餃(jiao)俚糍(ci)(ci)是廣東(dong)南雄(xiong)當地人(ren)對(dui)這道菜的(de)俗名叫法,在普通(tong)話中(zhong)并沒有對(dui)應(ying)的(de)菜式名稱。餃(jiao)俚糍(ci)(ci)有著餃(jiao)子(zi)的(de)形(xing)狀(zhuang)和類似糍(ci)(ci)粑的(de)做法。用加(jia)入黃杞子(zi)的(de)粘米磨成漿并熬熟,擰成圓形(xing)薄片,做成餃(jiao)子(zi)皮。內包酸(suan)菜或茄子(zi)的(de)餡料,蒸熟即食(shi)。吃(chi)一次就讓你忘不掉的(de)鄉村(cun)的(de)味道。
餃(jiao)俚糍(ci)的(de)(de)皮(pi)是用(yong)(yong)什么原材料做的(de)(de)?餃(jiao)俚糍(ci)的(de)(de)皮(pi)是用(yong)(yong)白粘米(mi)(mi)在梔(zhi)(zhi)子(zi)(zi)(zi)或草木灰水中浸兩小時,磨(mo)(mo)成(cheng)漿并熬熟然(ran)后(hou)制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)。隨著時代(dai)發展(zhan)石磨(mo)(mo)很少,現在用(yong)(yong)梔(zhi)(zhi)子(zi)(zi)(zi)、粘米(mi)(mi)粉、生粉等也做成(cheng),故也叫梔(zhi)(zhi)子(zi)(zi)(zi)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。
主料:粘米粉300克、生(sheng)粉100克
輔料:榨菜(cai)200克(ke)(ke)、菜(cai)干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)2克(ke)(ke)、豆豉(chi)10克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)(fen)(fen)5克(ke)(ke)、梔子粉(fen)(fen)(fen)20克(ke)(ke)
1、準備(bei)好食材:水磨(mo)(mo)(mo)粘米(mi)(mi)粉、生粉、梔(zhi)子(zi)粉;(粘米(mi)(mi)粉一定要用廣東秈(xian)米(mi)(mi)的(de)水磨(mo)(mo)(mo),購買梔(zhi)子(zi)的(de)時候讓(rang)店家幫忙磨(mo)(mo)(mo)成粉)。
2、清水560ml、梔子粉煮(zhu)沸,用(yong)紗(sha)布過濾(lv)梔子碎(sui);(水的比例很重要)。
3、過濾好梔子水(shui),為(wei)清澈(che)黃色;
4、粘米粉、生粉,煮沸的梔子(zi)水一起拌(ban)均;(水要(yao)趁熱(re));
5、揉成光滑的(de)米團;
6、分(fen)成小團,一個量(liang)約15-20克;
7、搟薄(bo)薄(bo)的(de)餃(jiao)子(zi)皮;
8、辣椒(也(ye)可不(bu)辣,但是沒那味(wei)兒)炒出菜干(南雄特(te)有的菜干)、榨菜、茄子餡(xian);(一(yi)(yi)般(ban)三選(xuan)一(yi)(yi)只放一(yi)(yi)種(zhong),切丁(ding)炒爛,本(ben)地(di)人更喜歡吃茄子餡(xian))
9、放入餃子皮中,包(bao)自(zi)己(ji)喜(xi)歡的形狀(zhuang);
10、蒸(zheng)鍋(guo)(guo)墊上廚房食品(pin)紗布,把(ba)做好的餃俚糍(ci)擺放在蒸(zheng)鍋(guo)(guo)上;
11、清水(shui)煮沸(fei),放入餃子(zi)蒸20分鐘,蒸好的餃俚糍金燦燦很漂亮