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羊田粉條簡介

干粉條(tiao)的(de)形態條(tiao)直均(jun)勻，粗細適(shi)度(du)，無并絲(si)，彈性良好，圓粉絲(si)徑(jing)為1.50至2.00毫米，寬粉絲(si)徑(jing)為寬6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。

其(qi)色(se)澤均勻，呈半透明的淺灰(hui)色(se)，具有(you)產品固有(you)香味，煮后不易斷(duan)條、不糊湯(tang)、不粘連(lian)，口(kou)感爽滑(hua)、富有(you)彈性。

羊田粉條的產地

羊田(tian)粉條產自四川省宜賓市(shi)高縣，高縣縣境南北長61公(gong)里，東(dong)西寬32公(gong)里，面積1321平(ping)方公(gong)里。山(shan)地(di)、丘陵、槽壩相(xiang)間地(di)形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤(run)季(ji)風性氣(qi)候，年平(ping)均氣(qi)溫(wen)18.1℃，降水量1021毫米，無霜(shuang)期360天(tian)。

高縣土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)資源豐富(fu)，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)歸為水稻土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、紫色土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、黃壤(rang)4類，8個亞類，24個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)屬，52個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)種(zhong)，25個變(bian)種(zhong)。土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)資源有(you)以下特(te)點(dian)：土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)成土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)母(mu)質復雜，肥力差異大，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)有(you)機質含(han)量(liang)中特(te)偏(pian)低(di)，缺素(su)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)占有(you)一(yi)定比重，高產(chan)(chan)穩(wen)產(chan)(chan)農田(tian)較少(shao)，中低(di)產(chan)(chan)田(tian)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)面(mian)積(ji)大，占土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)面(mian)積(ji)的65.28%，適宜(yi)種(zhong)植(zhi)紅薯，制作粉條。

羊田粉條的價值功效

粉條中含有大量的碳(tan)水(shui)化合物、膳食(shi)纖維、蛋白(bai)質和(he)適量的氨基酸(suan)。

除此(ci)之外，鈣(gai)離(li)(li)子、鐵離(li)(li)子、鉀離(li)(li)子、鈉(na)離(li)(li)子等礦(kuang)物質(zhi)含量(liang)也比較充(chong)沛(pei)。攝入(ru)體內之后，不但可以為新陳代(dai)謝提供能量(liang)，而且可以增加飽腹感，能夠平(ping)衡體內的(de)離(li)(li)子水(shui)平(ping)，改善低(di)鈣(gai)血(xue)癥(zheng)導致的(de)四肢抽(chou)搐(chu)，預防缺(que)鐵性貧血(xue)，對于低(di)鈉(na)血(xue)癥(zheng)也有一定的(de)調(diao)節功效(xiao)。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采(cai)用保(bao)護區內種植的品(pin)種為徐(xu)薯(shu)18、南(nan)薯(shu)88生產的紅薯(shu)淀粉，淀粉含量(liang)為大于等于15%。

生產用水：采用(yong)保護區內優質的地下水，水質應符合(he)國(guo)家飲用(yong)水相(xiang)關標準要求(qiu)。

工藝流程

精選(xuan)紅薯→清(qing)洗→粉碎(sui)→過濾→沉(chen)淀→淀粉脫水(shui)→紅薯淀粉

紅薯淀粉→打(da)糊（打(da)芡）攪拌→漏(lou)粉煮熟→冷卻定型→干燥(zao)→成品→包裝。

加工要求

（1）精(jing)選紅(hong)薯(shu)(shu)：精(jing)選當年(nian)種植(zhi)的新鮮紅(hong)薯(shu)(shu)。

（2）清(qing)洗：用清(qing)水噴(pen)淋滾(gun)筒式清(qing)洗，洗凈后無泥沙、雜質。

（3）粉碎(sui)：將(jiang)洗凈(jing)的(de)紅(hong)薯采用(yong)機械粉碎(sui)至粉狀。

（4）過濾：將粉碎后的紅薯粉采用篩狀滾筒過濾。

（5）沉(chen)淀(dian)取(qu)粉(fen)(fen)：將(jiang)過(guo)濾(lv)后的淀(dian)粉(fen)(fen)液，沉(chen)淀(dian)6至8個小時(shi)，提取(qu)淀(dian)粉(fen)(fen)反復過(guo)濾(lv)2至3次(ci)，去(qu)除(chu)黃(huang)粉(fen)(fen)、雜質，提取(qu)優(you)質淀(dian)粉(fen)(fen)。

（6）淀(dian)粉(fen)脫水(shui)：將提(ti)取(qu)出(chu)的優質淀(dian)粉(fen)通過(guo)晾曬等方式(shi)進行脫水(shui)至水(shui)分低于25%成(cheng)紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)。

（7）打(da)糊（打(da)芡）攪(jiao)拌：將紅薯淀(dian)粉(fen)的5%添(tian)加25℃至(zhi)(zhi)30℃的水(shui)，和勻(yun)攪(jiao)拌，直(zhi)至(zhi)(zhi)糊化(hua)，再(zai)用(yong)90℃至(zhi)(zhi)100℃的開水(shui)進行熟化(hua)。將剩(sheng)余的95%紅薯淀(dian)粉(fen)與打(da)糊（打(da)芡）后的紅薯淀(dian)粉(fen)進行充分(fen)攪(jiao)拌，直(zhi)至(zhi)(zhi)紅薯淀(dian)粉(fen)具有較好的柔(rou)韌(ren)性。

（8）漏(lou)粉煮熟(shu)(shu)：將(jiang)攪拌好的紅薯淀粉通過(guo)模具（漏(lou)瓢）漏(lou)入沸水(shui)鍋中煮熟(shu)(shu)成型(xing)，煮熟(shu)(shu)水(shui)溫為(wei)97℃至(zhi)(zhi)100℃，煮熟(shu)(shu)時間(jian)為(wei)1至(zhi)(zhi)2分鐘。

（9）冷(leng)卻(que)定型：將煮熟成型的(de)粉條放入低于25℃的(de)水中進行冷(leng)卻(que)定型分離。

（10）粉條(tiao)干(gan)燥：將分離(li)后的粉條(tiao)自(zi)然干(gan)燥至(zhi)水分≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年底，宜賓(bin)市高縣已建(jian)成兩萬畝的“羊田(tian)粉(fen)條”經濟帶，年產粉(fen)條500萬公斤(jin)，銷往宜賓(bin)、成都、云(yun)南(nan)等地，產值(zhi)達1500萬元(yuan)。

有8個粉(fen)條(tiao)加工企業(ye)，10多個粉(fen)條(tiao)手工作坊，200多農戶打粉(fen)。

截至2016年年底，宜賓市高(gao)縣(xian)羊田鄉(xiang)粉條產區(qu)及其周邊(bian)區(qu)域種(zhong)有紅苕(tiao)種(zhong)植面積5萬畝，年產紅苕(tiao)12萬噸(dun)以(yi)上，年產粉條500萬公斤，產值達(da)1.5億元。

羊田粉條的歷史起源

清(qing)朝道(dao)光年(nian)間（1821—1850年(nian)），宜賓市(shi)高縣羊田鄉始制作粉條。

2010年，宜賓市(shi)高(gao)縣成立羊田粉條合作社。