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基本介紹

桐(tong)城(cheng)淮豬是安徽安慶市桐(tong)城(cheng)市孔城(cheng)鎮的特(te)色豬品(pin)種，原種來(lai)自定遠豬。

地域產地

桐城(cheng)素有“七省通(tong)(tong)衢”之稱，西(xi)依大別山，南(nan)濱(bin)長(chang)江，是皖西(xi)南(nan)的交通(tong)(tong)樞(shu)紐和承東啟西(xi)的通(tong)(tong)達之地，屬合肥(fei)都(dou)市圈南(nan)翼門戶城(cheng)市和皖江城(cheng)市帶承接產業轉移示范區前沿陣地。

地(di)理條件優越，環境容量大，土層深厚(hou)，土壤肥沃，pH值(zhi)5-6.5，是典型的亞(ya)熱(re)帶生態環境。

地域寬廣，人(ren)口密度相對(dui)較(jiao)小(xiao)，主要經濟(ji)作(zuo)物有水(shui)稻、玉米、小(xiao)麥等，飼料資源豐(feng)富，是生豬養殖的保障(zhang)。

生產上使用的飼料(liao)主要(yao)是玉米、豆粕(po)、米糠(kang)、南瓜等五谷(gu)雜(za)糧，不(bu)僅從源頭上保證了產品的質量安全(quan)，還大大降低了土豬喂養成本。

品質特點

桐(tong)城淮豬(zhu)體形中等，體質(zhi)細致，頭部(bu)較(jiao)(jiao)小(xiao)，臉狹(xia)長適度(du)，面紋較(jiao)(jiao)淺細，基本上不(bu)形成(cheng)溝回，彈性(xing)較(jiao)(jiao)好，較(jiao)(jiao)緊(jin)湊。

嘴筒長(chang)，狹(xia)而直(zhi)，耳中等大，耳根軟下(xia)垂(chui)，頸細長(chang)，背(bei)腰微凹，臀部傾斜，胸(xiong)腹較深(shen)，腹部微有下(xia)垂(chui)，全身(shen)黑毛，較稀而硬。豬肉(rou)質地緊密彈性好(hao)，用手指(zhi)按壓凹陷后會復原；脂肪呈乳白色；肌肉(rou)為深(shen)紅色，有光澤，切(qie)斷面稍(shao)濕不沾手。大理石(shi)花紋明顯(xian)。

煮熟后，肉湯透明澄清(qing)，肉質鮮，味(wei)道香。

營養價值

桐城淮豬肉蛋白質含量(liang)為20.6g/100g，脂肪含量(liang)為5.0g/100g，揮發性鹽(yan)基氮(dan)含量(liang)為9.44mg/100g，膽固醇含量(liang)為67.6 mg/100g，鋅含量(liang)為3.08mg/100g，鐵含量(liang)為1.55mg/100g，肉質營養豐富，口感鮮香。

制作方法

特色火烘肉

材料

火烘肉500g、辣椒醬200g、生姜50g、大蒜30g、醬油。

做法

（1）將精(jing)選(xuan)黑豬五(wu)花肉冷卻切片備用，生姜、大蒜(suan)(suan)剁成蒜(suan)(suan)末(mo)。

（2）將肉和大蒜、生姜、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)一(yi)起入鍋攪拌，加入少許(xu)醬(jiang)油上色(se)，腌制30分鐘(zhong)。

（3）將腌制(zhi)好(hao)的肉平整均(jun)勻地擺放在烘烤籃中，火(huo)盆加(jia)入炭火(huo)，用(yong)文火(huo)烘烤3-4小時即可。

紅燒黑豬肉

材料

五花肉600g、竹筍(sun)干200g、醬油200ml、葡(pu)萄酒250ml、五香粉5g、老冰糖10g、蒜頭4瓣、沸水250ml、鹽(yan)5g。

做法

（1）竹筍干清理干凈后，放進鍋內加適(shi)度的水，燒開后熄火，放置冷卻，換(huan)冷水浸泡2小(xiao)時，中間換(huan)一(yi)次(ci)水。五花肉(rou)清洗干凈后，切成一(yi)厘米厚的小(xiao)塊，用廚房(fang)紙吸(xi)走表(biao)層水分(fen)。

（2）鍋中放油，燒至(zhi)七成熱(re)放入五(wu)花肉(rou)，煎(jian)至(zhi)肉(rou)粒雙面焦黃時盛(sheng)出。

（3）將煎五花(hua)肉(rou)的油(you)倒出，鍋內添加沸水，放進肉(rou)、醬油(you)、葡(pu)萄酒、五香(xiang)粉、老冰(bing)糖、蒜頭和八角。大火(huo)燒開，去掉浮沫(mo)后轉文火(huo)，燉30分鐘。

（4）放(fang)進竹(zhu)筍干(gan)，加入鹽，攪(jiao)拌均勻再(zai)次煮20分鐘(zhong)后就(jiu)可(ke)以起鍋(guo)。