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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓(yuan)形，中部微凸(tu)，蓋緣微下(xia)卷，蓋表面(mian)(mian)干燥(zao)，有(you)微細(xi)絨毛，平近光滑，蓋表色澤較(jiao)菌(jun)管(guan)層面(mian)(mian)深(shen)暗，粉(fen)(fen)紅色，粉(fen)(fen)薔薇紅色，色澤粉(fen)(fen)艷，少(shao)呈深(shen)紅色，蓋緣有(you)時呈酒紅色。蓋肉厚1.5—2cm，堅(jian)脆，菌(jun)管層面色(se)澤明亮，茶花(hua)黃色(se)，淡黃色(se)，手觸摸或壓傷后迅速(su)變藍(lan)，菌(jun)肉生嘗微甜，聞之(zhi)有菌(jun)香氣。菌(jun)柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上部(bu)近等粗，基(ji)部(bu)微(wei)膨大，上部(bu)檸(ning)檬黃色，中部(bu)橙(cheng)色至粉紅色，具有(you)明顯而清晰的網絡，網絡脊深(shen)黃色，基(ji)部(bu)黃色或橙(cheng)褐色，柄基(ji)部(bu)菌(jun)絲黃色。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初半圓(yuan)形，后(hou)平展(zhan)，或(huo)微中凹，蓋緣微呈(cheng)波紋形，很少(shao)平整。菌表(biao)幼時(shi)微黏，初有(you)絨(rong)毛(mao)，后(hou)平滑或(huo)有(you)不規(gui)則裂斑，蓋表(biao)色(se)(se)澤變異很大，磚(zhuan)紅色(se)(se)，櫈紅色(se)(se)，橄欖紅色(se)(se)，紅褐色(se)(se)，傷后(hou)呈(cheng)污褐色(se)(se)。蓋肉厚1-2.2cm，肉質堅脆，黃色，淡黃色，近(jin)管(guan)處(chu)微(wei)呈(cheng)粉(fen)紅(hong)(hong)色，傷后(hou)變(bian)藍。菌(jun)(jun)肉生嘗無(wu)明顯味道，微(wei)酸(suan)，聞之有牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)香氣。菌(jun)(jun)孔(kong)(kong)單孔(kong)(kong)型，管(guan)口(kou)初淡黃色，后(hou)深黃色，最后(hou)呈(cheng)深紅(hong)(hong)色，磚紅(hong)(hong)色，褐紅(hong)(hong)色，傷后(hou)變(bian)藍。菌(jun)(jun)柄柱形，等粗或上部較細(xi)，中下部漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部(bu)(bu)黃(huang)色，洋紅(hong)(hong)色，中(zhong)下部(bu)(bu)紅(hong)(hong)色漸深。基部(bu)(bu)血紅(hong)(hong)色，柄(bing)表具(ju)毛絨狀(zhuang)斑(ban)點，后(hou)期(qi)近(jin)于(yu)光(guang)滑，柄(bing)肉黃(huang)色，傷(shang)后(hou)呈暗紅(hong)(hong)色，磚紅(hong)(hong)色，紅(hong)(hong)褐色。柄(bing)上部(bu)(bu)具(ju)縱長繼續的條紋(wen)，未見網紋(wen)。柄(bing)基菌絲乳白色。

3、血紅牛肝菌

子實體中等大。菌(jun)蓋(gai)寬7-12（15）cm，扁半球形至(zhi)(zhi)稍平(ping)展，初有短毛絨、后(hou)脫落(luo)。血紅(hong)色(se)(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，表(biao)面干(gan)燥(zao)，初期蓋緣內卷，蓋平(ping)展后(hou)常(chang)龜裂成小斑塊。菌(jun)(jun)肉白至(zhi)(zhi)帶(dai)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，傷變(bian)藍(lan)綠(lv)色(se)(se)(se)(se)。味柔和(he)，生嚼無特殊氣味。菌(jun)(jun)管鮮(xian)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，菜花黃(huang)色(se)(se)(se)(se)；光滑、孢(bao)子緊(jin)密，老后(hou)色(se)(se)(se)(se)澤變(bian)暗，傷變(bian)藍(lan)綠(lv)色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)圓(yuan)柱形，平(ping)滑，柄(bing)(bing)中上(shang)部(bu)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，下至(zhi)(zhi)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)同菌(jun)(jun)蓋色(se)(se)(se)(se)，或(huo)基(ji)部(bu)稍膨大，柄(bing)(bing)部(bu)帶(dai)細小網紋、及紅(hong)斑。尤以基(ji)部(bu)色(se)(se)(se)(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子(zi)實體(ti)中等(deng)至大型。菌蓋直徑8-19cm，半(ban)球形至扁平，土(tu)紅色或磚(zhuan)紅色，被絨毛，有(you)時龜裂。菌肉淡白色或黃白色、傷(shang)變藍色，厚達(da)2cm。菌管(guan)初(chu)淡黃色(se)(se)，后呈暗黃色(se)(se)，傷變藍色(se)(se)，直生至延生。管(guan)口同色(se)(se)，角形，寬0.5-2mm，復式。菌柄(bing)長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上(shang)下略等(deng)粗或(huo)(huo)基(ji)部稍膨大，深玫瑰紅(hong)色(se)(se)或(huo)(huo)暗紫紅(hong)色(se)(se)，頂端有網(wang)紋，下部被絨毛，內實。孢子(zi)印橄欖褐色(se)(se)。孢子(zi)長橢圓形或(huo)(huo)近紡錘形，帶綠褐色(se)(se)，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側(ce)囊體無色，紡錘形或長頸(jing)瓶(ping)狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一(yi)般中等(deng)。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形，鮮紅色(se)(se)、牛(niu)血紅色(se)(se)或褐紅色(se)(se)，有(you)時帶珊(shan)瑚紅色(se)(se)，具(ju)小絨毛，有(you)時光滑(hua)，邊緣初期內(nei)卷，有(you)時波(bo)狀，表(biao)面不粘。菌(jun)肉黃色(se)(se)，傷變藍色(se)(se)、離生。管口小，紅色(se)(se)。菌(jun)柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄帶有(you)紅(hong)色(se)小點或紅(hong)色(se)絲狀(zhuang)物，或頂端稍(shao)有(you)網紋。上部(bu)杏黃色(se)，下部(bu)近似(si)蓋色(se)，上下等粗或基部(bu)稍(shao)膨大。孢子淡棕褐(he)色(se)，橢圓(yuan)至梭狀(zhuang)圓(yuan)形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥大，菌柄具紅(hong)色網紋。菌蓋直(zhi)徑6-17cm，扁半球(qiu)形，淺土褐色(se)(se)或淺茶褐色(se)(se)，表面干燥(zao)，具平(ping)伏細絨毛(mao)，常龜裂成小斑塊。菌(jun)肉(rou)與菌(jun)管接觸面帶紅色(se)(se)。菌(jun)管層離生，黃色(se)(se)，受傷處變蘭色(se)(se)，管口圓形至(zhi)角形，橘紅色(se)(se)。菌(jun)柄(bing)粗壯，肉(rou)質，圓柱形，長可達(da)10多cm，粗1.3-2.2cm，上部(bu)橘(ju)黃(huang)至紫紅色，下部(bu)紫紅褐色，尤其基部(bu)色更深(shen)。孢子(zi)印青褐色。孢子(zi)橢圓形，光(guang)滑(hua)，淡(dan)黃(huang)，11-14μm×5-6μm。管側囊體(ti)近梭形(xing)或近柱(zhu)形(xing)，近無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋季在闊(kuo)葉林(lin)或混交林(lin)地上成群或分(fen)散生(sheng)長，主要分(fen)布在我國的河北、黑(hei)龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安(an)徽(hui)、河南(nan)、甘肅、新疆、四川、廣東、云南(nan)等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂(mao)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)是一類具有顯色反應特征，一般受傷(shang)變(bian)為靛(dian)藍色牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)的統稱(cheng)，菌(jun)(jun)(jun)肉壓(ya)傷(shang)或手碰傷(shang)后呈靛(dian)藍色，故名見手青。見手青物(wu)種數量龐(pang)大，隸屬(shu)于牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)科，大部分歸(gui)到牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也有其(qi)他一些屬(shu)。如：黃柄牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃柄牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、絨蓋牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚(zhuan)紅(hong)(hong)絨蓋牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、粉末(mo)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微(wei)綠粉末(mo)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、黃粉末(mo)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、橙(cheng)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙(cheng)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金紅(hong)(hong)橙(cheng)牛(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛(niu)肝菌制(zhi)作不當食(shi)(shi)用(yong)之(zhi)后，容易出現(xian)中(zhong)(zhong)毒現(xian)象(xiang)，輕則腹瀉、幻覺，重(zhong)則昏(hun)睡不醒；就(jiu)臨床(chuang)治療，已經對食(shi)(shi)用(yong)見(jian)手青中(zhong)(zhong)毒的病(bing)例屢見(jian)不鮮，歸納一般見(jian)手青中(zhong)(zhong)毒現(xian)象(xiang)，有以下幾點參考：

1、中毒(du)者產生幻(huan)覺，看到閃爍的物(wu)體、人物(wu)、現象(xiang)等(deng)，例(li)如漂(piao)浮在空中的小人、四周漂(piao)浮著水波、密布的人群、奇怪的物(wu)體等(deng)；這(zhe)些都是病(bing)例(li)中接觸(chu)到關于見手青中毒(du)的表現現象(xiang)。

2、中毒者感覺(jue)昏沉(chen)、想(xiang)睡覺(jue)，出(chu)現(xian)(xian)頭暈(yun)的(de)現(xian)(xian)象，或有伴隨惡心的(de)情況(kuang)發(fa)生；出(chu)現(xian)(xian)長時間的(de)睡覺(jue)，或者連續性的(de)睡覺(jue)情況(kuang)，出(chu)現(xian)(xian)閉(bi)眼既(ji)睡。

3、嘔(ou)吐和腹瀉(xie)，伴隨著惡心(xin)等情況(kuang)出現，急性的腹瀉(xie)問題，或伴隨頭暈現象。

4、昏(hun)睡不(bu)醒。這種情況比(bi)較嚴重，須及時送醫(yi)院救(jiu)治，耽誤可能造(zao)成性命(ming)威脅。

以上四點(dian)為常見的見手(shou)青(qing)中(zhong)毒(du)(du)情況(kuang)，建議見手(shou)青(qing)中(zhong)毒(du)(du)患者，及時送及醫院(yuan)就(jiu)診，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛(niu)肝菌，一種(zhong)野生的菌子，使(shi)用(yong)時應注意要(yao)(yao)洗凈，烹飪的過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)(yao)用(yong)大(da)量的油并保(bao)證高溫烹煮(zhu)，否(fou)則容易中(zhong)毒(du)。在制作過(guo)程(cheng)中(zhong)、

1、洗(xi)菌(jun)子，不(bu)要浸泡著洗(xi)，要用水(shui)沖(chong)洗(xi)。否則菌(jun)子吸(xi)水(shui)后，沒有嚼頭(tou)不(bu)勁道了，最(zui)好的洗(xi)刷武(wu)器是牙(ya)刷。

2、去根(gen)部的泥(ni)巴，和檢查菌子里(li)面的情況，爛(lan)菌先爛(lan)根(gen)，由于根(gen)部被泥(ni)巴覆起來了，所以要(yao)用刀(dao)削了看(kan)。有蟲眼的要(yao)削掉。

3、切時應注(zhu)意，注(zhu)意刀法，一定(ding)要薄厚均勻，不(bu)然炒的時候厚的會(hui)(hui)沒(mei)熟，就(jiu)會(hui)(hui)增加看到小人(ren)，七彩小蘑菇的風(feng)險。

4、翻(fan)(fan)炒(chao)，一(yi)定(ding)要(yao)注意不能在鍋鏟(chan)上有余留，一(yi)定(ding)要(yao)均勻受熱不停翻(fan)(fan)炒(chao)。

蘭茂牛肝菌營養價值

以(yi)野生食用菌黃(huang)見手（Boletus subsplendidlus）和紅(hong)見手（Boletus magnificus）為例(li)。

野生(sheng)食(shi)用(yong)菌含(han)(han)有(you)(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)蛋白質、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、礦物質，還有(you)(you)多糖(tang)類(lei)(lei)；兩(liang)個種類(lei)(lei)均含(han)(han)較(jiao)高(gao)比例的(de)(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)，這是(shi)其食(shi)味鮮美(mei)的(de)(de)重要(yao)原因(yin)；見手青中含(han)(han)有(you)(you)較(jiao)豐富的(de)(de)含(han)(han)硫氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)（胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)和蛋氨(an)酸(suan)(suan)）；菌傘中蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)比柄略(lve)高(gao)。兩(liang)種野生(sheng)食(shi)用(yong)菌中主要(yao)測(ce)定氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)占其總量(liang)(liang)的(de)(de)百(bai)分比高(gao)于聯(lian)合(he)國糧農組(zu)織推薦值（FAO），與雞蛋接近，而(er)甲硫氨酸總量超過(guo)雞蛋。