基本介紹

麥芽塌餅是以米(mi)粉(fen)、芽麥粉(fen)及一種叫作“草頭”的野(ye)草為(wei)原料制作的。

米粉(fen)是糯米和粳米以一定的比(bi)例摻和碾成粉(fen)。

草(cao)(cao)頭是棉(mian)線(xian)頭草(cao)(cao)（學名叫佛耳草(cao)(cao)）等，把草(cao)(cao)的嫩頭掐斷，可看到斷層(ceng)面有絲絲的白色纖維，很像棉(mian)花的纖維，“棉(mian)線(xian)頭草(cao)(cao)”就(jiu)是因此得名。

這種草纖維使得芽麥塌餅(bing)嚼(jiao)起來(lai)有(you)一定的(de)韌性。這草頭(tou)都能在農村的(de)宅前屋(wu)后、田頭(tou)路邊找到。

芽(ya)(ya)麥(mai)(mai)粉是用發芽(ya)(ya)后的小(xiao)麥(mai)(mai)曬干碾成的粉，其作用是轉化(hua)為糖(tang)（麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)）產(chan)生甜味，并發酵使米餅(bing)變得十(shi)分(fen)柔(rou)軟。

芽麥塌餅(bing)(bing)吃起(qi)來又(you)(you)甜(tian)又(you)(you)軟又(you)(you)糯，主要得(de)益于芽麥的(de)功效。其形狀又(you)(you)是圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)扁扁的(de)，所以人們稱(cheng)之為“芽麥塌餅(bing)(bing)”。因地區(qu)不同，叫法不同，芽麥塌餅(bing)(bing)也有別(bie)稱(cheng)，如：芽麥圓(yuan)(yuan)子、甜(tian)麥圓(yuan)(yuan)子等(deng)。

制作方法

麥芽(ya)塌餅的(de)顏色或為棕黃色或咖啡色。麥芽(ya)塌餅其貌不揚，但制作的(de)工序(xu)卻(que)相當繁復(fu)。

先用大(da)麥浸(jin)水發芽(ya)，曬(shai)干磨成粉待用。

在村間田(tian)埂上采摘草頭，洗(xi)凈。

在(zai)米粉中(zhong)摻(chan)入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌(ta)餅的關鍵，摻(chan)少了(le)餅子“塌(ta)”不下來，食(shi)之(zhi)會有硬(ying)硬(ying)的感覺(jue)；摻(chan)多(duo)了(le)，餅子會“塌(ta)”得過(guo)分，成不了(le)形。

和以煮熟(shu)剁爛的草頭，加適量的水(shui)和成面(mian)團，包餡成餅。

餡料有赤豆沙(sha)和(he)黃豆沙(sha)兩種，再加上用糖制的豬板油丁和(he)核桃肉。

在餅的(de)外層撒上芝麻(ma)，用糖水和食用油煎。

這就是俗話(hua)說的“甜麥塌餅兩面(mian)焊(han)（煎）。