“雁(yan)來(lai)(lai)蕈”是溧陽本地特產的(de)山珍，味鮮美、有異香。雁(yan)來(lai)(lai)蕈一年(nian)生長(chang)二(er)次，農(nong)歷(li)二(er)月(yue)燕(yan)子筑巢時所(suo)生長(chang)的(de)稱(cheng)之(zhi)為“燕(yan)來(lai)(lai)蕈”。等到金(jin)風送(song)爽(shuang)，大(da)雁(yan)南下時所(suo)生長(chang)的(de)稱(cheng)之(zhi)為“雁(yan)來(lai)(lai)蕈”。雁(yan)來(lai)(lai)蕈外表樸素，口味卻是菌類中突(tu)出(chu)的(de)，被歷(li)代(dai)美食(shi)家青睞。
雁來蕈燉豆腐原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，無味(wei)(wei)精、雞精，口(kou)味(wei)(wei)天然(ran)、鮮(xian)嫩；從色澤(ze)上(shang)看(kan)，豆腐白雁來蕈黃，謂之“白首黃童”，同(tong)(tong)時也寓意多世同(tong)(tong)堂。
南山雁來蕈燒豆腐家常做法：雁來蕈切丁(ding)，干辣椒(jiao)炸香，嫰姜片提(ti)味(wei)，加(jia)入(ru)溧陽(yang)特有的(de)別橋豆腐(fu)，采取濃油重火(huo)烹(peng)調，激(ji)出雁來蕈的(de)鮮味(wei)，生抽提(ti)味(wei)，老抽上色，文火(huo)慢(man)燉即可(ke)成菜。
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