1、奶蛋白菌(Lactarius)
奶(nai)蛋白菌是(shi)一(yi)類具有豐富奶(nai)白色漿液的菌屬(shu),其子(zi)實(shi)體(ti)通常呈現出?.豐富的(de)色(se)彩,如橙色(se)、紅色(se)、黃色(se)等。這類菌(jun)(jun)常見(jian)于(yu)溫帶(dai)和寒帶(dai)地區(qu),一些品種可作為食用菌(jun)(jun)。奶(nai)蛋白(bai)菌(jun)(jun)的(de)子實體表面光滑,菌(jun)(jun)蓋起初(chu)呈半球形,以后變成(cheng)凹陷,邊緣有時帶(dai)有波狀或皺縮,菌(jun)(jun)褶密集,有時相(xiang)互連接或分叉(cha)。奶(nai)蛋白(bai)菌(jun)(jun)的(de)孢子呈橢(tuo)圓形或卵圓形,光滑無色(se)。
2、奶白菇(Lactariusindigo)
奶(nai)(nai)白菇是(shi)一種罕見的奶(nai)(nai)漿菌,其(qi)子實體(ti)呈現出深藍色或紫色。奶(nai)(nai)白菇的菌蓋直徑(jing)一般為3-10厘(li)米,起初呈(cheng)(cheng)半球狀,以后變成凹陷,邊(bian)緣有時帶有波狀或皺縮。菌(jun)褶(zhe)密(mi)集,呈(cheng)(cheng)奶白(bai)色(se)(se)至淡紫色(se)(se)。奶白(bai)菇(gu)(gu)的孢子(zi)呈(cheng)(cheng)橢圓形,光滑無色(se)(se)。奶白(bai)菇(gu)(gu)被人們(men)稱為“藍(lan)色(se)(se)的奶白(bai)菇(gu)(gu)”,具有較(jiao)好的食用價值(zhi)。
3、奶青菇(Lactariuspiperatus)
奶(nai)(nai)青菇是一種(zhong)具有辛辣味道(dao)的奶(nai)(nai)漿菌,其子實體呈現出(chu)淺(qian)綠(lv)色或灰綠(lv)色。奶(nai)(nai)青菇的菌蓋直徑(jing)一般為3-10厘米,起初呈(cheng)(cheng)半球狀(zhuang),以后變(bian)成凹(ao)陷,邊(bian)緣有(you)(you)(you)時帶有(you)(you)(you)波(bo)狀(zhuang)或皺縮。菌褶(zhe)密集,呈(cheng)(cheng)奶白色至淡(dan)錄色。奶青菇的孢子呈(cheng)(cheng)橢圓形,光滑(hua)無色。奶青菇具有(you)(you)(you)較強的香氣和特(te)殊的辛辣味道,被廣泛用于調味和烹飪。
4、奶菇(Lactifluus)
奶菇(gu)是一類奶漿菌(jun)(jun)的屬名,其子實(shi)體(ti)呈灰色(se)(se)或(huo)棕(zong)褐色(se)(se),菌(jun)(jun)蓋常(chang)呈扁品平(ping)狀,邊緣(yuan)有(you)時稍微(wei)翻卷。奶菇(gu)的菌(jun)(jun)褶(zhe)密(mi)集(ji),有(you)時相互連(lian)接或(huo)分(fen)叉(cha),呈奶白(bai)色(se)(se)。奶菇(gu)的孢子呈橢圓(yuan)形或(huo)卵(luan)圓(yuan)形,光(guang)滑無色(se)(se)。奶菇(gu)也被人們廣(guang)泛食(shi)用,其口(kou)感(gan)鮮嫩,營(ying)養豐富。
5、白奶菇(Lactarius deliciosus)
白(bai)奶菇是一種美味(wei)的(de)食用菌(jun),其子實體呈現出鮮艷的(de)橙紅(hong)色。白(bai)白(bai)奶菇的(de)菌(jun)蓋直徑(jing)一般為5-15厘米,凸起呈穹狀,邊緣(yuan)稍(shao)微翻卷(juan)。菌褶密(mi)集,淡(dan)橙色(se)至鮮(xian)紅色(se)。白奶菇的抱子呈橢(tuo)圓形,光滑(hua)無色(se)。白奶菇具有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維生素(su)和(he)礦物質(zhi),被廣泛用于烹飪和(he)食品加(jia)工。
奶漿菌分布在海拔1600-2800米的溫帶,屬樹木外(wai)生(sheng)菌根(gen)菌,在松(song)林或針闊葉混(hun)交(jiao)林地上散生(sheng)、群(qun)生(sheng)至單(dan)生(sheng),常與松(song)樹形成(cheng)(cheng)菌根(gen)。主(zhu)要分(fen)布于中國(guo)云南(nan)、貴州、西藏(zang)、四川、湖北、湖南(nan)等地區,夏(xia)秋季天氣炎(yan)熱,若遇上短時(shi)陣雨,蘑(mo)菇會雨后春筍(sun)般(ban)長出,成(cheng)(cheng)長周期短,持續時(shi)間(jian)長。
奶漿菌(jun)子實體中等至(zhi)較大。菌(jun)蓋直徑4~12cm,扁半球形至(zhi)近(jin)扁平,中部(bu)下(xia)凹呈臍狀,伸(shen)展后似漏斗狀,琥珀褐色(se)(se)至(zhi)深(shen)棠梨色(se)(se)或暗土紅(hong)色(se)(se),表面平滑,無環帶(dai),邊緣內(nei)卷(juan)。菌(jun)肉白色(se)(se),傷處漸變褐色(se)(se),乳汁白色(se)(se),不變色(se)(se)。菌(jun)褶白色(se)(se)或帶(dai)黃色(se)(se),傷處變褐黃色(se)(se),直生至(zhi)延生,稍(shao)密(mi),分叉,不等長。菌(jun)柄長3~8cm,粗1.2~3cm,近(jin)圓柱(zhu)形(xing),同(tong)蓋(gai)色(se),表面近(jin)光滑,內(nei)部實心。孢子印白色(se)。孢子具小疣和網(wang)棱,近(jin)球形(xing),8.5~11.5×8.3~10μm。褶側(ce)囊(nang)狀體多,淡黃色(se),明顯厚壁(bi),近圓柱形、梭形,35~110×8~12.5μm。
1、促進腸道健康
奶漿菌(jun)中含有(you)(you)豐富的(de)纖維素(su)和菌(jun)類素(su)等物質,可以促進孩子的(de)腸道(dao)蠕動,增(zeng)加腸道(dao)內有(you)(you)益菌(jun)群的(de)數量,有(you)(you)助于保持腸道(dao)健康。
2、增強免疫力
奶漿菌中含(han)有多種氨(an)基(ji)酸、多糖類物質、維生素等營(ying)養成(cheng)分,可(ke)以增(zeng)強人體(ti)免疫力,提高身體(ti)的抵抗(kang)力。
3、促進生長發育
奶漿(jiang)菌中含有多種營養成分,例(li)如(ru)維(wei)生素D、氨基酸(suan)等。其(qi)中維(wei)生素D可(ke)以促進鈣(gai)的(de)(de)吸收,幫助骨(gu)骼的(de)(de)正常生長發(fa)育。而氨基(ji)酸(suan)是人體(ti)合成蛋白質的(de)(de)基(ji)礎,可(ke)以促進細胞的(de)(de)生長和再生。
用料:鮮奶漿菌250克(ke)配(pei)料(liao):蒜苗50克、香芹30克(ke)、蒜(suan)片1 0克(ke)、姜2克(ke)、辣椒面1 0克、花椒面2克、芝麻2克(ke)、花生5克(ke)、蔥花3克(ke)、香紅油30克、豆瓣醬50克、高湯200克、味精(jing)和雞精(jing)各2克、白糖1克、生抽1 0克
做法:
①奶漿菌先洗凈,切(qie)1 5厘米大,姜、蒜切1厘(li)米長的片,蒜苗、香(xiang)芹切2-5厘米長備用。
②炒鍋(guo)上火,下香(xiang)紅油、蒜片、姜、豆瓣(ban)醬一起(qi)炒香(xiang)后加入高湯,調味(wei)煮2分鐘把渣撈出,再把蒜苗、芹菜放到鍋中(zhong)煮2分(fen)鐘撈出(chu),放在碗里面,再把(ba)奶(nai)漿菌放八鍋(guo)起煮,等奶(nai)漿菌煮熟后勾少許芡水,倒(dao)在裝(zhuang)有蒜苗的碗早(zao)面,上面再撤辣椒面、花椒面、蔥花、芝(zhi)麻、花生(sheng)。
③炒鍋再次(ci)上火,下清油(you)40克左右,等(deng)油溫到8成熟時,倒入裝有奶漿菌的碗里,即可上桌。
用料:干奶漿菌50克、土(tu)雞1只1500克左右、姜10克、純凈(jing)水(shui)3500克、鹽8克、味精和雞精各(ge)1克、雞(ji)汁2克、胡椒粉1克
做法:
①奶漿菌用清水(shui)洗(xi)凈放八砂(sha)鍋中,土雞過水(shui)洗(xi)凈放砂(sha)鍋中,姜拍(pai)砰放鍋中。
②砂鍋里加入純凈水,調(diao)味(wei)放火上用大火燒開轉(zhuan)小火燉2小(xiao)時即可。
通常情況下,奶(nai)漿(jiang)菌是可(ke)(ke)以(yi)生吃的(de)(de),但(dan)還是建(jian)議(yi)清(qing)洗干凈煮熟后再(zai)食用(yong)。奶(nai)漿(jiang)菌本身并沒有(you)(you)毒(du)性(xing),是可(ke)(ke)以(yi)生吃的(de)(de),但(dan)是奶(nai)漿(jiang)菌一般生長(chang)于野外,如果土(tu)壤受(shou)到(dao)工(gong)業污染或(huo)地下含有(you)(you)有(you)(you)毒(du)礦物,奶(nai)漿(jiang)菌也會(hui)受(shou)到(dao)污染,因此建(jian)議(yi)煮熟后再(zai)食用(yong),并且不(bu)(bu)能過量食用(yong),以(yi)免引起通風(feng)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不(bu)(bu)適癥狀。