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古城酒簡介

古城酒，濃香(xiang)型：無色或微黃，清(qing)亮(liang)透(tou)明，無懸(xuan)浮物(wu)，無沉淀。具有(you)濃郁、自然的己酸(suan)乙酯為(wei)主體(ti)的復合(he)香(xiang)氣。酒體(ti)醇(chun)厚(hou)協調(diao)，豐潤綿柔(rou)，陳(chen)香(xiang)突出，余味悠長(chang)具有(you)該(gai)品典型的風格；

清香(xiang)型：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀(dian)。清香(xiang)純正，具有乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為(wei)主體(ti)的優雅(ya)、協調的復合香(xiang)氣，酒體(ti)柔(rou)和(he)協調，醇甜潤(run)和(he)，甘(gan)潤(run)爽凈(jing)，余味悠長，具有該品典型的風(feng)格。

古城酒的歷史起源

明永樂初年，陳誠(cheng)所著的《西域番國志》中，就有奇臺一(yi)代：“間食米面，稀有菜蔬(shu)，小(xiao)釀酒醴(li)”的記(ji)載；

1998年，奇臺(tai)酒廠(chang)完成改制(zhi)。

古城酒的產地環境

古城(cheng)酒產自(zi)新(xin)疆維吾(wu)爾(er)自(zi)治區奇臺縣(xian)，奇臺縣(xian)屬中溫帶大陸性(xing)干(gan)旱(han)半干(gan)旱(han)氣候(hou)。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣溫5.5℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)相(xiang)對(dui)濕度60%，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降水(shui)量(liang)269.4毫米(mi)，蒸發量(liang)2141毫米(mi)，無霜期平(ping)均(jun)156天，年(nian)(nian)日照時(shi)數2280—3230小時(shi)。全縣(xian)有9條河流，自(zi)西向東均(jun)勻分布，形成了天然的灌(guan)溉體系，河流年(nian)(nian)徑流量(liang)4.85億立方米(mi)，適宜釀酒。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小麥：采用保護(hu)區范圍內的優質(zhi)小麥，容重≥760克/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉米：采用保護區范圍內的優質玉米，容重(zhong)≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造(zao)用水(shui)：取自保護(hu)區范圍內的深井水(shui)，pH值7.5至8.3，水(shui)質(zhi)符合(he)國家(jia)生(sheng)活飲(yin)用水(shui)衛生(sheng)標準。

大曲：以保護(hu)區范(fan)圍內(nei)的小麥、大麥為主體原(yuan)料(liao)，在保護(hu)區范(fan)圍內(nei)的特定氣(qi)候和微(wei)生物條(tiao)件(jian)下制成低、中(zhong)溫大曲。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料(liao)→潤料(liao)→粉碎(sui)→加水攪拌→裝模→壓(ya)制曲(qu)塊→曲(qu)塊入(ru)室→培菌管理(li)→堆曲(qu)→出(chu)房貯存→成品曲(qu)→檢驗→入(ru)庫。

清香(xiang)型古城酒制曲(qu)工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌管理(li)：上霉曲(qu)(qu)室(shi)溫度(du)為夏季18-25℃，秋(qiu)季35-38℃；晾霉曲(qu)(qu)心(xin)品(pin)溫28-34℃；大火(huo)期(qi)曲(qu)(qu)心(xin)品(pin)溫52-59℃；養曲(qu)(qu)期(qi)7-9天(tian)。

（3）生產用的大(da)曲貯存期(qi)應不少于3個月。

濃香型古(gu)城酒制曲工(gong)藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌管理：第(di)一次翻(fan)(fan)曲(qu)8-10天(tian)(tian)，曲(qu)心品溫61-63℃。第(di)二次翻(fan)(fan)曲(qu)7-9天(tian)(tian)，曲(qu)心品溫63-65℃。

（3）生(sheng)產用的大曲貯存期應不少于(yu)3個月。

（二）釀造工藝

原(yuan)料(liao)處理→配料(liao)→蒸(zheng)煮→糖化發(fa)酵(jiao)→蒸(zheng)餾→貯存→勾(gou)調(diao)→灌裝→成品→出(chu)廠

清香(xiang)型古城酒釀(niang)造工藝：

工藝特點：清(qing)蒸(zheng)清(qing)燒，地(di)缸發(fa)酵，清(qing)蒸(zheng)三(san)次清(qing)。

（1）原料處理：高(gao)粱(liang)、玉(yu)米、大米、小(xiao)麥粉碎至4-8瓣，不得有整粒糧食。

（2）配料：高粱61%、玉米9%、小麥(mai)16%、大米3%拌勻。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾蒸(zheng)(zheng)汽氣(qi)壓：0.01-0.2兆帕1小時。

（4）窖池(chi)：取自保(bao)護區范圍內的粘土經長期馴化(hua)培(pei)養而(er)成(cheng)窖泥。窖齡在30年以上。選用(yong)地缸或(huo)陶壇(tan)發酵，發酵周(zhou)期28天。

（5）貯(zhu)存(cun)、勾(gou)調(diao)、灌(guan)裝、成品、出廠

貯(zhu)存(cun)于(yu)地(di)下（濕度50%-60%）3年(nian)以上(shang)，經(jing)挑選(xuan)勾(gou)調(diao)入不銹鋼罐貯(zhu)存(cun)一年(nian)以上(shang)，經(jing)勾(gou)調(diao)檢驗品評(ping)灌裝(zhuang)出廠。

濃香型古城酒釀造(zao)工藝：

工藝特點：泥窖(jiao)固態發酵，續糟（或茬）配料，混(hun)蒸混(hun)燒，雙(shuang)輪底發酵。

（1）原料處理：高粱(liang)、小麥、大米、玉米粉碎(sui)至4-8瓣，不(bu)得(de)有整粒(li)糧食。

配料：高粱34%、小麥18%、大米(mi)22%，玉米(mi)16%拌勻。

（3）蒸餾氣壓：蒸汽壓力(li)一(yi)般為0.5-1.0兆帕，時間≥40分(fen)鐘。

（4）窖(jiao)(jiao)(jiao)池：取自保護(hu)區范(fan)圍內的粘土經長期馴化培養(yang)而成(cheng)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥。窖(jiao)(jiao)(jiao)齡在30年以上(shang)。選用(yong)泥窖(jiao)(jiao)(jiao)發(fa)酵，發(fa)酵周期一般(ban)為34-45天(tian)。

（5）貯(zhu)存、勾調、灌裝、成品(pin)、出廠

古城酒的生產情況

截(jie)至(zhi)2017年(nian)底，奇臺(tai)縣酒廠擁有資產1.8億元(yuan)，年(nian)生產規(gui)模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年11月，原國家質檢(jian)總局批準對“古城(cheng)酒(jiu)”實施地理標志(zhi)產品(pin)保(bao)護。