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谷熟菌生長與分布

谷熟(shu)菌(jun)為樹木外生(sheng)共生(sheng)菌(jun)，夏、秋時節生(sheng)于在云南松(song)、馬(ma)尾(wei)松(song)、華山松(song)及冬瓜(gua)樹等闊葉林(lin)中地上，云南省(sheng)是國內谷熟(shu)菌(jun)產量較大(da)的省(sheng)區(qu)之(zhi)一。

谷熟菌形態及特征

谷(gu)熟菌(jun)子實體(ti)中等至(zhi)大型，菌(jun)蓋直徑4-10(15)cm，扁半球形，中央粘(zhan)狀，伸后(hou)下凹，邊緣最(zui)初(chu)內卷(juan)，后(hou)平展(zhan)，濕時粘(zhan)，無毛，淡(dan)蝦(xia)仁(ren)色(se)(se)，淡(dan)胡(hu)蘿卜黃色(se)(se)或淺橙色(se)(se)；菌肉(rou)初(chu)帶白色(se)(se)，后(hou)變(bian)胡(hu)蘿卜黃色(se)(se)。乳汁量(liang)少(shao)，桔紅色(se)(se)，菌褶明顯比菌蓋(gai)色(se)(se)深，稍密(mi)，近柄處(chu)分(fen)叉(cha)，褶間具橫(heng)脈，直生(sheng)(sheng)或稍延生(sheng)(sheng)，傷后(hou)或老后(hou)變(bian)綠色(se)(se)。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形并向基(ji)部漸細，有(you)時(shi)具暗橙色(se)凹(ao)窩，色(se)同(tong)菌(jun)(jun)褶或更淺，在潮濕環境下老熟腐敗(bai)時(shi)會變綠色(se)，內部松軟后(hou)變中(zhong)空，菌(jun)(jun)柄(bing)切面先變橙紅色(se)，后(hou)變暗紅色(se)。

谷熟菌食用方法

谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什么都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。

干鍋谷熟菌

用料：鮮谷(gu)熟菌、紅(hong)辣椒、蒜、鹽、糖、生(sheng)抽(chou)、美極(ji)鮮、紅(hong)油

做法：

1、把(ba)新(xin)鮮谷熟菌去根清洗干(gan)凈，改刀處理成大小均勻的小塊。

2、先過油，再煸炒辣椒、蒜片，然后再放入菌子(zi)炒，最后放少許鹽、糖、美極鮮、生(sheng)抽(chou)、紅油，下蔥段翻炒均勻即(ji)可(ke)。

谷熟菌燉雞

用料：干谷熟菌(jun)、老雞、姜、純凈水、鹽、味(wei)精、雞精、胡椒子

做法：

1、谷熟菌先用清水洗干凈(jing)，老雞(ji)過水洗凈(jing)一同(tong)裝(zhuang)入大燉盅(zhong)。

2、燉盅里(li)加鹽(yan)、味精，加純凈水、姜、胡椒子(zi)，然后用保鮮紙(zhi)封(feng)好上。

3、籠蒸5小時即可上桌。

五鮮菌湯

用料：鮮羊肚菌、鮮雞(ji)油菌、鮮雞(ji)樅、鮮香菌、鮮谷熟(shu)菌、高湯、大蒜、黃姜、食鹽

做法：

1、羊肚菌刮洗干凈(jing)后切(qie)成兩半待用。

2、摘除雞油菌根(gen)部的(de)泥(ni)土，撒(sa)上清水和(he)食(shi)鹽反復輕輕攪拌，淘洗干凈后待用。

3、刮除雞樅根(gen)部的泥土(tu)，刷洗干凈后切片待用。

4、摘除(chu)香菌根(gen)部的泥土，撒上清水和食鹽，反復攪拌，沖洗(xi)干凈后切成(cheng)兩半(ban)待用。

5、刮除谷熟菌根部的泥土，刷洗(xi)干凈(jing)后切塊待用。

6、大蒜分瓣、剝皮，洗干(gan)凈(jing)后(hou)切(qie)片(pian)待用(yong)。

7、黃姜刮皮，洗干凈后(hou)切絲待(dai)用。

8、高(gao)湯用砂鍋(guo)燒沸騰(teng)后，分別放入準(zhun)備(bei)好的羊肚菌、雞(ji)油(you)菌、雞(ji)樅、香(xiang)菌、谷熟菌、蒜片和黃姜絲。開大火(huo)煮40分鐘后添加(jia)食(shi)(shi)鹽，拌均勻后即可上桌(zhuo)食(shi)(shi)用。

谷熟菌有毒嗎

谷熟(shu)(shu)菌有(you)毒(du)嗎谷熟(shu)(shu)菌沒有(you)毒(du)，可以安全(quan)食(shi)(shi)用。谷熟(shu)(shu)菌富含(han)營養（比(bi)如氨基(ji)酸(suan)和微(wei)量元素），且口感(gan)濃郁(yu)，味(wei)道鮮(xian)美，既(ji)能(neng)作為食(shi)(shi)材也能(neng)入(ru)藥。

谷熟菌功效與作用

1、谷熟菌具(ju)有(you)清肺胃、去內(nei)熱的作(zuo)用(yong)，適合胃、體熱者，在健胃、防病(bing)、治糖尿病(bing)方面(mian)有(you)輔助治療作(zuo)用(yong)。

2、谷熟菌具有抗癌活性(xing)，對小白鼠(shu)肉瘤S-180的抑制率為70%，對艾(ai)氏腹水癌的(de)抑制(zhi)率為60%，可以有(you)效抑制癌(ai)。

3、谷熟菌常食可以美容養顏、抗衰老，還(huan)可以提高免疫力，適合(he)體弱(ruo)的人群，尤其(qi)是適合(he)中老年人，簡直(zhi)就(jiu)是中老人年的天然保健品(pin)。

4、谷(gu)熟菌含有多元醇，可(ke)醫(yi)治糖尿病，多糖類物質還可(ke)以(yi)抗肉瘤(liu)。

谷熟菌和銅綠菌區別

1、科屬不同

谷熟(shu)菌(jun)和銅綠菌(jun)的(de)(de)科屬存在一定的(de)(de)差(cha)異，其中(zhong)谷熟(shu)菌(jun)為紅菇(gu)(gu)科、乳(ru)菇(gu)(gu)屬、松乳(ru)菇(gu)(gu)種(zhong)蘑菇(gu)(gu)，而銅綠菌(jun)的(de)(de)中(zhong)文學名為銅綠紅菇(gu)(gu)，是常(chang)見的(de)(de)紅菇(gu)(gu)科、紅菇(gu)(gu)屬菌(jun)類，采(cai)摘時要(yao)仔細區(qu)分。

2、分布差異

谷熟(shu)菌(jun)和銅綠菌(jun)的分(fen)布(bu)(bu)地(di)區(qu)也有(you)(you)一定程度的差異(yi)，其中谷熟(shu)菌(jun)主要分(fen)布(bu)(bu)在(zai)亞熱帶松林地(di)區(qu)，在(zai)我國云南省(sheng)內的各(ge)個地(di)方均有(you)(you)分(fen)布(bu)(bu)，而銅綠菌(jun)的分(fen)布(bu)(bu)地(di)以(yi)湖北、西藏、廣西、湖南、四川、云南等地(di)為主。

3、習性差別

谷熟(shu)菌(jun)在夏(xia)季和(he)秋(qiu)季生(sheng)長于(yu)云南松、冬瓜樹、馬(ma)尾松、華山松等闊(kuo)葉林中，為樹木外(wai)生(sheng)共生(sheng)菌(jun)，在初(chu)秋(qiu)晚稻成(cheng)熟(shu)時比較常見，而銅綠(lv)菌(jun)主要生(sheng)于(yu)松林和(he)混交林中，多為單(dan)生(sheng)或群生(sheng)。

4、外形區別

谷熟菌(jun)的子實體中(zhong)等偏大(da)，菌(jun)蓋呈扁(bian)半球形，中(zhong)部(bu)較粘(zhan)，延(yan)伸后下(xia)凹(ao)，顏色(se)(se)以淡(dan)蝦仁色(se)(se)、淡(dan)胡蘿卜色(se)(se)、淺橙色(se)(se)為(wei)主，而銅(tong)綠(lv)菌(jun)的子實體偏小，中(zhong)部(bu)下(xia)凹(ao)，顏色(se)(se)多(duo)為(wei)暗(an)銅(tong)綠(lv)色(se)(se)、深綠(lv)色(se)(se)至暗(an)灰綠(lv)色(se)(se)。

谷熟菌與黃樅菌的區別

1、科屬不同

谷熟菌(jun)屬(shu)于(yu)紅菇(gu)(gu)科、乳菇(gu)(gu)屬(shu)，而黃樅(cong)菌(jun)則屬(shu)于(yu)紅菇(gu)(gu)科、紅菇(gu)(gu)屬(shu)，這是二(er)者在分(fen)類(lei)上的主要(yao)區別(bie)。

2、顏色不同

谷熟(shu)菌的顏(yan)色(se)包括淡(dan)(dan)蝦(xia)仁(ren)色(se)和淡(dan)(dan)胡蘿卜色(se)，而黃(huang)樅菌的顏(yan)色(se)則為暗(an)黃(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)，在外觀顏(yan)色(se)上(shang)有所區別。