沖菜又名大(da)頭菜,是廣東一帶(dai)的(de)傳統風味名菜,屬(shu)于粵菜系。制后呈金(jin)黃色,脆嫩甘香,咸中帶(dai)甜,味鮮獨特,是一種佐膳佳品。
因主產江門市(shi)蓬(peng)江區(qu)荷(he)塘(tang)(tang)鎮,故稱“荷(he)塘(tang)(tang)沖菜”。其栽培歷史已(yi)有200多年(nian),是傳(chuan)統(tong)出口商品之(zhi)一,銷售遠至港澳、南(nan)洋、舊(jiu)金山等地。
因主(zhu)產(chan)江(jiang)門(men)市(shi)蓬江(jiang)區荷(he)塘(tang)鎮,故稱(cheng)“荷(he)塘(tang)沖菜”。
荷(he)塘沖菜(cai),頭大,葉(xie)窄長,纖維少(shao),經腌制后呈金(jin)黃色,脆嫩(nen)甘香,咸中帶甜,味鮮獨特,是一種佐膳(shan)佳品(pin)。
用沖菜(cai)配制(zhi)鮮魚、味道特別甘美(mei)。制(zhi)作鯇(huan)魚冬瓜湯時(shi),放進一點(dian)沖菜(cai)葉(xie),則湯味既香甜又濃郁。沖菜(cai)葉(xie)蒸鮮蝦(xia),更(geng)為人們所喜愛。
荷塘大頭菜(cai)(cai)的(de)(de)腌制工藝(yi)不斷創新,各式沖菜(cai)(cai)制品(pin)各具特色,成(cheng)為海外僑胞喜愛的(de)(de)食品(pin)和饋(kui)贈親友的(de)(de)禮物。
其栽培歷史(shi)已有200多年,是傳統出口商品之一,銷售遠至(zhi)港澳、南洋(yang)、舊(jiu)金山(shan)等(deng)地。