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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區(qu)的麗水被譽為“浙江綠(lv)谷(gu)”，境內海拔1000米(mi)以上的山峰有3573座，有著非常多的自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云(yun)貴(gui)高(gao)原是(shi)典型喀斯(si)特地形(xing)，海拔1000米~2000米，因緯度低，故(gu)冬(dong)季不比中國溫帶地區(qu)那么寒冷，在夏天也(ye)不會有(you)酷熱(re)難當的天氣，有(you)“四季如(ru)春”的美(mei)名，因(yin)此才能(neng)生(sheng)長出那么美味的珊瑚(hu)菌(jun)。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚(hu)菌(jun)子實體由基(ji)(ji)部(bu)生出多(duo)回(hui)分枝(zhi)，基(ji)(ji)柄(bing)粗大，圓柱狀(zhuang)或(huo)柱狀(zhuang)團(tuan)塊(kuai)，光滑，基(ji)(ji)部(bu)白(bai)色(se)，具粉(fen)狀(zhuang)斑(ban)點手壓(ya)后變褐色(se)；菌(jun)肉白(bai)色(se)，有(you)蠶豆(dou)香味；由基(ji)(ji)部(bu)向(xiang)上分叉，中上部(bu)呈(cheng)多(duo)次(ci)分枝(zhi)，成叢，淡(dan)粉(fen)色(se)、肉桂紅(hong)色(se)，頂端呈(cheng)指狀(zhuang)叢集(ji)，薔薇(wei)紅(hong)色(se)，老時肉褐色(se)，孢子狹長，臍突一側壓(ya)扁，有(you)斜長的斑(ban)馬紋(wen)狀(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊(shan)瑚(hu)菌口(kou)感香脆(cui)，可(ke)以與各種(zhong)葷素(su)食品原料相搭配，既可(ke)炒、燴、爆(bao)、炸(zha)、熘，也可(ke)煮(zhu)、拌、燒(shao)、煨、蒸、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚(hu)菌125克，厚雞蛋(dan)皮兩張。酸黃瓜30克，火腿(tui)腸50克。甜面醬15克，雞精3克，精鹽2克，白(bai)胡椒粉1克。

做法：將珊(shan)瑚菌切成粗絲，用沸(fei)水焯水后瀝(li)干(gan)；另將酸黃(huang)瓜、火(huo)腿腸(chang)也切成粗絲。將全部餡料(liao)與(yu)調料(liao)均勻拌和，用蛋皮卷裹成圓筒(tong)，切成8塊即可裝盤(pan)食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚(hu)菌75克，凈嫩狀(zhuang)雞(ji)爪2只。大(da)蔥蔥白10克(ke)，大蒜子(zi)3粒，姜(jiang)汁酒5克，高(gao)湯500克，熟(shu)雞(ji)油(you)3克，雞精4克。

做法：

將(jiang)雞(ji)爪斬去趾甲，斬斷成塊，焯水(shui)去異(yi)味(wei)后洗凈(jing)。將(jiang)珊(shan)瑚菌切(qie)成厚片，沸水(shui)焯后瀝干，然后將(jiang)原料(liao)和(he)調料(liao)全(quan)部放(fang)入(ru)煲鍋中(zhong)蒸，或燒開(kai)后用小(xiao)火煨，至(zhi)酥軟入(ru)味(wei)，淋入(ru)熟雞(ji)油(you)即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊瑚(hu)菌250克、雞腿(tui)2個、花生(sheng)油25克(ke)、醬油15克、鹽味(wei)精各2克、料酒10克(ke)、花(hua)椒水(shui)5克、蔥姜末各5克(ke)。

做法：

將水發珊瑚(hu)菌洗凈，控干水分；雞腿(tui)剁成大塊，放沸水鍋(guo)內煮15分鐘(zhong)至七八成熟，取出備用。凈(jing)鍋置(zhi)火上，放入(ru)花生油燒熱，用蔥姜末熗(qiang)鍋。加入(ru)珊(shan)瑚(hu)菌和雞(ji)塊，潷入(ru)1小(xiao)(xiao)杯(bei)煮雞(ji)腿的(de)湯汁(zhi)，放進醬油、鹽、料酒和花(hua)椒水(shui)。用(yong)小(xiao)(xiao)火再燒燉10分鐘至(zhi)雞腿肉(rou)熟(shu)并入(ru)味，撒上味精，出(chu)鍋(guo)即成。燉制時要用小火，并不斷(duan)晃動炒鍋(guo)，以免燒糊。

特別提示：先將(jiang)干(gan)品(pin)反復多次洗凈泥沙，再放(fang)入清(qing)水中浸泡20分鐘待用，浸泡過的水可用來做(zuo)湯或炒菜，菌內含異性蛋白質(zhi)，食用蛋類(lei)、乳類(lei)、海鮮過敏者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊(shan)瑚菌曬干以后含有少(shao)量的(de)鈣元素，適量食用可以起到補鈣的(de)作(zuo)用，能有效防(fang)止人體鈣流失、強(qiang)筋壯(zhuang)骨。

2、美容護膚

珊瑚菌中含有大量的氨基酸，可合成人(ren)體所需蛋白質，能調節人(ren)體內分泌系統，促(cu)進(jin)機體的新陳代謝(xie)，具有美容養顏(yan)的作(zuo)用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以(yi)入藥，味甘、性(xing)溫，臨床常(chang)用來治療胃氣上逆、祛風、緩中，具(ju)有溫熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌(jun)吃起來(lai)會(hui)有一點(dian)點(dian)苦味(wei)(wei)，這是很正常的，適量食用后對身(shen)體(ti)非常有好處，不過(guo)在吃之前要看看菌(jun)子(zi)是否完整新鮮，因(yin)為(wei)菌(jun)子(zi)吃起來(lai)苦可能(neng)(neng)是變質(zhi)、變味(wei)(wei)、腐爛等原因(yin)引起的，菌(jun)子(zi)存放時間過(guo)長，可能(neng)(neng)會(hui)導致細菌(jun)滋(zi)生，產生異味(wei)(wei)，食用后對身(shen)體(ti)有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌有部分品種(zhong)是(shi)有毒的(de)，食(shi)(shi)用(yong)后會造(zao)成(cheng)死(si)亡(wang)，一般白色(se)(se)的(de)不宜食(shi)(shi)用(yong)（不但(dan)不鮮美，還(huan)可能引起(qi)(qi)腹瀉，中毒），紅色(se)(se)，黃色(se)(se)，淡紫(zi)色(se)(se)的(de)珊瑚菌都(dou)可以食(shi)(shi)用(yong)，艷(yan)紫(zi)色(se)(se)的(de)不能食(shi)(shi)用(yong)，實踐中已經出(chu)現(xian)(xian)過很(hen)多(duo)這樣的(de)例子，輕者腹瀉，嚴重者造(zao)成(cheng)食(shi)(shi)用(yong)者全部死(si)亡(wang)的(de)例子都(dou)出(chu)現(xian)(xian)多(duo)起(qi)(qi)。