東方酸(suan)瓜(gua)是(shi)海南省(sheng)名吃,是(shi)以(yi)無籽黃芯西瓜(gua)皮等為主要食材制作的菜品。酸(suan)瓜(gua)原是(shi)黃芯西瓜(gua)的幼(you)年,生的瓜(gua)肉(rou)也(ye)能(neng)吃,但沒有紅的西瓜(gua)味(wei)道甜。
舊時(shi)(shi)制(zhi)作酸(suan)瓜的(de)(de)(de)原料似乎不一(yi)樣,過去大(da)都(dou)用的(de)(de)(de)是(shi)無籽黃芯西瓜皮。先是(shi)挖(wa)掉(diao)西瓜里(li)面多余(yu)的(de)(de)(de)西瓜“內臟”,再(zai)是(shi)把西瓜皮劈成一(yi)小片(pian)一(yi)小片(pian)的(de)(de)(de),然后放進一(yi)個籮筐(kuang)里(li),加進適(shi)量的(de)(de)(de)鹽調和,攪拌,達到一(yi)定時(shi)(shi)辰后,取出用手(shou)壓擠(ji)掉(diao)多余(yu)的(de)(de)(de)水(有(you)時(shi)(shi)則用腳(jiao)踩,腳(jiao)都(dou)會洗得(de)很干凈的(de)(de)(de))再(zai)裝進另(ling)一(yi)密封的(de)(de)(de)壇子里(li)腌制(zhi)。這腌制(zhi)的(de)(de)(de)過程(cheng)就長了(le),需得(de)三(san)天以上方能食用。酸(suan)瓜都(dou)選用初長成的(de)(de)(de)嫩皮小西瓜,這種(zhong)瓜的(de)(de)(de)肉質粉軟,不費牙(ya)(ya),吃的(de)(de)(de)過程(cheng)是(shi)不用嚼的(de)(de)(de),卻也少了(le)許多和牙(ya)(ya)齒較勁(jing)的(de)(de)(de)機會。
東(dong)方當地流傳(chuan)著“吃得酸(suan)瓜(gua),則(ze)百事可做”的說(shuo)法。東(dong)方酸(suan)瓜(gua)是(shi)經過專門加工和腌(a)制而成,其味道獨特,清新爽口(kou),酸(suan)甜適中。
夏天吃飯時若(ruo)有(you)(you)一碗酸(suan)瓜湯,倒是很素凈也鮮美(mei)可口的(de)(de)。這菜似乎更適合本地(di)人的(de)(de)口味(wei)。酸(suan)瓜不能煮得太熟,過了(le)火候太爛,就失去了(le)原有(you)(you)酸(suan)甜(tian)。若(ruo)是同筍(sun)干(gan)等物(wu)一起煲,味(wei)道會更獨(du)特。雖然(ran)酸(suan)瓜也有(you)(you)紅燒的(de)(de),卻似乎清味(wei)要稍減了(le)。而(er)若(ruo)將酸(suan)瓜煮至(zhi)七(qi)成,加點面(mian)粉、白糖和(he)勻,入油煲之(zhi),十來分鐘后瓜色顯(xian)淡(dan),便可取下食之(zhi),那(nei)種清涼與隱(yin)隱(yin)的(de)(de)花粉味(wei)會在(zai)舌頭上(shang)纏繞很久,舔之(zhi)不去。