基本介紹

攸(you)縣香干(gan)是(shi)湖南(nan)省(sheng)著(zhu)名的特色傳統豆制品(pin)，發源于(yu)湖南(nan)省(sheng)攸(you)縣境(jing)內。

品質特點

攸縣香干具有鍋香濃、口感(gan)滑(hua)嫩(nen)、韌(ren)性足、口味(wei)純(chun)等優點，是一個老少適宜的(de)地方特色(se)家常菜。

營養價值

攸縣(xian)香(xiang)(xiang)干營養豐富(fu)，有(you)“植物(wu)肉”之稱。其蛋白質可消化率在(zai)90%以(yi)上(shang)，比豆漿以(yi)外其它豆制品高，故(gu)受到(dao)普(pu)遍歡迎，攸縣(xian)香(xiang)(xiang)干含(han)有(you)高蛋白，低脂肪，是(shi)典型的(de)養生(sheng)食品。具有(you)降(jiang)血(xue)壓，降(jiang)血(xue)脂，降(jiang)膽固醇的(de)功(gong)效。是(shi)生(sheng)熟皆可，老幼皆宜，養生(sheng)攝生(sheng)，益壽延(yan)年的(de)美食佳(jia)品。

價值功效

攸縣香(xiang)干(gan)是最佳的(de)低胰島素的(de)氨莖(jing)的(de)特(te)種食品。

預防(fang)和抵制骨質疏松癥(zheng)。

提高記(ji)憶力和精神集(ji)中力。

預防和抵制老化(hua)和癡(chi)呆。

預防和抵制肝功能的疾(ji)病(bing)。

預防和抵制糖尿病。

制作方法

做法一

攸(you)縣香干切(qie)成片(pian)，放入滾水中焯一下撈出瀝干水分；青、紅辣椒(jiao)洗凈切(qie)碎備用、蒜苗洗凈切(qie)段備用。

鍋中放入少許油，下入辣(la)椒(jiao)炒(chao)出香(xiang)味后(hou)放入焯好的香(xiang)干翻炒(chao)，然后(hou)依(yi)次放入適(shi)量(liang)醬油、鹽、蠔油、雞(ji)精、蒜苗(miao)段，翻炒(chao)均勻后(hou)勾芡淋少許香(xiang)油即(ji)可裝盤。

做法二

“攸縣香干”的制作很(hen)講究(jiu)。

首先必須選(xuan)擇新鮮的黃豆(dou)(dou)，剔除雜質后洗(xi)凈，用(yong)水浸泡數(shu)小時，讓黃豆(dou)(dou)吃透水，之(zhi)后磨(mo)成漿(jiang)(jiang)，濾去(qu)豆(dou)(dou)渣(zha)，適當加溫后待降到(dao)一定溫度，與摻入的石膏水攪拌均(jun)勻(yun)為點(dian)膏，待豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)將要(yao)凝固成豆(dou)(dou)腐腦，再用(yong)瓢將豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)舀到(dao)準(zhun)備好(hao)的專用(yong)木(mu)箱內，輕壓并濾干(gan)水分，即成新鮮香干(gan)。

新鮮香(xiang)(xiang)干(gan)出爐后，用紗(sha)布包成(cheng)塊(kuai)，用特制(zhi)的木板輕(qing)輕(qing)壓在香(xiang)(xiang)干(gan)上，大約4個小時后，就可以得到成(cheng)形的香(xiang)(xiang)干(gan)塊(kuai)，而后將香(xiang)(xiang)干(gan)塊(kuai)用鹵(lu)水進行鹵(lu)味(wei)，就可以得到攸縣香(xiang)(xiang)干(gan)的成(cheng)品。同時，這一道道工序，都必須(xu)認真(zhen)對待。

歷史起源

相關典故

淮南(nan)王(wang)劉(liu)安，是西漢高祖劉(liu)邦之(zhi)孫，公元(yuan)前(qian)164年(nian)封為(wei)淮南(nan)王(wang)，都邑設于壽春(chun)(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的(de)八(ba)公山正在壽春(chun)城邊(bian)。劉(liu)安雅好道學，欲求長生不(bu)老之(zhi)術(shu)，不(bu)惜重金廣招方術(shu)之(zhi)士，其(qi)中較為(wei)出名的(de)有蘇非、李尚、田由、雷波(bo)、伍(wu)波(bo)、晉(jin)昌(chang)、毛(mao)被(bei)、左昊(hao)八(ba)人，號(hao)稱“八(ba)公”。

劉安由八公相伴，登(deng)北山(shan)而(er)(er)造爐(lu)，煉(lian)仙丹以求壽。他們(men)取山(shan)中“珍珠(zhu)”、“大泉”、“馬跑”三泉清(qing)冽(lie)之水磨制(zhi)豆(dou)(dou)汁(zhi)，又以豆(dou)(dou)汁(zhi)培(pei)育丹苗，不料煉(lian)丹不成(cheng)(cheng)，豆(dou)(dou)汁(zhi)與鹽(yan)鹵化合成(cheng)(cheng)一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西(xi)。當地膽大農(nong)夫(fu)取而(er)(er)食之，竟(jing)然(ran)美(mei)味可口，于是取名“豆(dou)(dou)腐”。

北山從此更名(ming)“八公山”，劉安也于無(wu)意中成為豆腐(fu)的老祖宗。