上黃羊(yang)(yang)糕是溧陽十(shi)大傳統(tong)名菜之一，羊(yang)(yang)糕外形酷似(si)一卷月餅，周身(shen)裹(guo)著稻草，其制(zhi)作技藝被列入(ru)溧陽非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)名錄，在(zai)肉羊(yang)(yang)的選擇、宰(zai)殺、料理及蒸(zheng)煮、烹制(zhi)、調味調料等(deng)環節，都有獨特工藝和嚴(yan)格規(gui)范。
一鍋羊糕，制作過程要(yao)四個多小時(shi)，不僅周邊地區的人們愛吃(chi)，更飄香于(yu)江浙滬等(deng)地。這家(jia)老字(zi)號(hao)羊肉(rou)店，近年來(lai)先后獲得(de)“最(zui)佳旅游產品”“常州名吃(chi)”“常州老字(zi)號(hao)”等(deng)稱(cheng)號(hao)，去年還入選常州市第(di)五批非物質文化遺(yi)產名錄。
1、要做好羊糕(gao)必須本(ben)正(zheng)源清，選用的羊都是精心繁育(yu)本(ben)地成年公山羊，體(ti)重嚴(yan)格控制在(zai)30~40斤。
2、使用三口(kou)定制的木桶，盛放著秘制老湯，采用傳(chuan)統方式蒸(zheng)煮。
3、等鍋里(li)煮得咕嘟冒(mao)泡，再轉成小火(huo)燉半小時。
4、揭開鍋(guo)蓋，將鍋(guo)里的羊上(shang)下翻個(ge)個(ge)兒。
5、接著(zhu)煮上一個(ge)半小(xiao)時(shi)后(hou)，撈上來瀝水、剔骨，復下鍋煮半小(xiao)時(shi)，撈出晾干，就可做羊糕(gao)了。
6、將(jiang)連肥帶瘦的整(zheng)塊羊肉拆骨、卷(juan)成圓柱狀，用(yong)蒸煮過的新鮮稻草捆扎(zha)。
7、去掉骨頭的(de)肉酥而不(bu)爛(lan)，肉質在綁緊(jin)的(de)稻草里凝(ning)固。
8、再把羊(yang)肉(rou)回鍋除油，這樣一(yi)卷(juan)成(cheng)品(pin)羊(yang)羔就(jiu)做好了。
9、冷卻后剔除稻草，把羊肉切成(cheng)薄片(pian)再(zai)擺(bai)入盤中，配以甜(tian)辣醬(jiang)即成(cheng)。
