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基本介紹

瀘(lu)州豬(zhu)兒(er)粑是四川(chuan)省(sheng)瀘(lu)州市的一(yi)道(dao)風味小吃，其選料考究，制作精(jing)(jing)細(xi)，質量優良，以其糍和而味香(xiang)糯(nuo)軟而不粘牙的獨特風格成為瀘(lu)州一(yi)絕。瀘(lu)州豬(zhu)兒(er)粑分咸餡(xian)、甜餡(xian)兩種(zhong)。咸餡(xian)以鮮豬(zhu)肉、冬筍(sun)、香(xiang)蔥、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽等為原料；甜餡(xian)以白糖(tang)(tang)(tang)、化邊油、桔紅、桂花(hua)糖(tang)(tang)(tang)或(huo)玫瑰糖(tang)(tang)(tang)、芝麻(ma)等為原料。

菜品特色

瀘州豬兒粑，選料考究，制(zhi)作(zuo)精細，質(zhi)量優良，以其糍和而(er)味香糯軟而(er)不粘牙的獨特風格(ge)，成(cheng)為瀘州名小吃(chi)之一(yi)。

瀘(lu)州豬兒粑分咸餡(xian)、甜餡(xian)兩種。

咸餡以鮮豬(zhu)肉、冬筍、香(xiang)蔥、味(wei)精、精鹽等為原(yuan)料；甜餡以白糖、化邊油(you)、桔紅(hong)、桂花糖或玫瑰糖、芝麻(ma)等為原(yuan)料。

包餡的原料，則用八(ba)成(cheng)(cheng)上熟(shu)糯米(mi)、二(er)成(cheng)(cheng)飯米(mi)磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟(shu)的豬兒粑潔白而(er)有光澤，仿佛是煮熟(shu)的小(xiao)豬，故(gu)而(er)得(de)名。

制作方法

原料

1.糯米粉

2.豬肉末。

3.菜(cai)葉(xie)子，最好用大一點的菜(cai)葉(xie)，包好粑粑才不會(hui)粘在一起。

4.芽菜或大(da)頭(tou)菜合在一起切碎、宰細(超市(shi)里有買(mai)的哦，宜賓(bin)芽菜最好(hao))。

5.喜歡吃甜點的朋友(you)可以(yi)把餡換成豬(zhu)油(you)或肥肉(rou)炸成的油(you)渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻(ma)、陳皮、核桃,然后混(hun)合宰爛,就是甜甜的豬(zhu)兒(er)粑(ba)了(le)。

做法

1.鍋中放(fang)油燒(shao)至五成熟，放(fang)入(ru)肉粒(li)煸炒至斷生(sheng)，適(shi)量(liang)(liang)加入(ru)味精(jing)、鹽等調料(liao)。喜歡吃大(da)蒜和蔥(cong)的朋友也可以適(shi)量(liang)(liang)的加點,

2.放入碎(sui)米(mi)芽菜炒勻(yun)后裝碗(wan)里待用。

3.糯米粉里加水(shui)揉(rou)成團，菜葉子(zi)準(zhun)備好。

開始作“豬兒粑”

把糯米粉和(he)好搓成(cheng)團，拿出少許搓成(cheng)乒乓(pang)球樣(yang)大小(xiao)的圓形(xing)(xing)，在中(zhong)間(jian)捏上一個小(xiao)小(xiao)的窩，把餡兒(er)放(fang)進(jin)去，再封口捏好，做成(cheng)略像小(xiao)豬形(xing)(xing)狀或橢圓的即可，用菜葉包上，然后把“豬兒(er)粑(ba)”放(fang)在蒸格里。

水開以后用中火蒸(zheng)上十(shi)五(wu)分鐘左右就好了。餡不(bu)要放太多哦(e)，不(bu)然不(bu)好封口(kou)，而(er)且蒸(zheng)的時候容易破(po)！