瀘州白糕,是以糕類小吃著稱的(de)(de),始產于1920年代的(de)(de)“三義(yi)園”白糕店,以其美、嫩、香(xiang)、甜(tian)、爽口的(de)(de)特點(dian)聞(wen)(wen)名(ming)巴蜀,成(cheng)為(wei)一種老少(shao)皆宜的(de)(de)早點(dian)佳(jia)品,有(you)的(de)(de)還在(zai)筵席上(shang)作“過(guo)中”點(dian)心(xin)。白糕之(zhi)名(ming),久盛不衰。瀘州白糕選用(yong)上(shang)等(deng)大(da)米、白糖(tang)(tang)、桂花糖(tang)(tang)、豬(zhu)油為(wei)原(yuan)料,用(yong)提糖(tang)(tang)方法(fa)精制而成(cheng),故全(quan)稱桂花豬(zhu)油提糖(tang)(tang)白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香(xiang)、甜(tian)、爽口”等(deng)特點(dian)聞(wen)(wen)名(ming)全(quan)川。剛出(chu)籠的(de)(de)白糕,潔白滋潤,香(xiang)氣襲人,誘(you)人食欲(yu)。
瀘州白糕(gao)選(xuan)用上(shang)熟大米、白糖(tang)、桂(gui)花、豬油(you)為原料,另一(yi)種美(mei)食(shi)叫(jiao)白糕(gao),是白糖(tang)米糕(gao)。樣(yang)子(zi)大小(xiao)如水杯口,形狀象飛碟,中間還會點上(shang)一(yi)個小(xiao)紅點。街(jie)上(shang)賣新鮮的白糕(gao),熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的白糕(gao)散發著米香,總是裝(zhuang)在一(yi)個嶄新的竹(zhu)籃里,于視覺、嗅(xiu)覺、味覺都是享受。
烹制法(fa):蒸(zheng)。此品為四川民間傳統小(xiao)吃,老幼咸宜,部分地區又稱白糕為“發餑餑”。