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基本介紹

滑(hua)(hua)肉(rou)為孝感、廣水一(yi)帶鄉(xiang)村酒(jiu)席必上菜(cai)品，不管是紅白喜(xi)事還是宴請賓(bin)客，滑(hua)(hua)肉(rou)甚至是頭一(yi)道(dao)菜(cai)。當然(ran)很(hen)多酒(jiu)店有滑(hua)(hua)肉(rou)這一(yi)道(dao)菜(cai)，甚至都說(shuo)自己是古方制(zhi)作（五花肉(rou)油炸(zha)后會上鍋蒸(zheng)）。其中又以安(an)陸滑(hua)(hua)肉(rou)和應山滑(hua)(hua)肉(rou)比較出名。

制作方法

1、五花肉去皮洗(xi)凈瀝干水分，切成(cheng)3厘米見方小塊，然(ran)后用清水清洗(xi)一遍。

2、清洗(xi)干凈的(de)五花(hua)肉塊加(jia)入鹽(yan)、姜末、胡椒粉(fen)、生粉(fen)和雞蛋按(an)順時(shi)針或者逆(ni)時(shi)針攪拌(ban)上(shang)漿(jiang)(jiang)，一(yi)定要按(an)一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)，最后上(shang)漿(jiang)(jiang)。

3、鍋燒(shao)熱(re)入(ru)油(you)，等油(you)溫(wen)燒(shao)至7成(cheng)(cheng)熱(re)時，把五(wu)花肉下鍋油(you)炸。大約炸至10分(fen)鐘五(wu)花肉成(cheng)(cheng)金黃色漂在(zai)油(you)面上撈出瀝(li)干油(you)。

4、燉鍋加入(ru)熱水（高湯更佳(jia)），洗凈(jing)的黑(hei)木(mu)耳、煮熟剝殼的鵪鶉蛋、放入(ru)適(shi)量油炸好的五(wu)花肉，大火煮開小火慢燉一小時左右即可。

5、加入適量鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、醬油和蔥花即可(ke)起鍋盛(sheng)出。