基本介紹

鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)指有江(jiang)西省上饒市鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)縣境內的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)經(jing)煨(wei)燙(tang)(tang)后(hou)加入湯料(liao)而(er)成(cheng)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。久(jiu)負(fu)盛名的(de)(de)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有熟而(er)脆，香(xiang)而(er)不膩的(de)(de)特點。鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu)，主(zhu)要制(zhi)作原料(liao)是(shi)優質(zhi)晚米(mi)(mi)。制(zhi)作鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要經(jing)過浸米(mi)(mi)、磨漿(jiang)、濾干、采(cai)漿(jiang)等(deng)多道工(gong)序。吃法也方便(bian)、簡潔(jie)，可(ke)(ke)以(yi)涼拌米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、炒(chao)煮米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，放入姜沫、蒜沫、麻油(you)、醬(jiang)油(you)、豬(zhu)油(you)、蔥花、咸菜(cai)沫，不可(ke)(ke)少的(de)(de)是(shi)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)人(ren)喜歡的(de)(de)辣椒和胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。那可(ke)(ke)真是(shi)肉(rou)嫩(nen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌、味(wei)鮮。所以(yi)來(lai)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)不妨嘗(chang)一下美(mei)味(wei)可(ke)(ke)口的(de)(de)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也會(hui)讓您回(hui)味(wei)無窮。隨著，人(ren)們生活(huo)水平(ping)的(de)(de)提高(gao)，對口感有了(le)更高(gao)的(de)(de)要求，鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)隨即衍生出了(le)很(hen)多品種，如雪(xue)菜(cai)肉(rou)絲燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羊(yang)肉(rou)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)肝燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞蛋燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、黃花菜(cai)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。

制作方法

把米粉(fen)放在燒好(hao)(hao)(hao)的(de)開水中進行(xing)燙(tang)(tang)涮(shuan)，然后(hou)(hou)用漏勺撈出(chu)，放上(shang)調料(liao)(liao)、香菜和(he)小蔥，根據(ju)客人(ren)(ren)的(de)口味和(he)要(yao)求，淋上(shang)早(zao)已煮好(hao)(hao)(hao)的(de)肉絲(si)湯(tang)(tang)。鉛(qian)(qian)山(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)的(de)美味就(jiu)是在這用骨頭(tou)和(he)雞湯(tang)(tang)熬(ao)制的(de)老(lao)湯(tang)(tang)上(shang)，售賣鉛(qian)(qian)山(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)的(de)商(shang)家也(ye)多在湯(tang)(tang)上(shang)下功夫(fu)，挑(tiao)選優質的(de)大(da)骨頭(tou)，配上(shang)其(qi)它的(de)佐料(liao)(liao)，很早(zao)就(jiu)起(qi)來熬(ao)制，待到開業時香噴噴的(de)湯(tang)(tang)已經熬(ao)制好(hao)(hao)(hao)了，只等著(zhu)客人(ren)(ren)來品嘗。豬肝(gan)(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)則要(yao)求更高(gao)，首先，豬肝(gan)(gan)要(yao)新鮮的(de)，先順著(zhu)條(tiao)紋(wen)切成肝(gan)(gan)尖狀，用醬油、料(liao)(liao)酒(jiu)和(he)淀粉(fen)進行(xing)腌(a)制，客人(ren)(ren)要(yao)吃豬肝(gan)(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)的(de)，就(jiu)把腌(a)制好(hao)(hao)(hao)的(de)豬肝(gan)(gan)放在老(lao)湯(tang)(tang)里(li)燙(tang)(tang)涮(shuan)，淋上(shang)老(lao)湯(tang)(tang)和(he)少(shao)許調料(liao)(liao)，就(jiu)可(ke)以品嘗既美味又營(ying)養的(de)豬肝(gan)(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)了。如今，在上(shang)饒鉛(qian)(qian)山(shan)縣一帶(dai)，帶(dai)外地(di)客人(ren)(ren)去吃燙(tang)(tang)粉(fen)已經成為必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)一個習慣(guan)和(he)規矩，并且客人(ren)(ren)品嘗后(hou)(hou)都嘖嘖贊(zan)不(bu)絕口，如果(guo)再游(you)玩出(chu)差去的(de)話，都會(hui)異(yi)口同聲點名去吃鉛(qian)(qian)山(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)。

歷史

說起各地的(de)美食(shi)，如四川(chuan)的(de)火鍋、云南(nan)的(de)過橋米(mi)線、湖南(nan)的(de)剁椒魚頭、蘭州(zhou)的(de)拉面、天津的(de)狗不(bu)理包(bao)子、嘉興的(de)粽(zong)子等都(dou)相當有名(ming)氣。而上饒人所(suo)樂道的(de)早(zao)餐莫過于(yu)“鉛(qian)山燙(tang)粉”了。

鉛(qian)山縣有個(ge)永平(ping)鎮(zhen)，據考證鉛(qian)山燙粉正宗原產(chan)地(di)就是永平(ping)鎮(zhen)。

鉛山燙粉之所(suo)以(yi)有名(ming)，除制作(zuo)工藝嚴(yan)謹之外，重(zhong)要的(de)(de)是大米(mi)(mi)的(de)(de)質量(liang)，鵝(e)湖大米(mi)(mi)質量(liang)是有名(ming)的(de)(de)，所(suo)以(yi)生產出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)粉也(ye)就(jiu)很(hen)有韌性，也(ye)有嚼頭。

鉛山燙(tang)粉集色香味齊全，除米粉質(zhi)地好之(zhi)外，作料也是很(hen)關鍵(jian)的，作料有(you)肉(rou)絲(si)(si)(si)、姜、蔥、香菜(cai)、香菇(gu)絲(si)(si)(si)等(deng)，關鍵(jian)是肉(rou)絲(si)(si)(si)香菇(gu)絲(si)(si)(si)做(zuo)得特(te)別嫩，口感也特(te)別好，食(shi)客如需要(yao)還可以自行(xing)加點(dian)加工(gong)好了的海帶絲(si)(si)(si)、酸腌菜(cai)、蘿卜丁、香菜(cai)、辣椒醬等(deng)。上饒人的早餐以吃燙(tang)粉、炒粉為主(zhu)。

上(shang)饒(rao)市區“鉛山燙粉”店比比皆(jie)是，早餐(can)吃粉的人也特多，你(ni)如(ru)果到了上(shang)饒(rao)，也請(qing)你(ni)品嘗“鉛山燙粉”的味道吧。