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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶蛋白(bai)菌(jun)是一類具有豐富(fu)奶白(bai)色漿液的菌(jun)屬，其(qi)子實體(ti)通(tong)常呈(cheng)現(xian)出?.豐富的色彩，如橙(cheng)色、紅色、黃色等。這類菌常見(jian)于溫(wen)帶和(he)寒(han)帶地區，一些品種可作為食用菌。奶(nai)蛋白(bai)菌的子(zi)實體表面光(guang)滑(hua)，菌蓋起初呈半(ban)球形，以后變成凹(ao)陷，邊(bian)緣有時帶有波狀(zhuang)或皺縮(suo)，菌褶密(mi)集，有時相互連(lian)接或分(fen)叉。奶(nai)蛋白(bai)菌的孢子(zi)呈橢圓形或卵圓形，光(guang)滑(hua)無色。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶白菇是一(yi)種(zhong)罕見的(de)奶漿菌(jun)，其子實(shi)體呈(cheng)現出深藍色或紫色。奶白菇的(de)菌(jun)蓋直徑一(yi)般為3-10厘米(mi)，起初呈(cheng)半球狀(zhuang)，以后變成凹陷，邊緣有(you)時(shi)帶有(you)波狀(zhuang)或皺縮(suo)。菌褶密集，呈(cheng)奶(nai)白(bai)(bai)色至淡紫(zi)色。奶(nai)白(bai)(bai)菇(gu)的孢子(zi)呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，光滑(hua)無色。奶(nai)白(bai)(bai)菇(gu)被人們稱為“藍色的奶(nai)白(bai)(bai)菇(gu)”，具(ju)有(you)較好(hao)的食用價值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶青菇是(shi)一種具有辛(xin)辣味道的奶漿菌，其子實體呈(cheng)現出淺綠(lv)色或(huo)灰綠(lv)色。奶青菇的菌蓋直徑(jing)一般(ban)為3-10厘米，起初呈半球狀(zhuang)(zhuang)，以(yi)后變成凹陷，邊(bian)緣有時帶有波狀(zhuang)(zhuang)或皺(zhou)縮。菌褶密集，呈奶(nai)白色至(zhi)淡錄(lu)色。奶(nai)青菇的孢子(zi)呈橢圓形，光滑無色。奶(nai)青菇具有較強的香(xiang)氣和(he)特殊的辛(xin)辣味道，被(bei)廣泛用于調(diao)味和(he)烹飪。

4、奶菇(Lactifluus)

奶(nai)菇是(shi)一(yi)類奶(nai)漿菌的屬名，其(qi)子實體呈灰色或棕褐色，菌蓋常呈扁品平狀(zhuang)，邊緣有時(shi)稍(shao)微翻卷。奶(nai)菇的菌褶密集(ji)，有時(shi)相互連接或分叉，呈奶(nai)白色。奶(nai)菇的孢子呈橢圓形或卵圓形，光滑無色。奶(nai)菇也被人們廣泛食用，其(qi)口感鮮嫩，營(ying)養豐富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白(bai)奶(nai)菇是(shi)一種美味的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)(jun)，其子實體呈(cheng)現出鮮艷的(de)橙(cheng)紅(hong)色。白(bai)白(bai)奶(nai)菇的(de)菌(jun)(jun)蓋直徑一般(ban)為5-15厘米，凸(tu)起呈(cheng)穹狀，邊緣稍微翻卷。菌(jun)褶密集(ji)，淡橙色(se)至鮮紅色(se)。白(bai)奶(nai)菇的(de)抱子呈(cheng)橢圓形，光滑無色(se)。白(bai)奶(nai)菇具有豐富的(de)蛋白(bai)質、維生素和礦物質，被廣泛用(yong)于(yu)烹(peng)飪和食品(pin)加工(gong)。

奶漿菌生長與分布

奶漿菌分布在海拔1600-2800米的溫帶，屬樹木外(wai)生(sheng)菌根菌，在松(song)林(lin)或(huo)針闊葉混交林(lin)地(di)上(shang)散生(sheng)、群生(sheng)至單生(sheng)，常(chang)與松(song)樹形成(cheng)菌根。主要分布于中國云南、貴州、西藏(zang)、四川、湖北、湖南等(deng)地(di)區(qu)，夏(xia)秋季天氣炎熱，若遇上(shang)短(duan)時陣雨(yu)，蘑菇會雨(yu)后春筍般(ban)長出，成(cheng)長周期短(duan)，持續時間(jian)長。

奶漿菌形態及特征

奶漿菌子實體中等(deng)至較(jiao)大(da)。菌蓋直徑4～12cm，扁(bian)半(ban)球(qiu)形(xing)至近扁(bian)平，中(zhong)部下凹呈臍狀(zhuang)，伸展后似漏斗(dou)狀(zhuang)，琥珀褐(he)色(se)(se)至深棠梨色(se)(se)或暗(an)土紅(hong)色(se)(se)，表面平滑(hua)，無環帶，邊緣內(nei)卷。菌肉白(bai)色(se)(se)，傷(shang)處漸變(bian)褐(he)色(se)(se)，乳(ru)汁白(bai)色(se)(se)，不變(bian)色(se)(se)。菌褶白(bai)色(se)(se)或帶黃色(se)(se)，傷(shang)處變(bian)褐(he)黃色(se)(se)，直(zhi)生(sheng)至延(yan)生(sheng)，稍密(mi)，分叉，不等長。菌柄(bing)長3～8cm，粗1.2～3cm,近(jin)圓(yuan)柱(zhu)形，同蓋色，表面(mian)近(jin)光滑，內部實心。孢(bao)子(zi)印(yin)白色。孢(bao)子(zi)具(ju)小疣和網棱，近(jin)球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側囊(nang)狀(zhuang)體多，淡黃(huang)色(se)，明顯(xian)厚(hou)壁，近圓柱形(xing)、梭(suo)形(xing)，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶漿菌(jun)(jun)中含有豐富的(de)纖維素和菌(jun)(jun)類素等(deng)物質，可以促進孩子的(de)腸道(dao)蠕動(dong)，增加腸道(dao)內有益菌(jun)(jun)群的(de)數(shu)量，有助于保持腸道(dao)健(jian)康。

2、增強免疫力

奶漿菌中(zhong)含(han)有多種氨(an)基酸(suan)、多糖類(lei)物(wu)質、維生(sheng)素等(deng)營(ying)養成分，可(ke)以(yi)增強人體(ti)免(mian)疫力，提高身體(ti)的(de)抵抗力。

3、促進生長發育

奶(nai)漿菌中含有多種營養成(cheng)分，例如(ru)維生素(su)D、氨(an)基酸等。其中維生素D可以(yi)促進鈣的(de)吸收，幫助骨骼的(de)正常生長發育。而氨(an)基(ji)酸是人體合成蛋白質(zhi)的(de)基(ji)礎(chu)，可以(yi)促進細胞的(de)生長和再生。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克配料：蒜(suan)苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面(mian)1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克(ke)、蔥花3克、香(xiang)紅油30克、豆(dou)瓣醬50克、高湯200克、味精(jing)和雞精(jing)各2克(ke)、白糖1克、生抽1 0克

做法：

①奶(nai)漿菌先洗凈，切1 5厘米(mi)大，姜、蒜(suan)切1厘米長(chang)的片，蒜(suan)苗、香芹切(qie)2-5厘米長(chang)備(bei)用。

②炒(chao)鍋上火，下香(xiang)紅油(you)、蒜(suan)片(pian)、姜(jiang)、豆瓣醬一起炒(chao)香(xiang)后加入高湯，調味煮(zhu)2分鐘把渣撈(lao)出，再把蒜苗、芹菜放到鍋中煮(zhu)2分鐘撈出，放在(zai)碗(wan)里(li)面(mian)(mian)(mian)，再(zai)把奶漿(jiang)菌放八鍋起(qi)煮，等奶漿(jiang)菌煮熟后勾少(shao)許芡水，倒在(zai)裝有蒜苗(miao)的碗(wan)早(zao)面(mian)(mian)(mian)，上面(mian)(mian)(mian)再(zai)撤(che)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、蔥花(hua)、芝麻、花(hua)生。

③炒鍋(guo)再(zai)次上火，下清油40克左右，等油溫到8成(cheng)熟時(shi)，倒入裝有奶漿菌的(de)碗里，即可上桌(zhuo)。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土雞1只(zhi)1500克左右、姜10克(ke)、純凈水3500克(ke)、鹽8克、味精和雞精各1克、雞汁2克(ke)、胡椒(jiao)粉1克(ke)

做法：

①奶漿菌用(yong)清水(shui)洗凈(jing)放八砂鍋(guo)中，土雞過水(shui)洗凈(jing)放砂鍋(guo)中，姜(jiang)拍砰放鍋(guo)中。

②砂(sha)鍋里加入純凈(jing)水，調味放火上(shang)用大火燒開轉(zhuan)小火燉(dun)2小時即可。

奶漿菌可以生吃嗎

通常(chang)情況下，奶漿菌是(shi)(shi)可(ke)以(yi)生吃的，但還是(shi)(shi)建議(yi)清洗(xi)干凈(jing)煮(zhu)熟(shu)后再食(shi)用(yong)(yong)。奶漿菌本身并沒(mei)有毒性(xing)，是(shi)(shi)可(ke)以(yi)生吃的，但是(shi)(shi)奶漿菌一(yi)般生長(chang)于野外(wai)，如果土壤受(shou)到工(gong)業(ye)污染或(huo)地下含有有毒礦物，奶漿菌也會受(shou)到污染，因此建議(yi)煮(zhu)熟(shu)后再食(shi)用(yong)(yong)，并且不能(neng)過量食(shi)用(yong)(yong)，以(yi)免引起通風(feng)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適(shi)癥狀。