平涼山藥為地方優(you)良(liang)山藥品(pin)種,屬薯蕷科薯蕷屬長柱種的變(bian)種,雖有五百多(duo)(duo)年的栽培歷史,但早期因(yin)多(duo)(duo)種原(yuan)因(yin)而未能得到重視。
直到20世紀80年代,其(qi)營養(yang)價值和藥用功(gong)效受到專家學者的(de)認可,才開始將其(qi)定名為平涼山(shan)藥。
平涼山(shan)藥全生育期約200天;地上莖草質蔓型,長(chang)(chang)約4米(mi)(mi)(mi),粗(cu)約0.4 厘米(mi)(mi)(mi)左右,深(shen)褐(he)色(se),分枝25-38條;葉(xie)近心臟(zang)形,深(shen)綠角(jiao)質,多(duo)對(dui)生;蒴果(guo),有(you)(you)種子1-3粒(li);薯塊(kuai)長(chang)(chang)棒形,兩(liang)頭稍細,長(chang)(chang)0.6 -1米(mi)(mi)(mi),龍(long)頭上部細、干硬,長(chang)(chang)20-30厘米(mi)(mi)(mi),橫徑約1厘米(mi)(mi)(mi),薯塊(kuai)下部肉質,長(chang)(chang)40-70厘米(mi)(mi)(mi),橫徑4-6厘米(mi)(mi)(mi),單株薯重400~600克,表皮褐(he)色(se);薯塊(kuai)肉質白色(se),含粗(cu)蛋(dan)白2.86%,可溶性總糖7.48%,還原糖2.72%,維生素C76.5毫克/公斤,對(dui)炭疽病和褐(he)斑病有(you)(you)一定的食(shi)療作用。
山藥原(yuan)統稱薯蕷,又(you)名(ming)山藥、玉延等。《山海經(jing)》中(zhong)即有薯蕷的記(ji)載,沿用至唐朝,唐代宗(zong)取(qu)名(ming)李豫(yu),“蕷”字與“豫(yu)”同音,犯帝諱之(zhi)嫌,便改名(ming)為薯藥。
到了宋(song)朝,又出了個皇(huang)帝(di)趙曙,這樣,“薯(shu)”與“曙”同音,又得(de)改名,因該藥又叫山藥,所以就有了山藥這個名字。
1、山藥所含的(de)(de)熱量和碳水化合物只(zhi)有質(zhi)量相同的(de)(de)紅薯的(de)(de)一半(ban)左右(you),不含脂肪(fang),蛋白質(zhi)含量較(jiao)紅薯高。
2、山藥(yao)的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)淀粉,其中的(de)(de)一部分(fen)可(ke)(ke)以轉化(hua)為淀粉的(de)(de)分(fen)解產物糊精(jing),糊精(jing)可(ke)(ke)以幫助消化(hua),所以山藥(yao)是(shi)可(ke)(ke)以生吃的(de)(de)芋類食品。
3、山藥含有多種微量元素(su),其(qi)中鉀的(de)含量較高。
4、山(shan)藥的(de)葉是胡蘿卜素(su)的(de)極好(hao)來(lai)源,也是鈣、鐵、維生素(su)C的(de)良(liang)好(hao)來(lai)源。
山藥炒肉
主料:山藥,肉,木耳,辣椒。
調料:植物油,鹽(yan),雞(ji)精(jing),料酒。
做法:
1、干木(mu)耳熱水泡好。
2、肉切(qie)成肉片備用,辣(la)椒切(qie)片備用。
3、山(shan)藥切片,放(fang)鍋里用熱水過一(yi)遍,這樣就不會很黏(nian)。
4、鍋里放(fang)油(you)燒熱,把肉片放(fang)進去翻炒變色放(fang)點(dian)料酒(jiu)。
5、放(fang)(fang)入(ru)辣椒木耳翻炒,放(fang)(fang)鹽(yan)。
6、放入山藥炒熟。
7、放點水和雞(ji)精,起鍋裝盤即可。