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基本介紹

搭(da)搭(da)面是(shi)四川敘永的傳統名(ming)吃，骨(gu)頭原(yuan)(yuan)汁(zhi)湯(tang)，雞湯(tang)為(wei)面湯(tang)，將搭(da)好的面條(tiao)下鍋，煮(zhu)熟后(hou)起鍋于(yu)湯(tang)碗中，再舀一(yi)勺紹子(zi)蓋(gai)面上，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)，撲鼻(bi)生香，入口味(wei)(wei)美、味(wei)(wei)鮮，經濟(ji)實惠而名(ming)傳永寧河上下。后(hou)來，又在紹子(zi)上作了改進，把(ba)川南小面風味(wei)(wei)與(yu)搭(da)搭(da)面原(yuan)(yuan)湯(tang)結合，使其(qi)制作工藝不僅成為(wei)一(yi)種技(ji)藝表演，而且口感、質(zhi)感更(geng)滿足人們的要求。

菜品特色

人們常說：民以(yi)食(shi)為先，吃以(yi)味為首。一碗(wan)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，濃香撲鼻，令人垂(chui)涎欲滴的(de)搭(da)搭(da)面，對于敘永人來講，是小(xiao)城(cheng)市(shi)井生活中的(de)一個重要符號(hao)，是一道具有濃郁地方特色的(de)面食(shi)。

來上一碗經濟(ji)實惠的(de)搭(da)搭(da)面(mian)(mian)(mian)，湯汁香濃味美(mei)、面(mian)(mian)(mian)條爽(shuang)滑筋道(dao)(dao)，頓(dun)時食(shi)欲(yu)大增。加之因其(qi)厚度較大，在煮(zhu)制時面(mian)(mian)(mian)條中的(de)可溶性(xing)營養素(su)損(sun)失較小(xiao)，不僅營養豐富(fu)，還易于消化(hua)，作為一道(dao)(dao)老少(shao)皆宜的(de)美(mei)味面(mian)(mian)(mian)食(shi)，其(qi)技藝(yi)得以(yi)傳承四代(dai)。

食用須知

起源

據考已有(you)半(ban)個世紀(ji)的歷(li)史(shi)。當(dang)時面店開于后街(jie)(jie)，趕街(jie)(jie)人(ren)多從門前一晃(huang)而(er)過，無(wu)人(ren)問津。店主便在(zai)制(zhi)作面條時，在(zai)案板(ban)上將和好的面一次(ci)(ci)(ci)又一次(ci)(ci)(ci)地在(zai)案板(ban)上搭(da)，搭(da)一次(ci)(ci)(ci)拉長(chang)一次(ci)(ci)(ci)，從粗到細，響聲不(bu)斷(duan)，吸引不(bu)少行人(ren)止步觀看，搭(da)搭(da)面因此而(er)得名。

范洪興（1868-1943）傳了徒弟(di)胡(hu)躍龍（1887-1990）搭(da)搭(da)面技(ji)藝。1958年公私(si)合營(ying)后，胡(hu)躍龍將搭(da)搭(da)面技(ji)藝傳給(gei)了兒(er)子胡(hu)玉富，胡(hu)玉富又(you)傳給(gei)徒弟(di)彭高(gao)明，相傳四(si)代。后又(you)傳給(gei)梁光啟。