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基本介紹

滿(man)族(zu)火(huo)鍋的(de)歷(li)史很悠(you)久，關于滿(man)族(zu)火(huo)鍋的(de)起源，從時(shi)間上(shang)來劃分基本上(shang)有三種說法(fa)：第一種說法(fa)是早在金代；第二種說法(fa)是成吉思汗打入(ru)中原時(shi)；第三種說法(fa)明末清初(chu)時(shi)期。

早在金代，滿周族先世(shi)女(nv)真人就(jiu)有在野外(wai)狩獵時(shi)架火(huo)燒陶罐，用雞湯(tang)煮(zhu)食(shi)(shi)鹿、狍(pao)肉(rou)片(pian)(pian)的飲食(shi)(shi)風俗。陶罐內(nei)煮(zhu)沸的雞湯(tang)熱(re)氣(qi)騰騰，鹿、狍(pao)肉(rou)片(pian)(pian)隨切隨煮(zhu)隨食(shi)(shi)。

成吉思汗打入中(zhong)原時，用頭(tou)盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火鍋的起源。

明末(mo)清(qing)(qing)(qing)初，清(qing)(qing)(qing)太祖(zu)愛新覺羅·努(nu)爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中(zhong)，為(wei)了(le)節(jie)省時間(jian)，大家把豬(zhu)、羊(yang)、牛(niu)肉等放在一口鍋(guo)(guo)內燒(shao)煮。后來(lai)清(qing)(qing)(qing)軍入關(guan)，便(bian)把這(zhe)用(yong)飲(yin)食習慣帶到了(le)中(zhong)原。由(you)于(yu)滿族火鍋(guo)(guo)的(de)(de)吃(chi)(chi)起來(lai)味道很是鮮(xian)美，后經御(yu)膳(shan)房(fang)廚師加以山(shan)珍(zhen)海味等煮制成御(yu)膳(shan)上品。到清(qing)(qing)(qing)代中(zhong)葉，乾隆退位(wei)時想要辦(ban)個盛宴，于(yu)是和(he)珅便(bian)建議辦(ban)千叟宴，乾隆說他爺爺退位(wei)時就(jiu)辦(ban)的(de)(de)千叟宴，但天氣(qi)太冷(leng)老人們受不了(le)。和(he)珅便(bian)說，那就(jiu)吃(chi)(chi)比較暖(nuan)(nuan)和(he)的(de)(de)火鍋(guo)(guo)。就(jiu)這(zhe)樣(yang)全(quan)國的(de)(de)老人們暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)和(he)和(he)的(de)(de)吃(chi)(chi)了(le)頓飯，回去都(dou)夸皇上圣明，因此吃(chi)(chi)滿族火鍋(guo)(guo)就(jiu)在全(quan)國盛行起來(lai)。

菜品特色

滿族火鍋結合(he)了中醫，利用天然(ran)滋補(bu)藥材秘(mi)方配料；并綜合(he)了煮、燉、燜、煨的烹(peng)調方法制備，具鮮(xian)、香、滑(hua)、軟、嫩等特點(dian)。富含豐富的營(ying)養(yang)(yang)成分，有滋補(bu)養(yang)(yang)顏的功(gong)效，肥(fei)而不膩、鮮(xian)而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗(po)具有滿族特色。

制作方法

原料配料

主料：黑(hei)豬精肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、綠色(se)蔬菜

蘸料：天然(ran)野山菌

調料選用

紅棗、桂圓(yuan)、枸杞子(zi)、山(shan)楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹(zhu)、麥(mai)冬、黨參、當歸。

器皿

最早出現的(de)滿族(zu)火鍋(guo)應該是(shi)錫制的(de)內(nei)筒，外皮是(shi)黃銅(tong)或(huo)紫銅(tong)，照面上有雕(diao)刻。滿族(zu)火鍋(guo)一(yi)般用鐵或(huo)銅(tong)制成，下面較窄成底座形(xing)，中間(jian)開一(yi)洞，里邊(bian)可(ke)容木(mu)炭；上半部比較寬呈圓鍋(guo)池(chi)形(xing)，中間(jian)是(shi)煙囪與下面的(de)火灶相通。

操作步驟

（1）采用傳統的方法調制(zhi)老湯。

（2）取(qu)紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參(can)、天(tian)麻、冬蟲(chong)夏草、玉竹、麥冬、黨參(can)、當歸作為(wei)底料(liao)放入(ru)老湯內，用(yong)文火燉(dun)制6－7小時制成中藥老湯。

（3）選(xuan)用(yong)不含農藥(yao)(yao)、化肥的綠(lv)色蔬菜，洗凈；肉(rou)食為生長期12個月的黑豬精肉(rou)，在食用(yong)前用(yong)中藥(yao)(yao)老湯浸泡12小時，然(ran)后再蒸(zheng)制而成。

食用須知

滿(man)(man)族火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)至今仍保持其(qi)傳統(tong)大(da)沿火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，即(ji)(ji)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)有(you)沿。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)沿上(shang)可放(fang)(fang)麻醬等各(ge)種小菜，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內湯中加酸菜、肉(rou)片，眾人(ren)(ren)圍(wei)坐(zuo)(zuo)而食(shi)，西(xi)季皆宜。現流行的滿(man)(man)族火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，更具特(te)色。即(ji)(ji)把(ba)(ba)白肉(rou)、血腸、酸菜、粉(fen)條做好后，把(ba)(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)端上(shang)餐桌，桌案上(shang)有(you)一自動開合的圓(yuan)板，將其(qi)取(qu)下(xia)，坐(zuo)(zuo)上(shang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，把(ba)(ba)燃(ran)著(zhu)炭火(huo)(huo)(huo)的火(huo)(huo)(huo)盆放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)下(xia)。另也(ye)有(you)的人(ren)(ren)家備用寬沿大(da)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，把(ba)(ba)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放(fang)(fang)在火(huo)(huo)(huo)盆上(shang)特(te)制的支架上(shang)，每人(ren)(ren)一個醬碟，內放(fang)(fang)調料。就(jiu)餐人(ren)(ren)盤膝而坐(zuo)(zuo)同(tong)食(shi)，別有(you)一番風味。