青巖玫瑰糖品質特點

青巖(yan)玫瑰(gui)糖(tang)香(xiang)(xiang)甜酥脆、甜度適中、不(bu)摻(chan)加(jia)任何防腐劑。入口(kou)咬(yao)開后，玫瑰(gui)花的(de)(de)糖(tang)芯(xin)浸入口(kou)中，整個口(kou)腔都充滿(man)了(le)玫瑰(gui)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味。有人(ren)總結了(le)青巖(yan)玫瑰(gui)糖(tang)的(de)(de)幾個特點：一是(shi)入口(kou)漸融；二是(shi)花香(xiang)(xiang)滿(man)口(kou)；三是(shi)不(bu)粘(zhan)牙齒；四(si)是(shi)口(kou)不(bu)留膩(ni)。

從玫(mei)瑰(gui)(gui)糖(tang)所用的(de)(de)原材(cai)料上(shang)(shang)看，均以麥芽糖(tang)為主(zhu)；從糖(tang)的(de)(de)外形上(shang)(shang)看，大(da)致可分為扁平(ping)片(pian)狀的(de)(de)麻片(pian)糖(tang)和小(xiao)糖(tang)粒的(de)(de)玫(mei)瑰(gui)(gui)糖(tang)；從包裝上(shang)(shang)看，均為食品級塑料包裝袋封口；從食用方式上(shang)(shang)看，玫(mei)瑰(gui)(gui)糖(tang)、麻片(pian)糖(tang)、核(he)桃(tao)糖(tang)、蘇麻豆面(mian)糖(tang)均為開袋即食。青巖玫(mei)瑰(gui)(gui)糖(tang)因價(jia)廉物美，保存方便，易(yi)于攜(xie)帶，頗受旅游者(zhe)歡迎(ying)。

青巖玫瑰糖制作方法

玫瑰糖制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)要經過(guo)十三道工序(xu)。原料(liao)很簡單，主要是(shi)糯米(mi)和麥(mai)芽(ya)(ya)，控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)麥(mai)芽(ya)(ya)的(de)(de)生(sheng)長高(gao)(gao)度(du)和時(shi)間，是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)優質玫瑰糖的(de)(de)關(guan)鍵，因為麥(mai)芽(ya)(ya)的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)決定了成(cheng)(cheng)糖的(de)(de)甜度(du)，而麥(mai)芽(ya)(ya)成(cheng)(cheng)長的(de)(de)時(shi)間將會影響成(cheng)(cheng)糖的(de)(de)生(sheng)產。

包(bao)好(hao)芯后的麥(mai)芽糖需要經(jing)過“切(qie)糖”。切(qie)莫小(xiao)視了這一道工序(xu)。切(qie)糖時需借助菜(cai)刀(dao)和小(xiao)榔(lang)頭，先(xian)用左手(shou)握著(zhu)刀(dao)背，右(you)手(shou)握住小(xiao)榔(lang)頭的(de)(de)手(shou)柄以一定的(de)(de)頻(pin)率敲擊(ji)菜(cai)刀(dao)，快速將(jiang)糖切(qie)成一節節長約2厘米(mi)的(de)小糖粒。也(ye)就是說“切糖”這一動作，不是“切”，而是“震”，即(ji)借力將(jiang)糖震開。

因為這(zhe)(zhe)時糖(tang)已經變硬(ying)了，切是切不下來(lai)的，就算(suan)切了下來(lai)，糖(tang)塊的斷面也極不整齊。這(zhe)(zhe)真的應了那句話(hua)：“外行看熱鬧，內(nei)行看門(men)道。”接下來的(de)(de)工序是加上(shang)芝麻、核桃仁、砂糖(tang)和(he)玫瑰花蜜餞(jian)等，搓(cuo)揉成型后，切成薄片或長(chang)條，陰(yin)涼處(chu)晾干(gan)。這就成了入喉即化的(de)(de)“青巖(yan)玫瑰糖(tang)”。

青巖玫瑰糖價值意義

在(zai)青巖古鎮，有(you)幾(ji)十家玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)糖私家傳(chuan)統作(zuo)坊，配方都是(shi)代代傳(chuan)下來的(de)(de)(de)。為(wei)保(bao)(bao)證(zheng)玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)糖的(de)(de)(de)質量，從泡(pao)麥芽、碾(nian)米粒(li)、淘洗(xi)芝(zhi)麻、熬糖、拉糖等十幾(ji)道(dao)工(gong)序都要(yao)親(qin)力(li)親(qin)為(wei)，決不疏忽一(yi)(yi)道(dao)工(gong)序。他(ta)們(men)(men)認(ren)為(wei)這(zhe)種(zhong)純手工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)糖比機器制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)要(yao)更(geng)加香甜，他(ta)們(men)(men)還認(ren)為(wei)只(zhi)有(you)自(zi)己親(qin)自(zi)淘洗(xi)碾(nian)米才能保(bao)(bao)證(zheng)芝(zhi)麻淘洗(xi)得(de)白凈而(er)沒(mei)有(you)一(yi)(yi)粒(li)砂子，保(bao)(bao)證(zheng)糯米磨得(de)細致(zhi)。所以，青巖人固執(zhi)(zhi)地(di)堅持自(zi)己手工(gong)生(sheng)產玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)糖。每一(yi)(yi)道(dao)工(gong)序都是(shi)經(jing)過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)把關，即使經(jing)過(guo)了上百年(nian)的(de)(de)(de)代代相傳(chuan)。也許正(zheng)是(shi)因為(wei)青巖人這(zhe)種(zhong)追(zhui)求完美的(de)(de)(de)認(ren)真、固執(zhi)(zhi)、保(bao)(bao)守，才保(bao)(bao)住這(zhe)種(zhong)不含任何添加劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)的(de)(de)(de)全手工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)綠色(se)食品傳(chuan)承到(dao)今天。

青巖玫瑰糖歷史起源

青巖玫瑰糖制作始(shi)于清康熙(xi)年間，至今已有300多年的(de)(de)歷(li)史。青(qing)(qing)(qing)巖玫瑰(gui)糖外層選用(yong)優質(zhi)糯米面，加上(shang)青(qing)(qing)(qing)巖井(jing)水調(diao)和而成(cheng)，當(dang)地的(de)(de)天然(ran)井(jing)水入口(kou)(kou)甘甜滋(zi)美，再運用(yong)獨特的(de)(de)拉(la)糖工藝(yi)，生(sheng)產出來的(de)(de)糖入口(kou)(kou)即化，清香(xiang)可(ke)口(kou)(kou)。在外層還未干透的(de)(de)時候加上(shang)一些芝麻或者引(yin)子，就更(geng)加酥(su)軟口(kou)(kou)可(ke)，咬開后糖內的(de)(de)糖心(xin)進(jin)入口(kou)(kou)中，使得整個口(kou)(kou)腔(qiang)都(dou)有了玫瑰(gui)的(de)(de)香(xiang)味。據(ju)《名人(ren)與(yu)花溪(xi)》叢(cong)書(shu)記載，六(liu)十年代初，朱德(de)(de)、賀龍(long)、彭德(de)(de)懷視察貴州(zhou)花溪(xi)區時，來到青(qing)(qing)(qing)巖古鎮品嘗(chang)了這(zhe)里的(de)(de)玫瑰(gui)糖都(dou)贊不絕(jue)口(kou)(kou)。青(qing)(qing)(qing)巖人(ren)笑言(yan)：這(zhe)里面有一種(zhong)愛情味道，美味可(ke)口(kou)(kou)，幽香(xiang)沁(qin)人(ren)心(xin)脾。