顧家(jia)饃(mo)分貢饃(mo)和(he)小(xiao)花饃(mo)兩(liang)種，是以面(mian)粉為(wei)主要原料，經(jing)手工(gong)揉、搓、捏、掀、挑(tiao)、上色等(deng)一系(xi)列復雜(za)工(gong)序而制成的一種面(mian)食。
顧家(jia)饃能(neng)存(cun)放年余，而不(bu)酸(suan)、不(bu)霉(mei)、不(bu)裂、不(bu)散、不(bu)變質，年余餾之，味(wei)仍如初蒸。
顧(gu)家饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)體渾(hun)圓，外型工整，無裂品裂紋(wen)，立而不斜(xie)，臥而不堆；外觀潔白、光(guang)滑(hua)；在陽(yang)光(guang)下如瓷般迎(ying)光(guang)閃亮(liang)；饃(mo)(mo)底部呈(cheng)陰陽(yang)八卦圖形(xing)，構(gou)成了其獨特的(de)標志。
一是題材多，造型獨特。它選材于(yu)常見(jian)的(de)動物、瓜果(guo)、魚蟲和(he)人民群眾喜聞(wen)樂道的(de)民間傳說，并強調表現模擬對象最具代表性的(de)特征，大體形(xing)似，注重傳神。
二(er)是寫實、夸(kua)張手法并舉。顧(gu)家(jia)小花饃造(zao)型頭(tou)、身比例夸(kua)張，其中(zhong)頭(tou)約占2/3，身占1/3，正所(suo)謂“十斤獅子(zi)九斤頭(tou)，一斤尾巴(ba)吊后頭(tou)”。
三(san)是題材選擇注重符合(he)人(ren)們的日常生(sheng)活(huo)習慣(guan)喜好，多(duo)帶(dai)有吉(ji)利和(he)喜慶(qing)色彩，因此長(chang)期以來深受人(ren)民(min)群眾喜愛(ai)。
四(si)是品種花樣繁多，有十二生肖(xiao)類、花鳥類、動物昆蟲類、人物類、山水類等。
顧家貢饃工藝(yi)考究，做工精良(liang)，據說(shuo)有72道工序。
顧家饃的制(zhi)作要(yao)經過選(xuan)小(xiao)麥(mai)、淘洗(xi)小(xiao)麥(mai)、磨面、制(zhi)酵(jiao)頭(tou)、調面發酵(jiao)、揉面、發酵(jiao)、再(zai)揉再(zai)發酵(jiao)、揉面制(zhi)坯、上鍋蒸制(zhi)、晾、上色、描彩勾花紋等工序(xu)。
吃吃
】編(bian)輯上傳提(ti)供，當(dang)前頁面所展示(shi)的詞(ci)條介紹涉及宣傳內容(rong)(rong)屬于注(zhu)冊用戶(hu)個人編(bian)輯行(xing)為，網(wang)站不(bu)完全保(bao)證內容(rong)(rong)信息的準確(que)性、真實性，也不(bu)代表(biao)本站立場。
