滿(man)族火鍋的歷史很悠久,關于滿(man)族火鍋的起(qi)源,從時間上來(lai)劃分基本上有三(san)種(zhong)說法:第一種(zhong)說法是(shi)早在金代;第二種(zhong)說法是(shi)成吉思汗打入中原(yuan)時;第三(san)種(zhong)說法明末清初(chu)時期。
早在(zai)金代,滿周族先世女真(zhen)人就有在(zai)野外狩獵時架火燒(shao)陶(tao)罐(guan),用(yong)雞(ji)湯煮食鹿、狍(pao)肉(rou)片的飲(yin)食風俗。陶(tao)罐(guan)內煮沸的雞(ji)湯熱氣騰騰,鹿、狍(pao)肉(rou)片隨切隨煮隨食。
成吉思汗打(da)入(ru)中原時(shi),用頭盔盛馬肉唰(shua)著吃,這被視為是(shi)滿族火(huo)鍋的起源。
明(ming)末清(qing)(qing)初(chu),清(qing)(qing)太(tai)祖愛新覺(jue)羅·努爾哈(ha)赤帶領部下在(zai)(zai)行(xing)軍(jun)打仗途中(zhong)(zhong),為了節省時(shi)間,大家把豬、羊、牛肉等(deng)放在(zai)(zai)一口鍋(guo)內(nei)燒煮(zhu)。后來清(qing)(qing)軍(jun)入關,便把這用飲(yin)食(shi)習(xi)慣帶到了中(zhong)(zhong)原。由于滿族(zu)火(huo)鍋(guo)的(de)吃(chi)(chi)起(qi)來味道很是鮮美(mei),后經(jing)御膳房(fang)廚師加以山珍海味等(deng)煮(zhu)制成(cheng)御膳上品。到清(qing)(qing)代中(zhong)(zhong)葉,乾隆(long)退位時(shi)想要辦個盛宴,于是和(he)(he)(he)珅便建議辦千(qian)叟宴,乾隆(long)說他爺爺退位時(shi)就辦的(de)千(qian)叟宴,但(dan)天(tian)氣太(tai)冷老人們受不(bu)了。和(he)(he)(he)珅便說,那就吃(chi)(chi)比較暖和(he)(he)(he)的(de)火(huo)鍋(guo)。就這樣全(quan)國的(de)老人們暖暖和(he)(he)(he)和(he)(he)(he)的(de)吃(chi)(chi)了頓(dun)飯,回去都夸(kua)皇上圣明(ming),因此吃(chi)(chi)滿族(zu)火(huo)鍋(guo)就在(zai)(zai)全(quan)國盛行(xing)起(qi)來。
滿(man)族火鍋(guo)結合了(le)中醫,利用(yong)天然滋補(bu)(bu)藥材秘方(fang)配料;并綜合了(le)煮、燉、燜、煨(wei)的烹調方(fang)法制備(bei),具鮮、香(xiang)、滑、軟、嫩等特(te)點(dian)。富含豐(feng)富的營養成(cheng)分,有滋補(bu)(bu)養顏的功效,肥而不膩、鮮而不懈(xie)、淡而不薄、口味醇厚,頗具有滿(man)族特(te)色。
原料配料
主料:黑(hei)豬精肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、綠(lv)色蔬菜
蘸料:天(tian)然野山菌(jun)
調料選用
紅(hong)棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參(can)、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參(can)、當歸。
器皿
最早出現(xian)的(de)滿(man)族(zu)(zu)火(huo)(huo)鍋應該是(shi)錫(xi)制(zhi)的(de)內筒(tong),外皮是(shi)黃銅或紫(zi)銅,照面(mian)上(shang)有雕刻(ke)。滿(man)族(zu)(zu)火(huo)(huo)鍋一般用鐵或銅制(zhi)成,下面(mian)較(jiao)(jiao)窄成底(di)座形(xing),中間開一洞,里邊可容(rong)木炭(tan);上(shang)半部比較(jiao)(jiao)寬呈圓鍋池形(xing),中間是(shi)煙囪與下面(mian)的(de)火(huo)(huo)灶相通。
操作步驟
(1)采用(yong)傳統的方法(fa)調制(zhi)老湯。
(2)取(qu)紅棗、桂(gui)圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲(chong)夏(xia)草、玉竹、麥冬、黨(dang)參、當歸作為底料放入老(lao)湯(tang)內,用文(wen)火燉制6-7小時制成中藥老(lao)湯(tang)。
(3)選(xuan)用不含農藥、化肥(fei)的綠色(se)蔬菜,洗凈;肉食為生長(chang)期(qi)12個月(yue)的黑(hei)豬精肉,在食用前用中藥老湯浸泡12小(xiao)時(shi),然后(hou)再蒸制而成。
滿族(zu)火(huo)(huo)鍋(guo)至今(jin)仍(reng)保持其(qi)傳統(tong)大沿火(huo)(huo)鍋(guo),即(ji)鍋(guo)有沿。鍋(guo)沿上(shang)可(ke)放麻醬等各種小菜,鍋(guo)內(nei)湯中加(jia)酸(suan)菜、肉片,眾人圍坐(zuo)而食,西季皆(jie)宜(yi)。現流行的滿族(zu)火(huo)(huo)鍋(guo),更(geng)具(ju)特(te)色。即(ji)把白肉、血(xue)腸、酸(suan)菜、粉條做(zuo)好(hao)后,把鍋(guo)端(duan)上(shang)餐桌(zhuo),桌(zhuo)案上(shang)有一自(zi)動開(kai)合的圓(yuan)板,將其(qi)取下(xia),坐(zuo)上(shang)火(huo)(huo)鍋(guo),把燃著炭火(huo)(huo)的火(huo)(huo)盆放在(zai)鍋(guo)下(xia)。另也有的人家備用寬沿大火(huo)(huo)鍋(guo),把火(huo)(huo)鍋(guo)放在(zai)火(huo)(huo)盆上(shang)特(te)制的支(zhi)架上(shang),每人一個醬碟,內(nei)放調料。就餐人盤膝而坐(zuo)同食,別有一番(fan)風味。