“雁來(lai)(lai)(lai)蕈(xun)”是溧陽本(ben)地特(te)產的山珍(zhen),味鮮美、有異香。雁來(lai)(lai)(lai)蕈(xun)一年生(sheng)長(chang)二(er)(er)次,農歷(li)二(er)(er)月燕子筑巢(chao)時所(suo)生(sheng)長(chang)的稱之為“燕來(lai)(lai)(lai)蕈(xun)”。等到(dao)金風送爽,大雁南下時所(suo)生(sheng)長(chang)的稱之為“雁來(lai)(lai)(lai)蕈(xun)”。雁來(lai)(lai)(lai)蕈(xun)外表樸素,口味卻是菌(jun)類中突出(chu)的,被歷(li)代美食家青(qing)睞。
雁來蕈燉(dun)豆(dou)腐原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味,無味精(jing)、雞精(jing),口味天然、鮮嫩(nen);從色澤上看,豆(dou)腐白雁來蕈黃,謂之“白首黃童”,同(tong)時也寓意多世(shi)同(tong)堂。
南山雁來蕈燒豆腐家常做法:雁(yan)來(lai)蕈(xun)切丁,干辣椒(jiao)炸香,嫰姜片提味,加入溧(li)陽(yang)特有的(de)別橋豆(dou)腐,采取(qu)濃油重火烹(peng)調,激出雁(yan)來(lai)蕈(xun)的(de)鮮味,生抽(chou)提味,老抽(chou)上色(se),文火慢(man)燉即可(ke)成菜。