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基本介紹

雪(xue)(xue)花(hua)(hua)魚(yu)糕(gao)是福建(jian)連城(cheng)縣(xian)一帶的(de)(de)傳統風味(wei)名菜(cai)，屬于(yu)閩菜(cai)系。“雪(xue)(xue)花(hua)(hua)魚(yu)糕(gao)”選用鮮凈魚(yu)肉(rou)，剝除皮、骨，配以(yi)(yi)(yi)肥豬(zhu)肉(rou)、地瓜粉(fen)、蛋清(qing)及(ji)調味(wei)品制成(cheng)(cheng)，將魚(yu)肉(rou)搗(dao)成(cheng)(cheng)魚(yu)泥，肥豬(zhu)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)泥，投人地瓜粉(fen)、味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)、鹽、姜汁、蔥(cong)汁等攪拌均(jun)勻，裝人圓(yuan)盤中，放鍋中蒸(zheng)熟后出(chu)鍋劃成(cheng)(cheng)菱(ling)形片(pian)，再把蛋清(qing)抹(mo)在蒸(zheng)后劃成(cheng)(cheng)片(pian)的(de)(de)魚(yu)糕(gao)上，回(hui)鍋蒸(zheng)3分鐘(zhong)即可上席(xi)。“雪(xue)(xue)花(hua)(hua)魚(yu)糕(gao)”又稱雪(xue)(xue)花(hua)(hua)銀片(pian)、烊魚(yu)，裝盤后觀之(zhi)(zhi)如銀似(si)雪(xue)(xue)，食(shi)之(zhi)(zhi)鮮香滑嫩。喜慶宴(yan)席(xi)中，人們常(chang)以(yi)(yi)(yi)出(chu)不出(chu)這道名菜(cai)作為宴(yan)席(xi)是否豐盛(sheng)的(de)(de)標(biao)準，以(yi)(yi)(yi)至(zhi)有“不出(chu)烊魚(yu)不成(cheng)(cheng)席(xi)”之(zhi)(zhi)說(shuo)，在閩西首(shou)屆“山茶花(hua)(hua)節”評(ping)比中，此菜(cai)獲風味(wei)小吃(chi)第一名。

制作方法

將(jiang)魚(yu)肉(rou)搗成(cheng)魚(yu)泥(ni)，肥豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥(ni)，投人地瓜粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、鹽、姜汁(zhi)、蔥汁(zhi)等(deng)攪拌均勻，裝(zhuang)人圓盤中，放鍋(guo)中蒸(zheng)熟(shu)后出鍋(guo)劃(hua)成(cheng)菱形片(pian)，再把(ba)蛋清(qing)抹在蒸(zheng)后劃(hua)成(cheng)片(pian)的魚(yu)糕上，回鍋(guo)蒸(zheng)3分鐘即可(ke)上席。“雪花魚(yu)糕”又(you)稱(cheng)雪花銀片(pian)、烊(yang)魚(yu)，裝(zhuang)盤后觀(guan)之如銀似雪，食之鮮(xian)香滑嫩(nen)。