隆(long)堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)的(de)全(quan)稱(cheng)是隆(long)堯(yao)(yao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang),包括了從(cong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭到羊(yang)(yang)(yang)(yang)尾的(de)每(mei)一部分。隆(long)堯(yao)(yao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)的(de)原(yuan)湯(tang)是由十幾種中藥和調料煮(zhu)幾個(ge)小(xiao)時(shi)燒成的(de)乳白(bai)色濃湯(tang)汁,湯(tang)中既有羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉、又有羊(yang)(yang)(yang)(yang)蛋、羊(yang)(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜等(deng),爽口味(wei)美,營養豐富。還(huan)要再上一道熱炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉、一盤花生米、一瓶(ping)白(bai)酒搭配吃。隆(long)堯(yao)(yao)人喝羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)大(da)都去街頭小(xiao)店,尤其是縣城(cheng)南環一帶,簡陋的(de)小(xiao)屋,濃濃的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉味(wei),還(huan)間(jian)雜著少許的(de)原(yuan)始腥膻味(wei),肉好湯(tang)也好,勾人食欲。
隆堯賣羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de),都是當街支一(yi)口大(da)鍋(guo),鍋(guo)里(li)(li)燉(dun)(dun)著(zhu)奶(nai)白(bai)色的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang),白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨頭(tou)架子(zi)在(zai)湯(tang)(tang)里(li)(li)起(qi)伏翻(fan)滾(gun),連湯(tang)(tang)也(ye)是,濃濃的(de)(de)(de)(de)。據說羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)都是早早就(jiu)宰殺好,粗(cu)粗(cu)的(de)(de)(de)(de)卸成(cheng)(cheng)大(da)塊(kuai)(kuai),放(fang)在(zai)大(da)鐵鍋(guo)里(li)(li)慢(man)慢(man)燉(dun)(dun),文(wen)火湯(tang)(tang)清,武火湯(tang)(tang)濁,要燉(dun)(dun)成(cheng)(cheng)奶(nai)白(bai)色想來應(ying)該也(ye)不容易的(de)(de)(de)(de)。燉(dun)(dun)好了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)撈出(chu)來切(qie)片,湯(tang)(tang)里(li)(li)再連著(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨頭(tou)燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui)。雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui)有(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)臉,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血,羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肺等(deng)等(deng),反正(zheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)能吃(chi)的(de)(de)(de)(de)除了(le)(le)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)其余的(de)(de)(de)(de)都包(bao)括在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui)里(li)(li)了(le)(le)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui)燉(dun)(dun)好了(le)(le)也(ye)撈出(chu)切(qie)片,另(ling)放(fang)。鍋(guo)里(li)(li)就(jiu)只(zhi)剩(sheng)下羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨頭(tou)繼續在(zai)火上(shang)加(jia)熱(re)著(zhu)。客(ke)人來了(le)(le),喊一(yi)嗓子(zi)“來碗羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)”,就(jiu)會有(you)伙(huo)計來問(wen)您要什么(me)價位的(de)(de)(de)(de),便宜的(de)(de)(de)(de),二兩(liang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za),貴的(de)(de)(de)(de),加(jia)些羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)(za)或羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)盛到大(da)碗里(li)(li),先從鍋(guo)里(li)(li)舀一(yi)大(da)勺倒進碗里(li)(li),讓湯(tang)(tang)把(ba)雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui)充分蓋住,再把(ba)大(da)勺翻(fan)過來罩(zhao)住雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui),把(ba)湯(tang)(tang)潷回(hui)鍋(guo)里(li)(li),然后再重新舀起(qi)一(yi)勺熱(re)湯(tang)(tang)倒進碗里(li)(li),如(ru)此反復三四次,等(deng)滾(gun)熱(re)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)把(ba)雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui)完(wan)全沖泡熱(re)呼了(le)(le),然后再撒點(dian)蔥花,香菜,才(cai)給您端上(shang)桌(zhuo)。聽著(zhu)麻煩(fan)是不?可是經這么(me)一(yi)折騰,雜(za)(za)(za)碎(sui)(sui)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)香味才(cai)能與(yu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)鮮美融合(he)到一(yi)塊(kuai)(kuai)兒(er)。
在隆堯羊(yang)肉館(guan)喝羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)是一(yi)(yi)(yi)種享(xiang)受。羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)端上來(lai)(lai),油油的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)的(de)(de)(de),奶白(bai)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)色(se)配上鮮(xian)綠的(de)(de)(de)蔥花,冒著(zhu)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)熱氣,一(yi)(yi)(yi)股新鮮(xian)濃(nong)(nong)(nong)郁的(de)(de)(de)香味兒撲鼻(bi)而來(lai)(lai),讓食(shi)欲一(yi)(yi)(yi)下子就(jiu)(jiu)(jiu)振奮起來(lai)(lai)。等不(bu)及先(xian)吸(xi)溜一(yi)(yi)(yi)口,嘴一(yi)(yi)(yi)湊上去,熱氣先(xian)把眼睛朦(meng)朧了。湯(tang)(tang)(tang)初(chu)入口,細滑香醇的(de)(de)(de)味道由(you)舌頭(tou)至喉嚨蔓延(yan)開去,順流而下,暖(nuan)暖(nuan)的(de)(de)(de)感覺就(jiu)(jiu)(jiu)延(yan)伸到(dao)了肚子里。羊(yang)雜煮得軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de),浸(jin)透了羊(yang)骨的(de)(de)(de)精髓(sui),輕輕一(yi)(yi)(yi)嚼,里面的(de)(de)(de)汁(zhi)水就(jiu)(jiu)(jiu)溢了出(chu)來(lai)(lai),一(yi)(yi)(yi)種特有的(de)(de)(de)清香就(jiu)(jiu)(jiu)彌漫于口中。若是喜(xi)歡吃辣,還(huan)可以加上一(yi)(yi)(yi)勺子辣椒,椒紅湯(tang)(tang)(tang)白(bai),只看顏(yan)色(se)就(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)由(you)得心醉(zui),再就(jiu)(jiu)(jiu)著(zhu)店里的(de)(de)(de)金絲小(xiao)餅(bing),或泡在湯(tang)(tang)(tang)里或干吃,小(xiao)餅(bing)的(de)(de)(de)香脆夾著(zhu)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)溫潤(run),喝到(dao)額頭(tou)的(de)(de)(de)汗細細地冒出(chu)來(lai)(lai),一(yi)(yi)(yi)種溫暖(nuan)舒泰的(de)(de)(de)感覺遍(bian)布全身。最(zui)后還(huan)可以再來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)清湯(tang)(tang)(tang),不(bu)加任何調料,慢慢地品那一(yi)(yi)(yi)份清鮮(xian)。
在(zai)魏晉南(nan)北(bei)朝時期,北(bei)方(fang)少(shao)數(shu)民族(zu)大量進入(ru)中原(yuan)地(di)區,開始與(yu)漢族(zu)雜居。胡(hu)漢民族(zu)之間(jian)的飲(yin)食文化在(zai)碰撞(zhuang)和交流中逐步融(rong)合,因西域盛產牛羊,胡(hu)羮作為主食,在(zai)傳入(ru)中原(yuan)后,頗受人們青睞(lai)。
據(ju)北魏《齊民(min)要術·羹臛(hu)法》載:用(yong)羊(yang)排(pai)骨(gu)六斤,另肉(rou)四斤,加四升水煮熟,撈出排(pai)骨(gu)切好。加蔥頭一斤、胡荽一兩、安石(shi)榴汁(zhi)數合,調至適(shi)口即成。
堯(yao)山(shan)自古水豐(feng)草美(mei),山(shan)腳(jiao)下的村民歷來(lai)有養羊(yang)的傳統,但隆堯(yao)羊(yang)湯獨特的熬制方法是到唐(tang)代才慢(man)慢(man)形成。
相傳,公(gong)元622年,唐高祖武德五年,秦王李世民(min)率軍與劉(liu)黑(hei)闥叛軍在河北(bei)展開決戰。
唐軍追擊叛(pan)軍路過隆堯時,為抵御嚴寒,李(li)世民下(xia)令用(yong)大鍋烹羊,燒制胡羹。
由于連(lian)年戰亂,當地百姓找不到更多羊肉犒勞(lao)三軍,車馬店的(de)廚師(shi)用(yong)烹(peng)制胡羹(geng)的(de)方法(fa),把羊骨(gu)熬(ao)燉一夜,再加上羊頭、羊尾的(de)碎肉和羊血、內臟,燒煮成羹(geng)湯進獻給李世民和將士們。
汁稠(chou)味濃,不(bu)膻不(bu)膩(ni),不(bu)僅比純肉羹湯多了(le)一份(fen)濃郁的(de)醇香,而且更有御寒(han)的(de)效力。從那(nei)時起(qi),這種獨特的(de)羊湯烹制方法在隆堯流傳下來,被(bei)稱為“雜糕湯”。
在(zai)隆(long)堯羊(yang)肉館(guan)里,只要聽到(dao)有人輕松隨意地(di)招呼(hu)一聲(sheng):“師傅,來碗雜糕湯”,不用(yong)問(wen),準是慣喝隆(long)堯羊(yang)湯的(de)行(xing)家。