顧家饃(mo)分貢饃(mo)和小(xiao)花饃(mo)兩(liang)種,是以(yi)面粉(fen)為主要原(yuan)料,經手工(gong)揉(rou)、搓、捏、掀、挑、上色等一系(xi)列復(fu)雜工(gong)序而制成的一種面食(shi)。
顧家饃(mo)能存放(fang)年余(yu),而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂(lie)、不(bu)散、不(bu)變質(zhi),年余(yu)餾之,味仍如初(chu)蒸。
顧家(jia)饃(mo)饃(mo)體渾圓(yuan),外型工(gong)整,無裂品(pin)裂紋,立(li)而不(bu)斜,臥而不(bu)堆;外觀(guan)潔(jie)白、光滑;在陽(yang)光下如瓷般迎光閃亮(liang);饃(mo)底(di)部呈(cheng)陰(yin)陽(yang)八卦圖(tu)形,構成了其(qi)獨特的標志。
一是題材(cai)多,造(zao)型獨特。它選材(cai)于常見的(de)動(dong)物(wu)、瓜(gua)果(guo)、魚(yu)蟲和人民群眾喜聞樂道的(de)民間傳說,并(bing)強(qiang)調(diao)表現模擬(ni)對象最具代表性的(de)特征,大體形似(si),注重傳神。
二是(shi)寫實、夸(kua)張手(shou)法并舉。顧(gu)家小(xiao)花饃造型(xing)頭、身比例夸(kua)張,其中頭約占2/3,身占1/3,正所謂“十斤(jin)獅子(zi)九斤(jin)頭,一斤(jin)尾巴吊(diao)后頭”。
三是題材(cai)選擇注(zhu)重符合人們的日(ri)常生活習慣喜(xi)好,多帶有吉利和喜(xi)慶色彩,因此長(chang)期以來深受人民群(qun)眾喜(xi)愛。
四是品(pin)種花樣繁多,有十二生肖類(lei)、花鳥類(lei)、動(dong)物(wu)(wu)昆蟲類(lei)、人物(wu)(wu)類(lei)、山水(shui)類(lei)等。
顧家貢饃工(gong)藝考究,做工(gong)精良(liang),據說有(you)72道(dao)工(gong)序。
顧家(jia)饃的制(zhi)(zhi)作要(yao)經過選小(xiao)麥、淘洗小(xiao)麥、磨面(mian)(mian)、制(zhi)(zhi)酵(jiao)頭、調面(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)、發(fa)酵(jiao)、再揉(rou)再發(fa)酵(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)坯、上鍋蒸制(zhi)(zhi)、晾、上色、描(miao)彩勾花紋等工序。