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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實(shi)體較小，簇(cu)生或(huo)群生，形似菊花，菌蓋扇(shan)形或(huo)腎形，直徑1～5cm，人工栽培(pei)的(de)鮮品單(dan)朵重達50～100g。菌(jun)(jun)肉薄(bo)，質(zhi)韌(ren)，白(bai)色(se)至灰(hui)(hui)白(bai)色(se)或褐肉色(se)。具有(you)多數裂瓣(ban)，邊沿常呈(cheng)掌形(xing)縱裂內卷，表面長(chang)有(you)絨(rong)(rong)毛(mao)；基(ji)部狹窄(zhai)，菌(jun)(jun)褶從(cong)基(ji)部輻射狀生長(chang)，菌(jun)(jun)柄短或無(wu)。質(zhi)韌(ren)，白(bai)色(se)至灰(hui)(hui)白(bai)色(se)，上有(you)絨(rong)(rong)毛(mao)，扇(shan)形(xing)或腎形(xing)，具多裂瓣(ban)。菌(jun)(jun)褶窄(zhai)，從(cong)基(ji)部輻射而出，柄短或無(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌(jun)分解木材的(de)能(neng)力(li)較弱，碳、氮(dan)源(yuan)是其重(zhong)要的(de)能(neng)量。適(shi)宜(yi)的(de)碳源(yuan)為(wei)葡萄糖，氮(dan)源(yuan)為(wei)玉米(mi)(mi)粉、麥麩(fu)。人工栽培可利用棉籽殼(ke)、玉米(mi)(mi)芯、甘蔗(zhe)渣、廢棉等(deng)富(fu)含纖維素的(de)各種農作(zuo)物秸稈(gan)及木屑等(deng)作(zuo)為(wei)培養料(liao)；還需添加適(shi)量麥麩(fu)或(huo)米(mi)(mi)糠等(deng)輔料(liao)以及微(wei)量礦物質元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體(ti)分化和發育以(yi)18～22℃最(zui)適(shi)，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白參菌耐干旱。培(pei)養(yang)基含水量不超過60%。子實體干濕(shi)伸縮性大，有水分時(shi)細胞膨大，干燥時(shi)收縮，一(yi)旦吸足水分后又繼(ji)續伸展(zhan)。長菇(gu)階段空間相對(dui)濕(shi)度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好氧(yang)性真菌，子實體生(sheng)長過程(cheng)釋放出一股腐臭味的二(er)氧(yang)化碳氣(qi)體，栽(zai)培房棚要求空(kong)氣(qi)新(xin)鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強度。子(zi)實體有(you)明顯的趨光(guang)性(xing)，光(guang)線過強會使菇體顏色變褐、品質差(cha)。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽(zai)培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態環境較(jiao)適應。菇(gu)棚(peng)高2.5m，每棚250～300平方米均可(ke)，竹(zhu)木作(zuo)骨架。棚頂蓋黑色薄膜加(jia)草(cao)(cao)簾，四周茅(mao)草(cao)(cao)或(huo)草(cao)(cao)簾圍護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架床8層(ceng)，層(ceng)距25cm；地面整平夯(hang)實(shi)，鋪上細(xi)沙。每(mei)個架床(chuang)用塑(su)料(liao)薄膜(mo)(mo)覆(fu)蓋(gai)成保濕棚。保濕好的專(zhuan)用菇棚不必蓋(gai)膜(mo)(mo)。在農家庭(ting)院只要有(you)對流門窗的房(fang)間，都(dou)可(ke)用于栽(zai)培(pei)。

2、栽培季節

該菌生產(chan)周期(qi)較短，在(zai)適宜(yi)的條件下從接(jie)種到采收僅需(xu)16～20天。最佳栽培季(ji)節，秋栽為9～10月(yue)、春栽為3～5月(yue)。充分利用(yong)房棚空間(jian)和最適時間(jian)，每年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的(de)培(pei)養基配方有以下2種：

①棉籽(zi)殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石(shi)膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方料與(yu)水比(bi)為1:1.1～1.2，含水(shui)量60%，pH自(zi)然。

栽(zai)培袋規格(ge)：立式栽(zai)培的采(cai)用短袋15×26cm，每袋(dai)裝干料300g；長袋12×55cm，每袋(dai)裝(zhuang)干料500g。裝袋、滅菌按常規操作(zuo)。

4、消毒接種

料(liao)袋滅菌后需冷卻至28℃以下(xia)時方可進行接(jie)(jie)種(zhong)。為防止(zhi)“病從口入”，應嚴(yan)格(ge)進行無菌(jun)操(cao)作，做到“四(si)消毒(du)(du)”（接(jie)(jie)種(zhong)箱或室使用前紫外線或氣(qi)霧消毒(du)(du)；菌(jun)種(zhong)、料袋和工具搬(ban)入后(hou)再(zai)次(ci)氣(qi)霧消毒(du)(du)；操(cao)作人(ren)員身、手消毒(du)(du)；菌(jun)種(zhong)迅速通過酒精燈火焰消毒(du)(du)接(jie)(jie)人(ren)袋內(nei)）。接(jie)(jie)種(zhong)時，長(chang)袋的打6個接種穴，接入菌種后用膠(jiao)布封口(kou)；短袋(dai)的拔出袋(dai)口(kou)棉塞(sai)(sai)，接入菌種后將棉塞(sai)(sai)復(fu)原。

5、室內養菌

接種后的(de)菌袋，擺放于培養室(shi)層架上(shang)或平地(di)壘疊養菌。發菌培養環境(jing)要求適溫、干燥、避光、通(tong)風。溫度以掌握在23～26℃為好，不低(di)于18℃，也不可超過32℃；空間(jian)相對濕度70%以(yi)下(xia)，注意防潮(chao)濕(shi)；門窗(chuang)遮陽，后期給散(san)射(she)光；每天通風(feng)2次，更新空氣。室內養菌一般7天左右袋壁上菌(jun)絲濃白密集(ji)，手指按壓袋面有凹(ao)陷(xian)出現(xian)時，即可離室進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)進棚(peng)上架(jia)擺袋(dai)催蕾時(shi)，區(qu)別不同袋(dai)形操(cao)作：短(duan)袋(dai)的(de)撥(bo)去袋(dai)口棉塞(sai)，拉直袋(dai)膜出(chu)菇；也可采取袋(dai)壁四周每隔8cm，用刀片劃1～2cm的長菇口，然(ran)后(hou)將菌袋豎立擺放，多(duo)口出菇。長袋的進(jin)棚后(hou)，橫(heng)排(pai)于架層上適(shi)應環境2天后，把(ba)穴口(kou)上的膠布撕掉，穴口(kou)向上長菇(gu)。然后在空間噴(pen)霧狀水，空氣相對濕度保持在80%，并覆(fu)蓋架層罩膜保(bao)濕。每天噴(pen)水時(shi)，注意揭(jie)膜通風(feng)。菌袋開口后(hou)至原基形(xing)成一般需要4～6天。當(dang)菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發(fa)育(yu)需要，每天早(zao)、中、晚向空間噴霧狀水(shui)1次(ci)，不(bu)宜(yi)直噴菇體上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度(du)要求不低(di)于18℃，不超過25℃；給予300～500Lx散射光線(xian)，促進子實體正(zheng)常發育。

7、采收加工

白參菌在適宜(yi)的(de)環境(jing)條件下，從接種至采收需(xu)16～20天，當子(zi)實體葉(xie)片平展時(shi)即可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)用利刀從基部切下，并(bing)修凈基部雜質。采(cai)收(shou)前停止噴水，避免脆(cui)斷(duan)損壞朵形(xing)。一般第1潮菇采收后停(ting)止(zhi)噴水2天，生息養菌(jun)，然(ran)后(hou)照常管(guan)理；7天后(hou)又產(chan)出第2潮(chao)菇。管(guan)理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉(zhuan)化率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和保鮮膜(mo)包裝送往超市，在4～5℃低溫下，貨架期12～14天；加工干制時，可(ke)用機械脫水烘干，鮮干品比例(li)為(wei)4∶1，干品用(yong)雙層塑料袋密(mi)封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體(ti)必需的(de)8種(zhong)氨(an)基(ji)酸總含(han)量達(da)17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒(xi)、鍺，而且(qie)有較高的藥(yao)用(yong)價值(zhi)。從白參菌中提取(qu)的多糖(tang)（SPG），能(neng)(neng)刺激單核吞噬細(xi)(xi)胞(bao)系統活性，對慢性細(xi)(xi)菌(jun)感染有顯著的防(fang)御效能(neng)(neng)，對腫瘤有抑(yi)制(zhi)作用；其菌(jun)絲(si)深層發(fa)酵產出的有機酸，廣泛應用于食品、醫藥工業及生物化(hua)學等(deng)方面。

據《藥用真(zhen)菌(jun)》等籍記載，此菌(jun)“性平(ping)，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒。”白參菌有清肝明目、滋補強(qiang)身的功(gong)效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭(tou)昏(hun)耳(er)鳴等癥療效明顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌(jun)泡(pao)發前應揀去雜質，剪掉菌(jun)根(gen)，裝盆，先在冷(leng)水中浸(jin)泡(pao)半小時，洗凈泥沙，再放到溫水中浸(jin)泡(pao)至回軟(ruan)，漲透發足(zu)，再洗一遍，等浸(jin)泡(pao)水沉清后用來烹(peng)菜(cai)。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌(jun)10克、瘦肉(rou)50克(ke)，胡椒粉、蔥花、香(xiang)油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗干(gan)凈(jing)，用水泡發，白參(can)菌洗凈(jing)泥(ni)沙，用水泡發一(yi)夜(ye)；

(2)瘦肉(rou)剁成肉(rou)末，用鹽(yan)、生抽和(he)少許雞(ji)精腌制入(ru)味(wei)；

(3)鍋中放入適(shi)量的水(shui)，滴幾滴香油，下泡發(fa)的大米煮粥；

(4)粥熟后，下泡發的白參(can)、瘦(shou)肉同煮至粥濃稠；

(5)放入鹽和胡椒粉調味后即可(ke)。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適(shi)量，大(da)蒜葉(xie)、紅辣椒、油、鹽少許

做法：

(1)先把白參菌用(yong)水浸(jin)泡(pao)發，洗凈，五(wu)花肉切片；

(2)鍋熱放(fang)油，放(fang)入五花肉炒(chao)至金(jin)黃色，放(fang)入紅椒；

(3)再(zai)把白(bai)參菌放入鍋(guo)中翻(fan)炒，放鹽，放入少許水燜干，放入大蒜(suan)葉翻(fan)炒幾(ji)下即(ji)可出鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參(can)菌(jun)、雞蛋適量(liang)，豬油、鹽、草果面少(shao)許

做法：

(1)取干白(bai)參菌(jun)少(shao)量用水浸泡20分鐘后(hou)洗凈；

(2)洗凈后擠(ji)干水(shui)分放(fang)在菜(cai)板(ban)上用刀切細，以便更好入味；

(3)將2—3個雞蛋(dan)在(zai)容器中攪拌均勻；

(4)容器中(zhong)加入少(shao)量水，一湯匙豬油(you)，少(shao)于(yu)鹽(yan)、草果面，倒入切細的白(bai)參菌(jun)攪(jiao)拌均與(yu)；

(5)放入蒸鍋內隔水蒸20分鐘(zhong)即可(ke)使用。