紅(hong)(hong)油小面是(shi)宜(yi)昌(chang)(chang)人的(de)早點最(zui)愛。如果說(shuo)武漢人早上都(dou)喜歡吃熱干面的(de)話,那(nei)么(me)在宜(yi)昌(chang)(chang),人們早上十(shi)有八九都(dou)會選擇紅(hong)(hong)油小面。紅(hong)(hong)油小面最(zui)早由(you)四川、重慶(qing)等地流傳(chuan)過來,因為價格便宜(yi)、分量實惠,成為宜(yi)昌(chang)(chang)人吃早點的(de)首選,尤其是(shi)在冬(dong)天,吃完小面再喝下碗(wan)里的(de)湯(tang),舒服極(ji)了(le),宜(yi)昌(chang)(chang)的(de)早餐店賣的(de)最(zui)好的(de)早點非(fei)紅(hong)(hong)油小面莫屬了(le)。
紅油小(xiao)(xiao)面(mian)發展(zhan)至今,宜(yi)(yi)昌的(de)老百姓不單(dan)(dan)單(dan)(dan)光吃(chi)面(mian)了(le),他(ta)們還(huan)喜(xi)歡(huan)在(zai)里面(mian)或(huo)加(jia)上一把煮(zhu)好的(de)黃(huang)豆、或(huo)填上幾塊(kuai)牛肉(rou)、或(huo)加(jia)一勺肥腸,增加(jia)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)風(feng)味(wei)和豐(feng)富性,許多外地朋友來(lai)到宜(yi)(yi)昌工作(zuo)學習,也越(yue)來(lai)越(yue)喜(xi)歡(huan)入鄉隨俗(su)過早來(lai)一碗小(xiao)(xiao)面(mian)了(le),不為別的(de),就為它的(de)管飽和實(shi)在(zai)。
如果你問宜(yi)昌人,宜(yi)昌有(you)什么特(te)色(se)小(xiao)吃值得(de)吃、值得(de)嘗試,“紅油小(xiao)面”一(yi)定能排的(de)(de)上號(hao)。“小(xiao)面”,其(qi)實就是素(su)面,不加肉帽子的(de)(de)素(su)面,宜(yi)昌方言而已,就像湖南米(mi)粉中的(de)(de)素(su)米(mi)粉稱作“光頭粉”。
紅油小(xiao)面(mian)(mian),又(you)以宜(yi)昌北門紅油小(xiao)面(mian)(mian)最為出名(ming)。雖然是(shi)(shi)素面(mian)(mian),但是(shi)(shi)湯(tang)料都(dou)還是(shi)(shi)不(bu)錯(cuo)的,所以性價比(bi)還是(shi)(shi)不(bu)錯(cuo)的。并(bing)不(bu)是(shi)(shi)隨便一點煮面(mian)(mian)條的水加(jia)點豆(dou)瓣醬。各家有各家的湯(tang)料,味(wei)道都(dou)不(bu)一樣,但是(shi)(shi)方向還是(shi)(shi)麻辣方向,大(da)部分面(mian)(mian)館(guan)的味(wei)道都(dou)還不(bu)錯(cuo)。
走在宜(yi)昌(chang)街頭,看著遍布(bu)的(de)(de)川味面館和各具特(te)色(se)湯料但(dan)本質味道(dao)相同的(de)(de)紅油小面,對(dui)于它的(de)(de)歷(li)史(shi),更傾向其來自四(si)川或者重慶。因為(wei),宜(yi)昌(chang)是(shi)入(ru)川的(de)(de)入(ru)口,不論(lun)公路、鐵路、水(shui)道(dao),入(ru)川都(dou)須從宜(yi)昌(chang)經過。所以(yi)宜(yi)昌(chang)口味偏重川菜(cai)方向。紅油小面,一聽當然(ran)就是(shi)川菜(cai)風味的(de)(de)。但(dan)是(shi)經過多(duo)年的(de)(de)變化,紅油小面已經成了(le)宜(yi)昌(chang)獨特(te)味道(dao)的(de)(de)美食,口味偏向四(si)川的(de)(de)麻辣,但(dan)是(shi)又沒有(you)四(si)川那么麻。
北門是宜(yi)昌(chang)的(de)老地名,當(dang)年(nian)(nian)北門處,也是川人云集,四川小面(mian)當(dang)年(nian)(nian)很可能是從這里進入宜(yi)昌(chang)的(de),然后香飄(piao)全城。
此面(mian)色(se)澤紅亮,爽滑帶(dai)韌,咸鮮香辣。絲絲入口(kou),縷縷繞香,紅油小(xiao)面(mian),吃后會(hui)讓人口(kou)齒留香、垂涎三尺、望眼欲(yu)穿,吃得(de)人大汗淋漓,一爽到底。尤其(qi)是在(zai)冬天,吃完小(xiao)面(mian)再(zai)喝下碗里的湯,舒服極(ji)了。
必備調料
1、少量醬油,不(bu)需(xu)要(yao)多貴的生抽老(lao)抽,黃豆醬油即可。
2、味精(jing)和(he)雞精(jing)。
3、油(you)辣椒(jiao)是(shi)小面的靈魂,熟菜油(you)加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲(pu)鼻的油(you)辣椒(jiao)。
4、放入(ru)花椒面。
5、油(you)一(yi)定要多放點,這也(ye)是關鍵。不喜歡吃豬油(you)的朋友可以用菜油(you)、色拉(la)油(you)和香油(you)混合(he)代替。
6、放入蔥花。
制作步驟:
1、面(mian)一定要新(xin)鮮的水面(mian)。
2、準(zhun)備好上述調料,按以下步奏放到面碗(wan)里(li)。
3、把調料放到碗里后,加(jia)點沸水進去把它們調勻(yun)一下,喜(xi)歡干拌(ban)面的可以(yi)少放點水。
4、最(zui)后(hou)先往燒開的水里煮(zhu)點蔬菜(cai),等2分鐘(zhong)把面放下(xia)去,攪拌一下(xia),煮(zhu)到(dao)斷生就可以(yi)裝碗(wan)了。
面(mian):面(mian)含有(you)豐富的(de)香甜(tian)、滑潤淀粉(fen)、糖(tang)、蛋白(bai)質(zhi)、鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等礦物質(zhi),有(you)養心益腎、健(jian)脾(pi)厚腸(chang)的(de)功(gong)效(xiao),還有(you)硫胺(an)素、核黃素,纖(xian)維,維生(sheng)素A,和三種氨基酸等。
辣(la)(la)椒(jiao)(jiao):辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)能促進體(ti)內激素分泌(mi),改(gai)善皮膚狀況。許(xu)多(duo)人覺得吃辣(la)(la)會長(chang)痘(dou),其(qi)實并不是辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的問(wen)題。只有本身(shen)就愛長(chang)痘(dou)的體(ti)質,吃完辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)才會火上澆油。
紅油(you):紅油(you)有別于干辣椒(jiao)(jiao)制作的(de)辣椒(jiao)(jiao)油(you),紅油(you)通過特殊手(shou)法萃取出(chu)辣椒(jiao)(jiao)粉中的(de)紅色,并且口味(wei)辛辣,氣味(wei)辛香(xiang),很多川(chuan)味(wei)涼拌菜中都不(bu)可缺少這(zhe)味(wei)調料。很多老牌川(chuan)菜館中使用的(de)紅油(you)都是由(you)大(da)廚專門按秘方調配。市場(chang)出(chu)售(shou)的(de)瓶裝(zhuang)紅油(you)為在家烹調提供了方便(bian)。