芒果视频下载

菜品特色

色(se)澤(ze)金(jin)黃，外酥內軟，糯(nuo)香爽口。 口味為表皮金(jin)黃，外脆(cui)里軟，甜咸相宜(yi)。

制作方法

原料

原料：糯米500克。 調料：蕓豆250克，菜油、鹽、味精、花椒粉、姜沫、蔥花等適量(liang)，白(bai)糖適量(liang)。

做法

炸。糯米淘洗(xi)干凈，浸泡蒸熟后舂至(zhi)半茸備作皮(pi)料(liao)，蕓豆淘洗(xi)煮至(zhi)熟透爛擦壓成(cheng)茸泥(ni)后，加鹽、味精、花椒粉、姜(jiang)末、蔥花攪勻(yun)成(cheng)餡待用，將舂好的(de)皮(pi)料(liao)均勻(yun)地分(fen)為(wei)10個，攤平，包入餡心捏成(cheng)圓窩形，放(fang)入油(you)鍋中炸至(zhi)表面酥(su)脆，色澤(ze)金黃即(ji)可。

1，糯米(mi)面。上好糯米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)用水泡5個小時(shi)，瀝出上屜蒸(zheng)熟蒸(zheng)透，用木錘趁熱在特制的粑(ba)槽內用力擊打(da)，使熟糯米(mi)成面狀，取出放(fang)在鋪有白鐵板或(huo)鋁板的桌子上備用。

2，餡(xian)子(zi)。紅豆(dou)(dou)淘洗(xi)干凈(jing)下鍋(guo)燉(dun)煮4-5個(ge)小時，直(zhi)至豆(dou)(dou)子(zi)燉(dun)煮爛透(tou)后撈出濾干湯水，用勺子(zi)將豆(dou)(dou)子(zi)碾成(cheng)洗(xi)沙(sha)狀(zhuang)，咸的就加上適量蔥花(hua)、姜末、鹽(yan)、花(hua)椒面、味精(jing)拌勻(yun)，甜的就加適量白糖拌勻(yun)，再把餡(xian)子(zi)搓成(cheng)3厘米大小的園球(qiu)（約(yue)25-30克）備用。

3，從糯米面團中(zhong)扯下約(yue)50克揉(rou)成(cheng)(cheng)園(yuan)團，在鐵皮(pi)上(shang)再攤成(cheng)(cheng)餅狀把(ba)豆(dou)沙球包起來再壓扁，雙手(shou)四指托底大拇指轉圈(quan)擠壓中(zhong)間，形成(cheng)(cheng)園(yuan)窩形。

4，鍋加菜(cai)籽油燒(shao)至8成熱，把豆沙窩下鍋炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)成金黃色出(chu)鍋即可。

制作要(yao)(yao)點：熟糯米不能都錘打爛，要(yao)(yao)留少許(xu)沒有完全碎的(de)米粒，制作豆沙窩(wo)時(shi)鐵板上要(yao)(yao)隨時(shi)抹點熟菜油，免得(de)粘在鐵板上，炸的(de)火候要(yao)(yao)掌(zhang)握好，最(zui)好用(yong)中(zhong)火。蕓(yun)豆須用(yong)冷水下鍋煮(zhu)，煮(zhu)得(de)越爛越好。