瀘(lu)州(zhou)豬(zhu)(zhu)兒粑是(shi)四川省瀘(lu)州(zhou)市(shi)的(de)一道(dao)風味小吃,其選料考究(jiu),制(zhi)作精(jing)細,質量優良,以(yi)其糍和而味香糯(nuo)軟而不粘牙的(de)獨特(te)風格成為瀘(lu)州(zhou)一絕。瀘(lu)州(zhou)豬(zhu)(zhu)兒粑分咸餡、甜餡兩(liang)種(zhong)。咸餡以(yi)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉、冬(dong)筍、香蔥、味精(jing)、精(jing)鹽等為原料;甜餡以(yi)白糖(tang)、化邊油、桔紅、桂花糖(tang)或玫瑰糖(tang)、芝(zhi)麻等為原料。
瀘州豬(zhu)兒(er)粑(ba),選料考究,制作精細,質量優良,以其糍和而味香糯軟(ruan)而不粘牙的獨特風格(ge),成為瀘州名小吃之一。
瀘州豬兒粑分(fen)咸餡、甜餡兩(liang)種。
咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥(cong)、味精(jing)、精(jing)鹽等為原料;甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花(hua)糖或玫瑰(gui)糖、芝(zhi)麻(ma)等為原料。
包餡(xian)的原(yuan)料,則用八成(cheng)上熟(shu)(shu)糯米(mi)、二成(cheng)飯米(mi)磨漿(jiang)吊(diao)干后的粉(fen)子。剛蒸熟(shu)(shu)的豬(zhu)兒粑潔白而有光澤,仿(fang)佛是(shi)煮熟(shu)(shu)的小豬(zhu),故而得名。
1.糯米粉
2.豬肉末。
3.菜葉子,最好用大一點的菜葉,包好粑粑才不會粘在(zai)一起。
4.芽菜(cai)或(huo)大頭(tou)菜(cai)合在一起切(qie)碎、宰細(超市里有買的(de)哦,宜賓芽菜(cai)最好(hao))。
5.喜歡(huan)吃甜(tian)點的朋(peng)友可以把餡換(huan)成豬(zhu)油或肥(fei)肉(rou)炸成的油渣、白(bai)糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃,然后混合宰爛,就是甜(tian)甜(tian)的豬(zhu)兒粑(ba)了。
1.鍋中放(fang)油燒至五成(cheng)熟,放(fang)入(ru)肉粒煸炒(chao)至斷(duan)生(sheng),適(shi)量加入(ru)味精、鹽(yan)等調料。喜(xi)歡(huan)吃大蒜(suan)和蔥的(de)朋友也(ye)可以適(shi)量的(de)加點,
2.放入碎米芽菜炒勻后裝(zhuang)碗里待用。
3.糯(nuo)米粉里(li)加水揉成團,菜葉子準(zhun)備好。
開始作“豬兒粑”
把(ba)(ba)(ba)糯米粉和好搓成團,拿出少許搓成乒乓球樣(yang)大(da)小的圓形(xing),在中間捏(nie)上一(yi)個小小的窩,把(ba)(ba)(ba)餡兒放(fang)進去,再封(feng)口捏(nie)好,做(zuo)成略像小豬形(xing)狀或橢圓的即可,用(yong)菜葉(xie)包上,然后(hou)把(ba)(ba)(ba)“豬兒粑”放(fang)在蒸格里。
水開以后用中火蒸上十五分(fen)鐘左(zuo)右就好(hao)了。餡不(bu)(bu)要放(fang)太多哦,不(bu)(bu)然(ran)不(bu)(bu)好(hao)封口,而且蒸的時候容易(yi)破!