色澤金黃,外酥內(nei)軟(ruan),糯香爽(shuang)口(kou)。 口(kou)味為表皮金黃,外脆里軟(ruan),甜(tian)咸相宜(yi)。
原料:糯米500克。 調料:蕓(yun)豆250克,菜油(you)、鹽、味精、花椒(jiao)粉、姜沫(mo)、蔥花等(deng)適量,白糖(tang)適量。
炸。糯米淘洗干凈,浸泡(pao)蒸熟后(hou)舂(chong)至(zhi)半茸備作皮料(liao),蕓豆(dou)淘洗煮至(zhi)熟透爛(lan)擦壓成茸泥后(hou),加鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花攪勻成餡(xian)待用,將舂(chong)好(hao)的皮料(liao)均勻地分為10個,攤(tan)平,包入(ru)餡(xian)心(xin)捏成圓窩形(xing),放入(ru)油鍋中炸至(zhi)表面(mian)酥脆(cui),色澤金黃(huang)即可。
1,糯(nuo)米面(mian)。上(shang)好(hao)糯(nuo)米淘洗干凈用水(shui)泡5個小時,瀝出上(shang)屜蒸熟蒸透,用木錘趁熱在(zai)(zai)特(te)制(zhi)的(de)粑槽內用力擊打,使熟糯(nuo)米成面(mian)狀,取出放在(zai)(zai)鋪有白鐵板或鋁板的(de)桌(zhuo)子上(shang)備用。
2,餡子(zi)。紅豆(dou)(dou)淘洗干凈下鍋(guo)燉(dun)煮4-5個(ge)小時,直至豆(dou)(dou)子(zi)燉(dun)煮爛透后撈出濾干湯水,用勺子(zi)將豆(dou)(dou)子(zi)碾成洗沙狀,咸的(de)就加上適量蔥(cong)花、姜末(mo)、鹽、花椒面、味精拌(ban)勻,甜的(de)就加適量白糖拌(ban)勻,再把餡子(zi)搓成3厘米大(da)小的(de)園球(約25-30克)備用。
3,從糯米(mi)面團(tuan)中扯下約50克揉成園(yuan)團(tuan),在鐵皮上再(zai)(zai)攤(tan)成餅(bing)狀把豆沙球包起來(lai)再(zai)(zai)壓(ya)扁,雙手四指托底大拇指轉圈擠壓(ya)中間(jian),形成園(yuan)窩形。
4,鍋加菜籽油燒(shao)至(zhi)8成熱(re),把豆沙窩(wo)下鍋炸,炸成金(jin)黃色出鍋即(ji)可。
制(zhi)(zhi)作要點:熟(shu)糯米(mi)不能(neng)都(dou)錘(chui)打(da)爛,要留少許(xu)沒有完全碎的米(mi)粒,制(zhi)(zhi)作豆(dou)沙窩(wo)時鐵板(ban)上要隨時抹點熟(shu)菜油(you),免得(de)粘在鐵板(ban)上,炸的火候要掌握好,最(zui)好用中火。蕓(yun)豆(dou)須用冷水下鍋煮,煮得(de)越(yue)爛越(yue)好。