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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓形，中部微(wei)凸，蓋(gai)緣微(wei)下(xia)卷，蓋(gai)表面干燥，有微(wei)細(xi)絨毛，平(ping)近光(guang)滑，蓋(gai)表色(se)澤較菌管(guan)層面深暗，粉(fen)紅(hong)(hong)色(se)，粉(fen)薔(qiang)薇紅(hong)(hong)色(se)，色(se)澤粉(fen)艷(yan)，少呈深紅(hong)(hong)色(se)，蓋(gai)緣有時呈酒紅(hong)(hong)色(se)。蓋(gai)肉厚(hou)1.5—2cm，堅脆，菌管層面(mian)色(se)(se)澤明亮，茶花黃色(se)(se)，淡黃色(se)(se)，手(shou)觸(chu)摸或(huo)壓傷后迅速變藍，菌肉生嘗微甜，聞之有菌香(xiang)氣。菌柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中(zhong)上部(bu)(bu)近等粗(cu)，基(ji)部(bu)(bu)微膨(peng)大，上部(bu)(bu)檸(ning)檬黃色，中(zhong)部(bu)(bu)橙色至粉紅色，具有明顯而清晰的網絡，網絡脊(ji)深黃色，基(ji)部(bu)(bu)黃色或橙褐色，柄基(ji)部(bu)(bu)菌絲黃色。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初半圓形(xing)，后平(ping)展，或(huo)微(wei)中凹，蓋(gai)緣微(wei)呈波紋形(xing)，很(hen)少平(ping)整。菌表幼時微(wei)黏，初有絨(rong)毛，后平(ping)滑或(huo)有不規則裂斑，蓋(gai)表色(se)(se)澤變異很(hen)大，磚(zhuan)紅(hong)色(se)(se)，櫈紅(hong)色(se)(se)，橄欖紅(hong)色(se)(se)，紅(hong)褐(he)色(se)(se)，傷后呈污褐(he)色(se)(se)。蓋(gai)肉厚(hou)1-2.2cm，肉質堅(jian)脆，黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，近管(guan)處微(wei)(wei)呈(cheng)粉紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，傷(shang)(shang)后(hou)(hou)變藍(lan)。菌肉生嘗無(wu)明顯(xian)味道(dao)，微(wei)(wei)酸，聞(wen)之(zhi)有牛肝菌香(xiang)氣。菌孔單孔型(xing)，管(guan)口(kou)初淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，后(hou)(hou)深(shen)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，最后(hou)(hou)呈(cheng)深(shen)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，褐紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，傷(shang)(shang)后(hou)(hou)變藍(lan)。菌柄(bing)柱形，等(deng)粗或上(shang)部較細，中下部漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃色(se)，洋(yang)紅(hong)色(se)，中下部紅(hong)色(se)漸(jian)深。基部血(xue)紅(hong)色(se)，柄表(biao)具毛絨狀斑(ban)點，后期(qi)近于光滑，柄肉(rou)黃色(se)，傷后呈暗(an)紅(hong)色(se)，磚(zhuan)紅(hong)色(se)，紅(hong)褐(he)色(se)。柄上部具縱長繼(ji)續(xu)的條紋，未見網(wang)紋。柄基菌絲乳白色(se)。

3、血紅牛肝菌

子實體中(zhong)等大。菌(jun)蓋寬7-12（15）cm，扁半球(qiu)形至(zhi)稍平(ping)展(zhan)，初有短毛絨、后脫落。血紅(hong)色(se)、紅(hong)色(se)，表(biao)面干燥，初期蓋(gai)(gai)緣內卷，蓋(gai)(gai)平(ping)展(zhan)后常龜裂成小斑塊。菌(jun)(jun)肉白至(zhi)帶(dai)黃(huang)色(se)，傷(shang)變(bian)藍綠色(se)。味(wei)柔和，生嚼無特殊氣味(wei)。菌(jun)(jun)管鮮(xian)黃(huang)色(se)，菜花黃(huang)色(se)；光滑(hua)、孢(bao)子緊密，老后色(se)澤(ze)變(bian)暗，傷(shang)變(bian)藍綠色(se)。菌(jun)(jun)柄(bing)圓柱(zhu)形，平(ping)滑(hua)，柄(bing)中上部(bu)(bu)黃(huang)色(se)，下(xia)至(zhi)紅(hong)色(se)同菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)色(se)，或基部(bu)(bu)稍膨大，柄(bing)部(bu)(bu)帶(dai)細(xi)小網紋、及紅(hong)斑。尤(you)以(yi)基部(bu)(bu)色(se)更(geng)深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體(ti)中等(deng)至大型。菌(jun)蓋直(zhi)徑8-19cm，半球形至扁(bian)平，土紅色(se)或(huo)磚(zhuan)紅色(se)，被絨毛，有時龜(gui)裂(lie)。菌肉淡白(bai)色(se)或(huo)黃白(bai)色(se)、傷變藍色(se)，厚達2cm。菌管初淡黃色，后呈暗黃色，傷變藍色，直(zhi)生至延生。管口同色，角(jiao)形(xing)，寬0.5-2mm，復式(shi)。菌(jun)柄長(chang)6-11cm，粗2.5-5.5cm，上(shang)下(xia)略等粗或(huo)基部(bu)稍膨大，深玫(mei)瑰紅色或(huo)暗紫紅色，頂(ding)端有網紋，下(xia)部(bu)被絨(rong)毛，內實。孢(bao)子印橄欖褐(he)色。孢(bao)子長橢圓(yuan)形(xing)或(huo)近紡錘(chui)形(xing)，帶綠(lv)褐(he)色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無色，紡錘(chui)形或(huo)長(chang)頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一(yi)般(ban)中(zhong)等。菌蓋(gai)直徑5-11cm，扁半(ban)球形，鮮紅(hong)(hong)色(se)、牛血紅(hong)(hong)色(se)或褐紅(hong)(hong)色(se)，有時帶珊瑚紅(hong)(hong)色(se)，具小(xiao)絨毛(mao)，有時光滑，邊緣初期內卷，有時波(bo)狀，表面(mian)不粘(zhan)。菌肉黃色(se)，傷變藍色(se)、離生。管口小(xiao)，紅(hong)(hong)色(se)。菌柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄帶有紅色(se)小(xiao)點或(huo)紅色(se)絲狀(zhuang)物，或(huo)頂端(duan)稍有網紋。上部杏黃(huang)色(se)，下(xia)部近似蓋色(se)，上下(xia)等粗或(huo)基部稍膨大。孢(bao)子淡棕褐色(se)，橢圓至梭狀(zhuang)圓形(xing)，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實(shi)體比較肥大，菌柄具紅(hong)色網紋。菌蓋直徑(jing)6-17cm，扁半球形(xing)(xing)，淺(qian)(qian)土褐色(se)(se)(se)或淺(qian)(qian)茶褐色(se)(se)(se)，表面干燥，具平(ping)伏(fu)細絨毛，常龜裂(lie)成小斑塊。菌(jun)肉與菌(jun)管(guan)接觸面帶(dai)紅(hong)色(se)(se)(se)。菌(jun)管(guan)層(ceng)離生，黃色(se)(se)(se)，受(shou)傷處變(bian)蘭色(se)(se)(se)，管(guan)口圓形(xing)(xing)至角形(xing)(xing)，橘紅(hong)色(se)(se)(se)。菌(jun)柄粗(cu)壯，肉質，圓柱形(xing)(xing)，長(chang)可達10多cm，粗(cu)1.3-2.2cm，上部橘黃(huang)至紫紅(hong)色，下部紫紅(hong)褐(he)色，尤其(qi)基部色更(geng)深。孢子(zi)印(yin)青褐(he)色。孢子(zi)橢圓形，光滑，淡黃(huang)，11-14μm×5-6μm。管側(ce)囊(nang)體近梭形或近柱(zhu)形，近無(wu)色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散(san)生長，主要分布在我國的(de)河北、黑龍江、江蘇、安徽、河南、甘肅(su)、新(xin)疆、四川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)是一類具有顯色反應(ying)特(te)征(zheng)，一般(ban)受傷變為靛藍色牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)肉壓(ya)傷或手(shou)碰傷后呈靛藍色，故名見(jian)手(shou)青(qing)。見(jian)手(shou)青(qing)物種數量龐大，隸(li)屬于牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)科，大部分歸(gui)到牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)屬，也有其他一些(xie)屬。如：黃柄(bing)牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)屬（黃柄(bing)牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)）、絨蓋牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)屬（磚(zhuan)紅絨蓋牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)）、粉(fen)末牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)屬（微綠(lv)粉(fen)末牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、黃粉(fen)末牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)）、橙(cheng)(cheng)牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)屬（橙(cheng)(cheng)牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、金紅橙(cheng)(cheng)牛(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭(lan)茂牛肝菌(jun)制作不(bu)當食用之后(hou)，容易出(chu)現中(zhong)毒(du)現象，輕(qing)則(ze)腹(fu)瀉、幻覺，重則(ze)昏睡(shui)不(bu)醒；就臨床(chuang)治療，已經對食用見(jian)(jian)手青(qing)中(zhong)毒(du)的(de)病(bing)例屢(lv)見(jian)(jian)不(bu)鮮，歸(gui)納一般見(jian)(jian)手青(qing)中(zhong)毒(du)現象，有以下幾(ji)點參考：

1、中(zhong)毒者產生幻覺，看到(dao)(dao)閃爍的(de)物體、人(ren)物、現象等，例(li)如漂浮在(zai)空中(zhong)的(de)小人(ren)、四周漂浮著(zhu)水(shui)波、密布的(de)人(ren)群、奇(qi)怪的(de)物體等；這些都是病例(li)中(zhong)接觸到(dao)(dao)關(guan)于(yu)見手青中(zhong)毒的(de)表現現象。

2、中毒者(zhe)感覺昏沉、想睡(shui)覺，出(chu)現頭暈的(de)(de)現象(xiang)，或(huo)(huo)有伴隨惡心(xin)的(de)(de)情況發生；出(chu)現長時間的(de)(de)睡(shui)覺，或(huo)(huo)者(zhe)連續性的(de)(de)睡(shui)覺情況，出(chu)現閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和腹瀉，伴隨(sui)(sui)著惡心等情況出現(xian)，急性的腹瀉問題，或伴隨(sui)(sui)頭暈現(xian)象。

4、昏(hun)睡(shui)不醒。這種情況比(bi)較(jiao)嚴重(zhong)，須及時(shi)送醫(yi)院救治，耽誤可能造成性命(ming)威脅。

以上四點為常見的見手青(qing)中(zhong)毒(du)情況，建(jian)議見手青(qing)中(zhong)毒(du)患者，及時送(song)及醫院就(jiu)診，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌，一種野生(sheng)的(de)菌子，使用時(shi)應注(zhu)意(yi)要洗凈，烹飪的(de)過程(cheng)中要用大量的(de)油并保(bao)證高(gao)溫烹煮，否則容易中毒。在制作過程(cheng)中、

1、洗菌子，不要浸泡著洗，要用水沖洗。否則菌子吸水后，沒有嚼頭不勁道(dao)了(le)，最好的洗刷武器(qi)是(shi)牙刷。

2、去根部的泥(ni)巴(ba)，和(he)檢(jian)查菌子里面的情況，爛(lan)(lan)菌先爛(lan)(lan)根，由(you)于根部被(bei)泥(ni)巴(ba)覆起來了，所以要(yao)用刀削(xue)了看。有蟲眼(yan)的要(yao)削(xue)掉。

3、切時(shi)應注意，注意刀法，一定要薄厚(hou)均勻，不然(ran)炒的(de)時(shi)候厚(hou)的(de)會沒熟(shu)，就會增(zeng)加看到小人，七彩小蘑菇(gu)的(de)風險。

4、翻炒(chao)，一定要注意不(bu)能在鍋鏟上有余(yu)留，一定要均勻受熱不(bu)停(ting)翻炒(chao)。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅(hong)見手（Boletus magnificus）為例(li)。

野(ye)生食(shi)用菌(jun)含(han)有(you)較高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)蛋(dan)白質、氨(an)基酸(suan)(suan)、礦物質，還有(you)多(duo)糖類(lei)；兩個種類(lei)均含(han)較高(gao)(gao)(gao)比例(li)的(de)(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)，這是其食(shi)味鮮(xian)美的(de)(de)重要原(yuan)因；見手(shou)青中(zhong)含(han)有(you)較豐富(fu)的(de)(de)含(han)硫氨(an)基酸(suan)(suan)（胱氨(an)酸(suan)(suan)和蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)）；菌(jun)傘(san)中(zhong)蛋(dan)白質含(han)量比柄(bing)略(lve)高(gao)(gao)(gao)。兩種野(ye)生食(shi)用菌(jun)中(zhong)主(zhu)要測定氨(an)基酸(suan)(suan)占其總量的(de)(de)百分比高(gao)(gao)(gao)于聯合國糧農組織推薦(jian)值（FAO），與雞蛋接近，而甲(jia)硫氨酸總量超過雞蛋。