基本介紹

太倉肉松(song)(song)是江蘇省太倉市特色傳(chuan)統(tong)特色食品中(zhong)(zhong)珍品，中(zhong)(zhong)國食品一(yi)絕被譽為“太倉肉松(song)(song)”，名氣很大，婦(fu)孺皆知(zhi)。佐(zuo)早餐(can)，充冷盤，平頭百姓(xing)的(de)(de)飯桌(zhuo)上司空見慣。那如絲(si)如絮(xu)的(de)(de)肉松(song)(song)抿入口中(zhong)(zhong)，競不用牙齒幫忙(mang)，就漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)溶化在嘴里(li)，一(yi)種咸(xian)中(zhong)(zhong)帶(dai)甜的(de)(de)特有(you)鮮味，在齒頰間(jian)久久留存。

菜品特色

太倉肉松纖維細長，品質柔軟，味道鮮(xian)美，入口即化。

特點：黃色，絨絲長，滋味(wei)鮮美，清香可口(kou)，肉質干燥，便于攜帶保(bao)存，最(zui)宜(yi)嬰兒、病人(ren)、老(lao)年人(ren)食用。

食用價值

不少人把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松歸為“垃圾食(shi)品”，認為它沒什么營養。其(qi)實，肉(rou)(rou)(rou)(rou)松不但味美可(ke)口，加工后的(de)一些(xie)營養成分甚至還要優于瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)等瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都(dou)可(ke)以加工肉(rou)(rou)(rou)(rou)松。

肉(rou)(rou)松的(de)加工(gong)中，不(bu)僅濃(nong)(nong)縮了產能營養素，也濃(nong)(nong)縮了不(bu)少(shao)礦物(wu)質(zhi)。例如豬瘦肉(rou)(rou)當中本(ben)來就含有一定量(liang)的(de)鐵，經過濃(nong)(nong)縮使(shi)肉(rou)(rou)松中的(de)鐵含量(liang)高(gao)出豬瘦肉(rou)(rou)兩(liang)倍多，因此是不(bu)錯的(de)補(bu)鐵及部分礦物(wu)質(zhi)的(de)食品。

在肉(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)成肉(rou)(rou)松(song)的過(guo)程中(zhong)，除了(le)(le)加(jia)(jia)熱破(po)壞了(le)(le)部(bu)分B族維生素(su)外(wai)，其他營養素(su)幾(ji)乎(hu)沒有損失。炒制工(gong)序趕走了(le)(le)大量(liang)(liang)水分，而水分降低(di)卻(que)濃縮了(le)(le)營養素(su)。因此(ci)，肉(rou)(rou)松(song)中(zhong)蛋白質、脂肪含量(liang)(liang)都高于豬瘦(shou)肉(rou)(rou)。由于加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)還加(jia)(jia)入(ru)了(le)(le)白糖，使得原本瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)含量(liang)(liang)很低(di)的碳水化合物(wu)也增加(jia)(jia)了(le)(le)許多。

不(bu)過需要注意的(de)是，豬瘦肉(rou)本(ben)身(shen)就含(han)有一定量(liang)的(de)鈉離(li)(li)子，而大量(liang)的(de)醬(jiang)油又帶(dai)(dai)來了(le)相(xiang)當數(shu)量(liang)的(de)鈉離(li)(li)子，因此飲食中需要限制食鹽的(de)朋友要少(shao)(shao)吃點(dian)。有些肉(rou)松(song)還加入了(le)大量(liang)脂(zhi)肪，味道更加香美(mei)，但是所帶(dai)(dai)來的(de)能量(liang)也增(zeng)加了(le)不(bu)少(shao)(shao)。肉(rou)松(song)熱量(liang)都遠高于(yu)瘦肉(rou)，屬于(yu)高能食品，吃的(de)量(liang)和頻(pin)率都要有所控制。

制作方法

做法(fa)：將(jiang)豬腿肉順其纖維紋(wen)路切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)肉條，再橫切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米長的(de)(de)短條；將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)肉，在清水(shui)中煮(zhu)制(zhi)，同時加(jia)入(ru)(ru)姜100克(ke)(ke)(ke)、茴香粉2克(ke)(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)(ke)、料酒50克(ke)(ke)(ke)，待(dai)水(shui)沸時將(jiang)表面油(you)沫雜(za)質撇凈。煮(zhu)制(zhi)2個小時左右，待(dai)軟(ruan)爛(lan)(lan)時，撈出晾涼。再倒入(ru)(ru)另一(yi)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)清水(shui)和原汁(zhi)湯，倒入(ru)(ru)醬油(you)、姜100克(ke)(ke)(ke)、茴香粉2克(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)，加(jia)熱(re)，待(dai)肉湯減少時，再加(jia)入(ru)(ru)料酒50克(ke)(ke)(ke)，白糖、味精翻動數次，約(yue)煮(zhu)3個小時，肌肉纖維軟(ruan)松后(hou)，用(yong)中火(huo)，一(yi)邊用(yong)鍋鏟壓(ya)(ya)散(san)肉塊，一(yi)邊翻炒(chao)。注意不(bu)要炒(chao)得過(guo)(guo)早或過(guo)(guo)遲。因為炒(chao)得過(guo)(guo)早，肉塊未爛(lan)(lan)，不(bu)易(yi)壓(ya)(ya)散(san)，炒(chao)壓(ya)(ya)過(guo)(guo)遲，肉塊太爛(lan)(lan)，容(rong)易(yi)焦糊，造成(cheng)(cheng)損失。在肉塊全(quan)部(bu)松散(san)和水(shui)分(fen)完(wan)全(quan)炒(chao)干時，顏色就由灰棕轉變成(cheng)(cheng)灰黃(huang)(huang)色，最后(hou)就成(cheng)(cheng)為具(ju)有特別香味的(de)(de)金黃(huang)(huang)色肉松了。