太和(he)黑豬是安徽省阜陽市太和(he)縣的特色豬,太和(he)黑豬的吃法(fa)有紅(hong)燒獅子頭、梅干菜扣肉(rou)、家常紅(hong)燒肉(rou)等。
安徽省阜陽(yang)市太和縣三(san)塔鎮(zhen)(zhen)(zhen)、郭廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、宮(gong)集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、苗老(lao)集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、胡(hu)總鎮(zhen)(zhen)(zhen)、清淺(qian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、五星鎮(zhen)(zhen)(zhen)、李興鎮(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)集(ji)鄉、二郎鎮(zhen)(zhen)(zhen)、馬集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、阮橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洪山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、桑營(ying)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、肖(xiao)口鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大新(xin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)堂(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、稅鎮(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、墳臺鎮(zhen)(zhen)(zhen)、雙(shuang)浮(fu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、原墻鎮(zhen)(zhen)(zhen)、皮條孫鎮(zhen)(zhen)(zhen)、倪邱鎮(zhen)(zhen)(zhen)、雙(shuang)廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、城關鎮(zhen)(zhen)(zhen)、開(kai)發(fa)區(qu)、舊(jiu)縣鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蔡廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、關集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)。
太和黑豬被毛黑色,凹背垂腹,四肢(zhi)健(jian)壯,適應性(xing)(xing)強;豬肉質(zhi)地緊密(mi)彈(dan)性(xing)(xing)好,用手指按壓(ya)凹陷后(hou)會復原;脂肪呈乳白色;肌肉部分為鮮(xian)紅色,有光澤,切斷(duan)面少濕,不(bu)粘手。大(da)理石花紋較明(ming)顯。
煮熟后(hou),肉湯透明澄清,肉質緊實,鮮美(mei)醇香。
太和縣位于安徽(hui)省西北部,古黃河(he)沖積平原,黃泛平原是地貌(mao)類(lei)型的主體,地勢平坦,排水良好。
氣候為(wei)東(dong)部季風暖溫帶半(ban)溫潤地區又接近北亞熱帶氣候,實(shi)質是兩種氣候的緩沖區。
其特點是季風氣(qi)候(hou)明(ming)顯,四(si)季分明(ming),光照充足(zu),氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和,雨量適中。年降水量820多毫米,平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)14.9℃,≥10℃有(you)效(xiao)活動積溫(wen)(wen)4818.5℃,≥0℃有(you)效(xiao)積溫(wen)(wen)5407.5℃,年平(ping)(ping)均(jun)日照數2274.5h,無霜期(qi)220天(tian)。
土壤肥力中等偏上(shang),適宜小麥(mai)、大豆(dou)、玉米等農作物生長,全國綠色(se)食品原料標準化生產基地(di)小麥(mai)40萬(wan)畝(mu),大豆(dou)20萬(wan)畝(mu),提供了優質飼料資源。
新鮮豬肉(rou)用保鮮袋包裝好,在(zai)4-5℃的條件下,可(ke)存(cun)放(fang)2-3天。
新鮮豬肉在-5℃以下,可保存3個月。
材料
五花(hua)肉500g,桂皮2塊(kuai)(kuai),黃酒1勺(shao)(shao),蔥姜蒜適(shi)量,料酒1勺(shao)(shao),白砂(sha)糖(tang)1勺(shao)(shao),醬油、鹽(yan)適(shi)量,淀粉2勺(shao)(shao),蠔油1勺(shao)(shao),十三香 1/2勺(shao)(shao),干(gan)辣椒2個(ge),八(ba)角2個(ge),雞蛋1個(ge),雞精1勺(shao)(shao),冰糖(tang)1塊(kuai)(kuai),生菜心4顆。
做法
1.肉攪碎成(cheng)肉糜,放鹽、糖、蠔油、海鮮醬油、十三香(xiang)、蔥、姜、蒜末、黃酒攪拌(ban)均勻,腌制備用。
2.肉糜里放入(ru)雞蛋、雞精、淀粉,攪拌均勻(yun)。
3.取適量餡(xian),揉(rou)成球狀(zhuang)。
4.鍋里(li)放(fang)油(you),8成熱時候放(fang)入肉球炸制,炸成金黃色即可撈出瀝油(you)。
5.鍋(guo)里少許底油(you),油(you)熱后(hou)放入八角、桂皮、干辣椒、香葉(xie)、冰(bing)糖,蔥姜蒜少許,炒(chao)香。放入適量的水、鹽、老抽(chou)、料酒、蠔油(you)、醬油(you),水熱后(hou)放入獅子頭燜煮30分鐘以(yi)上。
6.生(sheng)菜葉洗(xi)凈瀝水,平(ping)鋪在盤(pan)底。獅(shi)子頭(tou)取(qu)出擺盤(pan)。鍋里的湯汁(zhi)用淀粉勾(gou)芡,淋上獅(shi)子頭(tou)即(ji)可食用。
材料
梅菜干100g,五花肉450g,冰糖五六粒,大蒜(suan)兩瓣,姜(jiang)兩片,八角一(yi)個,桂皮一(yi)根,生(sheng)抽、老(lao)抽、油、鹽、雞精、料酒。
做法
1.梅菜(cai)干發(fa)兩個(ge)小時(shi),洗凈切碎,大蒜和姜切碎,備(bei)用(yong)。
2.五花肉冷水放(fang)入鍋里,加入姜(jiang)、桂皮(pi)、八角,燉半(ban)個小時。
3.鍋(guo)(guo)里放(fang)適量冰糖(tang),小火慢慢燉化。把五(wu)花肉(rou)搽干水份,放(fang)入鍋(guo)(guo)里,放(fang)適量的料酒、生抽、老抽上色。豬皮炸到金黃(huang)即(ji)可(ke)。
4.用鍋里剩余的油炒(chao)梅菜干,加鹽和(he)雞精調味。
5.肉切片,放在深(shen)碗里,梅菜(cai)干鋪在表面、壓(ya)(ya)平,放入(ru)高壓(ya)(ya)鍋里燜燉。
6.蒸好的扣(kou)肉用一(yi)個碗(wan)蓋在上面,倒扣(kou)過來即可。
材料
五花肉500g,食用油適(shi)量(liang),精鹽適(shi)量(liang),冰糖6-8粒,生抽(chou)、老抽(chou)各適(shi)量(liang),生姜去(qu)皮一塊,八(ba)角2個,花椒適(shi)量(liang)。
做法
1.五(wu)花(hua)肉(rou)洗干凈切(qie)塊(1cm左右),生姜切(qie)片。
2.五花(hua)肉冷水下鍋,放入(ru)姜片(pian)、料(liao)酒(jiu)。冷水煮開以(yi)后,用熱水洗(xi)去浮末備用。
3.鍋燒溫熱,倒油(you),然(ran)后放(fang)入(ru)冰糖(tang),小火炒(chao)(chao)至(zhi)冰糖(tang)全部融(rong)化,開(kai)中火,放(fang)入(ru)五花肉快速翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)包裹上糖(tang)色,然(ran)后再放(fang)入(ru)生(sheng)姜片(pian)翻(fan)炒(chao)(chao)。
4.加入適量的熱(re)水、兩勺醬(jiang)油、一(yi)勺鹽、一(yi)個花(hua)椒、一(yi)勺老抽(chou),中火燉40分鐘(zhong)后開大火收汁即可。