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藤橋熏雞產地環境

藤(teng)(teng)(teng)橋是(shi)(shi)典(dian)型的(de)(de)(de)江(jiang)南(nan)小(xiao)鎮(zhen)，三面(mian)環山，一面(mian)臨江(jiang)，歷來盛產優(you)質(zhi)畜(chu)禽。藤(teng)(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)源遠流長，既秉承古法，又不(bu)(bu)斷創新。為(wei)了(le)(le)擺脫(tuo)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)傳統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)季(ji)節(jie)性生產的(de)(de)(de)限制(zhi)(zhi)(zhi)，“藤(teng)(teng)(teng)橋牌”創始(shi)人張氏家族經過反復試驗研究，終于熟(shu)練掌握熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)冷風干燥規律(lv)；從而大大提升了(le)(le)產品(pin)的(de)(de)(de)生產速(su)度與品(pin)質(zhi)。在老工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)基礎上，保留傳統(tong)的(de)(de)(de)秘方(fang)，獨創了(le)(le)“三熏(xun)(xun)(xun)一提”的(de)(de)(de)秘方(fang)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)技(ji)法。一調秘制(zhi)(zhi)(zhi)配方(fang)，此謂熏(xun)(xun)(xun)之本(ben)，二浸(jin)草(cao)木味料，是(shi)(shi)謂熏(xun)(xun)(xun)之法，三噴熏(xun)(xun)(xun)液粒(li)子(zi)，這是(shi)(shi)熏(xun)(xun)(xun)之道(dao)；“一提”是(shi)(shi)無(wu)煙柔性熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)提色(se)留香(xiang)；此種(zhong)先進的(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)工(gong)藝(yi)(yi)最大優(you)點就是(shi)(shi)健康無(wu)公害(hai)。秉承古法，不(bu)(bu)斷創新，如今每一只藤(teng)(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)，味道(dao)、品(pin)質(zhi)均屬上乘(cheng)，成(cheng)為(wei)了(le)(le)人人稱(cheng)贊的(de)(de)(de)饋贈佳品(pin)。藤(teng)(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)，隨著溫州人走(zou)向世(shi)界(jie)(jie)，藤(teng)(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)足跡也(ye)遍布(bu)世(shi)界(jie)(jie)；那帶(dai)有獨特醇香(xiang)氣息的(de)(de)(de)藤(teng)(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)味道(dao)，日月(yue)更替(ti)，人事滄桑(sang)，唯有這份發于唇齒、刻(ke)印心底的(de)(de)(de)味道(dao)經歲月(yue)愈(yu)陳愈(yu)香(xiang)。

藤橋熏雞的品質特點

原料保障（自養優質本地三黃雞）

產(chan)地(di)為(wei)藤(teng)橋(qiao)鎮(zhen)，三(san)面(mian)環山(shan)，一面(mian)臨(lin)江，氣候(hou)宜人(ren)，歷來盛產(chan)優(you)(you)質畜(chu)禽小三(san)黃雞（山(shan)地(di)放養(yang)、食蟲、蟻、五谷為(wei)主要原(yuan)料）。憑借優(you)(you)越的地(di)理環境，藤(teng)橋(qiao)食品創建了浙江省無(wu)公(gong)害標準化養(yang)殖場，自養(yang)優(you)(you)質本地(di)三(san)黃雞。

技術保障（低溫冷干發酵傳統工藝）

藤橋食(shi)品(pin)引(yin)進瑞典國際領先的(de)(de)低溫冷干發(fa)酵傳統工藝，在低溫無菌的(de)(de)環境中(zhong)讓雞肉中(zhong)的(de)(de)水(shui)分(fen)揮(hui)發(fa)，杜絕細菌滋(zi)生，最后用微波濾透技(ji)術代(dai)替(ti)傳統的(de)(de)煙霧熏制，杜絕了危害人體的(de)(de)物質(zhi)產生附(fu)著。

口味保障（冷凍儲存鎖住營養與健康）

藤橋熏雞(ji)在低溫殺菌徹底的(de)(de)(de)前提下，有效(xiao)減少了生產過(guo)程(cheng)中蛋(dan)白質的(de)(de)(de)流失和微生物的(de)(de)(de)二次(ci)污(wu)染，其采用零下18℃冷凍(dong)儲存方式，有效(xiao)鎖住(zhu)了熏雞(ji)的(de)(de)(de)營養(yang)成分，使熏雞(ji)光(guang)澤鮮(xian)亮、表(biao)皮(pi)干韌、肉瘦香脆、熏香濃(nong)郁、肥而(er)不膩(ni)、入口脆爛、回味無窮。

特色保障（藤橋傳統經典秘制配方）

藤橋食品通過(guo)不斷鉆研(yan)、創新，結(jie)合現代工藝，輔以藤橋百年傳統(tong)配方精心研(yan)制，在(zai)傳統(tong)的熏雞腌制工藝上(shang)通過(guo)對雞肉獨特的滾揉腌制技術(shu)，使調(diao)料(liao)充(chong)分融入雞肉中，使熏雞品質可(ke)靠，口味領先。

藤橋熏雞的來源故事

“亂流(liu)趨(qu)正(zheng)絕，孤嶼媚中(zhong)川。云日相輝映，空(kong)水共澄鮮(xian)。”這就是(shi)(shi)南(nan)北朝(chao)時期“山水詩鼻祖”謝靈運(yun)游(you)溫(wen)州江心嶼留下的(de)(de)壯美(mei)詩篇，也就是(shi)(shi)這秀麗的(de)(de)山水之間孕育出了棗紅鮮(xian)亮(liang)，熏香濃(nong)醇，臘味本鮮(xian)的(de)(de)藤(teng)橋(qiao)(qiao)熏雞(ji)，從而造就了中(zhong)華美(mei)食——藤(teng)橋(qiao)(qiao)熏雞(ji)。

明嘉靖年間，相傳在(zai)大年前夕大雪紛飛的(de)(de)夜(ye)晚，溫州甌江(jiang)西北藤(teng)橋古鎮的(de)(de)一糖(tang)(tang)工(gong)在(zai)糖(tang)(tang)坊取(qu)了(le)些蔗渣用(yong)于(yu)家中(zhong)燒火，蔗渣產(chan)生的(de)(de)煙(yan)氣(qi)附著于(yu)灶臺上方掛著的(de)(de)臘(la)(la)雞(ji)，在(zai)除夕宴(yan)上蒸出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)該臘(la)(la)雞(ji)色澤(ze)棗紅(hong)，臘(la)(la)味中(zhong)帶有淡淡的(de)(de)蜜糖(tang)(tang)焦香，滋(zi)味美妙非(fei)凡。原來(lai)(lai)(lai)，蔗渣纖維(wei)中(zhong)殘(can)留的(de)(de)糖(tang)(tang)分(fen)在(zai)火焰的(de)(de)炙烤下，散發出焦糖(tang)(tang)香氣(qi)，附著在(zai)臘(la)(la)雞(ji)表面，賦予了(le)臘(la)(la)雞(ji)濃醇熏(xun)香和棗紅(hong)色澤(ze)。此后(hou)勤勞的(de)(de)藤(teng)橋人開(kai)始把(ba)糖(tang)(tang)熏(xun)工(gong)藝引(yin)用(yong)到制(zhi)作的(de)(de)臘(la)(la)雞(ji)中(zhong)，盼望來(lai)(lai)(lai)年事事“吉（雞(ji)）祥如(ru)意(yi)”，是為“藤(teng)橋熏(xun)雞(ji)”的(de)(de)由來(lai)(lai)(lai)。

藤橋熏雞榮譽

2018年，入選“鹿城(cheng)區第十(shi)批(pi)非物(wu)質文化遺產項目”名單。

2020年，入選“溫州(zhou)市非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產”-藤橋熏(xun)雞溫州(zhou)鹵味制作技藝(yi)。

2021年，入選“2021年度溫州(zhou)市旅游伴手(shou)禮”。

2022年，入選“溫州市預制菜百佳菜品”名單。