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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋(gai)寬8—16cm，半圓形，中部(bu)微凸，蓋(gai)緣微下(xia)卷，蓋(gai)表面干(gan)燥(zao)，有微細絨毛(mao)，平近光(guang)滑，蓋(gai)表色(se)澤(ze)較(jiao)菌管層(ceng)面深暗，粉(fen)(fen)紅色(se)，粉(fen)(fen)薔薇紅色(se)，色(se)澤(ze)粉(fen)(fen)艷，少(shao)呈深紅色(se)，蓋(gai)緣有時(shi)呈酒紅色(se)。蓋(gai)肉厚1.5—2cm，堅脆，菌(jun)管層(ceng)面色(se)澤明亮，茶(cha)花黃色(se)，淡黃色(se)，手觸摸或壓(ya)傷后(hou)迅(xun)速變藍，菌(jun)肉生(sheng)嘗微甜，聞之有菌(jun)香氣。菌(jun)柄粗棒狀(zhuang)，5—13×1.5—4cm，中上部(bu)近等粗，基部(bu)微(wei)膨大，上部(bu)檸檬黃(huang)色(se)，中部(bu)橙色(se)至粉紅色(se)，具有(you)明顯而清晰的(de)網(wang)絡，網(wang)絡脊深黃(huang)色(se)，基部(bu)黃(huang)色(se)或橙褐(he)色(se)，柄基部(bu)菌(jun)絲黃(huang)色(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌(jun)蓋寬7-15（20）cm，初半圓(yuan)形，后平(ping)(ping)展，或微(wei)中(zhong)凹，蓋緣微(wei)呈波紋形，很少平(ping)(ping)整。菌表(biao)幼時微(wei)黏，初有(you)絨(rong)毛，后平(ping)(ping)滑(hua)或有(you)不規則(ze)裂斑，蓋表(biao)色澤變異很大，磚紅色，櫈紅色，橄欖(lan)紅色，紅褐(he)色，傷后呈污褐(he)色。蓋肉厚(hou)1-2.2cm，肉質堅脆(cui)，黃(huang)色(se)(se)，淡黃(huang)色(se)(se)，近管(guan)處(chu)微呈(cheng)粉紅(hong)色(se)(se)，傷后(hou)(hou)變(bian)藍(lan)。菌(jun)肉生嘗無明(ming)顯味道，微酸，聞(wen)之有(you)牛肝菌(jun)香氣。菌(jun)孔單孔型(xing)，管(guan)口初淡黃(huang)色(se)(se)，后(hou)(hou)深黃(huang)色(se)(se)，最后(hou)(hou)呈(cheng)深紅(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)，褐紅(hong)色(se)(se)，傷后(hou)(hou)變(bian)藍(lan)。菌(jun)柄柱(zhu)形，等粗或(huo)上部(bu)較細，中下(xia)部(bu)漸(jian)粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃(huang)色(se)(se)，洋紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)，中下部紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)漸深。基部血紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)，柄表具(ju)毛(mao)絨狀(zhuang)斑(ban)點(dian)，后(hou)期近于(yu)光滑(hua)，柄肉黃(huang)色(se)(se)，傷(shang)后(hou)呈暗紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)，紅(hong)(hong)(hong)褐色(se)(se)。柄上部具(ju)縱(zong)長繼續(xu)的條(tiao)紋，未(wei)見(jian)網(wang)紋。柄基菌絲乳(ru)白色(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子實體中等大。菌蓋寬7-12（15）cm，扁(bian)半球形至(zhi)稍平(ping)展(zhan)，初(chu)有短毛(mao)絨、后(hou)脫落。血紅(hong)(hong)色(se)、紅(hong)(hong)色(se)，表面干燥(zao)，初(chu)期蓋(gai)緣內卷，蓋(gai)平(ping)展(zhan)后(hou)常龜裂成(cheng)小(xiao)斑塊。菌肉白至(zhi)帶(dai)黃(huang)色(se)，傷變(bian)藍綠色(se)。味柔和，生(sheng)嚼無特殊氣味。菌管鮮黃(huang)色(se)，菜(cai)花黃(huang)色(se)；光滑、孢子緊密，老后(hou)色(se)澤變(bian)暗，傷變(bian)藍綠色(se)。菌柄(bing)圓柱形，平(ping)滑，柄(bing)中上部(bu)黃(huang)色(se)，下(xia)至(zhi)紅(hong)(hong)色(se)同菌蓋(gai)色(se)，或(huo)基部(bu)稍膨大，柄(bing)部(bu)帶(dai)細小(xiao)網(wang)紋、及紅(hong)(hong)斑。尤以基部(bu)色(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中等至(zhi)大型。菌蓋直徑(jing)8-19cm，半球(qiu)形(xing)至扁平(ping)，土紅色(se)或磚紅色(se)，被絨毛，有時(shi)龜(gui)裂(lie)。菌肉(rou)淡白(bai)色(se)或黃白(bai)色(se)、傷變藍色(se)，厚達2cm。菌管初(chu)淡(dan)黃色，后(hou)呈暗(an)黃色，傷變藍色，直生至延生。管口同(tong)色，角形，寬0.5-2mm，復式。菌柄(bing)長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下略(lve)等粗(cu)或(huo)基部稍(shao)膨大，深玫(mei)瑰(gui)紅色或(huo)暗紫紅色，頂端有(you)網紋(wen)，下部被絨毛，內實。孢子(zi)印橄欖褐(he)色。孢子(zi)長(chang)橢圓形或(huo)近紡錘形，帶綠褐(he)色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側(ce)囊(nang)體無色，紡錘形或長(chang)頸瓶狀(zhuang)，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子(zi)實體一(yi)般中等。菌蓋(gai)直徑5-11cm，扁半(ban)球形，鮮紅(hong)(hong)色、牛血紅(hong)(hong)色或褐紅(hong)(hong)色，有時帶珊(shan)瑚紅(hong)(hong)色，具小絨毛，有時光滑(hua)，邊緣(yuan)初期(qi)內卷，有時波狀，表面(mian)不粘。菌肉黃色，傷變(bian)藍色、離(li)生。管口(kou)小，紅(hong)(hong)色。菌柄長5-15cm，粗(cu)2-6cm，菌柄帶有(you)紅色(se)小點或紅色(se)絲狀(zhuang)物，或頂端稍有(you)網紋。上部杏(xing)黃色(se)，下部近(jin)似蓋色(se)，上下等(deng)粗或基部稍膨大。孢子(zi)淡棕褐色(se)，橢(tuo)圓至梭狀(zhuang)圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥大，菌柄具(ju)紅色網紋。菌蓋直徑6-17cm，扁(bian)半球形(xing)，淺土褐色(se)或(huo)淺茶褐色(se)，表面(mian)干(gan)燥，具平伏(fu)細絨毛，常(chang)龜裂成小斑塊。菌(jun)肉與菌(jun)管(guan)接(jie)觸(chu)面(mian)帶(dai)紅色(se)。菌(jun)管(guan)層離生，黃色(se)，受(shou)傷處變蘭色(se)，管(guan)口圓(yuan)形(xing)至角形(xing)，橘紅色(se)。菌(jun)柄(bing)粗(cu)壯(zhuang)，肉質，圓(yuan)柱形(xing)，長可(ke)達(da)10多(duo)cm，粗1.3-2.2cm，上部(bu)橘(ju)黃(huang)至紫紅色(se)，下部(bu)紫紅褐色(se)，尤其(qi)基(ji)部(bu)色(se)更深。孢子(zi)印青褐色(se)。孢子(zi)橢(tuo)圓形，光滑，淡(dan)黃(huang)，11-14μm×5-6μm。管側囊(nang)體(ti)近梭形或(huo)近柱形，近無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭(lan)茂牛(niu)肝菌夏秋季(ji)在(zai)闊葉林或(huo)(huo)混交林地上成群或(huo)(huo)分散(san)生長，主要(yao)分布(bu)在(zai)我國的河北、黑龍(long)江、江蘇(su)、安徽、河南、甘(gan)肅、新疆、四川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)是一(yi)(yi)類具有顯色(se)反應特征，一(yi)(yi)般受傷變為靛藍色(se)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色(se)，故名見(jian)手青。見(jian)手青物種(zhong)數量龐大，隸屬(shu)于(yu)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)科，大部分歸到牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)，也有其他(ta)一(yi)(yi)些(xie)屬(shu)。如：黃(huang)(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（黃(huang)(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（磚紅絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、黃(huang)(huang)粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、金紅橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝菌制(zhi)作不當食(shi)用(yong)之(zhi)后，容易出現(xian)(xian)中(zhong)毒(du)現(xian)(xian)象，輕則(ze)(ze)腹瀉(xie)、幻覺，重則(ze)(ze)昏睡不醒；就臨床(chuang)治療，已經對食(shi)用(yong)見(jian)手青(qing)中(zhong)毒(du)的病例(li)屢見(jian)不鮮，歸納一般見(jian)手青(qing)中(zhong)毒(du)現(xian)(xian)象，有以(yi)下幾點(dian)參考：

1、中毒(du)者產生幻覺(jue)，看到(dao)閃(shan)爍的(de)物體(ti)、人(ren)(ren)物、現(xian)象等，例如漂浮在空中的(de)小(xiao)人(ren)(ren)、四(si)周(zhou)漂浮著水波(bo)、密(mi)布(bu)的(de)人(ren)(ren)群、奇怪的(de)物體(ti)等；這些都是病(bing)例中接(jie)觸到(dao)關于見手青(qing)中毒(du)的(de)表(biao)現(xian)現(xian)象。

2、中毒者感覺(jue)昏沉、想(xiang)睡(shui)(shui)(shui)覺(jue)，出(chu)現(xian)頭暈的現(xian)象，或(huo)(huo)有伴隨(sui)惡心的情(qing)況發生(sheng)；出(chu)現(xian)長時(shi)間的睡(shui)(shui)(shui)覺(jue)，或(huo)(huo)者連(lian)續性(xing)的睡(shui)(shui)(shui)覺(jue)情(qing)況，出(chu)現(xian)閉眼既睡(shui)(shui)(shui)。

3、嘔吐和腹(fu)瀉，伴隨著惡心等(deng)情況(kuang)出(chu)現(xian)(xian)，急(ji)性的腹(fu)瀉問題，或伴隨頭暈現(xian)(xian)象(xiang)。

4、昏(hun)睡不醒。這種情況比較嚴(yan)重，須及時送醫院救治，耽(dan)誤(wu)可(ke)能造成(cheng)性命威脅。

以上四(si)點為常見的見手青中(zhong)毒情況，建議見手青中(zhong)毒患(huan)者(zhe)，及時(shi)送及醫院就診，不能(neng)耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂(mao)牛肝菌(jun)，一種野生的菌(jun)子，使用時應(ying)注意(yi)要(yao)洗凈，烹(peng)飪的過程中要(yao)用大量的油(you)并保證(zheng)高溫(wen)烹(peng)煮，否則容易中毒。在制(zhi)作過程中、

1、洗菌(jun)(jun)子，不(bu)(bu)要浸泡著洗，要用水(shui)沖(chong)洗。否則菌(jun)(jun)子吸水(shui)后(hou)，沒有嚼頭(tou)不(bu)(bu)勁(jing)道了，最好的洗刷武器(qi)是牙刷。

2、去根(gen)部的(de)(de)泥(ni)巴(ba)(ba)，和檢查菌子里面的(de)(de)情況，爛(lan)菌先爛(lan)根(gen)，由于根(gen)部被泥(ni)巴(ba)(ba)覆起來了，所以(yi)要用刀削了看(kan)。有蟲(chong)眼的(de)(de)要削掉。

3、切(qie)時應注意，注意刀法，一定要薄厚(hou)均勻，不然炒的時候(hou)厚(hou)的會沒熟，就會增加(jia)看到小人(ren)，七彩小蘑(mo)菇的風(feng)險(xian)。

4、翻炒，一(yi)定要(yao)(yao)注意不(bu)能在鍋鏟上(shang)有余留，一(yi)定要(yao)(yao)均勻(yun)受(shou)熱不(bu)停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見(jian)手（Boletus magnificus）為(wei)例。

野生(sheng)食(shi)用菌(jun)(jun)含(han)有(you)(you)較高(gao)(gao)的(de)蛋(dan)(dan)白質、氨(an)(an)基酸(suan)(suan)、礦物(wu)質，還有(you)(you)多糖類；兩個(ge)種(zhong)類均含(han)較高(gao)(gao)比(bi)例的(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)，這(zhe)是(shi)其(qi)食(shi)味(wei)鮮美(mei)的(de)重要原(yuan)因；見(jian)手青中(zhong)含(han)有(you)(you)較豐富(fu)的(de)含(han)硫氨(an)(an)基酸(suan)(suan)（胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)和蛋(dan)(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)）；菌(jun)(jun)傘中(zhong)蛋(dan)(dan)白質含(han)量(liang)比(bi)柄略高(gao)(gao)。兩種(zhong)野生(sheng)食(shi)用菌(jun)(jun)中(zhong)主要測定氨(an)(an)基酸(suan)(suan)占其(qi)總量(liang)的(de)百(bai)分比(bi)高(gao)(gao)于聯(lian)合國糧農(nong)組織推薦(jian)值（FAO），與雞(ji)蛋(dan)接近，而甲硫(liu)氨酸總量(liang)超(chao)過雞(ji)蛋(dan)。