豆腐丸子湯(tang)是一道家常(chang)菜(cai),適合(he)老人和小孩食(shi)用,它主要(yao)是(shi)豆腐和(he)肉丸(wan)經過煮的(de)工藝烹(peng)飪而成(cheng),具有較高的(de)營養價值。
主料(liao):豆腐、豬肉餡、香(xiang)菇、雞蛋
輔(fu)料:蔥、姜、蒜、香菜、花椒
調(diao)料:油、鹽、香油、料酒(jiu)、胡椒粉、白糖(tang)、生(sheng)抽、雞精(jing)
第一種
1、豬肉(rou)餡(xian)加料酒,胡椒粉,淀(dian)粉,蔥姜末,攪拌均勻(yun),豆腐切小塊。
2、鍋入(ru)清水加熱,下入(ru)姜絲(si),鹽(yan),豆腐(fu)煮(zhu)2-3分鐘。
3、肉餡用(yong)手擠,或者用(yong)勺子(zi),做成肉丸,下(xia)(xia)入鍋中,待丸子(zi)浮(fu)起,下(xia)(xia)入蔥花。
4、盛出(chu),撒上香菜,胡椒粉,香油(you),完成。
第二種
1、準備(bei)好豆腐、番薯粉、瘦肉。
2、肉剁成肉沫,豆腐(fu)捏碎。
3、將(jiang)肉沫、豆腐、番薯(shu)粉加(jia)入適量鹽抓勻。
4、熱鍋冷油,下(xia)豆腐(fu)塊稍煎。
5、在(zai)鍋內加入適量水。
6、水開將(jiang)豆(dou)腐(fu)肉泥捏成丸子煮至浮(fu)起。
7、完成,出鍋。
第三種
1、豆腐(fu)壓碎、香菇切末(mo)。
2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖(tang)攪拌均勻。
3、鍋中加水煮沸,把拌好的豆腐香(xiang)菇糊(hu)用勺子(zi)舀(yao)成丸(wan)子(zi)狀下鍋。
4、等丸(wan)子自(zi)己浮起來,放少(shao)許鹽稍煮,盛(sheng)入湯(tang)碗(wan)中(zhong)。
5、撒上(shang)香(xiang)菜、胡椒粉,滴入香(xiang)油就OK啦。
小訣竅
1、豆腐香菇末攪拌時,最(zui)好(hao)順著一個方向,可增加(jia)黏性。
2、丸子下鍋(guo)后不要輕易攪動,避免(mian)破碎影(ying)響外(wai)型。
3、湯內加少(shao)許鹽即可,因為丸子里已經含(han)有鹽分了。
第四種
1、豆腐略洗,加鹽于水中將豆腐入內浸泡。
2、放一塊豆腐、適量(liang)生抽(chou)、淀粉、胡椒粉于肉餡內。
3、將肉(rou)餡攪(jiao)拌均勻,剩(sheng)余的豆腐切小塊。
4、湯鍋(guo)加水,將(jiang)豆腐冷(leng)水入鍋(guo)。
5、燒(shao)開后將肉餡搓成大小合適的丸子,下鍋。
6、煮至丸(wan)子浮起來(lai),放少(shao)量(liang)油和(he)鹽即(ji)可出鍋。
小竅門
豆(dou)腐用鹽水泡過了(le),煮的(de)時候就不容易散掉。
第五種
1、準備好食材。
2、將豆(dou)腐捏碎。
3、肉末放于捏碎的豆腐上。
4、將雞蛋(dan)清,姜末,適量鹽,雞精,放入。
5、用筷子將肉餡(xian)和豆腐碎(sui)沿順時針方向(xiang)攪拌(ban)均(jun)勻。
6、取一湯鍋(guo)加入(ru)適量水,將拍碎(sui)的姜放入(ru),再(zai)放入(ru)幾(ji)粒(li)花椒。
7、水(shui)開后,放入(ru)蘑(mo)菇,熬湯味(wei)。
8、蘑菇熬個一兩分(fen)鐘后,關最小火開(kai)始做豆腐丸子。丸子做好后,蓋上鍋蓋小火開(kai)始燜。
9、待全(quan)部豆腐丸子浮起來(lai)以后 再(zai)小(xiao)火悶三分鐘(zhong)。
10、此時丸子已經(jing)熟了。揭開鍋(guo)(guo)蓋,放入(ru)適量鹽,雞精調(diao)好味即(ji)可出鍋(guo)(guo)。
11、出鍋時在湯(tang)上面撒點蔥花,湯(tang)味(wei)更鮮(xian)美。
小竅門
1、肉(rou)餡(xian)和豆腐(fu)的比例為1:1。
2、做豆(dou)腐丸子的(de)時候一定要關到最小火,以免將丸子沖爛(lan)。
3、第(di)一(yi)頓熬(ao)湯一(yi)般(ban)用蘑菇,第(di)二的時候再放點豌豆苗或者(zhe)菠菜來(lai)煮,更加鮮(xian)美清香。
豆腐?
1、豆(dou)腐(fu)營養豐富,含有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體必需的(de)多(duo)種微(wei)量(liang)元素,還(huan)含有(you)糖(tang)類、植物油和(he)豐富的(de)優質蛋(dan)白,其(qi)消化吸收率達95%以上。兩小塊(kuai)豆(dou)腐(fu),即(ji)可(ke)滿(man)足(zu)一(yi)個人(ren)一(yi)天鈣的(de)需求量(liang)。
2、豆(dou)腐(fu)為(wei)補益清(qing)(qing)熱(re)(re)養生食(shi)品,常食(shi)之(zhi),可補中益氣、清(qing)(qing)熱(re)(re)潤燥、生津止渴(ke)、清(qing)(qing)潔腸胃,更適于熱(re)(re)性體質(zhi)、口臭口渴(ke)、腸胃不清(qing)(qing)、熱(re)(re)病(bing)后(hou)調養者食(shi)用(yong)。現代醫學證實(shi),豆(dou)腐(fu)除有(you)(you)增(zeng)加營(ying)養、幫助消(xiao)化、增(zeng)進食(shi)欲的(de)功(gong)能外(wai),對齒(chi)、骨(gu)骼的(de)生長發育也頗有(you)(you)益,在(zai)造血功(gong)能中可增(zeng)加血液中鐵的(de)含量(liang);豆(dou)腐(fu)不含膽固醇,為(wei)高(gao)血壓、高(gao)血脂、高(gao)膽固醇癥(zheng)及(ji)動脈(mo)硬(ying)化、冠心病(bing)患者的(de)藥膳佳肴。豆(dou)腐(fu)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)植物雌激素,對防(fang)治(zhi)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)癥(zheng)有(you)(you)良好作(zuo)用(yong),豆(dou)腐(fu)中的(de)甾(zai)固醇、豆(dou)甾(zai)醇,均是抑癌的(de)有(you)(you)效成分。
3、豆(dou)腐(fu)亦可(ke)(ke)用(yong)于(yu)食療,具(ju)有(you)一定的藥用(yong)價值。如蔥燉(dun)豆(dou)腐(fu),可(ke)(ke)治(zhi)感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆(dou)腐(fu)共煮(zhu),可(ke)(ke)治(zhi)麻(ma)疹出齊(qi)尚有(you)余(yu)熱者(zhe),也可(ke)(ke)用(yong)于(yu)下(xia)乳;蔥煎豆(dou)腐(fu),可(ke)(ke)用(yong)于(yu)水腫膨(peng)脹;豆(dou)腐(fu)蘿(luo)卜湯,可(ke)(ke)用(yong)于(yu)痰火吼喘;豆(dou)腐(fu)紅糖共煮(zhu),可(ke)(ke)用(yong)于(yu)吐血等。
適用人群
豆(dou)腐是(shi)老人(ren)、孕產婦的(de)理想食品,也(ye)是(shi)兒童(tong)生長發育的(de)重要食物;豆(dou)腐也(ye)對更年期、病后調(diao)養、肥胖(pang)、皮膚粗糙很(hen)有好處;腦力工作者(zhe)(zhe)、經(jing)常加夜班者(zhe)(zhe)也(ye)非常適合食用。豆(dou)腐消化慢,小兒消化不良者(zhe)(zhe)不宜多(duo)食;豆(dou)腐含(han)嘌呤較多(duo),痛風病人(ren)及血尿酸濃度增高(gao)的(de)患者(zhe)(zhe)慎(shen)食。
豬肉丸
1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質,豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質為(wei)(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質,含(han)(han)有人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)各種氨(an)基酸(suan)(suan),并且必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)構成(cheng)比(bi)例接近人(ren)(ren)體(ti)需(xu)(xu)要,因(yin)此(ci)易被人(ren)(ren)體(ti)充分利(li)用,營(ying)養價值高,屬于(yu)優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質。豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)(liang)平(ping)均在13.2%左右,因(yin)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種、年齡、肥瘦程度(du)以(yi)及部位而(er)異(yi)。比(bi)如豬(zhu)(zhu)身上不同部位的(de)(de)(de)(de)肉(rou),因(yin)肥瘦程度(du)不同,其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)差異(yi)就會(hui)比(bi)較大。例如:豬(zhu)(zhu)里脊(ji)肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)約(yue)(yue)為(wei)(wei)(wei)21%,后臀尖約(yue)(yue)為(wei)(wei)(wei)15%,肋條肉(rou)約(yue)(yue)為(wei)(wei)(wei)10%,奶脯僅為(wei)(wei)(wei)8%,從這(zhe)里也(ye)可以(yi)看出豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)比(bi)肥肉(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)(liang)要高。而(er)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)筋腱主要由(you)結(jie)締(di)組織(zhi)構成(cheng)。結(jie)締(di)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)35%-40%,而(er)其(qi)中絕大部分為(wei)(wei)(wei)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。由(you)于(yu)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)缺乏色氨(an)酸(suan)(suan)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)酸(suan)(suan)等人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基酸(suan)(suan),因(yin)此(ci),以(yi)豬(zhu)(zhu)皮和(he)筋腱為(wei)(wei)(wei)主要原料(liao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值較低。但是(shi),也(ye)正因(yin)為(wei)(wei)(wei)富含(han)(han)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai),使得這(zhe)類原料(liao)又成(cheng)為(wei)(wei)(wei)女士美容的(de)(de)(de)(de)佳品(pin)。
2、脂類(lei),豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的(de)(de)(de)脂類(lei)主要是中性脂肪(fang)和(he)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)。在(zai)畜肉(rou)中,豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)脂肪(fang)含量(liang)最高(gao),脂肪(fang)的(de)(de)(de)組(zu)成以飽和(he)脂肪(fang)酸為主,熔點較高(gao)。這也(ye)是豬(zhu)(zhu)油在(zai)較低溫度下呈固(gu)(gu)態的(de)(de)(de)原因。豬(zhu)(zhu)肉(rou)中膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含量(liang)在(zai)瘦(shou)肉(rou)中較低,肥肉(rou)比瘦(shou)肉(rou)高(gao),內臟中更高(gao),一(yi)般約為瘦(shou)肉(rou)的(de)(de)(de)3-5倍,腦中膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含量(liang)最高(gao),每100克可達(da)2000毫克。雖(sui)然膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)人(ren)體(ti)內有(you)著廣泛的(de)(de)(de)生理(li)作用,但(dan)它(ta)也(ye)是血栓和(he)結石的(de)(de)(de)主要成分,所以,高(gao)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)食物攝食過(guo)多會導致動脈硬化,增(zeng)加(jia)高(gao)血壓病的(de)(de)(de)發生概率(lv)。
3、碳水化合(he)物,豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)碳水化合(he)物主(zhu)要以糖原的(de)(de)(de)形(xing)式存在于肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)和肝臟中(zhong)。豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養非常全面,除了蛋白質、脂肪(fang)等主(zhu)要營(ying)(ying)養成分外,還含有(you)鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)還含有(you)血(xue)紅蛋白,可(ke)以起到(dao)補鐵的(de)(de)(de)作(zuo)用,能夠預(yu)防貧(pin)血(xue)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)血(xue)紅蛋白比(bi)(bi)植物中(zhong)的(de)(de)(de)更好吸收,因此,吃(chi)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)補鐵的(de)(de)(de)效果(guo)要比(bi)(bi)吃(chi)蔬菜好。
4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu),豬肉(rou)在烹煮(zhu)時可溶解出(chu)(chu)(chu)一些成味物(wu)質(zhi),這些成味物(wu)質(zhi)就是浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu),包(bao)括含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)和非含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)。含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)包(bao)括核苷酸、肌(ji)苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)的(de)(de)成分與肉(rou)的(de)(de)風(feng)味和滋(zi)味有(you)密切(qie)的(de)(de)關系,尤其是含氮浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)的(de)(de)含量對肉(rou)湯厚鮮(xian)味道的(de)(de)影(ying)響很(hen)重要,浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)物(wu)一般可促進食(shi)欲并增加消(xiao)化液的(de)(de)分泌,利于消(xiao)化吸收。
5、食(shi)療(liao)保健(jian)作(zuo)用,中醫認為,豬肉性平味甘,有(you)潤腸胃(wei)、生津液、補腎(shen)氣(qi)、解熱毒(du)的功效,主治熱病傷津、消(xiao)渴羸(lei)瘦(shou)、腎(shen)虛體弱、產(chan)后血虛、燥咳、便(bian)秘、補虛、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰、潤肌膚、利小便(bian)和止消(xiao)渴。豬肉煮湯飲下(xia)可(ke)急補由(you)于津液不(bu)足(zu)引起的煩燥、干咳、便(bian)秘和難產(chan)。
附:每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養(yang)素:熱(re)量 (143.00千卡(ka)) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)(wei)生素A (44.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素 (0.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan) (5.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)(wei)生素E (0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣(gai) (6.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇(chun) (81.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。
適宜人群
1、一般健康人(ren)(ren)(ren)和患有(you)疾病之(zhi)人(ren)(ren)(ren)均(jun)能(neng)食(shi)(shi)之(zhi),但食(shi)(shi)之(zhi)過多(duo),便使人(ren)(ren)(ren)攝入了過多(duo)熱量(liang),多(duo)余的(de)熱量(liang)轉(zhuan)化為(wei)脂肪在人(ren)(ren)(ren)體內儲存,就致人(ren)(ren)(ren)肥胖,肥胖則易發(fa)多(duo)種(zhong)疾病;多(duo)食(shi)(shi)或(huo)冷(leng)食(shi)(shi)易引起胃腸(chang)(chang)飽脹(zhang)或(huo)腹脹(zhang)腹瀉;對于(yu)脂肪及(ji)豬油,患高血壓或(huo)偏癱(中風)病者及(ji)腸(chang)(chang)胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿(su)食(shi)(shi)不化者應(ying)慎食(shi)(shi)或(huo)少(shao)食(shi)(shi)之(zhi)。
2、適(shi)宜陰虛不足、頭暈、貧血(xue)、老人(ren)燥咳無痰、大便(bian)干結,以及(ji)營養(yang)不良者(zhe)食用。
3、對濕熱(re)偏(pian)重、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚膩之人(ren),忌食豬肉。
4、豬皮和豬蹄(ti)具(ju)有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食(shi)用豬皮和豬蹄(ti)。
豆腐+魚:豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)所含(han)蛋(dan)白質(zhi)缺乏蛋(dan)氨酸和賴氨酸,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和魚一起吃,取長(chang)補(bu)短(duan),營(ying)養(yang)價值更高。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)含(han)鈣量較(jiao)多,而魚中(zhong)富含(han)維(wei)生素D,兩者(zhe)合(he)(he)吃,可(ke)使人體對(dui)鈣的吸收(shou)率(lv)提高很多倍。因此(ci),特別適合(he)(he)中(zhong)老(lao)年(nian)人、青少年(nian)、孕婦食用(yong)。
豆腐+海(hai)(hai)帶(dai):豆腐里的(de)皂角苷成(cheng)分雖然能促進(jin)脂(zhi)肪代謝,阻止動脈硬化發生,但易造成(cheng)人體碘(dian)(dian)的(de)缺乏(fa),海(hai)(hai)帶(dai)含碘(dian)(dian)豐富,將豆腐與海(hai)(hai)帶(dai)一起烹調(diao),十(shi)分合理。
豆(dou)腐+蘿卜(bu):豆(dou)腐屬(shu)植物蛋(dan)白,多食(shi)會(hui)引起消化(hua)不良,白蘿卜(bu)有促(cu)進消化(hua)的(de)作用,若與豆(dou)腐拌食(shi),有利于豆(dou)腐的(de)吸收。豆(dou)腐含有豐富的(de)鈣,白蘿卜(bu)不含草酸,不會(hui)阻礙鈣的(de)吸收。
豆(dou)腐+肉類、蛋(dan)類食物:可提高(gao)豆(dou)腐中(zhong)蛋(dan)白質的營養利(li)用率(lv)。
豬肉(rou)+黃(huang)花(hua)菜(cai):黃(huang)花(hua)菜(cai)又名金針菜(cai)。黃(huang)花(hua)菜(cai)色(se)澤(ze)金黃(huang),香(xiang)(xiang)味濃郁(yu),食之清(qing)香(xiang)(xiang)、爽滑,黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)營養價值也很高(gao),含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、多種維生素等營養物質,能安五臟、補心志、明目(mu),與滋補腎氣的(de)豬肉(rou)配成菜(cai)肴(yao),具有滋補氣血(xue)、填髓添精(jing)的(de)作用。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記(ji)憶力減退等,還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏(fa)力等。
豬肉(rou)+黃(huang)(huang)瓜(gua):黃(huang)(huang)瓜(gua)性味(wei)甘(gan)涼,具(ju)有清熱、利尿、解毒(du)的(de)(de)功效(xiao)。在(zai)日常膳食中黃(huang)(huang)瓜(gua)燒(shao)肉(rou)是(shi)由黃(huang)(huang)瓜(gua)與滋陰(yin)潤燥、補中益氣(qi)的(de)(de)豬肉(rou)相配而成的(de)(de),具(ju)有清熱解毒(du)、滋陰(yin)潤燥的(de)(de)功效(xiao)。適合(he)于煩(fan)熱、陰(yin)虛干咳、體虛、乏力、營養(yang)不(bu)足、便秘(mi)者(zhe)。
豬(zhu)肉(rou)+蓮藕(ou):藕(ou)性味甘寒,具(ju)有(you)健(jian)(jian)脾、開胃、益(yi)血(xue)、生肌、止瀉的(de)功(gong)效,配(pei)以滋(zi)陰潤燥(zao)、補中(zhong)益(yi)氣的(de)豬(zhu)肉(rou),素葷搭(da)配(pei)合用(yong),可(ke)為(wei)人體提供豐(feng)富(fu)的(de)營養(yang)成分,具(ju)有(you)滋(zi)陰血(xue)、健(jian)(jian)脾胃的(de)功(gong)效。適合于體倦、乏力(li)、瘦(shou)弱(ruo)、干咳、口渴者(zhe)。健(jian)(jian)康(kang)人食用(yong)則可(ke)補中(zhong)養(yang)神、益(yi)氣益(yi)力(li)。
禁忌
豆腐的禁忌
1、豆(dou)腐與茭白,同吃易形成結(jie)石。
2、豆(dou)腐與蜂(feng)蜜,蜂(feng)蜜與豆(dou)腐同食易腹瀉。
3、不可(ke)與羊(yang)肉同吃(chi)(chi),同吃(chi)(chi)易發生(sheng)黃疸和(he)腳氣病(維生(sheng)素B1缺乏癥)。
4、不(bu)可與牛(niu)肉(rou)同(tong)吃(chi),同(tong)吃(chi)會令人發(fa)燥上火。
5、豆(dou)腐與竹筍,同吃易生結(jie)石。
6、不能與柿(shi)(shi)子同吃,兩(liang)者相聚后會形成胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)(shi)石,引起胃(wei)(wei)(wei)脹(zhang)、胃(wei)(wei)(wei)痛、嘔吐,嚴重時可導致胃(wei)(wei)(wei)出血等,危及生命。
7、小蔥不要拌(ban)豆腐。
8、菠菜(cai)不要與豆腐一塊煮(zhu)湯,因為小蔥(cong)和菠菜(cai)中的草(cao)酸易與豆腐中的鈣結合成難(nan)以(yi)溶解的草(cao)酸鈣,影響人(ren)體對鈣的吸收(shou),長期食(shi)用易導致結石。
9、不(bu)能長期吃、多(duo)(duo)吃。豆腐(fu)(fu)多(duo)(duo)吃的(de)(de)不(bu)良影響:促(cu)(cu)使(shi)(shi)動脈(mo)(mo)硬化(hua),豆制品含有極為(wei)(wei)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)氨酸(suan)(suan),蛋(dan)氨酸(suan)(suan)在酶的(de)(de)作(zuo)用下可轉化(hua)為(wei)(wei)半胱氨酸(suan)(suan)。它會損傷(shang)動脈(mo)(mo)管壁內皮細胞,使(shi)(shi)膽固醇(chun)和(he)甘油三(san)酯沉積于動脈(mo)(mo)壁上,導(dao)致動脈(mo)(mo)硬化(hua)形(xing)成;促(cu)(cu)使(shi)(shi)痛風發作(zuo),豆腐(fu)(fu)含嘌呤較多(duo)(duo),嘌呤代(dai)謝失常的(de)(de)痛風病(bing)人和(he)血尿酸(suan)(suan)濃度增高的(de)(de)患者(zhe),多(duo)(duo)吃豆腐(fu)(fu)易(yi)導(dao)致痛風發作(zuo);導(dao)致碘(dian)缺乏,制作(zuo)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)大豆含有的(de)(de)皂角(jiao)甙,會加速體(ti)內碘(dian)的(de)(de)排(pai)泄。長期過(guo)量食用豆腐(fu)(fu)很容易(yi)引起碘(dian)缺乏,導(dao)致碘(dian)缺乏病(bing);增加腎臟負擔,在正常情況下,人吃進體(ti)內的(de)(de)植物蛋(dan)白(bai)質(zhi)經過(guo)代(dai)謝,最后大部分成為(wei)(wei)含氮廢物,由腎臟排(pai)出體(ti)外。
豬肉的禁忌
1、別(bie)吃(chi)燒煮過度(du)的肉
無(wu)論(lun)吃什么肉(rou)(rou),人(ren)(ren)(ren)們(men)都(dou)感(gan)到燉(dun)煮得(de)越爛越好。于是,高壓鍋(guo)便(bian)應運而生(sheng)(sheng),用它(ta)來(lai)燉(dun)排骨等(deng),十幾(ji)分鐘(zhong)的(de)(de)時間(jian),連骨頭都(dou)變得(de)軟綿(mian)綿(mian)的(de)(de)。 但(dan)是,在(zai)(zai)200℃~300℃的(de)(de)溫度(du)下,肉(rou)(rou)類食物(wu)中的(de)(de)氨(an)基(ji)酸、肌酸肝、糖(tang)和無(wu)害化(hua)合(he)物(wu)會發生(sheng)(sheng)化(hua)學(xue)反應,形成(cheng)芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基(ji),這些由食物(wu)衍生(sheng)(sheng)的(de)(de)芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基(ji)含有12種(zhong)(zhong)化(hua)合(he)物(wu),其中9種(zhong)(zhong)有致癌作用。 當(dang)代生(sheng)(sheng)活(huo)中,工業污(wu)染對(dui)人(ren)(ren)(ren)體致癌影(ying)響占(zhan)50%,而飲(yin)食的(de)(de)影(ying)響占(zhan)35%。以(yi)前我們(men)低估了食物(wu)中的(de)(de)有毒(du)化(hua)學(xue)物(wu)致癌這一(yi)因素(su)。在(zai)(zai)芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)問題沒(mei)有完全搞清(qing)之前,不要吃過度(du)燒煮的(de)(de)肉(rou)(rou)。最好的(de)(de)方(fang)法是用微(wei)波爐(lu)燒肉(rou)(rou),然(ran)后倒掉有許多化(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)肉(rou)(rou)湯,這樣就可以(yi)避免芳(fang)族(zu)胺(an)(an)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)對(dui)人(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)危害。
2、不宜用(yong)熱水浸洗豬肉
有(you)些人(ren)常把買回來(lai)的(de)(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)放(fang)在(zai)熱(re)(re)(re)水(shui)中(zhong)浸洗,這樣做(zuo),會(hui)使豬(zhu)肉(rou)失(shi)去很多(duo)營養成分(fen)。 豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)肌肉(rou)組織(zhi)和(he)(he)脂肪組織(zhi)內,含有(you)大量的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質,可(ke)分(fen)為肌溶蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)肌疑蛋(dan)白(bai)(bai)。肌溶蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)凝固(gu)點是15℃~16℃,極易(yi)溶于水(shui)。 當豬(zhu)肉(rou)置于熱(re)(re)(re)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)的(de)(de)時候,大量的(de)(de)肌溶蛋(dan)白(bai)(bai)就會(hui)丟(diu)失(shi)。同時,在(zai)肌溶蛋(dan)白(bai)(bai)里含有(you)機酸、谷氨(an)酸和(he)(he)谷氨(an)酸鈉鹽等(deng)成分(fen),丟(diu)失(shi)它(ta)們會(hui)影響豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)味道。因此,豬(zhu)肉(rou)不(bu)要用熱(re)(re)(re)水(shui)浸泡(pao),而應用涼水(shui)快(kuai)速沖洗干凈。
3、忌吃病死的豬肉
豬(zhu)的(de)胃(wei)腸中存在著數(shu)量眾多的(de)細(xi)菌(jun),有(you)沙門氏菌(jun)、鏈球菌(jun)、葡萄球菌(jun)、變(bian)形桿(gan)菌(jun)等。在豬(zhu)患病(bing)機(ji)體抵抗力下降(jiang)時,這(zhe)些細(xi)菌(jun)經淋巴管進(jin)入血循(xun)環(huan),在內臟和肌肉(rou)(rou)組織內大量繁殖,并(bing)產(chan)生(sheng)毒(du)素(su)。病(bing)豬(zhu)死(si)后的(de)肉(rou)(rou)由于發(fa)生(sheng)質的(de)變(bian)化,蛋白質被破壞(huai)、凝(ning)固,又(you)極(ji)不容易煮透,所以人吃(chi)了這(zhe)種帶病(bing)菌(jun)的(de)死(si)豬(zhu)肉(rou)(rou)后就可能感染發(fa)病(bing)。
如果人吃(chi)了受(shou)沙(sha)門氏菌(jun)感(gan)染而(er)病死的豬肉,就可能也受(shou)沙(sha)門氏菌(jun)感(gan)染而(er)發生(sheng)急性胃腸炎(yan),出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他(ta)并(bing)發癥,不及時治療,則(ze)可能危及生(sheng)命。因(yin)此,切不可食用病死豬肉。
4、吃瘦肉也應(ying)適量(liang)
有些人認為吃(chi)肥肉(rou)會(hui)發胖,吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)既不會(hui)發胖又能保證營養(yang)的(de)(de)攝入,就(jiu)大吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)。事實(shi)上,多(duo)吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)未必就(jiu)好。瘦(shou)(shou)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)較高,蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)在某種酶的(de)(de)催化(hua)下(xia)可變為同(tong)型(xing)半(ban)(ban)胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan),而同(tong)型(xing)半(ban)(ban)胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)過多(duo)也會(hui)導致動(dong)(dong)脈粥樣硬(ying)(ying)化(hua)。動(dong)(dong)物實(shi)驗表明(ming),同(tong)型(xing)半(ban)(ban)胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)會(hui)直(zhi)接損害動(dong)(dong)物內(nei)皮細胞,形成典型(xing)的(de)(de)動(dong)(dong)脈粥樣硬(ying)(ying)化(hua)斑。因此,吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)要適量(liang),并非(fei)多(duo)多(duo)益善。
5、不要吃豆豬肉
豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉也不能吃。豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉是豬(zhu)(zhu)(zhu)囊蟲(chong)寄生在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)體內引起的(de)病致死的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉,人(ren)如果(guo)吃了未(wei)煮(zhu)熟(shu)的(de)豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉,囊蟲(chong)會在(zai)(zai)人(ren)的(de)小腸(chang)中(zhong)發(fa)育為鉤(gou)絳(jiang)蟲(chong)。蟲(chong)卵在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)內孵化(hua)成細蟲(chong),再(zai)通過腸(chang)壁進(jin)入血(xue)流,到達全身各部,會在(zai)(zai)肌肉或(huo)腦中(zhong)發(fa)育成囊蟲(chong),所以切(qie)忌(ji)食用豆豬(zhu)(zhu)(zhu)肉。
6、忌食(shi)用高溫油炸的咸肉
咸(xian)肉含(han)硝,油炸(zha)油煎后,會(hui)產生致癌(ai)物質(zhi)亞硝基砒咯烷(wan)。因(yin)此食用咸(xian)魚、咸(xian)肉、香腸、火腿等食品(pin)時,忌煎炸(zha)。正確(que)的食用方法是:把咸(xian)肉、香腸、火腿等食品(pin)煮熟蒸透,使(shi)亞硝胺(an)隨水蒸氣揮發。同時,燒(shao)制(zhi)咸(xian)熏食物時最好加(jia)些米醋(cu),因(yin)為(wei)醋(cu)有分解亞硝酸鹽的作用,而且(qie)能殺菌。
7、不要吃(chi)肉疙瘩(da)
食(shi)(shi)用(yong)時應易除豬脖子等處(chu)灰(hui)色、黃色或暗紅色的(de)肉疙(ge)瘩,即稱為“肉棗”的(de)東西,因為這些地方含(han)有很多(duo)病菌和病毒,苦(ku)食(shi)(shi)用(yong)則易感(gan)染疾病。
8、禁忌搭配
豬(zhu)肉和(he)牛肉,《飲膳正要》指出(chu) “豬(zhu)肉不(bu)可與(yu)牛肉同(tong)食(shi)(shi)”,這主要是從(cong)中(zhong)(zhong)醫角度(du)來考慮(lv),一(yi)是從(cong)中(zhong)(zhong)醫食(shi)(shi)物藥性來看,豬(zhu)肉酸(suan)冷、微(wei)寒,而牛肉則氣味甘溫,有安中(zhong)(zhong)益氣之功。二者(zhe)一(yi)溫一(yi)寒,一(yi)補中(zhong)(zhong)脾胃,一(yi)冷膩虛人(ren)性味有所抵觸(chu),不(bu)宜同(tong)食(shi)(shi);
豬肉與羊肝,中醫云 “豬肉共(gong)羊肝和食(shi)之,令人(ren)心悶。”從食(shi)物(wu)藥性講(jiang),配伍不(bu)宜,羊肝有(you)膻氣,與豬肉共(gong)同烹炒,則易生怪味,從烹飪(ren)角度講(jiang)看,亦不(bu)相宜;
豬(zhu)肉與大(da)豆,從現代營養學觀點(dian)來看(kan),豆類(lei)(lei)與豬(zhu)肉不宜搭配,是因(yin)為(wei)豆中植(zhi)酸含量很高,60%~80%的(de)磷是以(yi)植(zhi)酸形式(shi)存在(zai)的(de),它常與蛋白質和(he)礦物質元(yuan)素形成(cheng)復合物,而影響二者的(de)可利用性,降低利用效率。因(yin)為(wei)豆類(lei)(lei)與瘦肉、魚類(lei)(lei)等(deng)葷食中的(de)礦物質如鈣、鐵(tie)、鋅等(deng)結合,會干擾和(he)降低人體對這些元(yuan)素的(de)吸收;
豬肉(rou)(rou)與芫(yan)(yan)荽(sui)(sui),芫(yan)(yan)荽(sui)(sui)辛溫,耗氣傷神。豬肉(rou)(rou)滋膩,助濕熱而生痰。一(yi)耗氣,一(yi)無(wu)補(bu),故二(er)者配(pei)食(shi),對身體(ti)有損害,芫(yan)(yan)荽(sui)(sui)又名(ming)香菜,可去腥味,與羊肉(rou)(rou)同吃相宜。