麻花(hua)(hua)桂(gui)(gui)魚是(shi)湖北(bei)應(ying)(ying)城民間喜(xi)慶宴席中的一道傳統名菜(cai),在江漢平原(yuan)遠近相(xiang)傳。應(ying)(ying)城盛產(chan)桂(gui)(gui)魚,而麻花(hua)(hua)又是(shi)本(ben)地的風味(wei)(wei)小吃食品(pin)(pin),民間每在舉(ju)辦結婚喜(xi)慶時,常以鮮活(huo)桂(gui)(gui)魚以及麻花(hua)(hua)之類的食品(pin)(pin),于女方出嫁時饋贈。麻花(hua)(hua)桂(gui)(gui)魚以鱖魚(桂(gui)(gui)魚)為主要(yao)材料。成菜(cai)魚肉清爽,質地軟(ruan)溶。特(te)別(bie)是(shi)邊吃麻花(hua)(hua)邊品(pin)(pin)魚,別(bie)有一番風味(wei)(wei)。
這麻花桂(gui)魚佳(jia)肴具有一定食療功(gong)效。它(ta)富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素(su)等(deng)營(ying)養成分,是貧血、肝病、結核(he)病、口腔疾病、軟骨病、皮炎、記(ji)憶力(li)減退等(deng)患者(zhe)和(he)孕(yun)婦(fu)、乳母、老年(nian)人的佳(jia)肴。
鱖魚:鱖魚含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、少量維生(sheng)素、鈣、鉀、鎂、硒等營(ying)養元素,肉(rou)質(zhi)細嫩,極易消化(hua),適于兒童、老人及體弱,脾胃消化(hua)功能不佳者食用;并具(ju)有(you)補(bu)氣益脾的(de)滋補(bu)功效。火腿:火腿色澤鮮(xian)艷,紅(hong)白(bai)分明,瘦(shou)肉(rou)香咸帶甜,肥肉(rou)香而不膩,美味(wei)可(ke)口(kou),各種營(ying)養成分易被人體所吸(xi)收,具(ju)有(you)養胃生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口(kou)等作(zuo)用。
麻(ma)花:麻(ma)花的營(ying)養成(cheng)分主(zhu)要有碳水化合物、脂肪、蛋白(bai)質等,屬(shu)油脂類、高熱量(liang)食品,不宜(yi)多食。
蝦(xia)仁:蝦(xia)仁營養豐(feng)富,肉質松軟,易(yi)消化(hua),對身體(ti)虛弱以及(ji)病后需(xu)要調養的(de)人是極好(hao)的(de)食物;蝦(xia)肉中含(han)有豐(feng)富的(de)鎂,能很好(hao)的(de)保護心(xin)血管系(xi)統(tong),它可減少血液中膽固醇含(han)量,防(fang)止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua),同(tong)時(shi)還能擴張冠(guan)狀動(dong)脈(mo),有利于(yu)預(yu)防(fang)高血壓及(ji)心(xin)肌(ji)梗死;蝦(xia)肉還有補(bu)腎壯(zhuang)陽,通(tong)乳(ru)抗毒、養血固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)痰等功效。
香(xiang)菇(gu)(gu)(鮮):香(xiang)菇(gu)(gu)具(ju)有高蛋白、低(di)脂肪(fang)(fang)、多糖、多種氨(an)基酸和(he)多種維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)營(ying)養特點;香(xiang)菇(gu)(gu)中有一(yi)種一(yi)般蔬菜缺(que)乏的(de)(de)(de)麥(mai)淄醇,它可轉化(hua)為維(wei)生(sheng)素D,促進體(ti)內鈣的(de)(de)(de)吸收,并可增強人(ren)體(ti)抵抗疾病的(de)(de)(de)能力(li)(li)。正常人(ren)吃香(xiang)菇(gu)(gu)能起(qi)到防癌作(zuo)用(yong)。癌癥患(huan)者多吃香(xiang)菇(gu)(gu)能抑制腫瘤細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)長;香(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對腹(fu)壁脂肪(fang)(fang)較厚的(de)(de)(de)患(huan)者,有一(yi)定的(de)(de)(de)減肥效(xiao)果。香(xiang)菇(gu)(gu)中含腺(xian)瞟(piao)吟、膽堿、酪(lao)氨(an)酸、氧(yang)化(hua)酶(mei)以及某些核(he)酸物質,能起(qi)到降壓、降膽固醇、降血脂的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong),又可預防動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病;香(xiang)菇(gu)(gu)多糖能提高輔助性(xing)T細(xi)胞的(de)(de)(de)活(huo)力(li)(li)而增強人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)免疫功(gong)能。大量(liang)實踐證明,香(xiang)菇(gu)(gu)防治癌癥的(de)(de)(de)范圍廣泛,已用(yong)于臨床治療(liao)。香(xiang)菇(gu)(gu)還含有多種維(wei)生(sheng)素、礦物質,對促進
人體新陳代(dai)謝(xie),提高(gao)(gao)機體適應(ying)力有(you)(you)(you)很大作用;香菇(gu)還(huan)對(dui)糖尿病、肺結核(he)、傳(chuan)染(ran)性肝炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等起治療作用,又可用于(yu)(yu)消(xiao)化(hua)不(bu)良、便(bian)秘等。冬(dong)筍(sun):冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)(you)(you)營(ying)養價值并具有(you)(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美味(wei)(wei)食品,質(zhi)嫩味(wei)(wei)鮮、清(qing)脆爽口(kou),含有(you)(you)(you)蛋白質(zhi)和多(duo)種氨基(ji)酸、維(wei)生素,以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等微量(liang)元素以(yi)及(ji)豐富的(de)(de)纖維(wei)素。能促進腸道蠕動,既有(you)(you)(you)助于(yu)(yu)消(xiao)化(hua),有(you)(you)(you)能預防(fang)便(bian)秘和結腸癌的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種高(gao)(gao)蛋白、低(di)淀粉食品,對(dui)肥(fei)胖癥、冠心(xin)病、高(gao)(gao)血壓、糖尿病和動脈硬化(hua)等患者有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食療作用。它所含的(de)(de)多(duo)糖物質(zhi),還(huan)具有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌作用。但是(shi)冬(dong)筍(sun)含有(you)(you)(you)較多(duo)草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎(shen)炎(yan)的(de)(de)人不(bu)宜多(duo)食。
1、桂(gui)魚(yu)宰殺(sha)治凈,在兩片魚(yu)面上各剞(ji)十字花刀,置沸水中略燙(tang),轉清水中泡呈(cheng)卷筒(tong)形(xing);
2、再與魚頭一起入缽,加黃酒(jiu)、精(jing)鹽(yan),姜汁各5克,味精(jing)少許,腌漬1分鐘;
3、熟火(huo)腿(tui)切絲;
4、香菇(gu)去(qu)蒂,洗凈,切絲;
5、冬筍去(qu)殼(ke)、老根,洗凈(jing),切絲;
6、將火腿(tui)絲、香菇(gu)絲、冬筍(sun)絲用精(jing)鹽少(shao)許拌勻平鋪(pu)在魚面上,入籠置旺火上蒸12分鐘取出;
7、麻花擺在(zai)魚的周(zhou)圍(wei);
8、炒鍋內下豬油(you)放旺(wang)火上,加黃(huang)酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫(hao)升、味精,燒沸用(yong)濕(shi)淀粉(fen)調稀勾(gou)薄芡,下胡椒(jiao)粉(fen)、蔥白末椎勻(yun)起鍋澆在(zai)魚(yu)的全(quan)身即成。