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基本介紹

豆腐丸子湯(tang)是一道家常菜，適(shi)合老人和小孩食用，它(ta)主要(yao)是豆腐和肉丸(wan)經(jing)過煮的工藝烹飪而成，具有較高的營(ying)養價值。

制作食材

主料(liao)：豆腐、豬肉餡(xian)、香菇、雞(ji)蛋(dan)

輔料：蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、香菜、花(hua)椒

調(diao)料(liao)：油、鹽(yan)、香(xiang)油、料(liao)酒、胡(hu)椒粉、白糖、生(sheng)抽、雞(ji)精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒(jiu)，胡椒(jiao)粉，淀粉，蔥姜末，攪拌均勻，豆腐(fu)切小塊(kuai)。

2、鍋入(ru)清水加熱(re)，下入(ru)姜絲(si)，鹽，豆(dou)腐煮2-3分(fen)鐘。

3、肉餡用手擠，或者用勺(shao)子，做成肉丸，下入(ru)鍋中，待丸子浮起，下入(ru)蔥花。

4、盛(sheng)出(chu)，撒上香菜，胡(hu)椒粉，香油，完(wan)成(cheng)。

第二種

1、準備好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐捏(nie)碎。

3、將肉沫、豆腐、番薯粉加入(ru)適量鹽抓勻。

4、熱鍋(guo)冷油，下(xia)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)稍煎。

5、在(zai)鍋(guo)內(nei)加入適(shi)量(liang)水。

6、水開將豆腐肉(rou)泥捏成丸子煮至浮起。

7、完(wan)成，出鍋。

第三種

1、豆腐(fu)壓碎、香菇切末。

2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌均勻。

3、鍋中加(jia)水煮沸，把拌好的豆腐(fu)香菇糊用(yong)勺子(zi)舀成丸(wan)子(zi)狀下(xia)鍋。

4、等丸(wan)子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入(ru)湯碗中(zhong)。

5、撒上香菜(cai)、胡椒(jiao)粉，滴入香油(you)就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪拌時，最好順著一(yi)個方向，可增加黏性。

2、丸子下(xia)鍋(guo)后不要輕(qing)易攪動，避免(mian)破碎影響外(wai)型(xing)。

3、湯內加少(shao)許鹽即可，因(yin)為丸子里已經含有(you)鹽分了(le)。

第四種

1、豆腐(fu)略(lve)洗，加鹽于水(shui)中將豆腐(fu)入內浸泡。

2、放一塊(kuai)豆腐、適量生抽、淀粉、胡椒(jiao)粉于肉餡內(nei)。

3、將肉餡攪拌(ban)均勻，剩余的豆腐(fu)切小(xiao)塊。

4、湯鍋加水，將豆腐冷水入鍋。

5、燒開(kai)后將(jiang)肉餡搓成大(da)小合適(shi)的丸子(zi)，下鍋。

6、煮(zhu)至丸子浮起來，放少(shao)量(liang)油和鹽即可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽(yan)水泡過了，煮的(de)時候就不容易(yi)散掉。

第五種

1、準備好食(shi)材。

2、將(jiang)豆腐捏碎。

3、肉末放于(yu)捏(nie)碎的豆(dou)腐上。

4、將雞(ji)蛋清，姜末，適量鹽，雞(ji)精，放(fang)入。

5、用(yong)筷(kuai)子將肉餡和豆腐碎(sui)沿(yan)順時針方向攪(jiao)拌均(jun)勻。

6、取一湯鍋加入(ru)適量水，將(jiang)拍碎的姜(jiang)放入(ru)，再放入(ru)幾粒(li)花椒。

7、水開后，放入蘑(mo)菇，熬(ao)湯味(wei)。

8、蘑菇熬(ao)個一兩分鐘后(hou)，關最小火開始(shi)做(zuo)豆腐丸子(zi)。丸子(zi)做(zuo)好后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)小火開始(shi)燜。

9、待全部(bu)豆(dou)腐丸子浮(fu)起(qi)來以(yi)后(hou) 再小火悶(men)三分鐘。

10、此時丸子已經熟了。揭開鍋蓋，放入(ru)適量(liang)鹽，雞精(jing)調好(hao)味即(ji)可出(chu)鍋。

11、出鍋時在湯上面(mian)撒點蔥花，湯味更鮮(xian)美。

小竅門

1、肉餡(xian)和豆腐的比(bi)例為1:1。

2、做豆腐丸子(zi)的時候(hou)一定要關到(dao)最小火，以免將(jiang)丸子(zi)沖爛。

3、第一頓熬湯(tang)一般用(yong)蘑(mo)菇，第二的時候再放點豌豆苗或者菠菜來煮，更加鮮(xian)美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐(fu)營(ying)養豐(feng)富(fu)，含(han)有鐵、鈣、磷(lin)、鎂等人(ren)體必需(xu)的多種微量元素，還含(han)有糖類、植物油(you)和豐(feng)富(fu)的優質蛋(dan)白，其(qi)消化吸收率達95%以上。兩小塊(kuai)豆(dou)腐(fu)，即可(ke)滿足一個人(ren)一天鈣的需(xu)求量。

2、豆(dou)腐為補益清熱養(yang)生(sheng)食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)之，可(ke)補中益氣(qi)、清熱潤(run)燥(zao)、生(sheng)津(jin)止渴(ke)、清潔腸(chang)胃，更適(shi)于熱性體質、口臭(chou)口渴(ke)、腸(chang)胃不清、熱病(bing)后(hou)調養(yang)者食(shi)(shi)用。現代醫學證實(shi)，豆(dou)腐除有增加(jia)營養(yang)、幫助消(xiao)化(hua)、增進食(shi)(shi)欲(yu)的(de)(de)功能(neng)外(wai)，對齒、骨骼的(de)(de)生(sheng)長發育也頗(po)有益，在造血(xue)功能(neng)中可(ke)增加(jia)血(xue)液中鐵(tie)的(de)(de)含量；豆(dou)腐不含膽(dan)固醇(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽(dan)固醇(chun)癥(zheng)及動脈硬(ying)化(hua)、冠心病(bing)患(huan)者的(de)(de)藥膳佳肴。豆(dou)腐含有豐富(fu)的(de)(de)植物雌激素，對防治骨質疏松癥(zheng)有良好作用，豆(dou)腐中的(de)(de)甾(zai)固醇(chun)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)，均是抑癌(ai)的(de)(de)有效成分。

3、豆(dou)腐亦(yi)可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)食療(liao)，具有一定的(de)藥用(yong)(yong)(yong)價值。如蔥(cong)燉豆(dou)腐，可(ke)治(zhi)感(gan)冒初起，每日食3至5次(ci)；鯽魚(yu)與豆(dou)腐共煮，可(ke)治(zhi)麻疹(zhen)出齊尚有余熱者(zhe)，也可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)下乳；蔥(cong)煎豆(dou)腐，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)水(shui)腫膨(peng)脹；豆(dou)腐蘿卜湯，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)痰(tan)火(huo)吼喘；豆(dou)腐紅糖共煮，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)吐血等(deng)。

適用人群

豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)老人、孕產婦的(de)理想食品，也(ye)(ye)是(shi)(shi)兒童生長發育的(de)重(zhong)要食物；豆(dou)(dou)腐(fu)也(ye)(ye)對更年期、病后(hou)調養、肥胖、皮膚(fu)粗(cu)糙很(hen)有(you)好處；腦力工作者、經常加夜(ye)班者也(ye)(ye)非常適合食用(yong)。豆(dou)(dou)腐(fu)消(xiao)化慢(man)，小兒消(xiao)化不(bu)(bu)良者不(bu)(bu)宜多食；豆(dou)(dou)腐(fu)含嘌呤較多，痛風(feng)病人及血(xue)尿酸濃(nong)度增高的(de)患(huan)者慎食。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)為完(wan)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，含(han)(han)(han)有人體必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)，并且必需(xu)(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)比(bi)例(li)(li)接近人體需(xu)(xu)要(yao)，因(yin)此(ci)(ci)易被人體充分利用，營養價值高，屬于(yu)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)平均在(zai)13.2%左右，因(yin)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)、年(nian)齡、肥(fei)(fei)瘦程度(du)以及(ji)部位而異。比(bi)如豬(zhu)(zhu)(zhu)身(shen)上(shang)不(bu)同部位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)，因(yin)肥(fei)(fei)瘦程度(du)不(bu)同，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異就會比(bi)較大。例(li)(li)如：豬(zhu)(zhu)(zhu)里(li)脊肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)約(yue)為21%，后臀(tun)尖約(yue)為15%，肋條肉(rou)約(yue)為10%，奶脯僅為8%，從這里(li)也可以看出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉(rou)比(bi)肥(fei)(fei)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)要(yao)高。而豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)筋腱主(zhu)要(yao)由結締組(zu)織構成(cheng)。結締組(zu)織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)35%-40%，而其中絕大部分為膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)。由于(yu)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)缺乏色(se)氨酸(suan)(suan)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨酸(suan)(suan)等人體必需(xu)(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)，因(yin)此(ci)(ci)，以豬(zhu)(zhu)(zhu)皮和(he)筋腱為主(zhu)要(yao)原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養價值較低(di)。但是，也正(zheng)因(yin)為富含(han)(han)(han)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，使得這類原(yuan)料又(you)成(cheng)為女士(shi)美容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)。

2、脂(zhi)(zhi)類(lei)，豬肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)類(lei)主要是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)和膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)。在畜肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)，豬肉(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量最(zui)高，脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)組成(cheng)以(yi)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸為(wei)主，熔(rong)點(dian)較(jiao)高。這也(ye)是(shi)豬油在較(jiao)低溫度下呈固(gu)(gu)態的(de)(de)原因。豬肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)(han)量在瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)低，肥肉(rou)(rou)比(bi)瘦(shou)肉(rou)(rou)高，內臟中(zhong)(zhong)(zhong)更高，一般(ban)約為(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)3-5倍(bei)，腦(nao)中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)(han)量最(zui)高，每100克(ke)可(ke)達2000毫(hao)克(ke)。雖然膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在人(ren)體內有著廣泛的(de)(de)生理作(zuo)用，但(dan)它(ta)也(ye)是(shi)血栓和結石的(de)(de)主要成(cheng)分，所以(yi)，高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)食(shi)物攝食(shi)過多會導致動脈硬化，增(zeng)加高血壓(ya)病的(de)(de)發生概率。

3、碳水(shui)化合(he)物，豬肉中(zhong)的碳水(shui)化合(he)物主要以糖(tang)原的形式存在于肌肉和肝臟(zang)中(zhong)。豬肉的營養非常全面，除(chu)了(le)蛋(dan)白質、脂肪等(deng)(deng)主要營養成分(fen)外，還含有鈣(gai)、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等(deng)(deng)。豬瘦(shou)肉中(zhong)還含有血紅(hong)蛋(dan)白，可(ke)以起到補鐵的作用，能夠預防(fang)貧血。肉中(zhong)的血紅(hong)蛋(dan)白比植物中(zhong)的更好(hao)吸收，因此，吃瘦(shou)肉補鐵的效果要比吃蔬菜(cai)好(hao)。

4、浸出(chu)(chu)物，豬肉(rou)在烹(peng)煮時可溶(rong)解出(chu)(chu)一(yi)(yi)些成味(wei)物質，這些成味(wei)物質就是浸出(chu)(chu)物，包括含(han)氮(dan)(dan)浸出(chu)(chu)物和(he)非含(han)氮(dan)(dan)浸出(chu)(chu)物。含(han)氮(dan)(dan)浸出(chu)(chu)物包括核(he)苷酸、肌苷、游離(li)氨基酸和(he)嘌呤堿等。浸出(chu)(chu)物的(de)成分與肉(rou)的(de)風味(wei)和(he)滋味(wei)有密切的(de)關系，尤其(qi)是含(han)氮(dan)(dan)浸出(chu)(chu)物的(de)含(han)量對肉(rou)湯厚鮮味(wei)道的(de)影響很重要，浸出(chu)(chu)物一(yi)(yi)般可促進食(shi)欲并增(zeng)加消(xiao)(xiao)化(hua)液(ye)的(de)分泌，利于消(xiao)(xiao)化(hua)吸收。

5、食療保健(jian)作用，中(zhong)醫認為，豬(zhu)肉(rou)性平(ping)味甘，有(you)潤(run)腸胃、生津(jin)液、補(bu)腎氣(qi)、解熱(re)毒的(de)功效(xiao)，主治熱(re)病傷津(jin)、消渴(ke)羸瘦、腎虛體弱(ruo)、產后血(xue)虛、燥(zao)(zao)咳、便秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰、潤(run)肌膚、利小(xiao)便和止消渴(ke)。豬(zhu)肉(rou)煮湯飲下可急補(bu)由于津(jin)液不足引(yin)起的(de)煩燥(zao)(zao)、干咳、便秘和難產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養素(su)：熱量(liang) (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水(shui)化合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫(liu)胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)E (0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣(gai) (6.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅(tong) (0.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般(ban)健康人(ren)(ren)和患有疾病之人(ren)(ren)均能食(shi)(shi)之，但食(shi)(shi)之過(guo)多(duo)，便使人(ren)(ren)攝入了過(guo)多(duo)熱(re)量，多(duo)余的熱(re)量轉(zhuan)化為脂(zhi)肪在人(ren)(ren)體(ti)內(nei)儲存，就(jiu)致人(ren)(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則易(yi)(yi)發多(duo)種(zhong)疾病;多(duo)食(shi)(shi)或(huo)(huo)冷食(shi)(shi)易(yi)(yi)引(yin)起胃腸(chang)飽脹或(huo)(huo)腹(fu)脹腹(fu)瀉;對于(yu)脂(zhi)肪及豬(zhu)油，患高(gao)血壓或(huo)(huo)偏癱(中風)病者及腸(chang)胃虛(xu)(xu)寒、虛(xu)(xu)肥(fei)身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或(huo)(huo)少食(shi)(shi)之。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧(pin)血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用。

3、對濕(shi)熱偏重、痰(tan)濕(shi)偏盛(sheng)、舌苔厚膩之人(ren)，忌(ji)食豬肉(rou)。

4、豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄(ti)具有(you)“和(he)氣血、潤肌(ji)膚、可(ke)美容(rong)”的功效，愛美的女性可(ke)多食用豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚(yu)：豆(dou)腐所含蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨(an)酸和(he)賴氨(an)酸，豆(dou)腐和(he)魚一起(qi)吃(chi)，取長補短，營養價值(zhi)更高。豆(dou)腐含鈣量較多，而(er)魚中富含維(wei)生素D，兩者合吃(chi)，可(ke)使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年(nian)人、青少(shao)年(nian)、孕婦食用。

豆腐+海帶：豆腐里的皂角苷成(cheng)分雖然能促進脂肪代謝，阻止動(dong)脈(mo)硬化發生，但(dan)易造成(cheng)人體碘(dian)的缺乏(fa)，海帶含碘(dian)豐富，將豆腐與海帶一起烹調，十分合理。

豆(dou)腐(fu)(fu)+蘿(luo)卜(bu)(bu)：豆(dou)腐(fu)(fu)屬植物蛋(dan)白，多食(shi)會引(yin)起消化(hua)不(bu)良，白蘿(luo)卜(bu)(bu)有促進消化(hua)的(de)(de)作用，若與(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)拌食(shi)，有利于豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)吸收。豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)鈣，白蘿(luo)卜(bu)(bu)不(bu)含(han)草酸，不(bu)會阻(zu)礙鈣的(de)(de)吸收。

豆腐+肉類、蛋(dan)類食(shi)物：可提高豆腐中蛋(dan)白(bai)質的營養利(li)用率。

豬(zhu)肉+黃(huang)(huang)花菜：黃(huang)(huang)花菜又名金針菜。黃(huang)(huang)花菜色澤金黃(huang)(huang)，香味濃郁，食(shi)之清(qing)香、爽滑(hua)，黃(huang)(huang)花菜的(de)營養價值也很高，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、多種維(wei)生素(su)等(deng)營養物質，能安五臟、補心志(zhi)、明(ming)目(mu)，與滋(zi)補腎氣的(de)豬(zhu)肉配成菜肴(yao)，具有(you)(you)滋(zi)補氣血(xue)、填(tian)髓添精(jing)的(de)作用(yong)。可(ke)防治(zhi)神經衰弱、反應(ying)遲鈍、記憶力減退(tui)等(deng)，還可(ke)輔助治(zhi)療食(shi)欲(yu)欠(qian)佳、體(ti)虛乏力等(deng)。

豬(zhu)肉+黃(huang)瓜(gua)：黃(huang)瓜(gua)性味(wei)甘涼(liang)，具有(you)清熱、利尿、解(jie)毒(du)的(de)(de)(de)功(gong)效。在日常(chang)膳(shan)食中黃(huang)瓜(gua)燒肉是由黃(huang)瓜(gua)與滋陰(yin)潤燥(zao)、補中益(yi)氣的(de)(de)(de)豬(zhu)肉相配而成的(de)(de)(de)，具有(you)清熱解(jie)毒(du)、滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)(de)(de)功(gong)效。適合于煩(fan)熱、陰(yin)虛干(gan)咳、體虛、乏力、營養不足(zu)、便秘者。

豬(zhu)肉+蓮藕(ou)：藕(ou)性味甘寒，具有(you)健脾、開胃(wei)、益(yi)血、生肌、止瀉的功效(xiao)，配以滋陰潤燥、補(bu)中益(yi)氣的豬(zhu)肉，素葷(hun)搭配合用(yong)，可(ke)為人體提供(gong)豐富的營養(yang)成分，具有(you)滋陰血、健脾胃(wei)的功效(xiao)。適合于(yu)體倦、乏力、瘦弱(ruo)、干咳、口渴者。健康人食用(yong)則可(ke)補(bu)中養(yang)神、益(yi)氣益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭(jiao)白，同吃(chi)易(yi)形成結(jie)石(shi)。

2、豆(dou)腐與(yu)蜂蜜，蜂蜜與(yu)豆(dou)腐同(tong)食易腹瀉。

3、不可與羊(yang)肉同吃，同吃易發生(sheng)黃疸和腳(jiao)氣病(bing)(維生(sheng)素B1缺乏癥(zheng))。

4、不可(ke)與牛肉同(tong)吃，同(tong)吃會令人發燥上火。

5、豆腐(fu)與竹筍，同吃易生結石。

6、不能與柿子(zi)同(tong)吃，兩者相聚(ju)后會形成(cheng)胃柿石(shi)，引(yin)起胃脹、胃痛、嘔(ou)吐，嚴(yan)重時可導致胃出血等，危及生命。

7、小蔥(cong)不要拌豆腐。

8、菠(bo)菜(cai)(cai)不(bu)要與豆腐一(yi)塊煮(zhu)湯，因為小蔥(cong)和菠(bo)菜(cai)(cai)中的(de)草(cao)(cao)酸易與豆腐中的(de)鈣(gai)結合成難以溶解的(de)草(cao)(cao)酸鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的(de)吸收，長(chang)期食用易導致(zhi)結石(shi)。

9、不(bu)能長期吃(chi)、多(duo)吃(chi)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)多(duo)吃(chi)的(de)不(bu)良(liang)影響：促使動(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)(hua)，豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品含(han)(han)有極為豐(feng)富的(de)蛋氨(an)酸，蛋氨(an)酸在酶的(de)作用下(xia)可轉化(hua)(hua)為半胱氨(an)酸。它會損(sun)傷動(dong)脈管壁內皮細胞，使膽(dan)固(gu)醇和(he)甘油三(san)酯沉積于動(dong)脈壁上，導致動(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)(hua)形(xing)成；促使痛(tong)風(feng)(feng)發作，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含(han)(han)嘌呤(ling)較多(duo)，嘌呤(ling)代謝失常(chang)的(de)痛(tong)風(feng)(feng)病人和(he)血(xue)尿酸濃度增高的(de)患者，多(duo)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)易導致痛(tong)風(feng)(feng)發作；導致碘(dian)缺乏(fa)，制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)大豆(dou)(dou)(dou)含(han)(han)有的(de)皂(zao)角甙，會加速體內碘(dian)的(de)排(pai)泄(xie)。長期過量(liang)食用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)很容易引(yin)起碘(dian)缺乏(fa)，導致碘(dian)缺乏(fa)病；增加腎臟(zang)負(fu)擔，在正常(chang)情況(kuang)下(xia)，人吃(chi)進體內的(de)植物(wu)蛋白質經過代謝，最后(hou)大部分成為含(han)(han)氮(dan)廢物(wu)，由腎臟(zang)排(pai)出體外(wai)。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無(wu)論(lun)吃什么肉(rou)，人們都感到燉(dun)煮得越(yue)爛越(yue)好。于是，高壓鍋便應(ying)運而生，用(yong)它來燉(dun)排骨(gu)等，十幾分(fen)鐘的(de)(de)(de)(de)時間，連(lian)骨(gu)頭(tou)都變得軟(ruan)綿綿的(de)(de)(de)(de)。 但是，在(zai)200℃～300℃的(de)(de)(de)(de)溫度下，肉(rou)類(lei)食物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)(de)氨基酸、肌酸肝(gan)、糖和無(wu)害(hai)(hai)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)會發生化(hua)(hua)(hua)學(xue)反應(ying)，形成(cheng)芳族(zu)胺基，這些由食物(wu)(wu)衍生的(de)(de)(de)(de)芳族(zu)胺基含有12種化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，其中9種有致(zhi)癌(ai)作用(yong)。 當代(dai)生活中，工(gong)業污(wu)染對(dui)人體致(zhi)癌(ai)影響占50%，而飲食的(de)(de)(de)(de)影響占35%。以前我們低估了食物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)(de)有毒化(hua)(hua)(hua)學(xue)物(wu)(wu)致(zhi)癌(ai)這一因素。在(zai)芳族(zu)胺基化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)問題沒有完全搞清(qing)之前，不要吃過(guo)度燒煮的(de)(de)(de)(de)肉(rou)。最好的(de)(de)(de)(de)方法是用(yong)微波爐燒肉(rou)，然(ran)后(hou)倒掉(diao)有許(xu)多化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)湯，這樣就可(ke)以避免芳族(zu)胺基化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)對(dui)人體的(de)(de)(de)(de)危害(hai)(hai)。

2、不宜用熱水浸洗豬(zhu)肉

有些人常把(ba)買回來(lai)的(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)放在熱(re)(re)水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)洗(xi)，這樣(yang)做，會使豬(zhu)肉(rou)失(shi)去很多營(ying)養成分(fen)。 豬(zhu)肉(rou)的(de)肌(ji)(ji)肉(rou)組(zu)織和(he)脂肪(fang)組(zu)織內，含有大(da)量的(de)蛋(dan)白(bai)質，可(ke)分(fen)為肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)和(he)肌(ji)(ji)疑(yi)蛋(dan)白(bai)。肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)的(de)凝固(gu)點是15℃～16℃，極(ji)易溶(rong)于水(shui)(shui)。 當(dang)豬(zhu)肉(rou)置于熱(re)(re)水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)時候，大(da)量的(de)肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)就(jiu)會丟(diu)失(shi)。同(tong)時，在肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)白(bai)里含有機酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)和(he)谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉鹽(yan)等成分(fen)，丟(diu)失(shi)它(ta)們會影響豬(zhu)肉(rou)的(de)味道(dao)。因此，豬(zhu)肉(rou)不要(yao)用熱(re)(re)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，而應用涼水(shui)(shui)快速沖洗(xi)干凈。

3、忌(ji)吃病死(si)的豬肉

豬的(de)(de)胃腸中(zhong)存(cun)在(zai)著數量(liang)眾多的(de)(de)細菌(jun)，有沙門氏菌(jun)、鏈(lian)球菌(jun)、葡萄球菌(jun)、變形(xing)桿菌(jun)等。在(zai)豬患病機體抵抗力下降時，這(zhe)些細菌(jun)經淋巴管(guan)進入血循環(huan)，在(zai)內(nei)(nei)臟和(he)肌肉(rou)組織內(nei)(nei)大(da)量(liang)繁殖(zhi)，并產(chan)生(sheng)(sheng)毒(du)素。病豬死(si)(si)后的(de)(de)肉(rou)由(you)于發生(sheng)(sheng)質的(de)(de)變化，蛋白質被破(po)壞、凝(ning)固(gu)，又極不容易煮透，所以人(ren)吃了這(zhe)種(zhong)帶病菌(jun)的(de)(de)死(si)(si)豬肉(rou)后就(jiu)可(ke)能感(gan)染(ran)發病。

如果(guo)人吃了受沙門氏菌感(gan)染而病死的豬肉，就可(ke)能也受沙門氏菌感(gan)染而發生急性胃腸(chang)炎(yan)，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及(ji)其(qi)他并發癥，不(bu)及(ji)時治療(liao)，則可(ke)能危(wei)及(ji)生命(ming)。因此，切不(bu)可(ke)食(shi)用(yong)病死豬肉。

4、吃(chi)瘦肉也應(ying)適量

有些(xie)人認為吃肥肉(rou)會發胖，吃瘦(shou)肉(rou)既(ji)不會發胖又能保證營養的攝入，就(jiu)大吃瘦(shou)肉(rou)。事實上，多吃瘦(shou)肉(rou)未必就(jiu)好。瘦(shou)肉(rou)中的蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量較(jiao)高(gao)，蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)在某(mou)種酶(mei)的催化(hua)下可變為同型(xing)(xing)半胱(guang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而(er)同型(xing)(xing)半胱(guang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)過多也會導致動脈(mo)粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)。動物實驗表明，同型(xing)(xing)半胱(guang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)會直接(jie)損害動物內皮細胞，形(xing)成典型(xing)(xing)的動脈(mo)粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)斑。因此，吃瘦(shou)肉(rou)要適量，并(bing)非多多益(yi)善。

5、不要吃豆豬肉(rou)

豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)也不能吃。豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)是豬(zhu)(zhu)(zhu)囊(nang)蟲(chong)寄生在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)體內(nei)引起的(de)病(bing)致死的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，人(ren)如(ru)果吃了未煮熟的(de)豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，囊(nang)蟲(chong)會(hui)在(zai)(zai)人(ren)的(de)小腸(chang)中發育(yu)為鉤絳(jiang)蟲(chong)。蟲(chong)卵(luan)在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)內(nei)孵化成(cheng)細(xi)蟲(chong)，再通過腸(chang)壁進入血流，到(dao)達全身各部，會(hui)在(zai)(zai)肌肉(rou)或(huo)腦中發育(yu)成(cheng)囊(nang)蟲(chong)，所以(yi)切忌食用(yong)豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)。

6、忌(ji)食用高溫油炸的咸肉(rou)

咸(xian)肉含硝，油炸(zha)油煎后(hou)，會產生致癌物(wu)(wu)質(zhi)亞(ya)硝基(ji)砒(pi)咯烷。因此(ci)食(shi)(shi)(shi)用咸(xian)魚、咸(xian)肉、香(xiang)腸(chang)、火腿等食(shi)(shi)(shi)品時，忌煎炸(zha)。正確的食(shi)(shi)(shi)用方法是：把咸(xian)肉、香(xiang)腸(chang)、火腿等食(shi)(shi)(shi)品煮熟蒸透，使亞(ya)硝胺隨(sui)水蒸氣揮發。同時，燒制(zhi)咸(xian)熏(xun)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)時最好加些米醋，因為醋有(you)分(fen)解亞(ya)硝酸鹽的作用，而且能殺菌(jun)。

7、不要吃肉疙瘩

食(shi)(shi)用時應易除豬(zhu)脖子(zi)等處(chu)灰色(se)、黃色(se)或暗紅色(se)的(de)肉疙瘩，即稱為(wei)(wei)“肉棗(zao)”的(de)東(dong)西，因(yin)為(wei)(wei)這些(xie)地方含(han)有很(hen)多病(bing)(bing)菌和病(bing)(bing)毒(du)，苦食(shi)(shi)用則易感染(ran)疾(ji)病(bing)(bing)。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉和(he)牛肉，《飲膳正要》指出 “豬(zhu)肉不可(ke)與(yu)牛肉同食”，這主要是從中(zhong)(zhong)醫角度來考(kao)慮(lv)，一(yi)是從中(zhong)(zhong)醫食物藥性來看，豬(zhu)肉酸冷、微寒，而牛肉則氣味甘溫，有安中(zhong)(zhong)益(yi)氣之功。二者一(yi)溫一(yi)寒，一(yi)補(bu)中(zhong)(zhong)脾胃(wei)，一(yi)冷膩虛人性味有所抵觸(chu)，不宜同食；

豬肉(rou)與(yu)羊(yang)肝(gan)(gan)，中醫(yi)云 “豬肉(rou)共(gong)羊(yang)肝(gan)(gan)和食之，令(ling)人心悶。”從食物(wu)藥性講，配(pei)伍不宜，羊(yang)肝(gan)(gan)有膻氣，與(yu)豬肉(rou)共(gong)同烹炒(chao)，則(ze)易生怪味，從烹飪(ren)角度講看，亦(yi)不相(xiang)宜；

豬(zhu)肉與大豆(dou)，從現(xian)代(dai)營養學(xue)觀點來(lai)看(kan)，豆(dou)類與豬(zhu)肉不宜(yi)搭配，是因為(wei)豆(dou)中植酸含量很(hen)高，60%~80%的磷是以植酸形式(shi)存在的，它常與蛋白質(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)元(yuan)素(su)形成復(fu)合(he)物，而影(ying)響(xiang)二(er)者的可利(li)用(yong)(yong)性(xing)，降低利(li)用(yong)(yong)效率。因為(wei)豆(dou)類與瘦(shou)肉、魚類等(deng)葷食(shi)中的礦(kuang)物質(zhi)如鈣、鐵、鋅等(deng)結合(he)，會干擾和降低人體(ti)對(dui)這些(xie)元(yuan)素(su)的吸收；

豬肉與(yu)芫(yan)荽，芫(yan)荽辛溫，耗氣傷(shang)神。豬肉滋膩，助濕熱而生(sheng)痰。一(yi)耗氣，一(yi)無(wu)補(bu)，故(gu)二者配食(shi)，對身體(ti)有損害，芫(yan)荽又名香(xiang)菜(cai)，可去腥味，與(yu)羊肉同(tong)吃相宜(yi)。