搭(da)(da)搭(da)(da)面(mian)是四川敘(xu)永(yong)的傳統(tong)名吃,骨頭原汁湯,雞(ji)湯為(wei)面(mian)湯,將搭(da)(da)好(hao)的面(mian)條下鍋,煮熟后(hou)起鍋于湯碗中,再舀一(yi)勺(shao)紹子蓋面(mian)上(shang),撒上(shang)蔥花,撲鼻生(sheng)香,入口味(wei)美、味(wei)鮮(xian),經濟實惠(hui)而名傳永(yong)寧河(he)上(shang)下。后(hou)來,又在紹子上(shang)作了改進,把川南(nan)小面(mian)風(feng)味(wei)與(yu)搭(da)(da)搭(da)(da)面(mian)原湯結(jie)合,使其制作工藝(yi)不僅成為(wei)一(yi)種技藝(yi)表演(yan),而且口感、質感更(geng)滿足人們的要求。
人(ren)們常(chang)說:民(min)以食為先,吃以味為首。一碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng),濃香撲鼻,令人(ren)垂涎欲滴(di)的(de)搭搭面,對于敘永人(ren)來(lai)講,是(shi)小(xiao)城(cheng)市井(jing)生(sheng)活中的(de)一個(ge)重(zhong)要(yao)符號,是(shi)一道具有濃郁地方特色的(de)面食。
來上一(yi)碗經(jing)濟(ji)實惠的搭搭面(mian)(mian)(mian)(mian),湯汁香濃味美、面(mian)(mian)(mian)(mian)條爽滑筋道,頓時食欲(yu)大增。加之因其(qi)厚度較(jiao)大,在煮制(zhi)時面(mian)(mian)(mian)(mian)條中的可溶性營(ying)養素損失較(jiao)小(xiao),不(bu)僅營(ying)養豐富,還易于(yu)消化,作為一(yi)道老(lao)少皆宜(yi)的美味面(mian)(mian)(mian)(mian)食,其(qi)技藝得以(yi)傳承四代。
據考(kao)已有半個世紀(ji)的歷史。當(dang)時(shi)面(mian)店開于后街(jie),趕街(jie)人(ren)多從門前一(yi)(yi)晃而(er)過(guo),無人(ren)問津。店主便在制作面(mian)條時(shi),在案板上(shang)將(jiang)和好的面(mian)一(yi)(yi)次又一(yi)(yi)次地(di)在案板上(shang)搭(da),搭(da)一(yi)(yi)次拉(la)長一(yi)(yi)次,從粗到細,響聲(sheng)不斷,吸引不少行人(ren)止步(bu)觀看(kan),搭(da)搭(da)面(mian)因此(ci)而(er)得(de)名。
范洪興(1868-1943)傳(chuan)了(le)徒(tu)弟(di)胡(hu)躍龍(long)(1887-1990)搭搭面技藝(yi)。1958年公私(si)合營(ying)后(hou),胡(hu)躍龍(long)將搭搭面技藝(yi)傳(chuan)給了(le)兒子胡(hu)玉富,胡(hu)玉富又傳(chuan)給徒(tu)弟(di)彭高明,相傳(chuan)四(si)代。后(hou)又傳(chuan)給梁光啟(qi)。