基本介紹

鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是指有江西(xi)省(sheng)上饒(rao)市(shi)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)境(jing)內的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)經(jing)煨(wei)燙(tang)(tang)后加入湯料(liao)而成的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。久負盛名的(de)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有熟而脆，香而不膩的(de)特點。鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)歷史悠久，主要(yao)制(zhi)作原(yuan)料(liao)是優質晚米(mi)(mi)(mi)。制(zhi)作鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)經(jing)過浸米(mi)(mi)(mi)、磨(mo)漿、濾(lv)干(gan)、采漿等多道工序(xu)。吃法也方便、簡潔(jie)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)涼拌(ban)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、炒(chao)煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，放入姜(jiang)沫、蒜沫、麻(ma)油(you)(you)、醬油(you)(you)、豬油(you)(you)、蔥花、咸菜沫，不可(ke)(ke)(ke)少的(de)是鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)人喜歡的(de)辣椒(jiao)和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。那可(ke)(ke)(ke)真是肉嫩，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌、味鮮。所以(yi)來(lai)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)不妨嘗一(yi)下美味可(ke)(ke)(ke)口的(de)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也會讓(rang)您回味無窮(qiong)。隨著，人們生活水平的(de)提高(gao)，對口感有了更高(gao)的(de)要(yao)求，鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)隨即(ji)衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羊肉燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豬肝燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞蛋燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、黃花菜燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。

制作方法

把(ba)米粉(fen)放在(zai)(zai)燒好(hao)的(de)(de)(de)開水中進行燙(tang)(tang)涮，然后(hou)(hou)用(yong)漏勺撈出，放上(shang)調料、香菜和(he)小蔥，根據(ju)客(ke)人的(de)(de)(de)口味和(he)要(yao)求，淋上(shang)早已煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)肉絲湯(tang)。鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)美(mei)味就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)這(zhe)用(yong)骨頭和(he)雞湯(tang)熬制(zhi)的(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)上(shang)，售賣鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)商家也多(duo)在(zai)(zai)湯(tang)上(shang)下功夫，挑選優質的(de)(de)(de)大骨頭，配(pei)上(shang)其它的(de)(de)(de)佐料，很早就(jiu)起來熬制(zhi)，待到(dao)開業時(shi)香噴噴的(de)(de)(de)湯(tang)已經熬制(zhi)好(hao)了，只等著客(ke)人來品嘗(chang)。豬肝(gan)(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)則(ze)要(yao)求更高，首先(xian)，豬肝(gan)(gan)要(yao)新鮮(xian)的(de)(de)(de)，先(xian)順著條紋切成肝(gan)(gan)尖狀，用(yong)醬油、料酒和(he)淀粉(fen)進行腌制(zhi)，客(ke)人要(yao)吃豬肝(gan)(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)，就(jiu)把(ba)腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)豬肝(gan)(gan)放在(zai)(zai)老(lao)湯(tang)里(li)燙(tang)(tang)涮，淋上(shang)老(lao)湯(tang)和(he)少(shao)(shao)許調料，就(jiu)可以品嘗(chang)既美(mei)味又(you)營養(yang)的(de)(de)(de)豬肝(gan)(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)了。如(ru)今(jin)，在(zai)(zai)上(shang)饒鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)縣一帶，帶外地客(ke)人去(qu)吃燙(tang)(tang)粉(fen)已經成為(wei)必不(bu)可少(shao)(shao)的(de)(de)(de)一個習慣和(he)規矩，并且(qie)客(ke)人品嘗(chang)后(hou)(hou)都嘖(ze)嘖(ze)贊(zan)不(bu)絕(jue)口，如(ru)果再(zai)游玩出差去(qu)的(de)(de)(de)話，都會異口同聲點名去(qu)吃鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)。

歷史

說(shuo)起各(ge)地(di)的(de)美食，如(ru)四川的(de)火(huo)鍋、云南(nan)的(de)過(guo)橋米線、湖南(nan)的(de)剁椒魚頭、蘭州的(de)拉(la)面、天津(jin)的(de)狗(gou)不(bu)理包(bao)子、嘉(jia)興(xing)的(de)粽(zong)子等(deng)都相當有名氣。而(er)上饒人所樂道的(de)早餐(can)莫過(guo)于“鉛(qian)山燙粉”了。

鉛(qian)山(shan)縣有(you)個永平鎮，據考證鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉正宗原產地就是永平鎮。

鉛(qian)山燙粉之所以有(you)名，除制作工(gong)藝(yi)嚴謹之外，重(zhong)要的(de)是(shi)大米的(de)質(zhi)量(liang)，鵝湖大米質(zhi)量(liang)是(shi)有(you)名的(de)，所以生產出來的(de)米粉也就很有(you)韌性(xing)，也有(you)嚼頭。

鉛山(shan)燙(tang)(tang)粉集色香(xiang)味齊全，除米粉質地好(hao)之外，作(zuo)料(liao)(liao)也是(shi)很關鍵的，作(zuo)料(liao)(liao)有肉(rou)絲(si)、姜、蔥、香(xiang)菜、香(xiang)菇絲(si)等，關鍵是(shi)肉(rou)絲(si)香(xiang)菇絲(si)做(zuo)得特(te)別嫩(nen)，口感也特(te)別好(hao)，食(shi)客如(ru)需要還可以(yi)自行加(jia)點加(jia)工好(hao)了的海帶絲(si)、酸腌菜、蘿卜丁、香(xiang)菜、辣椒醬等。上饒(rao)人的早餐以(yi)吃(chi)燙(tang)(tang)粉、炒粉為主。

上饒市區“鉛山(shan)燙粉”店比(bi)比(bi)皆是(shi)，早餐吃粉的人也(ye)特多，你如果到(dao)了上饒，也(ye)請你品嘗(chang)“鉛山(shan)燙粉”的味(wei)道(dao)吧。