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紅油小面簡介

紅(hong)油小面(mian)是宜(yi)昌(chang)人的早(zao)點(dian)最(zui)愛。如果說武漢(han)人早(zao)上(shang)都(dou)喜歡吃熱(re)干面(mian)的話，那么在(zai)宜(yi)昌(chang)，人們早(zao)上(shang)十有八九都(dou)會選擇紅(hong)油小面(mian)。紅(hong)油小面(mian)最(zui)早(zao)由四川、重慶等地(di)流傳過(guo)來，因為價(jia)格便宜(yi)、分量實惠，成為宜(yi)昌(chang)人吃早(zao)點(dian)的首選，尤其是在(zai)冬天，吃完小面(mian)再喝(he)下碗(wan)里的湯，舒服極了，宜(yi)昌(chang)的早(zao)餐(can)店賣的最(zui)好的早(zao)點(dian)非紅(hong)油小面(mian)莫屬了。

紅油小面(mian)發展(zhan)至今，宜(yi)(yi)昌的(de)老百姓不(bu)(bu)單單光吃面(mian)了，他(ta)們還喜歡在里面(mian)或加(jia)上(shang)一(yi)把煮好的(de)黃豆、或填(tian)上(shang)幾塊牛肉、或加(jia)一(yi)勺肥腸，增加(jia)小面(mian)的(de)風味和豐富(fu)性，許多外地(di)朋(peng)友來(lai)到宜(yi)(yi)昌工作學習，也越來(lai)越喜歡入鄉隨俗(su)過早來(lai)一(yi)碗小面(mian)了，不(bu)(bu)為(wei)別的(de)，就為(wei)它的(de)管飽(bao)和實在。

如果你(ni)問宜昌(chang)人，宜昌(chang)有什么(me)特色(se)小(xiao)(xiao)吃值得(de)吃、值得(de)嘗試，“紅(hong)油小(xiao)(xiao)面(mian)”一定能排的(de)(de)上(shang)號。“小(xiao)(xiao)面(mian)”，其實(shi)就是素面(mian)，不加(jia)肉帽(mao)子的(de)(de)素面(mian)，宜昌(chang)方言而已(yi)，就像湖(hu)南米粉(fen)中的(de)(de)素米粉(fen)稱作“光頭粉(fen)”。

紅油(you)小(xiao)面，又以(yi)宜昌北(bei)門紅油(you)小(xiao)面最為出名(ming)。雖然是(shi)(shi)素(su)面，但是(shi)(shi)湯料都(dou)還(huan)是(shi)(shi)不(bu)錯的(de)，所以(yi)性價比還(huan)是(shi)(shi)不(bu)錯的(de)。并不(bu)是(shi)(shi)隨便一(yi)(yi)點煮(zhu)面條的(de)水加點豆瓣醬。各(ge)家有各(ge)家的(de)湯料，味(wei)(wei)道(dao)都(dou)不(bu)一(yi)(yi)樣，但是(shi)(shi)方向還(huan)是(shi)(shi)麻辣方向，大部分面館(guan)的(de)味(wei)(wei)道(dao)都(dou)還(huan)不(bu)錯。

紅油小面的歷史

走在宜(yi)昌街頭，看著遍布的(de)川(chuan)味面館和各具特色湯料但(dan)本(ben)質味道相同的(de)紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)面，對于它的(de)歷史(shi)，更(geng)傾向(xiang)其來自四(si)川(chuan)或者(zhe)重慶(qing)。因為，宜(yi)昌是(shi)入川(chuan)的(de)入口，不論公路、鐵路、水道，入川(chuan)都須從宜(yi)昌經過(guo)。所以宜(yi)昌口味偏重川(chuan)菜(cai)(cai)方向(xiang)。紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)面，一聽(ting)當然就(jiu)是(shi)川(chuan)菜(cai)(cai)風味的(de)。但(dan)是(shi)經過(guo)多年(nian)的(de)變化，紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)面已經成了(le)宜(yi)昌獨特味道的(de)美(mei)食(shi)，口味偏向(xiang)四(si)川(chuan)的(de)麻辣，但(dan)是(shi)又沒有四(si)川(chuan)那(nei)么麻。

北(bei)(bei)門(men)是(shi)宜(yi)昌的(de)老(lao)地(di)名(ming)，當(dang)年北(bei)(bei)門(men)處，也(ye)是(shi)川人云集，四川小面(mian)當(dang)年很可能是(shi)從這里進入宜(yi)昌的(de)，然(ran)后香(xiang)飄全(quan)城。

紅油小面的口感

此面(mian)(mian)色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香辣(la)。絲(si)絲(si)入口，縷(lv)縷(lv)繞香，紅油小(xiao)面(mian)(mian)，吃后會讓人口齒留(liu)香、垂涎三尺、望眼欲穿，吃得人大汗淋漓，一爽到(dao)底。尤(you)其是(shi)在(zai)冬天，吃完小(xiao)面(mian)(mian)再(zai)喝下碗里的湯，舒服(fu)極(ji)了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬油，不需要(yao)多貴的生抽(chou)老抽(chou)，黃豆(dou)醬油即可。

2、味精和雞精。

3、油辣椒是小面(mian)的(de)靈魂，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為(wei)辣香撲鼻的(de)油辣椒。

4、放入花椒面。

5、油一定要多放點(dian)，這也是關鍵。不喜歡(huan)吃豬油的(de)朋友(you)可以用菜油、色(se)拉(la)油和香油混(hun)合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要新鮮的水面。

2、準備(bei)好上述(shu)調料，按以(yi)下步奏(zou)放到面(mian)碗里(li)。

3、把調(diao)料放到碗里后，加點沸(fei)水(shui)(shui)進去把它們調(diao)勻一(yi)下，喜歡(huan)干拌面(mian)的(de)可以少(shao)放點水(shui)(shui)。

4、最(zui)后先往燒開(kai)的水(shui)里煮(zhu)點蔬菜(cai)，等2分鐘(zhong)把(ba)面放下去，攪拌(ban)一下，煮(zhu)到斷生就(jiu)可以裝碗了。

紅油小面的營養價值

面：面含有(you)豐富(fu)的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋(dan)白質、鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養心益腎、健(jian)脾厚腸(chang)的功效，還有(you)硫胺素、核黃素，纖維(wei)，維(wei)生素A，和三種氨基酸等。

辣(la)椒：辣(la)椒能促(cu)進體內(nei)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃(chi)辣(la)會(hui)長(chang)痘，其實并(bing)不(bu)是辣(la)椒的問題(ti)。只有本身就愛長(chang)痘的體質，吃(chi)完(wan)辣(la)椒才(cai)會(hui)火上(shang)澆油。

紅油：紅油有別于干辣(la)椒制作(zuo)的(de)辣(la)椒油，紅油通(tong)過(guo)特殊手法(fa)萃取出辣(la)椒粉中(zhong)的(de)紅色，并且口味(wei)(wei)辛辣(la)，氣(qi)味(wei)(wei)辛香，很多(duo)川味(wei)(wei)涼拌菜(cai)中(zhong)都(dou)不可缺少(shao)這味(wei)(wei)調(diao)(diao)料。很多(duo)老(lao)牌川菜(cai)館(guan)中(zhong)使(shi)用的(de)紅油都(dou)是(shi)由大廚(chu)專門(men)按(an)秘方調(diao)(diao)配(pei)。市(shi)場出售(shou)的(de)瓶(ping)裝紅油為(wei)在家烹(peng)調(diao)(diao)提供了方便。