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基本介紹

米(mi)(mi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)，又名(ming)糯米(mi)(mi)漿酒(jiu)(jiu)，歷(li)史悠久(jiu)1852年縣志上即有記(ji)載：“甜(tian)酒(jiu)(jiu)，其(qi)味淡，配燒(shao)酒(jiu)(jiu)乃適口。”1931年興(xing)化縣續(xu)志載：“實業糟坊，縣境內有七(qi)十余家均集(ji)東(dong)北鄉(xiang)鎮，釀(niang)酒(jiu)(jiu)多(duo)以(yi)米(mi)(mi)、麥……原料，總名(ming)曰土酒(jiu)(jiu)，其(qi)以(yi)糯米(mi)(mi)釀(niang)造者曰漿酒(jiu)(jiu)。”興(xing)化米(mi)(mi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)是(shi)選用優質糯米(mi)(mi)為主要原料，輔以(yi)陳(chen)釀(niang)米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)發酵(jiao)而成。其(qi)產品特點是(shi)：色澤透明(ming)，漿液醇濃，鮮(xian)甜(tian)可口，性平(ping)和，能儲藏，且營養(yang)豐(feng)富，含有多(duo)種氨(an)基(ji)酸和維生素，經歷(li)次揚州市(shi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)評(ping)比會(hui)考評(ping)，均名(ming)列前茅。

制作方法

鄒氏釀造的(de)(de)興化米甜酒至今已傳(chuan)承五代人。其工藝(yi)比較復雜，以里下河盛產的(de)(de)優質(zhi)糯米為(wei)原(yuan)料(liao)，經過浸泡、淘洗、蒸煮、淋(lin)飯(fan)、拌藥(yao)、搭窩、封缸、前發酵、兌酒后(hou)發酵、壓榨、澄清(qing)(qing)、儲存(cun)、包裝等10多道傳(chuan)統工藝(yi)，發酵一個多月后(hou)高分子的(de)(de)糖已轉化為(wei)氨基酸，它具(ju)有補血養(yang)氣、清(qing)(qing)肺滋(zi)腎、保健美容等功效(xiao)。連續6年榮獲“泰州市名牌(pai)產品”稱號。