肇州豬肉肉色鮮紅,肉質(zhi)堅實(shi),富有彈(dan)性,滴水損失小于1%。大理(li)石紋分布均勻,煮熟(shu)的(de)肉色香氣濃郁(yu),脂(zhi)肪(fang)白色透明,肥而不膩,口(kou)感細(xi)膩,肉質(zhi)滑膩。
肇州豬肉地理標志地域保護范圍(wei)為大慶市肇州縣所轄肇州鎮(zhen)(zhen)、永樂鎮(zhen)(zhen)、新福鄉(xiang)(xiang)、榆樹鄉(xiang)(xiang)、興(xing)城鎮(zhen)(zhen)、雙發鄉(xiang)(xiang)、托(tuo)古鄉(xiang)(xiang)、豐樂鎮(zhen)(zhen)、二井鎮(zhen)(zhen)、永勝(sheng)鄉(xiang)(xiang)、朝陽鄉(xiang)(xiang)、朝陽溝鎮(zhen)(zhen)共計12個(ge)(ge)鄉(xiang)(xiang)(鎮(zhen)(zhen))104個(ge)(ge)行政村(cun)。
地理(li)坐標(biao)為:東經(jing)124°48′12″~125°48′03″,北緯45°35′02″~46°16′08″之間(jian)。肇州豬肉年養殖規模20萬(wan)頭,豬肉產量2.2萬(wan)噸。
外在感官特征:肇(zhao)州豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色鮮(xian)紅,肉(rou)(rou)質(zhi)堅(jian)實,富有彈性,滴水損失小于1%。大理石(shi)紋分布均(jun)勻,煮熟的肉(rou)(rou)色香(xiang)氣濃(nong)郁,脂肪白(bai)色透明,肥而不膩,口感細膩,肉(rou)(rou)質(zhi)滑膩。
內在品質指標:蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)大于(yu)18g/100g,氨基酸(suan)總量(liang)(liang)大于(yu)16%(蛋氨酸(suan)含(han)量(liang)(liang)大于(yu)0.7%,賴氨酸(suan)含(han)量(liang)(liang)大于(yu)1.5%),粗脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)大于(yu)3g/100g,油(you)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)大于(yu)50%(占總脂(zhi)肪酸(suan)),亞油(you)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)大于(yu)4%(占總脂(zhi)肪酸(suan))。
安全要求:肇州豬(zhu)肉(rou)產地環境符合(he)GB2707鮮(凍)畜禽產品(pin)的質量要求。GB2763食品(pin)中農藥最大(da)殘留限(xian)量和GB2762食品(pin)中污染(ran)物限(xian)量的規定。肇州豬(zhu)肉(rou)為無抗豬(zhu)肉(rou)。
肇州豬肉保護區土壤主要是宜耕性良好的(de)黑鈣土和(he)草甸(dian)土類(lei),占全縣(xian)土地總面(mian)積(ji)的(de)73%。還有(you)面(mian)積(ji)27%的(de)鹽堿土,PH值為8.8~10.0。
肇州縣屬中溫帶大陸性季風(feng)氣候,一(yi)年(nian)四季分明,年(nian)平均溫度4.3℃,全(quan)縣≥10℃有效(xiao)積溫平均為2800℃,年(nian)均降雨量為468.2mm,全(quan)年(nian)相對濕度62%,日照時數2863.4小時,無霜期145天,冬季多西(xi)北風(feng),夏季多西(xi)南風(feng)。
全縣(xian)無(wu)江無(wu)河,地下(xia)水(shui)總量50.4億立方米,地表溝渠的(de)水(shui)多為(wei)微黃色的(de)堿(jian)水(shui)。縣(xian)域內草(cao)原(yuan)連片、草(cao)類茂盛,豬采食的(de)草(cao)類有羊草(cao)、小葉(xie)樟、三(san)棱(leng)草(cao)、蒲草(cao)、灰菜(cai)等。肇州縣(xian)氣溫溫暖干燥,光照充足,四(si)季(ji)分(fen)明,夏(xia)季(ji)涼爽、冬季(ji)冷涼。
土質(zhi)(zhi)肥沃,盛產糧食。自然資(zi)源豐富,植被茂(mao)密,豬飲用水(shui)質(zhi)(zhi)含弱堿性,為放養豬的生長提供了良好的發育(yu)環境,形成了肇州豬獨特的品質(zhi)(zhi)。
肇(zhao)州豬的養殖模式為休閑放養與圈養相結合。采取自(zi)(zi)繁、自(zi)(zi)育、自(zi)(zi)配(pei)料(liao)。生長周期(qi)為9個月。飼料(liao)中(zhong)不(bu)添加(jia)任何有害添加(jia)劑,無抗生素。歷(li)史上肇(zhao)州豬多為放牧飼養,現實生產中(zhong)也盡量做(zuo)到讓豬回歸自(zi)(zi)然。
肇州(zhou)豬對生長(chang)環(huan)境要(yao)求嚴格,豬場址必須選擇在生態環(huan)境優(you)越、地勢(shi)開(kai)闊、采光良(liang)好、水源充足、交通方便的地方。還(huan)要(yao)地勢(shi)高燥、土質(zhi)肥沃、空氣清新、草(cao)木豐盛、環(huan)境安靜,適宜(yi)肇州(zhou)豬的舍(she)飼與(yu)放養(yang)。
肇(zhao)州豬(zhu)是(shi)本(ben)地(di)黑豬(zhu)與本(ben)地(di)白(bai)豬(zhu)的雜交豬(zhu),雜交豬(zhu)毛(mao)色(se)以白(bai)色(se)為主,有少數豬(zhu)有花(hua)斑和青皮(pi),個別豬(zhu)為黑色(se)。雜交豬(zhu)體(ti)型(xing)大,體(ti)質(zhi)強(qiang)健,抗病(bing)力強(qiang)、耐粗飼。頭中等(deng)大,面部微(wei)凹(ao),背腰(yao)平直,腹稍大但不下垂(chui),腿臀(tun)豐滿,四肢(zhi)健壯,乳頭7對(dui)以上。胴體(ti)品質(zhi)好,肉質(zhi)優異。
采用現代養豬產床模式:
上床:母豬提(ti)前7d上床,上床前要(yao)將母豬清洗干凈。
飼(si)喂(wei):產前3天限料(liao)并在母豬(zhu)分娩當天停止飼(si)喂(wei),要(yao)保(bao)證(zheng)母豬(zhu)有(you)充(chong)足的飲水。產后(hou)逐漸提高(gao)母豬(zhu)的飼(si)喂(wei)量。
產前特(te)征(zheng):飼養員每天檢查母豬的乳房、外陰及行為表(biao)現(xian),臨產前母豬往往會煩躁(zao)不安(an)、乳房腫脹(zhang)、陰戶潮濕腫脹(zhang)等,特(te)別(bie)是當母豬最后1對乳頭有乳汁擠出,飼養員就應(ying)做好接產準備工作(zuo)。
哺乳仔豬飼養管理:
接產(chan):迅速擦凈仔豬全身的粘液,產(chan)下(xia)一頭(tou),擦凈一頭(tou)。
斷臍(qi):在距仔豬臍(qi)帶(dai)(dai)的(de)(de)基部(bu)5厘米(mi)處捏(nie)緊固定好(hao),迅速將(jiang)臍(qi)帶(dai)(dai)中的(de)(de)血(xue)液反復(fu)向仔豬的(de)(de)腹部(bu)方(fang)向擠,并在固定處把臍(qi)帶(dai)(dai)掐斷,傷口處用5%碘(dian)酒涂抹消(xiao)毒。
斷齒:齊牙根(gen)處剪掉上下兩側犬齒,弱仔不剪牙。
固定(ding)乳(ru)頭(tou):仔(zi)豬(zhu)出生(sheng)后2~3天內人工輔(fu)助固定(ding)奶(nai)(nai)頭(tou),把體(ti)小(xiao)的個(ge)體(ti)固定(ding)到前邊(bian)(bian)奶(nai)(nai)頭(tou)吃奶(nai)(nai),把體(ti)大的個(ge)體(ti)固定(ding)到后邊(bian)(bian)奶(nai)(nai)頭(tou)吃奶(nai)(nai),每(mei)次哺乳(ru)時要(yao)看住,以防換位,3天即可固定(ding)乳(ru)頭(tou)。
寄(ji)(ji)養:寄(ji)(ji)養仔(zi)(zi)豬(zhu)日期相差不能(neng)超過一天,寄(ji)(ji)養時要挑(tiao)選體重大的(de)寄(ji)(ji)養,在寄(ji)(ji)養的(de)仔(zi)(zi)豬(zhu)身(shen)上,涂(tu)抹(mo)代養母豬(zhu)的(de)尿液(ye),減(jian)少代養母豬(zhu)對寄(ji)(ji)養仔(zi)(zi)豬(zhu)的(de)排(pai)斥(chi)。
溫(wen):仔豬的最適宜(yi)溫(wen)度(du)為(wei):1~7d為(wei)28~32℃,8~30d為(wei)25~28℃,31~60d為(wei)23~25℃。仔豬保溫(wen)用保溫(wen)箱(xiang)。
補鐵:仔豬初(chu)生后(hou)2天內注射“血康(kang)”等鐵劑1~2ml,注射亞硒酸(suan)鈉VE0.5ml。
去勢(shi):7日齡小(xiao)公豬去勢(shi),去勢(shi)要徹底,切口不宜太(tai)大,術后5%碘酊消毒(du)。
補水(shui):仔豬生后的(de)第1天就提供清潔的(de)飲水(shui)。
補料:出(chu)生(sheng)后5~7日齡開始誘食補料,每天補料4~5次(ci)。可(ke)將哺乳料調制成糊狀(zhuang),然后往仔嘴里抹(mo),誘引仔豬采食。
斷奶:仔豬平均28日齡斷奶,一次性斷奶,不(bu)換(huan)床,不(bu)換(huan)料(liao),以防(fang)應激。
飼喂:斷奶(nai)后一周,哺(bu)乳仔(zi)豬料(liao)與(yu)保育料(liao)混用(yong),逐漸過渡到保育料(liao)。斷奶(nai)后的(de)前兩天注意限料(liao)。
采用現(xian)代(dai)養豬保育欄地熱模式。
管理
轉豬前(qian)一天啟動地熱,調整保育舍(she)內溫度。
及時調整豬(zhu)群,強弱、大(da)小(xiao)分(fen)群,病豬(zhu)、僵豬(zhu)及時隔離飼養(yang)。
保(bao)持圈舍衛生,加強豬群調教,訓練豬群吃料、睡(shui)覺(jue)、排便“三定位”。
飼養
斷奶(nai)后的前兩天注意限料(liao),以后自由采食,勤添少添,每天添料(liao)3~4次。
采用(yong)舍飼(si)與自由休(xiu)閑放養相(xiang)結(jie)合(he)的模(mo)式。
調整豬(zhu)(zhu)群(qun):及(ji)時調整豬(zhu)(zhu)群(qun),強弱、大小、公母分(fen)群(qun),病豬(zhu)(zhu)及(ji)時隔離(li)飼養。
保健:轉群前(qian)飼喂抗應(ying)激藥物(wu)如(ru)電解質(zhi)多維。同時添加伊維菌素驅(qu)蟲。
飼喂:49~77日(ri)(ri)齡喂小豬(zhu)料,78~119日(ri)(ri)齡喂中豬(zhu)料,120~出欄(lan)喂大豬(zhu)料,自由采食,以每餐(can)不剩料或少剩料為宜(yi)。
三定(ding)位:通過引導訓練豬群吃(chi)料、睡(shui)覺、排便“三定(ding)位”。
調溫:通過調節縱向風機的風速和通風量,調節舍溫。
休(xiu)閑(xian)放養(yang):豬(zhu)的自(zi)(zi)由(you)休(xiu)閑(xian)放養(yang)為(wei)豬(zhu)提供一種(zhong)自(zi)(zi)由(you)快樂的生(sheng)活方式,使其在(zai)沒有應(ying)激(ji)沒和壓力的環境(jing)中生(sheng)長(chang),放養(yang)豬(zhu)生(sheng)活在(zai)綠樹與青草之中,悠(you)閑(xian)自(zi)(zi)得、來去自(zi)(zi)由(you)。
放(fang)養方(fang)(fang)法:開始按圈放(fang)養,當豬建立(li)起條件(jian)反(fan)射回舍(she)后能夠找到自己的圈后,再(zai)依(yi)次訓練(lian)其(qi)它圈的豬,當全(quan)舍(she)的豬都訓練(lian)好以后,將豬圈的門調成豬自己能拱開方(fang)(fang)式,除(chu)采食(shi)時間外(wai)豬可以自由出入豬舍(she)。
放養(yang)(yang)場(chang):自由休閑(xian)放養(yang)(yang)豬是一種高層次的飼養(yang)(yang)方(fang)式(shi),要保證(zheng)放養(yang)(yang)場(chang)有足夠面積。和好的生態(tai)環境,場(chang)內要有樹(shu)木遮蔭(yin),有草地為豬提供青草,放養(yang)(yang)場(chang)還要有水(shui)源(yuan)。
肇(zhao)州豬經過9個月的(de)生長,體重達(da)到120kg左右,送到具有齊全資(zi)質的(de)生豬定點屠(tu)宰(zai)場進行屠(tu)宰(zai)。
全程冷(leng)鏈運輸,運輸工(gong)具必須(xu)清(qing)潔(jie)、衛生(sheng)、無(wu)異味,嚴禁與易污染(ran)物品混(hun)裝、混(hun)運。
全程(cheng)低溫下進行貯存(cun)。
生(sheng)產(chan)記錄包括,存(cun)欄(lan)數(shu)、轉(zhuan)群數(shu)、死亡數(shu)、飼料用(yong)量、配種(zhong)、產(chan)仔、免疫、屠宰、銷售等記錄等。所有記錄應準(zhun)確、完整、規范,并保存(cun)兩年以上。