歷史

走(zou)在宜昌(chang)街頭，看著遍(bian)布的(de)川(chuan)(chuan)味(wei)(wei)(wei)面(mian)館和各具特色湯料但(dan)(dan)本質味(wei)(wei)(wei)道相同的(de)紅油小(xiao)(xiao)面(mian)，對于它(ta)的(de)歷史，更傾向(xiang)其(qi)來自四(si)川(chuan)(chuan)或(huo)者重慶(qing)。因為，宜昌(chang)是(shi)入川(chuan)(chuan)的(de)入口(kou)，不論公路、鐵路、水道，入川(chuan)(chuan)都須從(cong)宜昌(chang)經(jing)過。所以(yi)宜昌(chang)口(kou)味(wei)(wei)(wei)偏重川(chuan)(chuan)菜方向(xiang)。紅油小(xiao)(xiao)面(mian)，一聽當然就(jiu)是(shi)川(chuan)(chuan)菜風味(wei)(wei)(wei)的(de)。但(dan)(dan)是(shi)經(jing)過多年的(de)變化，紅油小(xiao)(xiao)面(mian)已(yi)經(jing)成了宜昌(chang)獨(du)特味(wei)(wei)(wei)道的(de)美食，口(kou)味(wei)(wei)(wei)偏向(xiang)四(si)川(chuan)(chuan)的(de)麻(ma)辣，但(dan)(dan)是(shi)又沒有四(si)川(chuan)(chuan)那么麻(ma)。

北門是(shi)宜昌的老地名(ming)，當年(nian)北門處，也是(shi)川人云集，四川小面當年(nian)很可能是(shi)從這里進(jin)入宜昌的，然后香飄全城(cheng)。

紅油小面的口感

此面(mian)色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香辣。絲(si)絲(si)入口，縷縷繞香，紅油小面(mian)，吃后(hou)會(hui)讓人口齒留香、垂(chui)涎三尺、望眼欲穿，吃得人大汗(han)淋漓，一爽到底。尤其是在冬天，吃完小面(mian)再喝(he)下(xia)碗里的湯，舒服極了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少(shao)量醬(jiang)油(you)(you)，不需要多貴的(de)生抽老抽，黃豆醬(jiang)油(you)(you)即(ji)可。

2、味(wei)精和雞精。

3、油辣椒是(shi)小面的靈(ling)魂，熟菜油加熱(re)到7成熱(re)淋(lin)進去(qu)就成為辣香撲鼻(bi)的油辣椒。

4、放入(ru)花椒面。

5、油(you)一(yi)定要多放點，這(zhe)也是關鍵。不喜歡吃豬油(you)的(de)朋(peng)友可以用(yong)菜油(you)、色拉油(you)和香(xiang)油(you)混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面(mian)一定要新鮮的水面(mian)。

2、準備好上述調料，按以下步奏放到面碗里。

3、把調(diao)料放到碗里(li)后，加點沸(fei)水進去把它們(men)調(diao)勻(yun)一(yi)下，喜(xi)歡干拌面的可以(yi)少放點水。

4、最(zui)后先往燒開的水(shui)里煮點蔬菜(cai)，等2分(fen)鐘(zhong)把(ba)面放下去(qu)，攪(jiao)拌一下，煮到斷生就可(ke)以(yi)裝(zhuang)碗了(le)。

紅油小面的營養價值

面：面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，有養心益腎、健脾厚(hou)腸(chang)的功效，還有硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)，纖(xian)維(wei)，維(wei)生素(su)A，和三種氨基(ji)酸等。

辣(la)(la)椒(jiao)：辣(la)(la)椒(jiao)能促進體內激素分泌，改善皮(pi)膚(fu)狀況。許多(duo)人(ren)覺得吃辣(la)(la)會長痘(dou)(dou)，其實并(bing)不是(shi)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)問(wen)題(ti)。只有本身就愛(ai)長痘(dou)(dou)的(de)體質，吃完辣(la)(la)椒(jiao)才會火上澆油(you)。

紅(hong)油：紅(hong)油有別于(yu)干辣椒制作的(de)辣椒油，紅(hong)油通(tong)過特(te)殊(shu)手法萃(cui)取出辣椒粉中的(de)紅(hong)色，并且口味辛辣，氣味辛香，很(hen)多川味涼拌菜(cai)中都不(bu)可(ke)缺少這味調(diao)料。很(hen)多老牌(pai)川菜(cai)館中使用的(de)紅(hong)油都是由大廚專門按(an)秘(mi)方調(diao)配。市場出售的(de)瓶裝紅(hong)油為(wei)在家烹調(diao)提供了方便。