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基本介紹

此(ci)菜形似雙層(ceng)，故名(ming)(ming)炒雙層(ceng)肉，在(zai)江西民(min)間廣泛(fan)流傳。炒雙層(ceng)肉是(shi)南昌當地的(de)(de)(de)一道名(ming)(ming)菜，由《滕(teng)王(wang)(wang)閣(ge)(ge)序》作者王(wang)(wang)勃取名(ming)(ming)。故事的(de)(de)(de)起源：洪州都督(du)閻伯(bo)嶼重修滕(teng)王(wang)(wang)閣(ge)(ge)竣工，于九月九重陽節在(zai)滕(teng)王(wang)(wang)閣(ge)(ge)設宴慶賀，恰逢“唐初四杰”之一的(de)(de)(de)王(wang)(wang)勃來(lai)省會探親，便被邀入席。宴席薈萃各地名(ming)(ming)菜佳(jia)肴，賓主對此(ci)高談闊(kuo)論，都想在(zai)人前(qian)展示(shi)自己對美(mei)食的(de)(de)(de)精通。

食用價值

玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)：玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、維生素、粗(cu)纖維、碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)以(yi)及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物(wu)(wu)質(zhi)。而且從我國傳統中醫的角度看，玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)味甘(gan)、性平，還可定喘消(xiao)痰(tan)。

制作方法

1. 將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切(qie)(qie)去耳尖、耳根不用，中間耳肉切(qie)(qie)成薄(bo)片；

2. 干(gan)紅辣椒切成碎(sui)片；

3. 玉(yu)蘭片洗凈(jing)，切成薄片；

4. 小蔥去根須，洗(xi)凈，切段(duan)待用；

5. 炒鍋置中火上(shang)燒熱，舀入豬(zhu)油，燒至七成熟(shu)時，將干(gan)椒片(pian)下鍋稍炸一下，倒入豬(zhu)耳朵(duo)片(pian)、玉蘭片(pian)、蔥段(duan)煸炒片(pian)刻(ke)，放醬油、精鹽、舀入肉湯150毫升(sheng)燜1分(fen)鐘，用淀粉勾稀芡，淋上(shang)香(xiang)油即成。