制(zhi)作美食(shi)與選擇食(shi)材(cai)有著直接的(de)(de)關(guan)系。新鮮(xian)的(de)(de)土雞(ji)蛋用(yong)石(shi)(shi)頭(tou)來炒(chao),成為(wei)陵川當地一道(dao)流傳(chuan)很久的(de)(de)特色菜——”石(shi)(shi)頭(tou)炒(chao)雞(ji)蛋”。相傳(chuan)圍棋(qi)創始人(ren)箕子(zi)下棋(qi)時,經常是(shi)廢寢忘食(shi)。于是(shi),隨從(cong)就(jiu)(jiu)地取材(cai),用(yong)鐵(tie)器和(he)山(shan)上的(de)(de)石(shi)(shi)頭(tou)來炒(chao)雞(ji)蛋,香味立刻就(jiu)(jiu)把箕子(zi)吸(xi)引了,“石(shi)(shi)頭(tou)炒(chao)雞(ji)蛋”也(ye)就(jiu)(jiu)流傳(chuan)至今(jin)。
1、石(shi)頭(tou):要選棋(qi)子山的石(shi)頭(tou),如核桃般大小,表面(mian)光(guang)滑。鐵鍋中加入適量的食用油(you),將精選出的黑色與(yu)白色石(shi)頭(tou)放入油(you)鍋,溫上升(sheng)將石(shi)頭(tou)加熱(re)。
2、雞蛋:選用土雞蛋,土雞因常食鮮草,所生的雞蛋含維(wei)生素(su)A比普(pu)通雞蛋高5倍(bei)。取新鮮的土雞蛋五顆,加(jia)入蔥花打散。
3、鐵(tie)鍋(guo):選用一種特制(zhi)的鐵(tie)板鍋(guo),平(ping)底(di),在(zai)火(huo)上加熱,放入(ru)加熱的石(shi)頭和(he)適量的熱油,將(jiang)(jiang)蛋液均勻倒入(ru)鍋(guo)內,鐵(tie)板、石(shi)頭的熱量將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋迅速煎熟。
石(shi)頭炒雞(ji)蛋(dan)的優(you)點是可以將石(shi)頭中富含的礦物質和微量元素也隨之釋放,空氣中彌漫著雞(ji)蛋(dan)的香味,這是一種自然、淳樸的美味。
1、首先石(shi)頭是(shi)要(yao)選擇(ze)鵝卵石(shi)清洗干凈,大小要(yao)選擇(ze)跟(gen)核桃(tao)差不多的就行(xing)。
2、接著在鐵(tie)板上涂抹上食用油,將清洗干凈的鵝卵石放在鐵(tie)板上加熱。
3、等到石(shi)頭的(de)溫度被加(jia)熱之(zhi)后(hou),把雞蛋(dan)(dan)敲在碗(wan)里,加(jia)入蔥花(hua)攪拌(ban)均勻后(hou)直(zhi)接(jie)倒在石(shi)頭上,用石(shi)頭的(de)溫度來把雞蛋(dan)(dan)煎(jian)熟。