《樸通事·柳(liu)羔(gao)羊(yang)》對(dui)烤羊(yang)肉做(zuo)了較詳細的(de)記載(zai):“元代有柳(liu)羔(gao)羊(yang)”,于(yu)地(di)做(zuo)爐三(san)尺,周圍以火燒(shao),令全通赤,用鐵箅(bi)盛羊(yang),上用柳(liu)子蓋(gai)覆(fu)上封,以熟為度。”
哈(ha)密烤(kao)全羊(yang)(yang)是新疆最負盛名的(de)風味小吃,被譽為(wei)“西北第(di)一宴”。哈(ha)密地區(qu)的(de)羊(yang)(yang)肉一般選用4個月(yue)左右(you)的(de)小尾(wei)寒羊(yang)(yang)來做烤(kao)全羊(yang)(yang),味美鮮香,肉質(zhi)細膩,非常好吃。
哈(ha)密烤全羊外(wai)表(biao)金黃(huang)油亮,外(wai)部(bu)肉(rou)焦黃(huang)發脆(cui),內(nei)部(bu)肉(rou)綿(mian)軟鮮嫩,羊肉(rou)味清(qing)香(xiang)撲鼻,頗為適口,別具一(yi)格。
1、將(jiang)羊(yang)宰殺,用80~90℃的開(kai)水燒燙全身(shen),趁熱煺(tui)凈(jing)毛(mao),取出內(nei)臟,刮洗(xi)干(gan)凈(jing),然后在羊(yang)的腹腔內(nei)和后腿內(nei)側(ce)肉(rou)厚的地方用刀(dao)割若干(gan)小口。
2、羊腹內(nei)放入(ru)蔥段(duan)、姜片、花椒、大料、小茴香末(mo),并(bing)用(yong)精鹽搓(cuo)擦入(ru)味,羊腿內(nei)側的刀口處(chu),用(yong)調料和鹽入(ru)味。
3、將羊(yang)尾(wei)用(yong)鐵簽別入腹內,胸部朝上(shang)(shang),四肢用(yong)鐵鉤掛住皮面(mian),刷(shua)上(shang)(shang)醬油、糖色(se)略涼(liang),再刷(shua)上(shang)(shang)香油。
4、將(jiang)全羊腹朝上(shang)掛入提(ti)前燒熱(re)的(de)烤爐(lu)內,將(jiang)爐(lu)口用鐵(tie)鍋蓋嚴,并(bing)用黃泥封好,在爐(lu)的(de)下面備一鐵(tie)盒,用來盛裝(zhuang)烘(hong)烤時(shi)(shi)流出的(de)羊油,大約3~4小時(shi)(shi),待(dai)羊皮烤至黃紅酥脆,肉(rou)質嫩熟時(shi)(shi)取出。
5、食用時先將(jiang)整羊(yang)臥(wo)放(fang)于特制的(de)木(mu)盤(pan)內,羊(yang)角系(xi)上(shang)紅綢布,抬至餐(can)室請賓客欣賞后,由(you)廚師將(jiang)羊(yang)皮剝下切成(cheng)條裝盤(pan),再將(jiang)羊(yang)肉(rou)割下切成(cheng)厚片,羊(yang)骨(gu)剁成(cheng)大(da)塊分(fen)別裝盤(pan),配(pei)以(yi)蔥段(duan)、蒜泥、面醬、荷葉(xie)餅,并隨(sui)帶蒙古刀上(shang)桌(zhuo)。
1、烤全羊(yang)具有溫(wen)補脾胃的(de)作用,用于緩解(jie)脾胃虛寒所致的(de)反胃等癥(zheng)狀。
2、烤全羊營養豐富,對肺結核、氣(qi)管炎(yan)、哮喘、貧血、產(chan)后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)(han)、營養不良、腰膝(xi)酸軟、陽痿早泄(xie)以及一切虛(xu)寒(han)(han)病癥(zheng)均有很大裨益,具有補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫(wen)中(zhong)等作用。