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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子(zi)實體(ti)較小，簇(cu)生(sheng)(sheng)或群生(sheng)(sheng)，形(xing)似(si)菊花，菌蓋扇形(xing)或腎形(xing)，直徑1～5cm，人工栽培(pei)的(de)鮮品單朵重達50～100g。菌肉(rou)薄，質(zhi)韌(ren)，白(bai)色至灰(hui)白(bai)色或(huo)褐(he)肉(rou)色。具有多數(shu)裂瓣，邊沿常(chang)呈掌形縱裂內卷，表面長有絨毛；基部(bu)狹(xia)窄，菌褶從(cong)基部(bu)輻(fu)射(she)狀生長，菌柄短或(huo)無(wu)。質(zhi)韌(ren)，白(bai)色至灰(hui)白(bai)色，上有絨毛，扇形或(huo)腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從(cong)基部(bu)輻(fu)射(she)而出(chu)，柄短或(huo)無(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木材的(de)(de)能力(li)較(jiao)弱，碳、氮源(yuan)(yuan)是其重要的(de)(de)能量(liang)。適宜的(de)(de)碳源(yuan)(yuan)為葡萄糖，氮源(yuan)(yuan)為玉米(mi)粉(fen)、麥麩。人工栽培可利用棉(mian)籽殼、玉米(mi)芯、甘蔗渣、廢(fei)棉(mian)等富含(han)纖維素的(de)(de)各種農作物(wu)秸稈(gan)及木屑等作為培養料(liao)；還(huan)需添加(jia)適量(liang)麥麩或米(mi)糠等輔料(liao)以及微量(liang)礦物(wu)質元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可(ke)，但以23～26℃最(zui)適；子實體分化和發育以18～22℃最適，低于(yu)18℃成熟期延長(chang)。

3、濕度

白參菌耐干(gan)旱(han)。培養基(ji)含(han)水量不超過60%。子(zi)實體干濕(shi)伸縮性大，有水分(fen)時細胞膨大，干燥時收縮，一旦吸足水分(fen)后又繼續伸展。長(chang)菇階段空間相(xiang)對濕(shi)度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好氧性真菌(jun)，子實體生長過程釋放出一股腐臭味(wei)的二氧化碳氣(qi)體，栽(zai)培房棚要(yao)求空氣(qi)新鮮。

5、光照

白(bai)參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實(shi)體(ti)有明顯的趨(qu)光性，光線過強會使菇體(ti)顏(yan)色(se)變褐、品質差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的(de)基質pH4.5～5.6最適(shi)。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態環境較適(shi)應(ying)。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋(gai)黑色(se)薄膜加草(cao)簾，四周茅草(cao)或草(cao)簾圍護；棚內(nei)搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架床8層(ceng)，層(ceng)距25cm；地面整平夯實，鋪上細(xi)沙。每個架床用(yong)塑料薄膜(mo)覆蓋成保濕(shi)棚。保濕(shi)好的(de)專用(yong)菇棚不必(bi)蓋膜(mo)。在農家庭院只要有對流門窗的(de)房間，都可用(yong)于栽培。

2、栽培季節

該(gai)菌生產周期較短，在適宜的條(tiao)件下(xia)從接種(zhong)到采(cai)收僅需(xu)16～20天。最佳栽培季節(jie)，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充分利用房棚空間(jian)(jian)和最適時間(jian)(jian)，每年安排生(sheng)產4～6批(pi)。

3、培養基配制

適(shi)用(yong)的培養基配方有以(yi)下(xia)2種：

①棉籽殼58%、玉(yu)米芯(xin)或(huo)甘蔗(zhe)渣20%、麥麩18%、玉米粉(fen)2%、石(shi)膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木(mu)屑28%、玉米粉(fen)2%、麥麩18%、石膏(gao)粉(fen)1%、碳酸鈣(gai)1%。

以上(shang)配(pei)方(fang)料與(yu)水比為(wei)1:1.1～1.2，含水量(liang)60%，pH自然。

栽培(pei)(pei)袋(dai)規格：立式栽培(pei)(pei)的(de)采用短袋(dai)15×26cm，每袋(dai)裝干(gan)料(liao)300g；長(chang)袋12×55cm，每袋裝干(gan)料500g。裝袋(dai)、滅(mie)菌(jun)按常規操作(zuo)。

4、消毒接種

料袋滅菌(jun)后(hou)需冷卻至(zhi)28℃以下時方(fang)可進行接種(zhong)(zhong)。為防(fang)止“病從口入”，應嚴格進行無菌(jun)操(cao)作(zuo)，做到“四消毒(du)(du)”（接種(zhong)(zhong)箱或室使用前(qian)紫外(wai)線(xian)或氣(qi)霧消毒(du)(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)、料袋和工(gong)具搬入后(hou)再(zai)次氣(qi)霧消毒(du)(du)；操(cao)作(zuo)人(ren)員身、手消毒(du)(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)迅速通過酒(jiu)精燈火焰消毒(du)(du)接人(ren)袋內）。接種(zhong)(zhong)時，長袋的(de)打6個接(jie)種穴，接(jie)入菌種后用膠布封口；短(duan)袋的拔出袋口棉(mian)塞，接(jie)入菌種后將棉(mian)塞復原(yuan)。

5、室內養菌

接種(zhong)后的(de)菌袋，擺放(fang)于(yu)培養室層架(jia)上或平地壘疊養菌。發菌培養環(huan)境(jing)要求適溫(wen)、干燥、避(bi)光、通風。溫(wen)度以掌握在23～26℃為好，不低于18℃，也(ye)不可超(chao)過32℃；空間相對濕度(du)70%以下，注意防潮濕；門窗(chuang)遮(zhe)陽，后期(qi)給散射光；每天通(tong)風2次，更新空氣。室內養菌一般(ban)7天左(zuo)右(you)袋(dai)壁(bi)上(shang)菌絲濃白密集，手指按壓袋(dai)面有凹(ao)陷(xian)出現時，即可離室(shi)進(jin)棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)(dai)(dai)進棚(peng)上架(jia)擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)(dai)催蕾時，區別不同袋(dai)(dai)(dai)(dai)形操作：短袋(dai)(dai)(dai)(dai)的(de)撥(bo)去袋(dai)(dai)(dai)(dai)口棉塞(sai)，拉直袋(dai)(dai)(dai)(dai)膜出菇；也可(ke)采(cai)取袋(dai)(dai)(dai)(dai)壁四周每隔8cm，用刀(dao)片劃1～2cm的(de)長(chang)菇口(kou)，然后將(jiang)菌袋豎立擺(bai)放，多(duo)口(kou)出菇。長(chang)袋的(de)進棚后，橫(heng)排于架層上適應(ying)環境2天后(hou)，把穴口(kou)上的膠布撕掉，穴口(kou)向(xiang)上長菇。然后(hou)在空(kong)間噴霧狀水，空(kong)氣相對(dui)濕度(du)保(bao)持在80%，并(bing)覆蓋(gai)架層(ceng)罩膜保濕(shi)。每(mei)天噴水時(shi)，注(zhu)意揭膜通(tong)風。菌袋開口后至(zhi)原(yuan)基形(xing)成一般需要4～6天。當菇蕾(lei)稍有分化時(shi)揭去蓋膜。隨著子實體發育需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜(yi)直噴(pen)菇體(ti)上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度(du)要求不低于(yu)18℃，不超(chao)過25℃；給予300～500Lx散(san)射光(guang)線，促進子(zi)實體正常發育。

7、采收加工

白參菌在適宜(yi)的環(huan)境條件(jian)下，從接種至采收需16～20天，當子實體葉片平展時即可采收(shou)。采收(shou)時用利刀從基部切下(xia)，并修凈基部雜質。采收(shou)前(qian)停止噴水，避免脆斷損壞(huai)朵形。一般第1潮菇采(cai)收后(hou)停止噴(pen)水2天，生息養菌，然后照常管(guan)理；7天后(hou)又產出第2潮菇。管理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的(de)單(dan)產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮品用(yong)泡沫(mo)塑料(liao)盒和保鮮膜包裝(zhuang)送(song)往超市，在4～5℃低溫(wen)下(xia)，貨架期12～14天(tian)；加工干(gan)制時(shi)，可用機械(xie)脫水烘(hong)干(gan)，鮮干(gan)品比例為4∶1，干品(pin)用(yong)雙層塑料袋密封包裝(zhuang)防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中(zhong)人體必需的8種(zhong)氨基(ji)酸(suan)總含量達17.04%，并富含(han)鋅、鐵(tie)、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且(qie)有較高的藥用價值。從白參(can)菌中提取的多糖（SPG），能(neng)刺激單核吞噬細胞系(xi)統活性，對慢性細菌感染有(you)顯著的防御(yu)效能(neng)，對腫瘤有(you)抑制作(zuo)用；其菌絲(si)深層(ceng)發酵產出的有(you)機酸，廣泛應用于食品、醫藥工業及生物化學等方面。

據《藥用真菌(jun)》等籍記載(zai)，此菌(jun)“性平，味(wei)甘，氣(qi)味(wei)（根）苦、微寒、無(wu)毒。”白參菌有(you)清肝明目(mu)、滋補強身的功效(xiao)，特別對小兒盜(dao)汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等癥療效(xiao)明顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌泡(pao)發(fa)前(qian)應揀去(qu)雜質，剪掉菌根(gen)，裝盆(pen)，先(xian)在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)半小時，洗凈泥沙，再(zai)放到溫水(shui)中(zhong)浸泡(pao)至回(hui)軟，漲(zhang)透(tou)發(fa)足，再(zai)洗一遍，等浸泡(pao)水(shui)沉(chen)清后用來(lai)烹菜(cai)。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌10克、瘦肉50克，胡椒粉、蔥花、香(xiang)油、食鹽(yan)少(shao)許

做法：

(1)大米淘洗干(gan)凈(jing)，用水泡(pao)發(fa)，白參(can)菌洗凈(jing)泥沙，用水泡(pao)發(fa)一夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽、生抽和(he)少(shao)許雞精腌制入(ru)味(wei)；

(3)鍋中放入適量的水，滴幾滴香(xiang)油(you)，下泡發(fa)的大米(mi)煮粥；

(4)粥熟(shu)后，下泡發的白參、瘦肉(rou)同煮至粥濃(nong)稠；

(5)放入鹽和胡椒粉調味后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量(liang)，大蒜葉、紅辣椒、油、鹽少許(xu)

做法：

(1)先(xian)把(ba)白參菌用水(shui)浸泡(pao)發，洗凈，五花肉切片；

(2)鍋熱放油(you)，放入五花(hua)肉(rou)炒(chao)至金黃色，放入紅椒(jiao)；

(3)再把白參(can)菌(jun)放入鍋中(zhong)翻炒，放鹽，放入少(shao)許水燜干，放入大(da)蒜(suan)葉翻炒幾下即(ji)可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參(can)菌、雞蛋適量，豬油、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸泡20分(fen)鐘后(hou)洗凈；

(2)洗(xi)凈后擠干水分(fen)放在菜板(ban)上用刀切細，以便更好入味；

(3)將(jiang)2—3個雞蛋在容器中(zhong)攪拌均勻；

(4)容器中(zhong)加(jia)入(ru)少量水，一(yi)湯匙豬(zhu)油，少于鹽、草果(guo)面，倒入(ru)切細(xi)的(de)白參菌攪拌均與；

(5)放入蒸鍋內(nei)隔(ge)水蒸20分鐘即可使用。