芒果视频下载

南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚糍是廣東(dong)南雄當地(di)人對(dui)這道菜(cai)的(de)(de)(de)俗名叫法(fa)，在普通話中(zhong)并沒有(you)對(dui)應的(de)(de)(de)菜(cai)式(shi)名稱。餃(jiao)俚糍有(you)著(zhu)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)形狀和(he)類似糍粑的(de)(de)(de)做法(fa)。用加入(ru)黃杞(qi)子(zi)的(de)(de)(de)粘米(mi)磨成漿(jiang)并熬熟(shu)，擰成圓形薄片，做成餃(jiao)子(zi)皮。內(nei)包酸菜(cai)或茄子(zi)的(de)(de)(de)餡料，蒸熟(shu)即食(shi)。吃(chi)一次(ci)就讓你(ni)忘不掉的(de)(de)(de)鄉村(cun)的(de)(de)(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的皮是(shi)用(yong)什么原(yuan)材料做的？餃俚糍的皮是(shi)用(yong)白粘(zhan)米在(zai)梔子或草木灰水中浸兩小時(shi)，磨(mo)成漿并(bing)熬熟然后制(zhi)作而成的。隨(sui)著時(shi)代發(fa)展石磨(mo)很少，現在(zai)用(yong)梔子、粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)等(deng)也(ye)做成，故也(ye)叫(jiao)梔子餃子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生粉100克

輔料：榨菜(cai)200克、菜(cai)干200克、油10ml、鹽5克、五香(xiang)粉2克、豆豉10克、辣(la)椒粉5克、梔(zhi)子(zi)粉20克

餃俚糍制作過程

1、準(zhun)備好食材：水(shui)磨(mo)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、梔(zhi)子(zi)粉(fen)(fen)；（粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)一定要用廣東秈米(mi)的(de)(de)水(shui)磨(mo)，購買梔(zhi)子(zi)的(de)(de)時候(hou)讓店家幫忙(mang)磨(mo)成粉(fen)(fen)）。

2、清水(shui)560ml、梔子(zi)粉煮(zhu)沸，用紗(sha)布過濾梔子(zi)碎(sui)；（水(shui)的(de)比例很(hen)重要）。

3、過濾好梔子水，為清(qing)澈黃色(se)；

4、粘米粉(fen)、生粉(fen)，煮沸的梔(zhi)子(zi)水一起(qi)拌均；（水要(yao)趁熱）；

5、揉成(cheng)光滑的米團；

6、分(fen)成小(xiao)團，一(yi)個量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子皮；

8、辣椒（也可(ke)不(bu)辣，但是沒那味兒）炒出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄子餡(xian)；（一(yi)般(ban)三選一(yi)只放一(yi)種(zhong)，切丁炒爛，本(ben)地人更(geng)喜(xi)歡吃茄子餡(xian)）

9、放入餃子皮(pi)中，包(bao)自己喜歡的(de)形(xing)狀；

10、蒸鍋墊上(shang)廚房食品紗布，把做好的餃俚糍擺放在(zai)蒸鍋上(shang)；

11、清水煮(zhu)沸，放(fang)入餃子蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好(hao)的餃俚糍(ci)金燦燦很(hen)漂亮(liang)