大庸毛(mao)尖,又稱茅(mao)坪毛(mao)尖,是中國著名綠茶之一。成品外形茁(zhuo)壯圓渾,銀毫顯(xian)露翠綠葉色,有高山區天然的清香,滋(zi)味(wei)濃(nong)郁(yu)甘爽。
相(xiang)傳茅(mao)坪(ping)毛尖(jian)茶(cha)(cha),始于(yu)明(ming)朝天啟年(nian)間(公元一六(liu)二0年(nian)),武昌王五王子朱如燴避魏忠賢擅(shan)權煽亂之(zhi)變(bian),隱(yin)居(ju)湖南南岳(yue)拜南岳(yue)飛華寺天岳(yue)和尚為(wei)師,埋名削發為(wei)僧。后因時局(ju)動蕩頻繁,輾轉(zhuan)來到市(shi)茅(mao)坪(ping)上首,建庵居(ju)住今大悲(bei)庵,取法名為(wei)“恒性(xing)”,并于(yu)大悲(bei)庵兩側(ce)種(zhong)植茶(cha)(cha)葉樹,精心培(pei)育成一片枝(zhi)茂葉青的茶(cha)(cha)葉林,最(zui)后細摘精制,生產(chan)出清香撲鼻(bi),味醇色美,飲后醒腦爽性(xing),潤(run)肺提神的上等茶(cha)(cha)葉,人稱茅(mao)坪(ping)毛尖(jian)。
大庸毛(mao)尖(jian),又稱(cheng)茅坪毛(mao)尖(jian),是中國著名綠茶(cha)之一(yi),屬不發(fa)酵(jiao)茶(cha),產于湖南大庸市。大庸縣位(wei)于湘西二武(wu)使山(shan)北,遭水上游(you),多崇(chong)山(shan)峻嶺,常年云霧鐐繞,霞光漫射,最宜種茶(cha)。早在(zai)明代,所產茶(cha)葉(xie)就列為全省(sheng)四大貢茶(cha)之一(yi)。
但歷來只做青茶和(he)紅茶。解放(fang)前(qian)貢茶已失(shi)傳(chuan),“四人(ren)幫,橫行時,茶葉生(sheng)產也多(duo)年徘徊不前(qian),為了促進(jin)茶葉生(sheng)產的發展和(he)恢復已失(shi)傳(chuan)的珍品(pin),迎(ying)接和(he)慶(qing)祝(zhu)中華人(ren)民共(gong)和(he)國(guo)成立三十周年,我們在1979年春茶時期,清明后到谷(gu)雨前(qian),進(jin)行試制(zhi)獲(huo)得(de)成功,創制(zhi)出了大(da)眾化名茶——大(da)庸毛尖。
大庸毛尖,條索肥碩緊結(jie),銀毫(hao)顯露,葉(xie)態多姿,色(se)(se)澤翠綠,香氣(qi)清高(gao)芬芳,滋味醇爽回甘,湯(tang)色(se)(se)清澈,葉(xie)底嫩綠、肥厚、鮮活,耐沖泡(pao)。
成(cheng)品外形茁壯圓渾,銀毫顯露翠綠(lv)葉(xie)色(se),有高山區天然的清香,滋味濃(nong)郁甘爽(shuang)。
大庸毛尖(jian)的采(cai)制工藝(yi):鮮葉要求嫩、勻、凈(jing)。
特級一等(deng)毛尖的鮮(xian)葉標(biao)準為(wei)一芽一葉初展,名曰(yue):“筆尖”。
特級二等(deng)鮮葉(xie)標準為一(yi)芽一(yi)葉(xie)至一(yi)芽二葉(xie)初展。鮮葉(xie)采回后,攤放6~12小時,然后炒制。加(jia)工(gong)工(gong)藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形(xing)做條(tiao)、提毫、焙干六道工(gong)序。
鳩(jiu)坑毛尖緊(jin)(jin)結挺直和白毫顯(xian)露的外形,主要在“整形做條(tiao)”和“提毫”過程中(zhong)形成。整形做條(tiao)在鍋中(zhong)進行,鍋溫(wen)(wen)約60℃,炒(chao)制方法,開始以(yi)抓抖(dou)為(wei)主,待葉溫(wen)(wen)上升,轉入(ru)做條(tiao),以(yi)帶(dai)、拉、擋、翻、放等手法交替進行,使其茶(cha)條(tiao)緊(jin)(jin)直;然(ran)后降(jiang)低鍋溫(wen)(wen)至40℃左右,進行提毫。
其法為雙手抓(zhua)住(zhu)大部分茶葉,用手掌(zhang)搓揉,至茶條白毫顯露,即出(chu)鍋篩去茶末(mo),最后在烘(hong)籠(long)中(zhong)焙干(gan)收藏。
早在西(xi)晉以前(qian)即已生(sheng)產優質茶,明(ming)曾作為(wei)貢(gong)品。清代仍為(wei)貢(gong)茶,成(cheng)“茅(mao)(mao)(mao)坪(ping)貢(gong)尖(jian)”。一九八二年五月,在名(ming)茶評(ping)審會上(shang),湖南農學院(yuan)著名(ming)的茶葉專家(jia)陸松侯教授(shou)在觀看品嘗了大庸茅(mao)(mao)(mao)坪(ping)毛尖(jian)之后評(ping)價(jia)說:“茅(mao)(mao)(mao)坪(ping)毛尖(jian)屬毛峰型(xing)特(te)優綠茶,條索苗秀,滿披(pi)白毫(hao),色澤(ze)翠(cui)綠潤亮(liang)”。不久,茅(mao)(mao)(mao)坪(ping)毛尖(jian)打進了國際市(shi)場(chang),遠銷新加坡、德(de)國等國家(jia)。