米(mi)甜酒(jiu)(jiu),又名糯(nuo)米(mi)漿酒(jiu)(jiu),歷史悠久1852年縣志上即有(you)記載:“甜酒(jiu)(jiu),其(qi)味淡,配燒酒(jiu)(jiu)乃適口(kou)。”1931年興(xing)化縣續志載:“實業糟坊,縣境(jing)內有(you)七十余(yu)家均集東北鄉鎮,釀酒(jiu)(jiu)多(duo)以米(mi)、麥……原(yuan)料,總名曰土酒(jiu)(jiu),其(qi)以糯(nuo)米(mi)釀造者曰漿酒(jiu)(jiu)。”興(xing)化米(mi)甜酒(jiu)(jiu)是選(xuan)用優(you)質糯(nuo)米(mi)為主(zhu)要原(yuan)料,輔以陳(chen)釀米(mi)燒酒(jiu)(jiu)發酵而成。其(qi)產品(pin)特點(dian)是:色澤透明,漿液(ye)醇濃,鮮甜可口(kou),性平和(he),能(neng)儲藏(zang),且(qie)營養豐富(fu),含有(you)多(duo)種(zhong)氨基酸和(he)維生素,經歷次揚州市甜酒(jiu)(jiu)評比會考評,均名列前茅(mao)。
鄒氏釀(niang)造的(de)興化米甜(tian)酒至今(jin)已(yi)傳承五代人。其工藝比較復雜,以里(li)下河盛產的(de)優質(zhi)糯米為原料,經過浸泡、淘洗、蒸煮、淋(lin)飯、拌藥(yao)、搭窩、封缸、前(qian)發(fa)酵、兌(dui)酒后發(fa)酵、壓榨、澄清、儲存(cun)、包裝(zhuang)等10多道傳統工藝,發(fa)酵一個多月(yue)后高分(fen)子的(de)糖已(yi)轉化為氨基酸,它(ta)具有補血養(yang)氣、清肺滋腎、保健美容等功(gong)效(xiao)。連續6年榮獲“泰州市名牌產品”稱號。