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白參菌白參菌形態及特征

白參(can)菌子實體較小，簇生(sheng)或群(qun)生(sheng)，形(xing)似菊花(hua)，菌蓋(gai)扇形(xing)或腎形(xing)，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵(duo)重達50～100g。菌肉薄，質(zhi)韌，白色(se)至(zhi)灰白色(se)或(huo)褐肉色(se)。具有(you)多(duo)數裂瓣，邊沿(yan)常呈掌形(xing)(xing)縱裂內卷，表面長(chang)有(you)絨(rong)毛；基部(bu)狹窄，菌褶(zhe)從(cong)基部(bu)輻射(she)狀生長(chang)，菌柄(bing)短或(huo)無(wu)。質(zhi)韌，白色(se)至(zhi)灰白色(se)，上有(you)絨(rong)毛，扇形(xing)(xing)或(huo)腎形(xing)(xing)，具多(duo)裂瓣。菌褶(zhe)窄，從(cong)基部(bu)輻射(she)而(er)出，柄(bing)短或(huo)無(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白(bai)參菌分(fen)解木(mu)材的(de)能力較弱，碳(tan)、氮(dan)源(yuan)是其重(zhong)要的(de)能量(liang)(liang)。適(shi)宜的(de)碳(tan)源(yuan)為葡萄(tao)糖(tang)，氮(dan)源(yuan)為玉(yu)米(mi)粉、麥麩。人工栽培可利(li)用棉(mian)籽殼、玉(yu)米(mi)芯(xin)、甘(gan)蔗渣(zha)、廢(fei)棉(mian)等(deng)富含(han)纖維素(su)的(de)各種農作(zuo)物秸稈及木(mu)屑等(deng)作(zuo)為培養料；還需添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)(liang)麥麩或米(mi)糠等(deng)輔料以及微量(liang)(liang)礦物質元素(su)。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和(he)發育以18～22℃最適，低于18℃成熟期(qi)延長(chang)。

3、濕度

白(bai)參(can)菌耐(nai)干旱。培(pei)養基含水量不超過(guo)60%。子(zi)實體干濕伸(shen)縮性大(da)，有水分時(shi)(shi)細胞(bao)膨大(da)，干燥時(shi)(shi)收縮，一旦吸足(zu)水分后又繼續(xu)伸(shen)展。長菇階(jie)段空間相對濕度(du)應掌握(wo)在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好氧性真菌，子實體(ti)(ti)生長過程釋(shi)放出一(yi)股腐臭味的(de)二(er)氧化(hua)碳氣體(ti)(ti)，栽培(pei)房棚要求空氣新(xin)鮮。

5、光照

白(bai)參菌(jun)菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照(zhao)強度。子(zi)實體有明顯的趨光性，光線過強會使菇體顏色變褐、品質差(cha)。

6、酸堿度

白參(can)菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽(zai)培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野(ye)外(wai)栽(zai)培生(sheng)態環境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方(fang)米均可(ke)，竹(zhu)木作骨架(jia)。棚頂(ding)蓋(gai)黑色薄(bo)膜(mo)加草(cao)簾(lian)，四(si)周茅(mao)草(cao)或(huo)草(cao)簾(lian)圍護；棚內搭擺袋架(jia)，架(jia)寬90～100cm，分設架床8層(ceng)，層(ceng)距25cm；地面整平夯實，鋪上細沙。每個(ge)架(jia)床用塑料薄膜(mo)(mo)覆蓋成保濕棚。保濕好的專(zhuan)用菇棚不必(bi)蓋膜(mo)(mo)。在農(nong)家庭(ting)院(yuan)只(zhi)要有(you)對流門窗(chuang)的房間，都可用于栽培。

2、栽培季節

該(gai)菌生產周期較短(duan)，在適宜的條件下從(cong)接種到(dao)采收(shou)僅需16～20天。最佳栽(zai)培季節，秋栽(zai)為(wei)9～10月、春栽為(wei)3～5月。充(chong)分利用(yong)房(fang)棚空間(jian)和(he)最適時(shi)間(jian)，每(mei)年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培養基配方有以下2種：

①棉(mian)籽殼(ke)58%、玉(yu)米(mi)芯(xin)或甘蔗(zhe)渣20%、麥麩18%、玉米(mi)粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉(yu)米粉2%、麥麩18%、石膏(gao)粉(fen)1%、碳(tan)酸鈣1%。

以上配方料與水比(bi)為1:1.1～1.2，含(han)水(shui)量(liang)60%，pH自然。

栽培袋規格：立式栽培的采用短袋15×26cm，每袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝(zhuang)袋(dai)、滅菌(jun)按(an)常規操作。

4、消毒接種

料袋滅菌后需冷卻(que)至28℃以下時(shi)方可進行接種(zhong)。為防止“病從口入”，應嚴格(ge)進行無菌(jun)操(cao)作(zuo)，做到“四(si)消毒”（接種(zhong)箱或室使用前紫外(wai)線或氣(qi)霧消毒；菌(jun)種(zhong)、料袋和工(gong)具搬入后再次氣(qi)霧消毒；操(cao)作(zuo)人員身、手消毒；菌(jun)種(zhong)迅速(su)通過酒精燈火焰消毒接人袋內）。接種(zhong)時(shi)，長袋的打6個接(jie)種穴，接(jie)入菌(jun)種后用膠布封口；短袋(dai)(dai)的拔(ba)出袋(dai)(dai)口棉塞(sai)，接(jie)入菌(jun)種后將棉塞(sai)復原(yuan)。

5、室內養菌

接(jie)種后的菌袋(dai)，擺放于培養室層架上或平地壘疊養菌。發菌培養環境(jing)要求適溫(wen)、干燥、避光、通風。溫(wen)度(du)以掌握在23～26℃為好，不低(di)于18℃，也(ye)不(bu)可超過32℃；空(kong)間相對(dui)濕度70%以下，注意(yi)防潮濕；門窗遮陽，后期給散射光；每天通(tong)風2次，更新空氣(qi)。室(shi)內(nei)養(yang)菌一般7天左(zuo)右袋(dai)壁上菌(jun)絲濃白密集，手指按壓袋(dai)面有(you)凹(ao)陷(xian)出現(xian)時，即可離室(shi)進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)進棚(peng)上架擺袋(dai)(dai)催蕾時，區別(bie)不同袋(dai)(dai)形操作：短袋(dai)(dai)的撥去袋(dai)(dai)口(kou)棉(mian)塞(sai)，拉直袋(dai)(dai)膜出菇；也(ye)可采取袋(dai)(dai)壁四周每隔8cm，用(yong)刀片(pian)劃1～2cm的長菇口，然后(hou)將菌(jun)袋(dai)(dai)豎立(li)擺放，多口出菇。長袋(dai)(dai)的進棚后(hou)，橫排(pai)于架(jia)層上適(shi)應(ying)環境(jing)2天后，把(ba)穴(xue)口上(shang)(shang)的(de)膠布(bu)撕掉，穴(xue)口向(xiang)上(shang)(shang)長菇。然后在(zai)空間噴霧狀水，空氣(qi)相(xiang)對(dui)濕度保持在(zai)80%，并覆(fu)蓋架層罩膜保濕(shi)。每天噴水時，注意(yi)揭(jie)膜通風。菌袋開口后(hou)至(zhi)原(yuan)基形成一般需要4～6天。當菇(gu)蕾(lei)稍有分化(hua)時揭去蓋膜。隨(sui)著子(zi)實體發育需(xu)要，每天早、中、晚向空間噴(pen)霧狀水1次，不(bu)宜直噴菇體上，空氣相對濕(shi)度保持85%～90%；溫(wen)度(du)要(yao)求(qiu)不低于(yu)18℃，不超過25℃；給(gei)予(yu)300～500Lx散射光線，促進子實(shi)體(ti)正常發(fa)育。

7、采收加工

白參菌(jun)在適宜的(de)環境條件下，從接(jie)種至(zhi)采收需16～20天，當子(zi)實(shi)體葉片平(ping)展時即可(ke)采收(shou)。采收(shou)時用利刀從基(ji)部切下(xia)，并修(xiu)凈基(ji)部雜質(zhi)。采收(shou)前停止(zhi)噴(pen)水，避免脆斷損壞朵(duo)形。一(yi)般第1潮菇采收后停止(zhi)噴水(shui)2天(tian)，生(sheng)息養菌，然后照常(chang)管理；7天后(hou)又產(chan)出第(di)2潮菇。管理得當時(shi)一般可長2～3潮菇，生物轉化(hua)率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮(xian)品用泡沫塑料盒和保(bao)鮮(xian)膜(mo)包裝送往超市(shi)，在4～5℃低溫(wen)下，貨架期12～14天；加工干制(zhi)時(shi)，可用(yong)機械脫水(shui)烘干，鮮干品(pin)比例為4∶1，干(gan)品(pin)用雙層塑料袋(dai)密封包(bao)裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中(zhong)人體必需的(de)8種氨基酸總含量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣(gai)、磷(lin)、硒、鍺，而且有較高的藥用(yong)價(jia)值(zhi)。從(cong)白參(can)菌中(zhong)提(ti)取的多(duo)糖（SPG），能(neng)刺激單核吞噬細(xi)胞系統活(huo)性，對慢性細(xi)菌感染有(you)顯著的(de)防御效能(neng)，對腫瘤有(you)抑制作用(yong)；其菌絲深層發(fa)酵產出的(de)有(you)機酸，廣泛應用(yong)于食(shi)品(pin)、醫藥工業及生物化(hua)學等(deng)方面。

據《藥用真菌》等籍(ji)記載，此菌“性平，味甘(gan)，氣(qi)味（根）苦、微(wei)寒、無毒。”白(bai)參(can)菌(jun)有清肝明(ming)目、滋補強身(shen)的功效，特別對小兒盜汗(han)、婦科疾病、神經(jing)衰(shuai)弱、頭昏耳鳴等(deng)癥療效明(ming)顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌泡發前應揀去雜質，剪掉(diao)菌根，裝盆，先在冷水中浸泡半(ban)小時(shi)，洗(xi)凈(jing)泥沙，再放到(dao)溫(wen)水中浸泡至(zhi)回(hui)軟，漲(zhang)透發足，再洗(xi)一遍，等浸泡水沉清后用(yong)來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌10克(ke)、瘦肉50克，胡椒粉(fen)、蔥花、香油、食(shi)鹽(yan)少許

做法：

(1)大米淘洗干凈，用水泡(pao)發(fa)(fa)，白(bai)參菌洗凈泥(ni)沙，用水泡(pao)發(fa)(fa)一(yi)夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽(yan)、生抽和少許雞精(jing)腌制入味；

(3)鍋中放入適量的(de)(de)水，滴幾滴香油，下泡(pao)發的(de)(de)大米煮粥；

(4)粥(zhou)熟(shu)后，下泡(pao)發(fa)的白參、瘦肉同煮(zhu)至粥(zhou)濃(nong)稠；

(5)放入(ru)鹽和(he)胡椒粉調味后(hou)即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參(can)菌、五花肉適量，大蒜(suan)葉(xie)、紅辣椒、油、鹽少(shao)許

做法：

(1)先把白參(can)菌用水浸泡發(fa)，洗凈，五花肉切片；

(2)鍋熱(re)放(fang)油，放(fang)入(ru)五花肉(rou)炒至金(jin)黃色，放(fang)入(ru)紅椒；

(3)再把白參菌放入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒，放鹽，放入(ru)少(shao)許水燜干，放入(ru)大蒜葉翻(fan)炒幾下即可出(chu)鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞蛋(dan)適量，豬油、鹽、草(cao)果(guo)面少許

做法：

(1)取干白(bai)參(can)菌少(shao)量用水浸泡20分(fen)鐘后洗凈(jing)；

(2)洗凈后擠(ji)干水分放在菜板上用刀切細，以便(bian)更好入味；

(3)將2—3個雞蛋在容器中攪拌均(jun)勻；

(4)容(rong)器中加(jia)入(ru)少量(liang)水，一湯匙豬(zhu)油，少于鹽、草果(guo)面(mian)，倒入(ru)切細的(de)白參菌(jun)攪拌均與；

(5)放入蒸鍋內隔水(shui)蒸20分鐘即可使用。