滑(hua)川是一種江西豐城的(de)(de)特色小吃,是用(yong)紅(hong)薯(shu)(shu)粉和(he)五花肉做的(de)(de)。豐城滑(hua)川的(de)(de)制(zhi)作方法很簡(jian)單,將(jiang)紅(hong)薯(shu)(shu)粉包裹上(shang)腌制(zhi)過(guo)的(de)(de)五花肉等,入沸水熟(shu)、蒸熟(shu)或者用(yong)紅(hong)薯(shu)(shu)粉加新鮮(xian)的(de)(de)肉碎、調料(liao)在蒸籠(long)上(shang)蒸熟(shu),撈起或制(zhi)湯或燴(hui)或炒(chao),入口滑(hua)溜,原汁原味,稍動(dong)舌頭就滿嘴(zui)香(xiang)滑(hua)竄動(dong),由此(ci)得名滑(hua)川。
1、五花肉(rou)末50克加鹽3克、老抽2克拌勻腌制。
2、選(xuan)用(yong)特色紅(hong)薯(shu)淀粉500克(ke),加(jia)入馬(ma)蹄末20克(ke)、五花肉(rou)末拌勻,加(jia)水500克(ke)拌勻調(diao)成濃稠的糊,鋪在蒸(zheng)(zheng)盤內,入蒸(zheng)(zheng)箱蒸(zheng)(zheng)15分鐘至熟,取出放涼,切小條即為滑川。
3、鍋(guo)內(nei)入熟豬油30克(ke)(ke)燒熱,下入蒜子、小(xiao)米椒(jiao)各(ge)5克(ke)(ke)炒香,加雞(ji)湯500克(ke)(ke),下入滑川200克(ke)(ke)燒開,加鹽3克(ke)(ke),味(wei)(wei)精、雞(ji)精各(ge)2克(ke)(ke)調味(wei)(wei),起鍋(guo)前(qian)加老抽(chou)5克(ke)(ke),撒蒜葉5克(ke)(ke),鍋(guo)倒入盛器(qi)內(nei)即可。