孜然羊肉
材(cai)料:羊(yang)肉片(pian)、洋(yang)蔥、蛋清、香(xiang)蔥、孜(zi)然(ran)粒、孜(zi)然(ran)粉(fen)、醬油、白糖、鹽、料酒(jiu)。
制作步驟:
1、把羊肉(rou)切成薄片,洗凈血水,加入(ru)料酒,蛋清等攪拌(ban)均勻后(hou)放置20分鐘。
2、洋蔥切(qie)成薄(bo)片,香蔥切(qie)成3到4厘米長的段備用。
3、炒(chao)鍋燒熱,放入適(shi)量油,放入羊肉片迅速滑散,炒(chao)到(dao)肉片變(bian)色后盛出。
4、加熱鍋中剩余的油(you),到4成熱時放入(ru)洋蔥炒(chao)出(chu)香味(wei),然后(hou)放入(ru)之前炒(chao)好(hao)的羊肉片,淋入(ru)醬油(you)、孜(zi)然粒、鹽、白糖(tang)拌(ban)勻(yun)(yun)后(hou)炒(chao)出(chu)香味(wei),最后(hou)在出(chu)鍋前撒上孜(zi)然粉、香蔥段拌(ban)勻(yun)(yun)即可。
紅燒羊肉
材料:帶皮羊(yang)排、蔥、姜(jiang)、大蒜、青蒜葉(xie)、花(hua)椒、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、生抽、老抽、冰糖、料酒、雞精、鹽。
制作步驟:
1、羊(yang)肉(rou)用(yong)流(liu)動的水沖洗干凈表面血水,放在大(da)盆中,用(yong)清水浸泡半(ban)小時,洗凈瀝(li)干備(bei)用(yong)。
2、鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋(gai)蓋(gai)子,煮開后,小(xiao)火再煮五分鐘,焯水后的(de)羊肉撈出用流動(dong)的(de)水沖洗干(gan)凈(jing),瀝干(gan)。
3、青(qing)蒜(suan)切段,姜拍碎(sui),蔥打結,大蒜(suan)、香葉、大料、桂皮和花(hua)椒放入(ru)茶包(bao)袋裝好(hao)。
4、鍋中放少量油燒熱,爆香(xiang)蔥、姜(jiang)、蒜,倒入羊肉塊煸(bian)炒出(chu)香(xiang)味(wei)。
5、加入足量水,沒(mei)過(guo)羊肉,加入兩湯匙(chi)料酒。
6、加入兩湯(tang)匙老抽(chou),一湯(tang)匙生抽(chou),放入香料包。
7、放入(ru)一(yi)湯(tang)匙冰糖,蓋上鍋(guo)蓋,大火煮(zhu)開后轉小(xiao)火,燜煮(zhu)兩個小(xiao)時左(zuo)右至羊(yang)肉(rou)完全酥爛入(ru)味。
8、開蓋轉大(da)火收濃湯(tang)汁(zhi),加一點雞精和少(shao)許鹽調好味道(dao),撒上青蒜葉,蓋上鍋(guo)蓋燜(men)一分鐘即(ji)可出鍋(guo)。
1、羊肉味(wei)甘,為大熱食物,可(ke)起到溫養肝脾、扶正陽(yang)氣的作用,有寒(han)冷(leng)、大汗等癥狀時,適當食用對恢(hui)復有益。
2、羊肉歸脾、胃、腎(shen)經(jing),具有補(bu)中益氣(qi)的作用,虛勞瘦弱、腰膝酸軟等體虛癥狀者(zhe),適當食用可(ke)起到一(yi)定補(bu)虛作用。
3、羊(yang)(yang)肉富含蛋白質及鎂、鉀、磷(lin)等多(duo)種(zhong)人(ren)體必需元素,且易于吸收,適當進(jin)食羊(yang)(yang)肉對補(bu)充機體所需營養有益。