肇州豬肉(rou)肉(rou)色鮮紅(hong)，肉(rou)質堅實，富有彈性(xing)，滴水損失小于1%。大理(li)石(shi)紋分布均勻，煮熟的(de)肉(rou)色香氣(qi)濃郁，脂(zhi)肪白色透明，肥而不膩(ni)，口(kou)感細膩(ni)，肉(rou)質滑膩(ni)。
肇(zhao)(zhao)州豬肉地理標志地域保護范(fan)圍為大慶市肇(zhao)(zhao)州縣所轄肇(zhao)(zhao)州鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永樂(le)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)福鄉(xiang)、榆樹(shu)鄉(xiang)、興城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、雙(shuang)發(fa)鄉(xiang)、托古鄉(xiang)、豐樂(le)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、二井鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永勝鄉(xiang)、朝陽鄉(xiang)、朝陽溝鎮(zhen)(zhen)(zhen)共計12個鄉(xiang)（鎮(zhen)(zhen)(zhen)）104個行(xing)政(zheng)村。
地理坐標為：東經124°48′12″～125°48′03″，北緯45°35′02″～46°16′08″之間。肇州豬肉年養殖(zhi)規模20萬(wan)頭，豬肉產量2.2萬(wan)噸。
外在感官特征：肇州豬(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色鮮紅，肉(rou)(rou)質(zhi)堅實，富有彈性，滴水損(sun)失小于1%。大理(li)石紋分布均勻(yun)，煮熟的(de)肉(rou)(rou)色香(xiang)氣濃郁，脂肪白色透明(ming)，肥而(er)不膩，口(kou)感細(xi)膩，肉(rou)(rou)質(zhi)滑膩。
內在品質指標：蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)(liang)大于18g/100g，氨(an)(an)基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)大于16%（蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)大于0.7%，賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)大于1.5%），粗脂肪(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)大于3g/100g,油酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)大于50%（占總(zong)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)），亞(ya)油酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)大于4%（占總(zong)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)）。
安全要求：肇州(zhou)(zhou)豬(zhu)肉產地環境符合GB2707鮮（凍）畜禽產品(pin)的質量(liang)要求。GB2763食品(pin)中農藥最大殘留限量(liang)和GB2762食品(pin)中污染物(wu)限量(liang)的規定。肇州(zhou)(zhou)豬(zhu)肉為(wei)無(wu)抗豬(zhu)肉。
肇州豬肉保護區土壤主(zhu)要是宜耕性良好的黑鈣土和草甸土類，占全縣土地(di)總面積的73%。還有面積27%的鹽堿(jian)土，PH值為8.8～10.0。
肇州縣(xian)屬中溫(wen)帶大陸性季風氣候，一(yi)年(nian)四(si)季分(fen)明，年(nian)平(ping)均(jun)溫(wen)度4.3℃，全縣(xian)≥10℃有效積溫(wen)平(ping)均(jun)為2800℃，年(nian)均(jun)降雨量為468.2mm，全年(nian)相對濕度62%，日照時數(shu)2863.4小時，無霜期(qi)145天(tian)，冬季多西北風，夏季多西南風。
全縣(xian)(xian)無江無河，地下(xia)水總量50.4億立方米，地表(biao)溝渠的(de)(de)水多為微黃色的(de)(de)堿(jian)水。縣(xian)(xian)域內草原連片、草類(lei)茂盛，豬采食的(de)(de)草類(lei)有羊草、小葉樟、三棱草、蒲(pu)草、灰菜等(deng)。肇州(zhou)縣(xian)(xian)氣溫(wen)溫(wen)暖(nuan)干燥(zao)，光照充足(zu)，四季(ji)分(fen)明(ming)，夏(xia)季(ji)涼爽、冬季(ji)冷涼。
土質(zhi)肥(fei)沃，盛產糧食(shi)。自然資(zi)源豐富(fu)，植被茂密，豬(zhu)飲用水質(zhi)含弱堿性，為放養豬(zhu)的生長提(ti)供了良好的發(fa)育環境，形成了肇州豬(zhu)獨特(te)的品(pin)質(zhi)。
肇州(zhou)(zhou)豬的(de)養(yang)殖(zhi)模(mo)式為(wei)休閑放養(yang)與圈養(yang)相結合(he)。采取自(zi)繁、自(zi)育、自(zi)配料。生(sheng)長(chang)周期為(wei)9個月。飼料中不添加(jia)任何有害添加(jia)劑(ji)，無(wu)抗(kang)生(sheng)素。歷史上肇州(zhou)(zhou)豬多為(wei)放牧飼養(yang)，現實生(sheng)產中也盡量做(zuo)到讓豬回歸自(zi)然。
肇(zhao)州豬(zhu)對生(sheng)長環境要(yao)求(qiu)嚴格，豬(zhu)場址(zhi)必須選擇在生(sheng)態環境優越、地(di)勢開闊、采光良好(hao)、水源充足(zu)、交通(tong)方便的(de)地(di)方。還要(yao)地(di)勢高(gao)燥、土質肥沃、空氣清新、草(cao)木(mu)豐盛、環境安靜，適宜肇(zhao)州豬(zhu)的(de)舍飼(si)與(yu)放養。
肇州豬(zhu)是本地黑(hei)(hei)豬(zhu)與本地白豬(zhu)的雜交豬(zhu)，雜交豬(zhu)毛色(se)以(yi)白色(se)為主(zhu)，有少(shao)數豬(zhu)有花斑(ban)和青皮，個別豬(zhu)為黑(hei)(hei)色(se)。雜交豬(zhu)體(ti)型(xing)大(da)，體(ti)質強健，抗病力強、耐粗飼。頭中(zhong)等大(da)，面部微凹(ao)，背(bei)腰平直，腹稍(shao)大(da)但不下(xia)垂，腿臀豐(feng)滿，四肢健壯(zhuang)，乳頭7對以(yi)上。胴體(ti)品質好，肉質優異。
采用現代養豬產床模式：
上床(chuang)(chuang)：母豬提前(qian)7d上床(chuang)(chuang)，上床(chuang)(chuang)前(qian)要將母豬清洗干凈。
飼喂：產(chan)前3天限料(liao)并在母豬分娩當天停止(zhi)飼喂，要保(bao)證母豬有充(chong)足的(de)飲水。產(chan)后逐漸提高母豬的(de)飼喂量。
產(chan)前(qian)特征(zheng)：飼養員每天檢查(cha)母豬(zhu)的乳房、外(wai)陰及行(xing)為表現，臨產(chan)前(qian)母豬(zhu)往(wang)往(wang)會煩躁(zao)不(bu)安、乳房腫脹、陰戶潮濕腫脹等(deng)，特別是當(dang)母豬(zhu)最后1對乳頭有(you)乳汁(zhi)擠出，飼養員就(jiu)應(ying)做好接產(chan)準備工(gong)作。
哺乳仔豬飼養管理：
接產(chan)：迅速(su)擦凈仔豬全身的(de)粘(zhan)液，產(chan)下(xia)一頭，擦凈一頭。
斷臍(qi)：在(zai)距(ju)仔(zi)豬臍(qi)帶的(de)基部(bu)(bu)5厘米處捏緊固定(ding)好，迅速將臍(qi)帶中的(de)血液反復向(xiang)仔(zi)豬的(de)腹部(bu)(bu)方(fang)向(xiang)擠，并在(zai)固定(ding)處把(ba)臍(qi)帶掐斷，傷口處用5%碘酒(jiu)涂(tu)抹消毒。
斷齒(chi)：齊(qi)牙(ya)根處剪(jian)掉上下兩側犬齒(chi)，弱仔不剪(jian)牙(ya)。
固(gu)(gu)定(ding)(ding)(ding)乳(ru)(ru)頭(tou)：仔豬出生后2～3天內人工輔助固(gu)(gu)定(ding)(ding)(ding)奶(nai)(nai)(nai)頭(tou)，把體(ti)小的(de)個體(ti)固(gu)(gu)定(ding)(ding)(ding)到(dao)前邊(bian)奶(nai)(nai)(nai)頭(tou)吃奶(nai)(nai)(nai)，把體(ti)大的(de)個體(ti)固(gu)(gu)定(ding)(ding)(ding)到(dao)后邊(bian)奶(nai)(nai)(nai)頭(tou)吃奶(nai)(nai)(nai)，每次哺乳(ru)(ru)時要看住，以(yi)防(fang)換位，3天即可固(gu)(gu)定(ding)(ding)(ding)乳(ru)(ru)頭(tou)。
寄(ji)養(yang)(yang)：寄(ji)養(yang)(yang)仔豬日(ri)期相差不(bu)能超過一天，寄(ji)養(yang)(yang)時要挑選體重大(da)的寄(ji)養(yang)(yang)，在寄(ji)養(yang)(yang)的仔豬身上，涂抹代養(yang)(yang)母(mu)(mu)豬的尿液，減少代養(yang)(yang)母(mu)(mu)豬對寄(ji)養(yang)(yang)仔豬的排(pai)斥。
溫(wen)：仔豬的最適宜溫(wen)度(du)為(wei)：1～7d為(wei)28～32℃,8～30d為(wei)25～28℃,31～60d為(wei)23～25℃。仔豬保(bao)溫(wen)用保(bao)溫(wen)箱。
補鐵：仔豬初生后(hou)2天內注射(she)“血康”等鐵劑1～2ml，注射(she)亞硒酸鈉VE0.5ml。
去(qu)勢：7日齡(ling)小公豬去(qu)勢，去(qu)勢要徹底，切口不(bu)宜(yi)太大，術后5%碘(dian)酊消(xiao)毒。
補水：仔(zi)豬生后(hou)的第(di)1天(tian)就提(ti)供清潔的飲(yin)水。
補料：出(chu)生后5～7日齡開始(shi)誘(you)食(shi)補料，每天補料4～5次(ci)。可將(jiang)哺乳料調制成糊狀,然后往仔嘴里抹，誘(you)引(yin)仔豬采(cai)食(shi)。
斷(duan)奶(nai)：仔(zi)豬平均(jun)28日齡斷(duan)奶(nai)，一次性(xing)斷(duan)奶(nai)，不換床(chuang)，不換料，以防應激。
飼喂(wei)：斷奶(nai)后一周，哺乳仔豬料(liao)與保育料(liao)混用，逐漸(jian)過(guo)渡到保育料(liao)。斷奶(nai)后的前(qian)兩天注意限料(liao)。
采用現代養(yang)豬保(bao)育欄地熱模式。
管理
轉豬前一天啟動(dong)地(di)熱，調整保育舍內溫(wen)度。
及時調整豬群，強弱、大小分群，病豬、僵豬及時隔(ge)離飼養。
保(bao)持圈舍衛生，加強豬(zhu)群(qun)調教(jiao)，訓練豬(zhu)群(qun)吃料、睡(shui)覺、排便“三定位”。
飼養
斷奶后(hou)的前兩天(tian)注意限料，以后(hou)自由(you)采食，勤添(tian)少(shao)添(tian)，每(mei)天(tian)添(tian)料3～4次(ci)。
采用舍飼(si)與自由休閑放(fang)養相結(jie)合的模式(shi)。
調整(zheng)豬(zhu)(zhu)群：及時調整(zheng)豬(zhu)(zhu)群，強(qiang)弱、大小、公母(mu)分群，病豬(zhu)(zhu)及時隔離飼(si)養。
保(bao)健：轉群(qun)前飼喂抗(kang)應激藥物如電解質(zhi)多維。同時添加(jia)伊(yi)維菌素驅蟲。
飼喂(wei)：49～77日齡(ling)喂(wei)小(xiao)豬料(liao)(liao)，78～119日齡(ling)喂(wei)中豬料(liao)(liao)，120～出欄喂(wei)大豬料(liao)(liao)，自由(you)采(cai)食，以每餐不剩料(liao)(liao)或少剩料(liao)(liao)為宜。
三(san)定位：通過引導訓練(lian)豬群吃料、睡(shui)覺(jue)、排便“三(san)定位”。
調(diao)溫：通過調(diao)節縱向風機的風速和通風量，調(diao)節舍溫。
休閑放養(yang)：豬(zhu)的自由休閑放養(yang)為豬(zhu)提供一種自由快樂的生(sheng)活方(fang)式，使其在(zai)沒有應激沒和(he)壓力(li)的環境中生(sheng)長，放養(yang)豬(zhu)生(sheng)活在(zai)綠(lv)樹與青草之(zhi)中，悠閑自得、來去自由。
放養(yang)方法：開始按圈(quan)放養(yang)，當(dang)豬建立起(qi)條件反射回(hui)舍(she)后能夠找到自己的(de)(de)圈(quan)后，再依次訓(xun)練(lian)其它圈(quan)的(de)(de)豬，當(dang)全舍(she)的(de)(de)豬都(dou)訓(xun)練(lian)好以后，將(jiang)豬圈(quan)的(de)(de)門調(diao)成(cheng)豬自己能拱開方式，除采食時間外豬可以自由(you)出入豬舍(she)。
放養場(chang)：自由休閑放養豬(zhu)是一種高(gao)層次的飼(si)養方式，要(yao)保證(zheng)放養場(chang)有足夠面積(ji)。和好的生態環境(jing)，場(chang)內要(yao)有樹木遮蔭，有草地為豬(zhu)提供青(qing)草，放養場(chang)還要(yao)有水源。
肇州豬(zhu)經過9個月的(de)生(sheng)(sheng)長，體重達(da)到120kg左右，送到具有齊全資質的(de)生(sheng)(sheng)豬(zhu)定點屠(tu)宰(zai)場進(jin)行屠(tu)宰(zai)。
全程冷鏈運(yun)(yun)輸，運(yun)(yun)輸工具必(bi)須清潔(jie)、衛生、無異(yi)味，嚴(yan)禁與易污染物品(pin)混裝、混運(yun)(yun)。
全(quan)程(cheng)低溫下進行貯存。
生產(chan)(chan)記錄(lu)包(bao)括，存欄(lan)數(shu)、轉群(qun)數(shu)、死亡數(shu)、飼料用(yong)量(liang)、配種、產(chan)(chan)仔(zi)、免疫、屠宰、銷售等記錄(lu)等。所有記錄(lu)應準確、完(wan)整、規范，并保存兩年以上。
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