《樸通事·柳羔羊》對(dui)烤羊肉做了較詳細的記(ji)載：“元代(dai)有(you)柳羔羊”，于(yu)地做爐三尺，周圍以(yi)火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以(yi)熟(shu)為度。”
哈密烤全羊是新疆最負盛(sheng)名的風味(wei)(wei)小(xiao)吃，被(bei)譽為“西北第(di)一宴”。哈密地(di)區的羊肉一般選用(yong)4個月左右(you)的小(xiao)尾(wei)寒羊來做烤全羊，味(wei)(wei)美鮮香，肉質(zhi)細(xi)膩，非常好吃。
哈(ha)密烤全羊外表(biao)金黃(huang)油亮，外部(bu)肉焦(jiao)黃(huang)發脆(cui)，內(nei)部(bu)肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻(bi)，頗為(wei)適口，別(bie)具一格。
1、將羊宰殺，用80～90℃的(de)開水燒燙全身，趁(chen)熱(re)煺(tui)凈毛，取出內(nei)臟，刮洗干凈，然后(hou)在羊的(de)腹腔內(nei)和后(hou)腿內(nei)側肉厚的(de)地方用刀(dao)割若(ruo)干小(xiao)口。
2、羊腹(fu)內放入(ru)蔥段、姜(jiang)片、花椒、大料、小茴(hui)香(xiang)末，并用精鹽搓(cuo)擦(ca)入(ru)味，羊腿內側的刀口處，用調(diao)料和鹽入(ru)味。
3、將羊尾用(yong)鐵(tie)簽別入(ru)腹內，胸部朝上，四肢用(yong)鐵(tie)鉤掛(gua)住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊(yang)腹朝上(shang)掛(gua)入提前燒熱的(de)烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃(huang)泥封好，在爐的(de)下(xia)面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的(de)羊(yang)油(you)，大約(yue)3～4小時，待羊(yang)皮烤至黃(huang)紅酥脆，肉質嫩熟(shu)時取出。
5、食用時先(xian)將(jiang)整羊臥(wo)放(fang)于特制的木盤內，羊角系上紅(hong)綢布，抬至餐室請賓客欣賞后，由廚師將(jiang)羊皮(pi)剝下切成條裝盤，再將(jiang)羊肉割(ge)下切成厚片(pian)，羊骨剁成大(da)塊分別(bie)裝盤，配以蔥(cong)段、蒜泥、面(mian)醬(jiang)、荷葉餅，并隨帶(dai)蒙古刀上桌。
1、烤全(quan)羊具有溫補脾(pi)胃的作用，用于緩解脾(pi)胃虛寒所致的反胃等癥狀。
2、烤全羊(yang)營(ying)養豐富，對肺結核、氣(qi)(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)(qi)血兩虛、腹部(bu)冷(leng)痛(tong)、體虛畏寒、營(ying)養不良、腰膝酸軟(ruan)、陽痿早泄(xie)以及一(yi)切虛寒病癥均(jun)有(you)很大裨益，具有(you)補腎壯(zhuang)陽、補虛溫中等作用。
吃(chi)吃(chi)
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