基本介紹

南(nan)充(chong)米粉(fen)是(shi)四(si)川(chuan)南(nan)充(chong)著(zhu)名的小吃(chi)，南(nan)充(chong)人有早餐(can)吃(chi)米粉(fen)的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南(nan)充(chong)米粉(fen)品種繁多，主要有牛(niu)肉、牛(niu)肚、羊肉、羊雜(za)、雞絲、雞雜(za)、肥腸(chang)、三鮮等。南(nan)充(chong)米粉(fen)的制作特別講究(jiu)，是(shi)南(nan)充(chong)特色美食的代表(biao)。

菜品特色

南(nan)充(chong)米粉湯鮮味美、營(ying)養(yang)豐富、老少皆宜。

食用價值

如今，順慶(qing)羊肉粉(fen)(fen)(fen)，制餡(xian)多(duo)變(bian)，新品迭出(chu)，如同火鍋的(de)(de)下(xia)鍋料，從單(dan)純的(de)(de)毛肚，發(fa)展到(dao)雞(ji)魚(yu)鵝鴨(ya)，山(shan)珍(zhen)海味(wei)，四(si)時鮮(xian)蔬，無(wu)有(you)(you)不(bu)(bu)吃(chi)，無(wu)有(you)(you)不(bu)(bu)燙，天上飛的(de)(de)，地上跑(pao)的(de)(de)，水中游(you)的(de)(de)均可入(ru)肴，順慶(qing)羊肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)餡(xian)子也(ye)仿效火鍋，食隨時代，常變(bian)常新，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)無(wu)味(wei)，餡(xian)有(you)(you)味(wei)，人的(de)(de)胃(wei)(wei)口變(bian)了(le)，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)餡(xian)米(mi)跟著變(bian)，豬肉牛(niu)肉，雞(ji)雜(za)羊雜(za)都可以用(yong)來制餡(xian)。粉(fen)(fen)(fen)館(guan)賣的(de)(de)肥(fei)腸粉(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)、雞(ji)雜(za)粉(fen)(fen)(fen)就是依餡(xian)的(de)(de)變(bian)化而變(bian)化，一(yi)(yi)個高品位的(de)(de)雞(ji)湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)、魚(yu)湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)都是依餡(xian)取名。在南充喝粉(fen)(fen)(fen)也(ye)很隨意(yi)，一(yi)(yi)兩二兩，由人自取；寬(kuan)湯(tang)免紅(hong)，主(zhu)聽客便，有(you)(you)的(de)(de)老粉(fen)(fen)(fen)客，自帶雞(ji)蛋沖(chong)蛋花冒在粉(fen)(fen)(fen)里；有(you)(you)的(de)(de)還(huan)得(de)加個酥松(song)香脆的(de)(de)油(you)餅(bing)(南充人叫(jiao)做“油(you)干”)，泡在粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)里，別有(you)(you)風(feng)味(wei)；胃(wei)(wei)口大的(de)(de)還(huan)得(de)添一(yi)(yi)兩臊子；有(you)(you)的(de)(de)就地喝，有(you)(you)的(de)(de)端回家，妻兒老少，全家一(yi)(yi)同享(xiang)用(yong)，服務周到(dao)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)館(guan)，門(men)口放桶熱豆(dou)漿，免費(fei)供粉(fen)(fen)(fen)客清口解膩(ni)，為了(le)滿足“的(de)(de)士”需(xu)要，還(huan)特別開有(you)(you)通宵粉(fen)(fen)(fen)館(guan)。順慶(qing)羊肉粉(fen)(fen)(fen)，是地道的(de)(de)名小吃(chi)，來南充不(bu)(bu)喝碗粉(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)負此游(you)，不(bu)(bu)然(ran)，就會(hui)抱憾終身，只有(you)(you)另尋機(ji)緣重游(you)了(le)。

制作方法

1、順慶羊肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)是川北地方名小吃(chi)，堪(kan)稱(cheng)一絕。制(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)工(gong)藝是傳統的，并不復雜，它是用大米(mi)浸泡打成米(mi)漿，過濾制(zhi)(zhi)成坨粉(fen)(fen)(fen)(fen)，靜(jing)置(zhi)一天，做成球體(ti)坨子(zi)，上籠(long)旺火蒸(zheng)至半熟，晾冷(leng)后搗(dao)碎(sui)，重新拌(ban)勻，做成筒狀坨子(zi)放入漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)瓢內(nei)，用手反復拍打，壓(ya)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲入鍋內(nei)淘洗干凈理(li)順成米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，經(jing)數(shu)道(dao)工(gong)序就(jiu)制(zhi)(zhi)作成了。

2、將漂洗凈血水的(de)羊(yang)骨、豬骨、鮮(xian)羊(yang)肉(rou)入湯鍋內(nei)，加花椒、生姜、胡(hu)椒粉，旺火燒開(kai)，撤去浮沫，把(ba)煮熟的(de)羊(yang)肉(rou)撈出，橫筋切(qie)成小薄(bo)片，做成餡子(zi)，若用羊(yang)雜(za)，尤為鮮(xian)美。

3、留在鍋中(zhong)的骨頭繼(ji)續熬(ao)煮3至4小時，便成(cheng)原湯(tang)舀入(ru)鍋內燒(shao)開，用(yong)以冒粉。

4、米粉漂在盆里(li)，待(dai)客人來時(shi)，冒(mao)粉師傅抓(zhua)一把米粉，放(fang)入竹絲漏子(zi)，在滾湯中冒(mao)熱，倒在碗里(li)，添上原湯，舀一勺羊肉臊子(zi)，放(fang)上少(shao)許鹽、味精(jing)、胡椒粉，芫荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無膻的米粉，即可盡情(qing)享用，一碗喝下(xia)去(qu)，周身通泰(tai)，好(hao)不精(jing)神。