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基本介紹

沖菜又名大頭菜，是廣(guang)東一帶的傳統(tong)風味(wei)(wei)名菜，屬于(yu)粵菜系。制后呈金黃(huang)色，脆嫩甘(gan)香(xiang)，咸中(zhong)帶甜，味(wei)(wei)鮮獨特，是一種(zhong)佐膳佳品。

因主產江門市蓬江區荷(he)塘(tang)鎮，故稱“荷(he)塘(tang)沖菜”。其栽培歷史已有(you)200多年，是傳統出口(kou)商品之一，銷(xiao)售遠至港澳、南洋、舊金山等地。

地域產地

因主產(chan)江(jiang)門(men)市蓬江(jiang)區荷塘鎮，故稱“荷塘沖菜”。

品質特點

荷塘沖菜，頭大，葉窄長(chang)，纖(xian)維(wei)少，經腌制后(hou)呈金黃色(se)，脆(cui)嫩甘(gan)香(xiang)，咸中帶甜(tian)，味鮮獨特，是一(yi)種佐膳(shan)佳品。

制作方法

用沖(chong)菜配制鮮魚、味道特別甘美(mei)。制作鯇魚冬瓜湯(tang)時，放進一(yi)點沖(chong)菜葉(xie)，則湯(tang)味既香甜又濃郁。沖(chong)菜葉(xie)蒸(zheng)鮮蝦，更為人們所喜(xi)愛。

荷塘(tang)大頭菜(cai)(cai)的腌制工藝不斷創新，各式沖菜(cai)(cai)制品各具(ju)特(te)色，成為海外僑胞喜愛的食品和(he)饋贈親友(you)的禮物。

歷史起源

其栽培(pei)歷(li)史(shi)已有200多(duo)年(nian)，是傳統出口(kou)商品之一，銷售(shou)遠至(zhi)港澳、南(nan)洋(yang)、舊金山等地(di)。