基本介紹

簡介

馬(ma)賽(sai)魚湯(bouillabaisse)

盡管對巴(ba)黎(li)人(ren)來說，普羅旺斯是所謂的(de)(de)鄉下地(di)(di)方，文化水平(ping)絕對比不上首善之(zhi)都(dou)，就連當地(di)(di)人(ren)講話(hua)都(dou)帶著無(wu)法忍(ren)受的(de)(de)地(di)(di)方口音，不過觀光客可不這么(me)想。地(di)(di)中(zhong)海沿岸宜人(ren)的(de)(de)氣候，加上作(zuo)家、畫(hua)家、攝影家的(de)(de)推波助瀾，這兒，仍是法國(guo)極熱門的(de)(de)度假勝地(di)(di)；誘(you)人(ren)的(de)(de)原因當然(ran)不僅于此，好吃的(de)(de)食物絕對扮演了關鍵的(de)(de)角色。

其實整個法國都有(you)屬于自己的(de)魚(yu)湯(tang)，只(zhi)是(shi)內容(rong)稍微有(you)異，再冠上不同(tong)的(de)名稱而已(yi)，如(ru)布列(lie)塔尼(Brittany)的(de)cotriade、勃根地(Burgundy)的(de)pauchouse。也(ye)不知(zhi)怎么一(yi)回事，就是(shi)普羅旺斯，尤其是(shi)馬(ma)賽的(de)魚(yu)湯(tang)特別有(you)名，凡是(shi)造訪馬(ma)賽者絕不能空嘴而歸。

魚湯歷史

馬賽(sai)魚(yu)湯的(de)(de)歷(li)史已超過2,500年，據傳(chuan)是希臘(la)人(ren)(ren)帶(dai)進法國的(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)過就(jiu)算沒(mei)有希臘(la)人(ren)(ren)的(de)(de)引導，位處(chu)于地中海的(de)(de)馬賽(sai)遲早也會創造出魚(yu)湯來。馬賽(sai)魚(yu)湯的(de)(de)重(zhong)點就(jiu)在(zai)各色各樣(yang)精(jing)彩的(de)(de)魚(yu)種，提起魚(yu)種，故(gu)事又長(chang)了。到底魚(yu)湯中應(ying)該(gai)或不(bu)(bu)(bu)應(ying)該(gai)放入那些魚(yu)，你(ni)(ni)永(yong)遠得不(bu)(bu)(bu)到一致的(de)(de)答案。比較可以確定的(de)(de)是，傳(chuan)統的(de)(de)馬賽(sai)魚(yu)湯是沒(mei)有貝類的(de)(de)，尤其(qi)是淡菜絕對不(bu)(bu)(bu)能出現，但是螃蟹和龍蝦并不(bu)(bu)(bu)禁止。此標準并非放諸四(si)海，你(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)妨仔細(xi)瞧(qiao)瞧(qiao)自己碗里(li)的(de)(de)內容(rong)為何。

食用價值

食物名稱 馬賽魚湯

含(han)量參考 約(yue)每(mei)100克(ke)食物中(zhong)的含(han)量

能量 139 千卡

制作方法

與(yu)我們的(de)(de)想像不同，烹煮馬賽魚湯的(de)(de)時(shi)間并不長，得用大火在(zai)15分鐘(zhong)內完(wan)成(這當然不包(bao)(bao)括準備高(gao)湯的(de)(de)時(shi)間，只(zhi)是(shi)真有必(bi)要以高(gao)湯為底(di)嗎？恐(kong)怕又是(shi)一(yi)個問題)。食用時(shi)湯與(yu)魚肉是(shi)分開盛放的(de)(de)，在(zai)碗里擺上一(yi)片(pian)面包(bao)(bao)，直(zhi)接(jie)將湯汁舀入，如果能再搭配(pei)些許的(de)(de)大蒜辣椒醬就更完(wan)美了。

用橄欖(lan)油炒香(xiang)(xiang)洋(yang)蔥、西紅柿、大(da)蒜、茴(hui)香(xiang)(xiang)，加(jia)入百里香(xiang)(xiang)、意(yi)大(da)利香(xiang)(xiang)菜及月桂葉，并以干橙皮(pi)調味，最后放(fang)入番紅花(hua)增(zeng)加(jia)色澤，然后再(zai)加(jia)入白肉(rou)魚類、貝(bei)殼類食材(cai)。

食用須知

馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)不僅已列入國(guo)際美食(shi)之列，在(zai)(zai)文(wen)壇也占有一(yi)席之地，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)韻文(wen)或散文(wen)，薩克(ke)雷便(bian)曾在(zai)(zai)詩句中大肆贊揚(yang)在(zai)(zai)巴黎享受馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)的(de)快感(gan)。英國(guo)作家喬安·凱(kai)瑟琳(lin)·羅琳(lin)在(zai)(zai)長(chang)篇(pian)小說哈(ha)利(li)波特第四冊十六章提(ti)及馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)也是(shi)(shi)霍格華茲魔法學(xue)院用(yong)來招待，這道佳肴在(zai)(zai)該(gai)作品中似(si)乎使(shi)一(yi)位來自法國(guo)的(de)魔法師感(gan)到非常滿意。

不過華人作(zuo)(zuo)家余秋雨卻曾在其著作(zuo)(zuo)《行者無疆》中(zhong)對馬賽魚湯(tang)作(zuo)(zuo)出較負(fu)面的描述：

“魚湯上(shang)得很快(kuai)，先是(shi)一(yi)(yi)(yi)桌一(yi)(yi)(yi)大海碗，由服務員一(yi)(yi)(yi)勺勺分(fen)到每人的(de)(de)淺盆上(shang)。湯呈渾褐色，趁著熱氣先進一(yi)(yi)(yi)口(kou)，便立即皺起了(le)眉。不能說(shuo)難吃，但又腥(xing)(xing)又咸，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)平庸(yong)的(de)(de)口(kou)味，以(yi)前(qian)在海邊(bian)一(yi)(yi)(yi)些(xie)貧困的(de)(de)農家可(ke)以(yi)喝到。我喜歡吃魚，不怕腥(xing)(xing)，但對這(zhe)種(zhong)完全不作調理的(de)(de)腥(xing)(xing)，還(huan)是(shi)不敢恭維。

第二道(dao)是正菜，其(qi)實與第一(yi)(yi)道(dao)湯(tang)(tang)出于同(tong)鍋(guo)，只不過把熬湯(tang)(tang)的(de)實物盛起來(lai)罷了(le)(le)。樣子(zi)不錯(cuo)，紅(hong)色(se)(se)的(de)是小龍蝦(xia)，黑色(se)(se)的(de)是蛤蜊殼，白色(se)(se)的(de)是魚(yu)肉(rou)，三兩塊黃(huang)色(se)(se)是土豆(dou)(dou)，與湯(tang)(tang)合成一(yi)(yi)盆，一(yi)(yi)人一(yi)(yi)份。先喝一(yi)(yi)口(kou)(kou)湯(tang)(tang)，與頭道(dao)湯(tang)(tang)完全相(xiang)同(tong)，于是吃實物。小龍蝦(xia)肉(rou)要剔出來(lai)十分費(fei)事，終于剔出，小小一(yi)(yi)條，兩口(kou)(kou)咽下，不覺鮮美。然后(hou)吃魚(yu)，一(yi)(yi)上口(kou)(kou)才(cai)發(fa)現(xian)又(you)老又(you)柴，原來(lai)這些水產在一(yi)(yi)個大鍋(guo)里不知熬了(le)(le)多(duo)久，魚(yu)怎么禁得(de)起這樣熬呢?只得(de)嘆一(yi)(yi)口(kou)(kou)氣(qi)，挾(xie)一(yi)(yi)塊土豆(dou)(dou)，揪(jiu)半片面包入(ru)口(kou)(kou)，算是用完了(le)(le)馬賽魚(yu)湯(tang)(tang)。”